การเตรียมลูกศรกระเทียมสำหรับฤดูหนาว - วิธีที่อร่อยที่สุด
ฉันบอกคุณแล้วว่าการทิ้งลูกศรกระเทียมที่ดึงออกมานั้นสิ้นเปลือง คุณสามารถทำของอร่อยได้มากมายจากพวกมัน! สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานั้นและอย่าปล่อยให้มันเติบโตเกินควร ก้านดอกกระเทียมอ่อนทำเป็นของว่างและเครื่องปรุงรสแสนอร่อย ลูกศรกระเทียมดองเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว และถ้าคุณไม่รู้สึกอยากเล่นซอเป็นเวลานาน คุณก็สามารถทอดหรือตุ๋นผักใบเขียวสดแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ เอาล่ะ ลงมือทำธุรกิจกันดีกว่า!
วิธีการดองลูกศรกระเทียมสำหรับฤดูหนาว?
ในความคิดของฉัน น้ำส้มสายชูหมักไม่เหมาะกับลูกศรกระเทียม มีตัวเลือกที่ดีกว่า เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู - มันอร่อยกว่ามาก
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ขวดแก้วสองลิตร
- ลูกศรกระเทียม - เท่าที่จำเป็นเพื่อเติมขวดให้แน่นเพียงพอ
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะพูน;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะระดับ;
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทย (ถั่ว) – 15–20 ชิ้น
ต้องรวบรวมลูกศรกระเทียมเมื่อยังไม่สุกและมีลักษณะดังนี้:
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมลูกศรล้างพวกมันแล้วตัด "ถุง" ที่มีเมล็ดออก
- วางผักใบเขียวลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวก
- เตรียมน้ำดอง: เติมเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีควรใช้กระทะเคลือบฟันสำหรับสิ่งนี้
- เติมลูกศรกระเทียมลงในขวดปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองออกจากเตา
- ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดที่มีฝาปิดเหล็กแล้วส่งไปจัดเก็บ
การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และตู้เย็น รสชาติเป็นเลิศด้วยกรดซิตริกซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ แขกที่มาหาฉันจากอิตาลีเมื่อปีใหม่ปีที่แล้วสังเกตว่าลูกศรกระเทียมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่งดอง
เครื่องปรุงรสกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
เครื่องปรุงรสนี้มีหลายรูปแบบ พูดตามตรง ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอันไหนดีกว่า - ฉันแค่ลองสิ่งใหม่ ๆ ทุกปี สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามจำนวนส่วนผสม ความเผ็ด และเนื้อสัมผัสของส่วนผสมสำเร็จรูป
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง:
- ลูกศรกระเทียม 1 กิโลกรัม
- เกลือ 170 กรัม
การทำอาหาร – ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว:
- เราเอาถุงเมล็ดออกจากลูกศรแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เติมเกลือ 170 กรัมลงในมวลสีเขียวที่ได้ ผสม.
- ปล่อยให้การเตรียมการชงประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องผสมให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้ง เกลือจะดึงน้ำจากผักใบเขียวทุกอย่างจะผสมกันและคุณจะได้น้ำพริกผัก
- ในขณะที่ลูกศรดินกำลังเกลือ เราก็ฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลขนาดเล็ก
- ควรวางส่วนผสมในขวดโหล ปิดด้วยฝาปิด (ไนลอนหรือสกรู) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก็ต่อเมื่อคุณเตรียมเครื่องปรุงรสจำนวนเล็กน้อยที่จะใช้ในอีก 2-3 สัปดาห์ข้างหน้าเท่านั้น
ข้อดีของสูตรนี้คือมีตัวเลือกอาหารสำเร็จรูปได้ไม่จำกัด:
- สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้
- เพิ่มน้ำมันมะกอกและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อสร้างซอสเผ็ด
- ผสมกับเนยนุ่มและไข่ต้มขูด - คุณจะได้เนื้อครีมที่สามารถทาบนแซนวิชได้
- เพิ่มเนื้อสับทอด - มันจะเป็นไส้แพนเค้กและพายที่ยอดเยี่ยม
สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดฉันแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องปรุงรส - กระวาน, ส่วนผสมของพริกไทยหรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้ต้องเกิดขึ้นทันทีก่อนที่จะเตรียมอาหาร หากคุณเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในลูกศรกระเทียมเค็ม อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
วิธีแช่แข็งลูกศรกระเทียมสำหรับฤดูหนาว?
ถ้าคุณมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ดีๆ ไว้ใช้ คุณจะไม่ต้องใส่เกลือและเก็บลูกศรกระเทียมไว้ ท้ายที่สุดแล้ว การแช่แข็งมันง่ายกว่ามาก
วิธีที่ง่ายที่สุด:
- ล้างลูกศรตัดหัวด้วยเมล็ดพืช
- แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางบนถาดที่ปูกระดาษไว้ชั้นเดียว ในลักษณะนี้ให้แช่แข็งจนแข็ง
- เทลงในถุงหรือภาชนะ เขียนวันที่แช่แข็งไว้ แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันทีเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
คุณสามารถเพิ่มการเตรียมนี้ลงในซุป สตูว์ อาหารทอด และตุ๋นกับผัก
วิธีเตรียมเนย:
- ล้างลูกศรกระเทียม 500 กรัม ผักชีลาว 1 พวง และพาร์สลีย์ 1 พวง ตากให้แห้งแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มเนยนิ่มหนึ่งซองแล้วผสมให้เข้ากัน
- วางในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง
หากไม่มีแม่พิมพ์พิเศษ คุณสามารถม้วนส่วนผสมเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกชิ้น แช่แข็งบนถาดเหมือนวิธีก่อนหน้า จากนั้นเทลงในถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ควรใช้การเตรียมซุปและสลัดดังกล่าว มันไม่คุ้มที่จะทอดในน้ำมันสีเขียวเนื่องจากผักชีฝรั่งและผักชีลาวไม่ทนต่อการแปรรูปประเภทนี้ได้เป็นอย่างดี แต่การใส่เนยกระเทียมแช่แข็งลงบนมันฝรั่งต้มหรือทอดที่เสร็จแล้วเป็นความคิดที่ดีมาก
จะทำอย่างไรกับท็อปส์ซู?
ลูกศรส่วนที่อร่อยและมีเนื้อมากที่สุดเป็นของการเตรียมการ แต่จะทำอย่างไรกับยอดที่เหลือ? ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกโยนทิ้งไป แต่มีทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ไม่พร้อมสำหรับความฟุ่มเฟือยดังกล่าว
ก้านดอกกระเทียมมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่ต้องการกระเทียมเพื่อรสชาติเท่านั้น ตัวอย่างเช่น pilaf แทนที่จะใส่หัวกระเทียม คุณสามารถใส่ลูกศรกระเทียมลงไปได้
เพื่อป้องกันไม่ให้ “รสชาติ” แตกสลาย ลูกศรต้องผูกด้วยด้ายฝ้ายสีขาว พวงดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถนำมาใช้ในการเตรียม pilaf เท่านั้น แต่ยังใส่ลงในน้ำซุปเมื่อปรุงซุปเผ็ดอีกด้วย
อาหารที่ทำจากลูกศรกระเทียมสด
หากคุณคิดว่าการทำลูกศรกระเทียมน่าเบื่อเกินไป คุณสามารถรับประทานได้ทันทีหลังเก็บเกี่ยว
ตัวเลือกสำหรับผู้ที่ขี้เกียจที่สุดคือลูกศรทอด แค่ลูกศร น้ำมันพืช และเกลือ - ไม่มีอะไรเพิ่มเติม:
- เราเอายอดลูกศรออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-7 ซม.
- ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช (น้ำมัน 50 มล. ต่อลูกศร 1.5 กก.)
- วางลูกศรบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง
- หลังจากผ่านไปสองสามนาที คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที
- ใส่เกลือ ผสมอีกครั้งแล้วทอดจนสุก
หากต้องการเพิ่มรสชาติแบบเอเชียให้กับจาน คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาและเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย รสชาติได้รับการเสริมอย่างดีด้วยมะเขือเทศตากแห้ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีอาหารอันโอชะเช่นนี้ในบ้าน
ตัวเลือก "แบบชนบท" ที่ฉันชอบคือลูกศรกระเทียมผัดไข่ ทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเฉพาะลูกศรที่เสร็จแล้วเท่านั้นที่ต้องเทไข่ไก่สองสามฟองคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตั้งไฟต่อไปอีกนาที
ต้องบอกว่าลูกศรกระเทียมทอดนั้นอร่อยมากแม้จะไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมก็ตาม เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งใหม่และอาหารเย็นฤดูร้อนแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว
สำหรับผู้ที่ไม่แน่ใจเกี่ยวกับอาหารประเภทผัก มีตัวเลือกไส้เพิ่มเติม
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู 200 กรัม
- ลูกศรกระเทียม 200 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนชา;
- ปรุงรสเนื้อ – 1-2 ช้อนชา;
- ไวน์ – 2 ช้อนชา;
- หัวหอมสีเขียว - ขนสองสามอัน;
- น้ำมันพืช.
การปรุงหมูด้วยลูกศรกระเทียม:
- ล้างลูกศรแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. ไม่ใช้ยอด
- หั่นหมูเป็นเส้นบางๆ ยาวประมาณ 5 ซม.
- ต้องหมักเนื้อหั่นบาง ๆ เติม 3 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวและเพิ่มเครื่องเทศ ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ สับหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด
- เพิ่มไวน์และหมูหมักลงในกระทะ ทอดประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- เพิ่มลูกศรสับแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที หากจำเป็นให้เติมเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นเราย้ายกระทะไปที่เตาเปล่าเพื่อไม่ให้ลูกศรสุกเกินไป
เมื่อเสิร์ฟสามารถโรยจานด้วยงาได้
ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมลูกศรกระเทียมที่บ้านตั้งแต่การทอดในกระทะปกติ 5 นาทีไปจนถึงการเก็บเกี่ยวโดยบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและปริมาณผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยวิตามินที่รวบรวมจากแปลงกระเทียม