อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งหลุมแอปริคอท: ชาวอุซเบกแสดงให้เห็นว่าต้องทำอย่างไรกับพวกมัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ พนักงานใหม่ชาวอุซเบกแบ่งตามสัญชาติได้เข้าร่วมทีมที่เป็นมิตรของเรา เขาไม่ชอบอาหารจากโรงอาหารของเราเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่เขาจะนำมาเอง วันหนึ่งเขานำอาหารแปลก ๆ ที่ทำจากแอปริคอท - เชอร์ดานักมา ในอุซเบกิสถานสามารถรับประทานได้ทุกที่ เหล่านี้เป็นกระดูกที่ทอดในเถ้า พวกมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงถั่วพิสตาชิโอ

อร่อยมาก รสเค็ม บรรยายไม่ถูก ฉันจำวัยเด็กของฉันได้ทันทีว่าพวกเขาแยกเมล็ดด้วยก้อนหินและกิน "อัลมอนด์" ด้วยความอยากอาหาร แม่ยังทำแยมแอปริคอทด้วยการเพิ่มเมล็ดที่อร่อยมากเหล่านี้ ฉันตัดสินใจกลับบ้านและมองหาสูตรอาหาร

Shurdanak ในภาษารัสเซีย: พิสตาชิโอแสนอร่อยสำหรับเบียร์

อุซเบกของเรากลายเป็นคนไม่พูดมาก เขาเลี้ยงฉันด้วยชูร์ดานัก แต่ไม่ได้บอกสูตรให้ฉัน เขาบอกว่ามันเป็นความลับระดับชาติ เอ๊ะขอโทษ มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่สูตรไหนถูกต้องใคร ๆ ก็เดาได้เท่านั้น

ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาต้มกระดูกด้วยดินเหนียวสีขาวแล้วจึงนำไปทอด แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเขียนว่าคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานานจากนั้นจึงแยกออกต้มแล้วทอดในเถ้าเตาอบ มีความเห็นว่าแยกกันเองไม่ว่าจะระหว่างปรุงหรือทอด แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เสียเวลากับการทดลอง

ฉันเตรียมชูร์ดานักตามสูตรง่าย ๆ ต่อไปนี้:

1. ฉันแยกหลุมออกจากแอปริคอต ฉันจะอธิบายวิธีการทำอย่างรวดเร็วและหมดจดด้านล่าง (ที่มีสูตรแยมอยู่)
2. ฉันเติมน้ำและเกลือให้พวกเขา (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
3. เธอหยิบค้อนในมือและแทงกระดูกอย่างระมัดระวังคุณต้องตีที่นี่ (ที่ด้านหลังของก้านตรง "ตะเข็บ"):

วางกระดูกไว้ฝั่งตรงข้ามกับของแข็งแล้วค่อยๆ จับไว้ เราตีด้วยค้อน เอาน่า กระดูกแตกง่ายนะ อย่าตีแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเปิดออกจนสุดและเคอร์เนลจะหลุดออกมา และแน่นอน เราต้องแน่ใจว่าเราจะไม่ใช้ค้อนทุบนิ้วของเรา

4. ฉันนำหลุมแอปริคอทที่ร้าวแล้วใส่ลงไปในน้ำเค็มแล้วตั้งให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ฉันวางมันลงบนตะแกรงแล้ววางบนถาดอบในเตาอบโดยเปิดไฟต่ำ (70-90 องศา) ฉันเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้กระดูกไม่ไหม้และแห้งดี ฉันทำให้พวกเขาแห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พวกมันกลายเป็นสีขาวปกคลุมไปด้วยชั้นเกลือ

แน่นอนว่าความแตกต่างกับ Uzbek shurdanak นั้นชัดเจน - รสชาติไม่เข้มข้นและสดใสนัก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน ฉันและสามีกินจนหมดจานในการนั่งครั้งเดียว ฉันจะทำอาหารอีกครั้ง อย่างไรก็ตามคุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงชูดานักได้เท่านั้น แต่ยังซื้อได้อีกด้วย พวกเขาบอกฉันว่ามันมีขายในตลาดเอเชียกลางที่พวกเขาขายถั่วชิกพี ถั่วเขียว เดฟซีรา และอื่นๆ คุณยังสามารถหาเมล็ดแอปริคอทที่ปอกเปลือกแล้วได้ที่นั่น แต่พวกเขาบอกว่ามันแพง ทำอาหารเองได้กำไร

แอปริคอทแยมกับเมล็ด - สูตรทีละขั้นตอน

แยมที่สวยงามและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมกลิ่นถั่ว มันมีรสชาติเหมือนขนมสำหรับฉัน แอปริคอตต้มทั้งผล โดยแต่ละผลมีเมล็ดแอปริคอตอยู่ข้างใน รูปร่างของผลเบอร์รี่นั้นเดาได้ดี จุ่มในน้ำเชื่อมหวาน แอปริคอตสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับขนมหวานเพื่อสุขภาพ และสามารถราดน้ำเชื่อมลงบนแพนเค้กและแพนเค้กได้

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แอปริคอต 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 250 มล.
• 1 มะนาว (น้ำมะนาว)

หากต้องการแยกหลุมออกจากแอปริคอตทุกประเภทและความนุ่มนวลอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ดินสอง่ายๆเราวางไว้ที่ด้านหลังของก้านตรงที่เรียกว่า "พวยกา" (ด้านทื่อ) แล้วกดเบา ๆ

กระดูกออกมาจากด้านหลัง ในเวลาเดียวกันมันเกือบจะสะอาดและแอปริคอตเองก็ไม่เสียหายยกเว้นรูเล็ก ๆ นี่คือแอปริคอตที่เราต้องการสำหรับแยม สูตรทีละขั้นตอน:

1. ปอกแอปริคอตเพื่อให้คงอยู่ทั้งหมด
2. ใช้ส้อมแทงผิวหนังอย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
3. อบเมล็ดพืชในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้เปลือกเปราะ เราแยกมันออก (ฉันอธิบายวิธีง่าย ๆ ข้างต้นแล้ว) แล้วใส่เมล็ดพืชลงในชาม
4. ตอนนี้ให้ความสนใจ! เรายัดแอปริคอตด้วยเมล็ดพืช เราใส่สิ่งหนึ่งเข้าไปในผลเบอร์รี่แต่ละอัน ไม่เช่นนั้นจะไม่เพียงพอ
5. ใส่น้ำตาลเทน้ำทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจนน้ำคั้นออกมาและน้ำตาลละลาย หากแอปริคอตมีรสหวาน คุณสามารถใช้น้ำตาลน้อยลงเพื่อที่แยมจะได้ไม่เหนียวเหนอะหนะ
6. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดทันที เรารอจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เราทำซ้ำนี้ 4-5 ครั้ง
7. บีบน้ำมะนาวลงในกระทะเป็นครั้งสุดท้าย คุณยังสามารถขูดความสนุกจากมะนาวได้ นำแยมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที
8. หลังจากนั้นก็สามารถปิดผนึกแยมได้ แต่ฉันทำให้มันง่ายขึ้น - เทลงในขวดแก้วที่สะอาด เก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็น อาจจะอยู่ได้เป็นปีแต่เรามักจะกินความอร่อยกันเร็วกว่านี้

ฉันได้ยินมาว่าแอปริคอตเป็นญาติสนิทของอัลมอนด์ นั่นเป็นสาเหตุที่นิวคลีโอลีของพวกมันดูเหมือนถั่วมาก ฉันชอบพวกเขามากตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ฉันจำได้ว่าพ่อแม่กลัวฉันว่าพวกมันมีพิษดิบ แต่ฉันกับเด็กๆ ก็ยังกินพวกมันอยู่ ไม่มีใครรู้สึกแย่ หลังจากปรุงและทอดแล้ว รสชาติของเมล็ดข้าวก็จะยิ่งหวานและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ขอบคุณเพื่อนร่วมงานชาวอุซเบกของฉันที่เตือนฉันเกี่ยวกับพวกเขา!