ทำไมกะหล่ำปลีเกลือ น้ำมันหมู ปลาในจานอะลูมิเนียมถึงอันตราย?

หลายทศวรรษหลังจากเครื่องครัวอะลูมิเนียมนี้ปรากฏตัวในบ้าน เมื่อมองแวบแรกก็มีคำถามแปลก ๆ เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะใส่อาหารเกลือในเครื่องครัวอะลูมิเนียม? เรามาดูกันดีกว่า

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องครัวอลูมิเนียม

อุปกรณ์ที่ไม่โอ้อวดและทนทานทำจากอลูมิเนียมได้รับความเคารพอย่างสมควรจากหลายชั่วอายุคน คุณยายของเราซื้อหม้อทัพพีและเหยือกที่มีราคาไม่แพงนักและจนถึงทุกวันนี้ก็รับใช้เจ้าของอย่างซื่อสัตย์

คุณสมบัติหลักของอลูมิเนียมคือการเกิดออกซิเดชันที่รวดเร็วมาก อลูมิเนียมชิ้นใด ๆ อันเป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนรอบตัวเราจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตาทันที ฟิล์มนี้ช่วยปกป้องโลหะจากการกัดกร่อนนั่นคือไม่เป็นสนิม นอกจากนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมยังต้องผ่านปฏิกิริยาออกซิเดชันขั้วบวกเพิ่มเติม พูดง่ายๆ ก็คือฟิล์มป้องกันมีความหนาและปลอดภัยโดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีพิเศษ ชั้นป้องกันนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับโลหะ

ข้อดีหลักของเครื่องครัวอลูมิเนียม:

• ผ่อนปรน;
• ความต้านทานการกัดกร่อน
• การนำความร้อนสูง
• ราคาถูก.

ทำไมคุณไม่สามารถเกลือในภาชนะอลูมิเนียมได้?

นักวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งเชื่อว่าอะลูมิเนียมเป็นพิษ การศึกษาพบว่าผู้ป่วยทุกรายที่เป็นโรคอัลไซเมอร์มีระดับอะลูมิเนียมในเนื้อเยื่อสมองเพิ่มขึ้นเชื่อกันว่าเส้นทางหลักในการเข้าสู่ร่างกายของโลหะนี้คือการใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม นอกจากนี้บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (SanPiN) ปี 2546 ไม่อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะนี้ในสถาบันก่อนวัยเรียน

อย่างไรก็ตาม ยังมีมุมมองที่ขัดแย้งกันในแนวทแยงซึ่งปกป้องผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ข้อโต้แย้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของฟิล์มป้องกันออกไซด์อย่างแม่นยำ

แม้จะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองฝ่ายเห็นพ้องกันว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและเป็นกรดจะละลายฟิล์มออกไซด์ โดยทำปฏิกิริยากับทั้งตัวอะลูมิเนียมออกไซด์และกับโลหะบริสุทธิ์เพื่อละลายฟิล์มนั้น

จำการทดลองจากหลักสูตรเคมีในโรงเรียนของคุณ - ปฏิกิริยาของอะลูมิเนียมที่มีส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) และคอปเปอร์ซัลเฟต คอปเปอร์ซัลเฟตเองไม่ทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมเนื่องจากส่วนหลังได้รับการปกป้องด้วยฟิล์มออกไซด์ที่เข้มข้น แต่ทันทีที่สารละลาย NaCl ปรากฏขึ้น ฟิล์มนี้จะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของคลอไรด์ไอออน อลูมิเนียมบริสุทธิ์ไม่ถูกจำกัดด้วยสิ่งใดๆ อีกต่อไป และสามารถทำปฏิกิริยากับทองแดงและน้ำ ซึ่งทำให้โครงสร้างของตัวมันเองต้องเสียสละ กล่าวคือ การละลาย

นอกหลอดทดลองทุกอย่างไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเส้นตรง แต่ในทำนองเดียวกันสารละลายเกลือแกงจะเปิดการเข้าถึงอลูมิเนียมที่ซ่อนอยู่หลังฟิล์มออกไซด์และเริ่มทำปฏิกิริยากับสารที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณตัดสินใจ เกลือ.

นั่นคือเมื่อทำการเกลือปลาน้ำมันหมูกะหล่ำปลีสภาพแวดล้อมจะเกิดขึ้นในภาชนะที่สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ ส่งผลให้แม่บ้านได้รับสินค้าที่มีปริมาณอลูมิเนียมมากขึ้นและรสชาติเปลี่ยนไป และนี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

มาสรุปกัน

เครื่องครัวอะลูมิเนียมจะเสิร์ฟในครัวได้อย่างซื่อสัตย์เป็นเวลานานนักเคมีไม่ต่อต้านการเตรียมอาหารต่างๆ ในภาชนะดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปรี้ยวหรือเค็มจนเกินไป และขอแนะนำว่าอย่าเก็บสิ่งใดไว้ในภาชนะเหล่านี้ ใช้หม้อและกระทะในการปรุงอาหารเท่านั้น! และสำหรับการหมักน้ำมันหมูปลากะหล่ำปลีควรใช้อาหารที่ทำจากวัสดุอื่นจะดีกว่า ตัวเลือกที่เหมาะคือแก้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะเหล็กหรือเคลือบฟันได้ และหากไม่มีสิ่งใดเหมาะเลยก็เพียงคลุมกระทะด้วยถุงที่เหมาะกับการเก็บอาหาร