ทำไมแพนเค้กถึงฉีกและติดกระทะ?

หากแพนเค้กติดกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เหตุผลทั้งหมดเพื่อที่จะเข้าใจวิธีปฏิบัติในแต่ละกรณีอย่างแน่ชัด

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

มีเหตุผลมากกว่าหนึ่งข้อที่นี่ มันจะเป็นอะไร? ที่:

• แป้งมีความสม่ำเสมอที่ไม่เหมาะสม
• แพนเค้กทำตามสูตรที่มีสัดส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้อง
• แม่บ้านก็เอากระทะอันใหม่มา
• กระทะมีการเคลือบที่เสียหาย
• กระทะไม่ได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม
• น้ำมันไม่เพียงพอ

บ่อยครั้งที่ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อเตรียมแป้ง "ด้วยตา" โดยไว้วางใจประสบการณ์ของคุณ ไม่ควรทำสิ่งนี้เพราะผลที่ตามมาจากการใช้สูตรดังกล่าวมักเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด: แพนเค้กไม่หลุดออกจากกระทะ

ปัญหาเกี่ยวกับสูตร

ข้อใดในสูตรแพนเค้กที่สามารถฝ่าฝืนได้?

• ปริมาณแป้ง (คือสิ่งที่รับผิดชอบต่อความสม่ำเสมอ)
• โซดา.
• ไข่.
• น้ำตาล.
• น้ำมัน.

ดังนั้นแป้ง ปริมาณและคุณภาพทำให้แป้งหนาขึ้นหรือบางลง ความหนาเกินไปจะส่งผลให้แพนเค้กหนาและหยาบซึ่งสามารถไหม้และติดได้ในขณะที่ปรุงจนหนาทั้งหมด หากมวลกลายเป็นของเหลว แสดงว่าแพนเค้กออกมาบางเกินไป ดังนั้นจึงฉีกขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับหรือเอาออก

เหตุใดบางครั้งสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นแม้ว่าจะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็ตาม เพราะเค้าใช้แป้งคนละชนิดกันมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่างกัน ดังนั้นด้วยปริมาณของเหลวที่เท่ากัน จึงสามารถผลิตส่วนผสมที่หนาขึ้นหรือบางลงได้

จะแก้ไขได้อย่างไร? ในกรณีแรกคุณต้องเพิ่มของเหลวที่ใช้นวดแป้ง อาจเป็นนมหรือน้ำ kefir หรือน้ำแร่ ในส่วนที่สอง ใส่แป้งแล้วตีแป้งโดยใช้ที่ตีเพื่อแยกก้อนที่ก่อตัวขึ้น ตามหลักการแล้วคุณควรจะได้มวลที่มีความหนาประมาณระหว่าง kefir และครีมเปรี้ยว

โซดา. หากมีมากเกินไป แพนเค้กจะหลวมจนแตกสลายเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ หากแพนเค้ก “พองขึ้น” รวมตัวกันเป็นพับแสดงว่ามีโซดาเยอะแน่นอน เพื่อลดความเข้มข้น คุณจะต้องเพิ่มปริมาตรรวมของการทดสอบ นั่นคือเจือจางส่วนอื่นเพียงอย่าเติมโซดาลงไปแล้วผสมกับส่วนแรก

ไข่. การขาดแป้งไม่เพียงส่งผลต่อรูปลักษณ์ของแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังดูซีดและไม่น่ารับประทานอีกด้วย ไข่จะถูกมัดและส่วนผสมติดกัน เมื่อความหนืดเพียงพอ อนุภาคของแป้งจะ "ติดกัน" ในระหว่างการอบ ดังนั้นพวกมันจึงล้าหลังกระทะ มิฉะนั้นกระทะจะดึงดูดพวกมันด้วยแรงที่แรงกว่าที่พวกมันเชื่อมต่ออยู่ เป็นผลให้พวกเขายึดติดกับกระทะมากจนไม่สามารถทำความสะอาดออกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเสมอไป หากการเติมไข่ลงในส่วนผสมช่วยแก้ปัญหาได้ แสดงว่าแป้งไม่มีความหนืด

น้ำตาล. อย่างที่คุณทราบ น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมลที่อุณหภูมิสูง และยิ่งความเข้มข้นในแป้งมากขึ้น แพนเค้กก็จะเกาะติดมากขึ้นในระหว่างการทอด - ราวกับว่ามันละลายลงในกระทะด้วยการเผาน้ำตาลดังนั้นคุณต้องใส่ลงในส่วนผสมสำหรับการอบแพนเค้กในปริมาณที่น้อยที่สุดหรือไม่ใส่เลย แต่เสิร์ฟน้ำผึ้งแยมหรือขนมหวานอื่น ๆ เป็นส่วนเสริม

น้ำมัน. หากส่วนผสมนี้หายไปจากสูตรแพนเค้ก ก็มีความเสี่ยงสูงที่ส่วนผสมจะติดและไหม้บนกระทะ เนื่องจากเป็นน้ำมันที่สร้างชั้นตามธรรมชาติระหว่างชั้นแป้งกับโลหะ ทำให้ไม่ต้องสัมผัสโดยตรง

ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องทาน้ำมันในกระทะด้วย อย่างน้อยสำหรับแพนเค้กครั้งแรก

หล่อลื่นไม่เพียงแต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้านข้างของกระทะด้วยเพราะมักจะเทแป้งลงบนกระทะด้วย แพนเค้กอาจหลุดออกมาไม่ชัดเพราะติดอยู่ด้านข้าง

ทำไมแพนเค้กถึงทำด้วย kefir และนมแท่ง?

Kefir ทำให้แพนเค้กมีความนุ่มและบางผิดปกติ แต่นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมักจะลบออกได้ยาก เพื่อให้การอบเป็นไปอย่างราบรื่น คุณต้องปรุงในกระทะที่ล้างให้สะอาดและแห้ง ใช้ไม้พายที่บางที่สุดกลับด้าน และต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของการอบ

แพนเค้กที่ทำจากนมสามารถเกาะติดได้ด้วยเหตุผลสองประการ: นมหนาเกินไปหรือไม่สดมากและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก็เริ่มมีรสเปรี้ยวในแป้ง ในตัวเลือกแรก คุณต้องเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 (หรือเติมน้ำลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว) ประการที่สอง ทำให้กรดที่เกิดขึ้นเป็นกลาง ในการทำเช่นนี้ให้เติมโซดาและแป้งเล็กน้อยลงในมวลแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย

ปรุงแพนเค้กด้วยนมสดเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แล้วจะไม่ต้องแก้ไขอะไรอีก

สูตรแพนเค้กไม่ติดกระทะ

ในการทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้อง:

• แป้งชั้นหนึ่งหรือชั้นสูงสุด - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมไขมันปานกลาง - 1 แก้ว;
• น้ำแร่อัดลม – 2 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เทนมอุ่นลงในชามเติมน้ำแร่ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้แตกเป็นก้อน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วตีด้วยเครื่องผสม ตอนนี้แป้งควร "เดิน" ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องคนอีกครั้งด้วยการตี - และคุณสามารถอบได้

กระทะมีอะไรผิดปกติ?

ค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับกระทะ หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับกับแป้ง แต่แพนเค้กยังติดอยู่แสดงว่านั่นคือปัญหา

ปัญหาอาจรวมถึง:

• ใช้กระทะใหม่ที่เพิ่งซื้อมา
• แม่บ้านก็แค่เปลี่ยนกระทะครัวเรือนหนึ่งไปเป็นอีกกระทะหนึ่ง
• ภาชนะใช้แล้วที่มีการเคลือบเสียหาย: รอยขีดข่วน, เศษ, เขม่า, ความไม่สม่ำเสมอ;
• ไม่ได้เทแป้งลงบนพื้นผิวที่ให้ความร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ

เมื่อแป้งแพนเค้กกระทบกระทะที่อุ่น มันจะจับตัวเป็นก้อนและเกาะติดกัน อุณหภูมิพื้นผิวจะต้องสูงมาก ฉันควรทำอย่างไรเพื่อสิ่งนี้? วางชามบนกองไฟขณะนวดแป้ง ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสมโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จากนั้นคุณสามารถหล่อลื่นและเทแพนเค้กได้

วิธีทำความสะอาดกระทะไม่ให้แพนเค้กติด?

หลังจากซื้อกระทะแล้ว อย่างน้อยคุณต้องล้างกระทะเพื่อกำจัดฝุ่นและเศษที่เหลือซึ่งอาจปรากฏขึ้นระหว่างการขนส่งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณสามารถใช้น้ำยาล้างจานแบบน้ำสำหรับสิ่งนี้ (แต่อย่าใช้ผงขัด!) หรือสารละลายโซดาและถ้าคุณอบแพนเค้กเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติดมันจะดีกว่าถ้าซื้อด้วยเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว (วิธีนี้เหมาะสำหรับกระทะที่ไม่มีการเคลือบสารกันติด) .

หากปรุงอาหารจานอื่นในกระทะก่อนแพนเค้กก็อาจทิ้งร่องรอยไว้ - อนุภาคเล็ก ๆ ของอาหารไขมันซึ่งจะเริ่มไหม้ระหว่างการปรุงอาหารและ "ติด" แป้งแพนเค้กกับตัวมันเอง เนื่องจากมีความจำเป็นต้องปรุงอาหารในกระทะนี้โดยเฉพาะ จึงจำเป็นต้องอุ่นก่อนด้วย

หากมีรอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่น ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวการทำงานอาหารใด ๆ ก็จะเกาะติดอยู่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ไม่ใช่แค่แพนเค้ก ถ้าเป็นเพราะเหตุนี้มันจึงติด คุณต้องใช้กระทะอีกใบ

ตั้งกระทะแยกต่างหากสำหรับอบแพนเค้ก จากนั้นจะไม่เหลือเศษอาหารอื่นเหลืออยู่

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แป้งแพนเค้กติดกระทะ แต่การกำจัดพวกมันไม่ใช่เรื่องยาก และป้องกันได้โดยใช้สูตรดีๆ เครื่องครัวที่ถูกต้อง วัตถุดิบคุณภาพ และอุ่นกระทะก่อนอบ จากนั้นแพนเค้ก แพนเค้ก และแพนเค้กจะสร้างความพึงพอใจให้สมาชิกทุกคนในบ้านทุกครั้งด้วยด้านสีดอกกุหลาบและรสชาติที่ยอดเยี่ยม