เมื่อต้องหมักกะหล่ำปลีในเดือนมกราคม 2566 ตามปฏิทินจันทรคติ ราศี และตามสัญญาณพื้นบ้าน

เมื่อเลือกวันดองกะหล่ำปลีในเดือนมกราคม 2023 เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่เพียงแต่จะได้รับคำแนะนำจากตารางงานที่ยุ่งเท่านั้น เพื่อให้ของว่างมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงและเก็บรักษาไว้ได้นาน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถเตรียมได้ในช่วงเวลาใด และช่วงเวลาใดที่คุณไม่สามารถปรุงได้ กำหนดวันที่เหมาะสมตามปฏิทินจันทรคติและตำแหน่งของกลุ่มดาว พวกเขายังคำนึงถึงสัญญาณพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับการทำเกลือด้วย

มีทั้งดีและไม่ดีตามปฏิทินจันทรคติ

ข้างขึ้นข้างแรมส่งผลกระทบต่อชีวิตมนุษย์หลายด้าน การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นในช่วงข้างขึ้นข้างแรม แบคทีเรียที่กระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักจึงออกฤทธิ์มากที่สุด ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีจะเค็มเร็วขึ้นและดีขึ้นและจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานขึ้น

วันพระจันทร์เต็มดวงและวันขึ้นค่ำถือว่าไม่เหมาะสม หากคุณหมักกะหล่ำปลีในเวลานี้ มันจะไม่ฉ่ำและกรอบ เครื่องทำลายเอกสารจะดูเหมือนทำจากใบไม้ที่ร่วงโรยและจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านเกิดความขัดแย้งบางประการเกี่ยวกับข้างแรม บางคนแย้งว่าคราวนี้ก็ไม่เอื้ออำนวยเช่นกัน เนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียลดลง บางคนมองว่าเป็นกลาง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมของว่าง

ตามปฏิทินจันทรคติเดือนแรกของปี 2566 กำหนดการวันที่เหมาะสม ไม่เหมาะสม และเป็นกลางมีดังนี้

• ฤกษ์ดี (พระจันทร์ที่กำลังเติบโต) - 1-6 และ 22-31 มกราคม
• ไม่เอื้ออำนวย (พระจันทร์เต็มดวงและพระจันทร์ใหม่) - 7 และ 21 มกราคม
• เป็นกลางหรือมีเงื่อนไข (ดาวเทียมอยู่ในช่วงข้างแรม) – 8-20 มกราคม

มีความเชื่อว่าในวันที่ไม่เอื้ออำนวยตามปฏิทินจันทรคติคุณไม่เพียงแต่ทำ แต่ยังเปิดการเตรียมการด้วย เชื่อกันว่าวิธีนี้จะเปรี้ยวหรือแห้งเร็วขึ้น

วันที่เหมาะสมและไม่เหมาะสมตามราศี

รสชาติและอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลียังขึ้นอยู่กับกลุ่มดาวดวงจันทร์ในขณะดองด้วย

วันที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อดาวเทียมอยู่ในราศีเมษ ราศีพฤษภ สิงห์ ธนู และมังกร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการเจริญเติบโต แม้ว่าแม่บ้านหลายคนอ้างว่าในช่วงเวลาเหล่านี้การเตรียมการจะอร่อยแม้ว่าจะเตรียมไว้สำหรับข้างแรมก็ตาม

เวลาที่ราศีกรกฎ ราศีกันย์ และราศีมีน ครองอำนาจนั้นไม่เอื้ออำนวย เครื่องทำลายเอกสารจะมีความนุ่ม เป็นน้ำ สูญเสียความชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็วและขึ้นรา

ช่วงเวลาที่ดวงจันทร์อยู่ในราศีเมถุน ตุลย์ พิจิก และกุมภ์ เรียกว่าเป็นกลาง แต่ถ้าคุณเตรียมการจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเวลาที่สัญญาณเหล่านี้ทำงานซึ่งอยู่ในช่วงการเจริญเติบโต

ตามหลักการเหล่านี้ คุณสามารถกำหนดวันที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเดือนใดก็ได้ และดูว่าวันใดคือเดือนมกราคม กุมภาพันธ์ ฯลฯ เหมาะที่สุดสำหรับการทำงานกับผักดอง

ตามราศีควรดองกะหล่ำปลีในเดือนมกราคม 2566 ในวันใดวันหนึ่งต่อไปนี้:

• 1 มกราคม (ดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต, ราศีพฤษภ);
• 2 มกราคม (ดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต, ราศีพฤษภ);
• 26 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น, ราศีเมษ);
• 27 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น, ราศีเมษ);
• 28 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น ราศีเมษ และราศีพฤษภ);
• 29 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น, ราศีพฤษภ)

วันที่ต่อไปนี้เป็นวันที่ดีตามเงื่อนไขเมื่อดาวเทียมอยู่ในช่วงข้างแรม แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นสัญญาณที่เหมาะสม:

• 9 มกราคม (ข้างแรม ราศีสิงห์);
• 18 มกราคม (ข้างแรม ราศีธนู);
• 19 มกราคม (แรมข้าง ราศีธนู และมังกร)
• 20 มกราคม (แรม 1 ค่ำ ราศีมังกร)

วันที่ไม่เอื้ออำนวยเมื่อคุณไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้:

• 6 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น, ราศีกรกฎ);
• 11 มกราคม (ข้างแรม ราศีกันย์);
• 12 มกราคม (ข้างแรม ราศีกันย์);
• 24 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น, ราศีมีน)

วันที่เป็นกลางของราศีในเดือนแรกของปี 2566 คือ:

• 4 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น, ราศีเมถุน);
• 14 มกราคม (ข้างแรม ราศีตุลย์);
• 15 มกราคม (แรมข้าง ราศีตุลย์ และราศีพิจิก)
• 16 มกราคม (ข้างแรม ราศีพิจิก);
• 22 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น, ราศีกุมภ์);
• 31 มกราคม (พระจันทร์ขึ้น, ราศีเมถุน)

ในบันทึก หากคุณต้องเลือกวันที่เป็นกลางวันใดวันหนึ่งในการทำงานกับช่องว่าง จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกช่วงเวลาที่ดาวเทียมอยู่ในช่วงการเจริญเติบโต ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2566 จะเป็นวันที่ 22 และ 31 ในวันที่ไม่เอื้ออำนวยตามราศีโดยไม่คำนึงถึงดวงจันทร์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หมักกะหล่ำปลี

สัญญาณพื้นบ้านพูดว่าอย่างไร?

เชื่อกันมานานแล้วว่าคุณควรหมักกะหล่ำปลีในเดือนมกราคม กุมภาพันธ์ หรือธันวาคมจากหัวที่ "ติด" โดยน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จึงมีความกรอบเป็นพิเศษและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่เข้มข้นและอร่อย

มีสัญญาณพื้นบ้านอื่น ๆ เกี่ยวกับการเตรียมการนี้:

• คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้เฉพาะวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น - วันจันทร์ อังคาร และพฤหัสบดี
• คุณไม่ควรทำของดองในช่วงเวลา “ผู้หญิง” – ในวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์
• วันอาทิตย์เป็นวันที่เป็นกลาง แต่การทำงาน (ตามประเพณีของชาวคริสต์) ยังคงไม่เป็นที่พึงปรารถนา เฉพาะในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น
• คุณไม่ควรเตรียมการด้วยอารมณ์ไม่ดีซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติคุณภาพและอายุการเก็บของอาหาร

และแม่บ้านบางคนอ้างว่าของว่างที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากการทำให้แบนและไม่ใช่จากหัวกะหล่ำปลีทรงกลม

ความลับของกะหล่ำปลีแสนอร่อย

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับของตัวเองเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนผสม ชนิดและปริมาณของเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมผักดอง แต่มีหลักการทั่วไปที่ควรปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีจะอร่อยชุ่มฉ่ำและกรอบ:

1. คุณไม่ควรเริ่มสับหัวกะหล่ำปลีทันทีหลังจากหั่นแล้ว ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
2. ขอแนะนำให้ใช้ใบสีขาวเท่านั้นโดยไม่เกิดความเสียหายในการเก็บเกี่ยว ไม่สามารถใส่สีเขียวเหี่ยวเฉาและเน่าเสียได้เพราะจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของจานเสีย
3. หากเพิ่มแครอทลงในเครื่องหั่นย่อยควรขูดด้วยเครื่องขูดหยาบจะดีกว่า เมื่อใช้อันเล็กขนมจะกลายเป็นน้ำ
4. ปริมาตรของเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 2% ของมวลทั้งหมด ยิ่งกว่านั้นคุณต้องใช้สารเติมแต่งที่เป็นหินขนาดใหญ่และไม่ใช่สารเสริมไอโอดีน
5. ควรเติมเครื่องเทศในปริมาณปานกลางโดยไม่ควรรบกวนรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ จะดีกว่าถ้าใช้ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย
6. ควรนวดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดหลังจากการสับเพื่อให้มีน้ำออกมามากขึ้น
7. คุณไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมได้ไม่เช่นนั้นจะได้รสชาติ "โลหะ" ที่ไม่พึงประสงค์และมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่ารับประทาน
8. หลังจากวางขนมลงในภาชนะที่จะใส่เข้าไปแล้ว คุณต้องอัดให้แน่น เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ที่บดบดได้
9. หลังจากการบดอัดให้แน่ใจว่าได้เจาะมวลไปที่ด้านล่างสุดโดยใช้เข็มถักหรือด้ามไม้ของไม้พายในครัว สิ่งนี้จะอำนวยความสะดวกในการปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก
10. ในระหว่างการหมัก ให้เก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิ 18-22°Cในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่า แบคทีเรียจะทำงานได้ไม่ดีนัก และในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ผลิตภัณฑ์ก็จะเกิดการหมัก
11. เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารจานเสร็จมีรสเปรี้ยวก่อนเวลาอันควรคุณต้องใส่กิ่งแอสเพนหรือรากมะรุมลงในภาชนะ

กะหล่ำปลีหมักประมาณ 1-1.5 สัปดาห์ หลังจากนั้นขนมก็พร้อมรับประทาน

เงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง

ในตอนท้ายของการหมักจะต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเพื่อให้กระบวนการสำคัญของแบคทีเรียช้าลงมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยวและขึ้นราอย่างรวดเร็ว จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 0°C มากนัก คุณสามารถวางภาชนะได้ไม่เพียง แต่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องใต้ดินห้อง "เย็น" หรือบนระเบียงด้วย

หากสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน หากอุณหภูมิเกิน +10°C ก็จะต้องไม่เกินสองสามวัน ดังนั้นในกรณีที่ไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นได้ควรปรุงในปริมาณที่สามารถรับประทานได้ภายใน 3-5 วันจะดีกว่า คุณสามารถเตรียมส่วนใหม่ได้ตลอดเวลา - กะหล่ำปลี แครอท และเครื่องปรุงรสมีจำหน่ายตลอดทั้งปี