“สับปะรด” ราคาถูกที่ทำจากฟักทอง – ฉันหมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรเก่าแก่ของชาวบอลติก

ฉันดองฟักทองสำหรับฤดูหนาวมาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว มันกลายเป็นเหมือนสับปะรด ชิ้นรสเผ็ด-หวาน-เปรี้ยวในน้ำเชื่อมสามารถรับประทานเป็นของหวาน ใช้เป็นไส้พาย หรือเติมในโจ๊กได้ ฉันชอบกิน “สับปะรด” กับไก่อบด้วย อร่อยแบบไหนก็ได้

พื้นหลังเล็กน้อย

ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้จากฟอรัมการทำอาหารแห่งหนึ่ง หญิงชาวเอสโตเนียเล่าถึงวิธีการเตรียมฟักทองสำหรับฤดูหนาวในประเทศแถบบอลติก หั่นเป็นชิ้นแล้วหมักในน้ำเชื่อมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ ปรากฎว่ารสชาติและโครงสร้างผิดปกติมาก

ดองฟักทองในภาชนะแก้วบนโต๊ะไม้

ฟักทองเคี้ยวเพลินในปากและค่อนข้างชวนให้นึกถึงสับปะรด ในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือรีดเป็นขวดแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน

ก่อนหน้านั้นเราเก็บฟักทองให้สดอยู่เสมอ และผลผลิตบางส่วนก็เน่าเสีย พวกเขาใช้โจ๊กฟักทองและอบด้วยน้ำตาล แต่อาหารเหล่านี้เริ่มน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว ฉันก็เลยใช้เวลาไม่นานก็หมักฟักทองตามสูตรเอสโตเนียทันที ฉันไม่สามารถต้านทานและลองในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ฉันประหลาดใจมาก. มันกลับกลายเป็นว่าไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอมีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นเผ็ด ถ้าคุณกินโดยหลับตา คุณอาจคิดว่ามันเป็นสับปะรดจริงๆ

สูตรดั้งเดิม

ฉันจดสูตรฟักทองดองจากหญิงชาวเอสโตเนียลงในสมุดบันทึก ฉันจะเขียนมันใหม่ทุกคำ:

1. ใช้ฟักทองสีเหลือง หวาน ลูกใหญ่ ไม่เป็นอาหารสัตว์
2. สำหรับฟักทองปอกเปลือก 1 กิโลกรัม ให้ใส่น้ำตาล 1.5 ถ้วย น้ำ 500 มล. 3.5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 30% ช้อน (หรือน้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ 90 มล.), ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน, 8 ชิ้น กานพลู, แท่งอบเชย 1 อัน, รากขิง 1 ซม., ลูกจันทน์เทศครึ่งลูก
3. หั่นฟักทองเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม.
4. เทน้ำใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ข้ามคืน (ได้จนถึงเย็นของวันถัดไป)
5. ขูดขิงและลูกจันทน์เทศแล้วใส่ฟักทองพร้อมกับเครื่องเทศที่เหลือ
6. วางในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนโปร่งแสง
7. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาทีกับเครื่องเทศแล้วจึงเอาออก เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตร ก่อนปรุงอาหารต้องหมักฟักทองอย่างดีเพื่อให้เดือดและคงความยืดหยุ่น จำนวนสูงสุดที่สามารถทำได้คือแทนที่ขิงสดและลูกจันทน์เทศด้วยขิงบด

การเตรียมการนั้นง่าย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาด ส่วนที่ยากที่สุดสำหรับฉันคือการปอกฟักทอง ฉันแนะนำให้คุณหั่นเป็น 6-8 ชิ้นก่อน การลอกเปลือกแข็งออกจะง่ายกว่ามาก

สูตรปรับปรุงแล้ว

สำหรับหลานชายตัวน้อยของฉัน ฉันตัดสินใจลองทำฟักทองดองโดยไม่ใส่น้ำตาล ฉันเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าเดิมด้วยซ้ำ ฟักทองเป็นอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ยังมีประโยชน์อีกด้วย หลานชายกินอย่างมีความสุข

นั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังทำ:

1. ฉันซื้อฟักทองลูกจันทน์เทศลูกเล็กน้ำหนัก 0.7-1 กก.
2. ฉันปอกมันแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ฉันเทน้ำเชื่อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% 100 มล. น้ำหนึ่งแก้วน้ำส้มคั้น 100 มล. และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
4. ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยเติมถั่วออลสไปซ์ 4 อัน กานพลู 5 กลีบ อบเชยเล็กน้อย และความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล
6. ฉันปล่อยให้มันเย็นแล้วหยิบกานพลูและพริกไทยออกมา
7. ฉันเทมันลงในขวดที่สะอาดพร้อมฝาเกลียวแล้วขันให้แน่น

ฟักทองดองนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้แต่โดยปกติแล้วจะใช้เวลาไม่นาน – มันอร่อยเกินไป แต่ฉันยังคงแนะนำให้คุณรอสักหน่อย หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือน มันจะซึมซาบและดีขึ้นกว่าเดิม

จุดสำคัญ. คุณต้องหั่นฟักทองเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน หากไม่เหมือนกัน ส่วนหนึ่งอาจจะสุกเกินไป ส่วนอีกส่วนหนึ่งจะยังคงดิบอยู่

โบนัส: สูตรพายฟักทองสับปะรด

ฟักทองดองจากขวดเหมาะมากสำหรับการเติมพาย อันที่จริงไส้ก็พร้อมแล้ว คุณเพียงแค่ต้องนวดแป้ง สำหรับเขาเราใช้:

• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• มาการีนครีมหรือเนย - 60 กรัม
• แป้งสาลี – 1.5-2 ถ้วย;
• นม – 100 มล.;
• ยีสต์แห้ง (“เร็ว”) – 2 ช้อนชา

แป้งจะขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง การทำพายนั้นง่ายมาก:

1. ร่อนแป้ง 1.5 ถ้วยลงในชามลึก ผสมกับยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
2. ตีไข่อุ่น มาการีนละลาย และนม (ที่อุณหภูมิร่างกาย) ใส่ลงไป
3. ผสมแป้ง มันควรจะโปร่งสบาย ห่อชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. วางชิ้นฟักทอง (500 กรัม) ลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้โรยแป้งเบา ๆ นวด (สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แน่นเกินไป) แล้วแบ่งเป็นลูกบอล
6. บดชิ้นฟักทองเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
7. แผ่แป้งโดออก วางไส้ตรงกลาง เชื่อมขอบของเค้ก แล้วใช้มือกดตะเข็บเบาๆ
8. ทอดพายในน้ำมันพืชจำนวนมากโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา (ประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน)

ขอแนะนำให้กินพายทันทีในขณะที่มันร้อนและร้อนจัด คุณสามารถเติมครีมหรือโยเกิร์ตลงไปได้

เมื่อฉันปรุงฟักทองหมักครั้งแรกแทบไม่มีใครรู้เกี่ยวกับสูตรนี้ แต่เขาเก่งมากจนรีบไปฝูงชนทุกคนชอบฟักทอง "เหมือนสับปะรด" แม้แต่คนที่มักจะปฏิเสธที่จะกินผักนี้ก็ตาม ถ้ากังวลใจก็ลองทำขวดลิตรดูสิ แต่ฉันแน่ใจว่ารสชาตินี้ไม่สามารถทิ้งความประทับใจเชิงลบได้