ไก่ล้างก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ตั้งแต่เด็กๆ พ่อแม่ของเราสอนให้เราล้างอาหารก่อนรับประทานอาหาร ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับผลไม้ ผัก ถั่ว หรือผลไม้แห้ง เมื่อเราในฐานะผู้ใหญ่แล้วเริ่มเข้าใจพื้นฐานของการทำอาหารที่บ้านจากนั้นผู้มีประสบการณ์หรือผู้ปกครองคนเดียวกันซึ่งฉลาดจากประสบการณ์ได้รับคำสั่งอย่างแน่นอน: จำเป็นต้องล้างไก่! อย่างไรก็ตาม หากทุกอย่างชัดเจนและสมเหตุสมผลด้วยแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศชนิดเดียวกัน แสดงว่า "ธีมเนื้อสัตว์" ยังไม่ชัดเจนนัก...

หักล้างตำนาน

ดูเหมือนว่าการล้างซากไก่ที่ซื้อในร้านก่อนที่จะนำไปทอดหรือซุป - อะไรจะมีเหตุผลไปมากกว่านี้? ท้ายที่สุดไม่มีใครรู้ว่ามันถูกเก็บไว้อย่างไร ที่ไหน และภายใต้เงื่อนไขใดก่อนที่จะปรากฏในตะกร้าของชำของเรา แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีการอาหารระบุว่า ห้ามล้างไก่ก่อนปรุงอาหารโดยเด็ดขาด!

ประเด็นไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลง แต่เป็นความจริงที่ว่าเมื่อล้างนกใต้น้ำแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์และอวัยวะภายใน ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำไหลหรือน้ำนิ่ง เชื้อซัลโมเนลลา คาปิโลแบคเตอร์ และแบคทีเรียอันตรายอื่นๆ จะแพร่กระจายไปทั่วอ่างล้างจาน อ่างล้างจาน ผนังโดยรอบ และผิวหนังของคุณได้อย่างง่ายดาย กระบวนการนี้เรียกว่าแอโรไลเซชัน

อย่าคิดว่าเมื่อของเหลวแห้ง แบคทีเรียก็จะตายไปด้วย ผลลัพธ์ที่แตกต่างและน่าพึงพอใจน้อยกว่ามีแนวโน้มมากขึ้น เมื่อเชื้อซัลโมเนลลาชนิดเดียวกัน “ย้าย” ไปยังพื้นผิวห้องครัวและช้อนส้อมอื่นๆ

แน่นอนว่าไก่ดิบต้องสัมผัสกับพื้นผิวต่างๆ นอกอ่างล้างจาน ทั้งเขียง ใบมีด และมือของคนทำอาหาร เนื่องจากเนื้อจะต้องสัมผัสกับวัตถุมากมาย ควรล้างก่อนเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อจะดีกว่าหรือไม่?

ควรทำความเข้าใจสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง: พ่อครัวควบคุมการสัมผัสกับพื้นผิวและพื้นผิวเหล่านี้จะถูกล้างอย่างทั่วถึงโดยใช้สารทำความสะอาดและสารต้านแบคทีเรีย แต่กระแสน้ำที่กระทบซากนกจะกระจายไปตามอ่างล้างจาน ผนัง และ เสื้อผ้าของพ่อครัวที่มีไมโครหยดนับล้านซึ่งการติดเชื้อจะมีชีวิตอยู่แล้ว “โซนความเสียหาย” ไม่น้อยในกรณีน้ำนิ่ง หลังจากการ "อาบน้ำ" ให้ไก่ตัวเล็กตัวหนึ่งแล้ว คุณต้องการทำความสะอาดห้องครัวอย่างละเอียดและซักเสื้อผ้าของคุณเองหรือไม่?

ไม่ใช่แค่ไก่เท่านั้นที่มีความเสี่ยง

กฎการแพร่กระจายแบคทีเรียจากพื้นผิวของเนื้อผ่านน้ำไม่ได้ใช้ได้กับไก่เท่านั้น

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคยังแพร่พันธุ์ในเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย:

• เนื้อหมู,
• เนื้อวัว,
• เนื้อแกะ,
• สัตว์ปีกประเภทอื่นๆ ทั้งหมด

แม้ว่าคุณจะซื้อเนื้อบรรจุสูญญากาศ แต่ก็ไม่ได้รับประกันว่าในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบคทีเรียจะไม่เริ่มแพร่กระจายไป

ดังนั้นแนวทางการเตรียมจะเหมือนกันไม่ว่าคุณจะปรุงผลิตภัณฑ์ประเภทใดและจะทำอะไร: คุณไม่สามารถล้างเนื้อก่อนต้ม ทอด อบ หรือหั่นเพื่อแช่แข็งได้!

จะเป็นอย่างไร?

คำถามที่สมเหตุสมผล: จะเตรียมส่วนผสมที่สำคัญดังกล่าวเพื่อการทำงานต่อไปได้อย่างไร หากไม่สามารถบำบัดด้วยน้ำได้ และพื้นผิวมีการติดเชื้อ จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันสกปรกธรรมดา?

คุณสามารถให้คำตอบที่สมเหตุสมผลกับคำถามที่สองได้ทันที: คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว! หากคุณเห็นว่าซากนั้นดูสกปรกและมีกลิ่นไม่ดีคุณก็ไม่น่าจะเตรียมอาหารอันโอชะจากมันได้และแม้แต่การรักษาความร้อนก็ไม่สามารถช่วยคุณจากปัญหาทางเดินอาหารหรือปัญหาร้ายแรงกว่านี้ได้

คำตอบสำหรับคำถามแรกก็ง่ายเช่นกัน ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เพื่อทำความสะอาดและเตรียมเนื้อสัตว์:

• ผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบใช้แล้วทิ้ง;
• กระดาษชำระ;
• ผ้าสะอาดแบบใช้แล้วทิ้งอื่นๆ

นอกจากนี้ร้านค้าสมัยใหม่ยังนำเสนอสินค้าให้กับลูกค้าที่มีรูปร่างหน้าตาค่อนข้างทนได้และมีไม่กี่แห่งที่คุณจะพบซากไก่ที่มีสิ่งสกปรกบนพื้นผิวในรูปของทรายขนนกหรือเลือด ใครจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว?

อาหารชั้นสูงยังพูดถึงการเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวด้วย ตัวอย่างเช่น เชฟมืออาชีพแนะนำให้ตากเนื้อให้แห้งก่อนทอดเพื่อไม่ให้มีความชื้นบนพื้นผิว เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับน้ำมันร้อนหรือกระทะร้อน ความชื้นจะเดือดทันทีและเริ่มสาดในทุกทิศทาง ผลลัพธ์ของการปรุงอาหารเช่นนี้ทำให้เตาสกปรกและทุกสิ่งรอบตัว

แต่แม้ว่าคุณจะไม่ไว้วางใจผ้าเช็ดปากธรรมดา แต่หากได้รับความร้อนเพิ่มเติมแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคก็จะตายทั้งบนพื้นผิวและภายในชิ้นเนื้ออย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นกับเชื้อ Salmonella ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เพื่อป้องกันตัวเอง

เชื้อซัลโมเนลลาตาย:

• เมื่อให้ความร้อนเนื้อถึง 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เมื่อได้รับความร้อนถึง 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที
• เมื่ออุ่น (อุ่น) ที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที

ในเวลาเดียวกันความเย็นไม่ส่งผลกระทบใด ๆ ต่อความมีชีวิตของการติดเชื้อนี้ ดังนั้นการแช่แข็งไก่จึงเป็นเพียงมาตรการเตรียมการเท่านั้น แต่ไม่ใช่การฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าเนื้อสัตว์ที่คุณปรุงจะต้องมีอุณหภูมิถึงที่กำหนดในช่วงเวลาดังกล่าวระหว่างการปรุงอาหาร

ข้อควรจำ: การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เรียบง่ายและสมเหตุสมผลของเทคโนโลยีการรับประทานอาหารที่บ้านเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำอาหารและสุขภาพของครอบครัวของคุณ!