อะไรคือความแตกต่างระหว่างวานิลลินกับน้ำตาลวานิลลาและวานิลลา - ความแตกต่างและคุณสมบัติ

หลายคนสับสนเกี่ยวกับคำจำกัดความของน้ำตาลวานิลลา-วานิลลิน-วานิลลา ให้เราอธิบายความแตกต่างระหว่างวานิลลินกับน้ำตาลวานิลลา เครื่องปรุงรสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมขนมอบและขนมหวานและการรู้วิธีใส่และเปลี่ยนอย่างถูกต้องมีประโยชน์มากเพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอม แต่ไม่ขม

มันคืออะไร?

ทั้งสามผลิตภัณฑ์เป็นสารปรุงแต่งรส พวกเขาคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร:

• วานิลลิน – สารเข้มข้น ซึ่งมักจะเป็นสิ่งทดแทนวานิลลาธรรมชาติที่มีราคาไม่แพง ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำหอม และยา ด้อยกว่าในเรื่องความละเอียดอ่อนและความคงอยู่ของกลิ่น เป็นเวลานานที่ได้มาจากน้ำมันกานพลู จากนั้นจึงมาจากเศษไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตกระดาษ ปัจจุบันมักสังเคราะห์จากกรด guaiacol และ glycolic (วัตถุดิบปิโตรเคมี) วานิลลินธรรมชาติที่ค่อนข้างบริสุทธิ์สามารถเห็นได้ในฝักวานิลลา ดูเหมือนฝุ่นสีขาวผลึก
• วนิลา – เครื่องเทศธรรมชาติที่ได้จากผลของเถาวัลย์ยืนต้นที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเติบโตในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ฝักบาง ๆ ของพืชมีลักษณะคล้ายแท่งและมีกลิ่นวานิลลาที่หอมหวานและสดใส เก็บผลไม้สีเขียวลวกหมักแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ข้างในมีเมล็ดจำนวนเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมสว่างที่สุด
• น้ำตาลวานิลลา - ส่วนผสมของวานิลลินและน้ำตาลทราย น้ำตาลที่มีรสชาติแตกต่างกันที่เติมลงในแป้งและอาหารหวานต่างๆ

5 ความแตกต่างระหว่างวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา

คุณสามารถแยกแยะวานิลลินจากน้ำตาลวานิลลาได้อย่างง่ายดายหากคุณดูบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เครื่องปรุงรสมีชื่อที่แตกต่างกัน และตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่ามันไม่เหมือนกัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา เรามาดูความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุด 5 ข้อกัน:

1. วานิลลินมีรสขมมาก ฉุน น้ำตาลวานิลลามีรสขม
2. เติมลงในจานในปริมาณที่น้อยกว่ามาก
3. มันถูกใช้ในการผลิต สำหรับการอบที่บ้าน น้ำตาลทรายปรุงแต่งมีความเหมาะสมมากกว่าเนื่องจากสามารถใส่ได้ง่ายกว่า
4. น้ำตาลวานิลลาดูเหมือนน้ำตาลทรายธรรมดา แต่มีรสวานิลลา
5. วานิลลินมักปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวละเอียด

เราใช้มันในห้องครัว

เครื่องเทศทั้งหมดที่มีกลิ่นวานิลลาทำให้อาหารมีกลิ่นที่หอมหวานและมีเสน่ห์ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติของวานิลลาไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เธอ:

• ผสมผสานกลิ่นหอมหลายชนิดเข้าด้วยกันเป็นช่อดอกไม้ที่กลมกลืนสามารถ "ทำความรู้จัก" กลิ่นและผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้
• ทำให้อาหารหวานขึ้นช่วยให้คุณลดปริมาณน้ำตาลในซีเรียลหวานและอาหารอื่น ๆ เป็นที่นิยมในสูตร PP
• ทำให้กลิ่นและรสชาติฉุนอ่อนลง - ตัวอย่างเช่นในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักรสเผ็ดเครื่องเคียง

คำแนะนำ. หากคุณใส่เครื่องเทศอื่นๆ มากเกินไป ให้เติมวานิลลินเล็กน้อย (น้ำตาลวานิลลา) เครื่องปรุงรสจะ "ปรับ" กลิ่นและรสชาติให้สม่ำเสมอ

คุณสมบัติของการใช้วานิลลาและเครื่องเทศอนุพันธ์:

ทดแทน

คุณสามารถแทนที่เครื่องปรุงรสหนึ่งด้วยเครื่องปรุงรสอื่นในอาหารหวานได้อย่างง่ายดายโดยรู้ถึงความสอดคล้อง:

วานิลลิน 1 กรัมเท่ากับน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม ซึ่ง (ปกติ) มีวานิลลิน 5%

สิ่งต่อไปนี้สามารถใช้เป็นสิ่งทดแทนได้:

• สาระสำคัญของวานิลลา สารละลายที่มีความเข้มข้นสูง เครื่องปรุงรสธรรมชาติต้องมีข้อความว่า “รสวานิลลาธรรมชาติ” บนบรรจุภัณฑ์ ใช้ในปริมาณ 1-2 หยด ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

• สารสกัดจากวานิลลา. เครื่องปรุงรสโปร่งแสงสีน้ำตาลเหลวพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่ทนต่อการรักษาความร้อน ทิงเจอร์แอลกอฮอล์หรือสารละลายแอลกอฮอล์ เพิ่มลงในครีม ขนมหวาน เครื่องดื่มเย็นๆ ปริมาณ – ประมาณ 3-5 หยด ต่ออาหาร 1 กิโลกรัม

• น้ำตาลกับวานิลลา มีลักษณะเป็นน้ำตาลทรายสีเหลืองเนยและมีจุดสีดำ สลับกับวานิลลาธรรมชาติ อะนาล็อกขั้นสูงของน้ำตาลวานิลลาสังเคราะห์พร้อมกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและซับซ้อน เปลี่ยนเครื่องปรุงรส 1 เป็น 1

สารสกัดและสาระสำคัญเป็นตัวเลือกเครื่องปรุงรสแบบเหลว มีจำหน่ายในจุดแข็งที่แตกต่างกัน เมื่อใช้ต้องดูขนาดยาบนบรรจุภัณฑ์มันง่ายที่จะหักโหมจนเกินไป จานอาจมีรสขมและทำให้เกิดพิษได้

คำถามคำตอบ

วิธีทำน้ำตาลวานิลลา?

ผสมน้ำตาลทราย 19 กรัมและวานิลลิน 1 กรัม คุณสามารถบดฝักวานิลลา 1 ฝักกับน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมในเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติ น้ำตาลจะมีกลิ่นหอมในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หากคุณใส่ฝักวานิลลา 2 ฝักลงในขวดแก้ว (1 ลิตร) แล้วเขย่าภาชนะเป็นระยะ

เครื่องเทศ (รสชาติ) ที่คล้ายกันคืออะไร?

วานิลลามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถคงกลิ่นหอมได้นานถึง 36 ปี และถือเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่งในโลก อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ ผิวเลมอน กานพลู โป๊ยกั้ก และขิง มักใช้ปรุงรสขนม อาหารหวาน และขนมอบเกือบพอๆ กัน โปรดทราบว่าเครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างจากวานิลลินอย่างสิ้นเชิงและแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

วานิลลิน น้ำตาลวานิลลา วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง การเพิ่มปริมาณเล็กน้อยจะทำให้อาหารจานหวานน่ารับประทานมากขึ้น และร่างกายจะเพิ่มการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข ใช้อย่างถูกต้องเพื่อทำขนมอบและขนมหวานให้มีกลิ่นหอมและความหวานอันน่าหลงใหล