วิธีแช่แตงกวาเพื่อไม่ให้เสีย: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมผลไม้สำหรับดองในฤดูหนาว
แตงกวาดองจะอร่อยและกรอบหรือไม่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรเท่านั้น จุดสำคัญคือการเตรียมผลไม้ ในกรณีส่วนใหญ่ จำเป็นต้องแช่แตงกวาก่อนนำไปดองในฤดูหนาว ตามมาตรฐานแล้ว ผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างเคลือบฟันและเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แต่ในทางปฏิบัติครั้งนี้อาจจะไม่เพียงพอ นอกจากนี้ขั้นตอนยังมีกฎของตัวเอง
วิธีแช่แตงกวาก่อนดอง - 5 กฎ
การแช่แตงกวาอาจมีผลตรงกันข้าม แทนที่จะยืดหยุ่นและกรอบ พวกมันอาจเสื่อมสภาพ เปรี้ยว ขึ้นรา หรือหมักได้ เพื่อให้ขั้นตอนเป็นประโยชน์คุณต้องปฏิบัติตามกฎ 5 ข้อ:
- ควรล้างผักที่สกปรกมากก่อน หากคุณสังเกตเห็นก้อนดิน หญ้าเหนียว และดอกไม้แห้ง คุณต้องจุ่มแตงกวาในน้ำสักครู่แล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับพวกเขาที่จะแช่ในน้ำโคลนที่มีเศษซาก
- แช่แตงกวาทั้งตัวที่ไม่เสียหาย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีความเสียหายต่อผิวหนัง ไม่เช่นนั้นผลไม้อาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ควรตัดก้นออกทันทีก่อนที่จะเกลือ!
- ใช้น้ำเย็น. ยิ่งน้ำเย็นเท่าไรก็ยิ่งมีผลดีเท่านั้น ผลไม้ตอบสนองต่อน้ำที่เป็นน้ำแข็งได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งทุกๆ 3-4 ชั่วโมง แต่จากน้ำอุ่นและน้ำร้อนโดยเฉพาะผักจะเหี่ยวเฉา
- แช่แตงกวาไว้ในห้องเย็น ไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ความร้อนและแสงแดดช่วยเร่งกระบวนการหมัก
- หลังจากแช่แล้วให้ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหล การทำเกลือต้องผ่านการฆ่าเชื้อสูงสุด เมื่อแช่น้ำไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแบคทีเรียจะขยายตัวในน้ำ
ฉันแช่แตงกวาด้วยตัวเองในห้องน้ำ ผมซื้อตั้งแต่เช้าประมาณ 7-8 โมงเช้า ช่วงนี้ผักสดที่สุดไม่มีเวลาตากแดดเลย ที่บ้านฉันใส่แตงกวาในอ่างทันทีแล้วล้างออกแล้วเติมน้ำให้เต็ม หากปริมาณน้อย ฉันจะใช้กะละมังหรือกระทะเคลือบฟัน ด้วยเหตุผลบางประการ ไม่แนะนำให้ใช้อ่างพลาสติกในการแช่ แตงกวาของฉันจึงสามารถอยู่ได้จนถึงตอนเย็น และบางครั้งก็ถึงเช้าวันรุ่งขึ้น
แช่แตงกวากี่ชั่วโมง?
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วโดยปกติแล้วแตงกวาจะแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง ในขณะที่พวกเขากำลังแช่อยู่แม่บ้านก็เตรียมขวดและเครื่องเทศสำหรับการดองเพิ่มพื้นที่ว่าง ฯลฯ แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่:
2-3 ชั่วโมงคือเวลาแช่แตงกวาขั้นต่ำ ด้วยวิธีนี้เฉพาะผลไม้สดยืดหยุ่นและขนาดเล็กเท่านั้นที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ส่วนที่เหลือจะต้องเก็บไว้ในน้ำนานกว่ามาก
กอร์กี้
แตงกวาที่มีรสขมมากสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการแช่น้ำ ความขมขื่นถูกทำให้เป็นกลางเกือบทั้งหมด หากยังมีรสขมอยู่ การเติมเกลือก็จะขจัดออกไปจนหมด
เพื่อขจัดความขมต้องแช่ผลไม้ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ฉันแนะนำให้คุณอย่าทิ้งน้ำ ยิ่งของเหลวมากเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แตงกวาของฉันบางส่วนมีรสหวานเล็กน้อยโดยไม่มีรสขมเลย
สูญเสียความยืดหยุ่น
ไม่เป็นความลับเลยที่แตงกวาประกอบด้วยน้ำเกือบทั้งหมด (90% ถ้าจำไม่ผิด) หลังจากเก็บจากสวนแล้ว ความชื้นก็เริ่มระเหยและเหี่ยวเฉาทันทีในช่วง 2-3 ชั่วโมงแรก การเหี่ยวเฉาจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนัก แต่ในตอนเย็นแตงกวาอาจมีรอยย่นค่อนข้างมากโดยเฉพาะในที่ที่มีความร้อนจัด ในขณะเดียวกันก็เกิดช่องว่างขึ้นภายในและผลไม้ก็นิ่มลง
หากต้องการฟื้นฟูแตงกวาที่อ่อนนุ่ม ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-24 ชั่วโมง ยิ่งนุ่มและใหญ่ขึ้นเท่าไร ขั้นตอนก็ควรจะนานขึ้นเท่านั้น
ทางที่ดีควรสังเกตดูจากลักษณะของผลไม้ คุณสามารถหั่นแตงกวาหนึ่งลูกแล้วประเมินความยืดหยุ่นและความกรอบของมัน
ซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้า
หากมีข้อสงสัยว่าแตงกวาได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีให้แช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงก่อนทำการดอง ในช่วงเวลานี้ผลไม้ได้รับการทำความสะอาดอย่างดีสิ่งที่น่ารังเกียจทั้งหมดจะถูกชะล้างออกจากผิวหนัง สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายน้ำเสียและล้างแตงกวาใต้ก๊อกน้ำ
ใหญ่
สำหรับการดองพวกเขาพยายามเลือกผลไม้ที่ดีที่สุด - สีเขียวสดใส, ยางยืด, ขนาดกลาง เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีความยาวไม่เกิน 13 ซม. เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและควรมีขนาดเท่ากัน แต่บางครั้งคุณต้องตุนผักชิ้นใหญ่ไว้สำหรับฤดูหนาวที่เรียกว่า “น้ำสต๊อกไม่เหลว” ฉันเกลือพวกมันหั่นเป็นแก้ว ก่อนดองฉันแช่ผลไม้ให้ละเอียด
แช่แตงกวาขนาดใหญ่ในน้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง บางครั้งอาจทั้งวัน
เวลาในการแช่สูงสุดคือ 24 ชั่วโมง พวกเขาหันไปหามันถ้าผลไม้ไม่เพียงมีขนาดใหญ่ แต่ยังอ่อนตัวเล็กน้อยอีกด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาบูดควรเปลี่ยนน้ำหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง - สะเด็ดน้ำเก่าออกล้างผลไม้แล้วแช่อีกครั้ง
คุณภาพน้ำก็สำคัญ!
ขอแนะนำให้แช่ผักในน้ำพุหรือน้ำบาดาล แทนที่จะแช่น้ำคลอรีนจากก๊อกน้ำ ชาวเมืองสามารถใช้น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำกรองได้ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีตัวกรอง และการใช้น้ำที่ซื้อจากร้านค้าก็แพงเกินไปนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใช้แบบปกติ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นผลข้างเคียงใดๆ
สำคัญ! น้ำควรใสและสะอาดขณะแช่แตงกวา หากมีเมฆมากวงกลมสีขาวจะปรากฏบนน้ำ ควรนำผลไม้ออกและล้างทันที
หากทุกอย่างถูกต้อง แตงกวาที่แช่น้ำจะถูกเปลี่ยน - พวกมันจะได้รับการบำรุงและยืดหยุ่น ช่องว่างภายในหายไปซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำเกลือไม่ทำให้แกนอ่อนลงและหลังจากการดองแตงกวาจะกรอบเหมือนสด การแช่แตงกวาเป็นสิ่งมหัศจรรย์ ฉันได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของตัวเอง แต่นี่ก็ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล คุณต้องเข้าใจว่าผลไม้ที่รกและมีสีเหลือง โดยเฉพาะผลไม้แรกๆ ที่มีผิวบาง ไม่สามารถฟื้นฟูด้วยสิ่งใดๆ ได้ แตงกวาดังกล่าวสามารถใช้ได้กับสลัดเท่านั้นหรือดีกว่านั้นคือเลี้ยงสัตว์เลี้ยง