วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรลและแชมปิญงอย่างถูกต้อง?

ฉันแช่แข็งเห็ดมา 10 ปีแล้ว! เรามักจะเก็บมันไว้มากมายโดยไม่มีแรงพอที่จะใส่เกลือและใส่ขวดโหล จากการลองผิดลองถูกฉันเรียนรู้ที่จะแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งเพื่อที่จะแยกไม่ออกจากเห็ดสด ฉันแบ่งปันสูตรอาหาร

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเห็ดคืออะไร?

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงล้างทรายและทำให้แห้งอย่างน้อยเล็กน้อย นี่เป็นกฎทั่วไป ฉันจะเพิ่มด้วยว่าสำหรับการแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกตัวอย่างเล็ก ๆ และปรุงและกินทั้งที่เก่าและใหญ่ในวันเดียวกัน

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้:

• สด;
• ต้ม;
• ย่าง;
• ระเหยไปในกระทะ

เห็ดชนิดต่างๆ มีแนวทางที่แตกต่างกัน!

บางประเภทคงรสชาติและความคงตัวไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว ในขณะที่บางประเภทจะกลายเป็นยางและไม่มีรส ข้อดีของการปรุงอาหารคือเห็ดใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่า 5 เท่า

คำแนะนำ. คุณต้องแช่แข็งเห็ดเป็นบางส่วนเพื่อจะได้ไม่ต้องละลายน้ำแข็งในปริมาณมาก การแช่แข็งอีกครั้งจะทำให้กินไม่ได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ: นำบางส่วนออกมาแล้วปรุงทันที และให้เขาเก็บส่วนที่เหลือไว้เอง

โดยวิธีการเกี่ยวกับการจัดเก็บ เมื่อแช่แข็งสด อายุการเก็บของเห็ดจะลดลงเหลือหกเดือน แล้วมันก็เหี่ยวเฉา กลายเป็นความขมขื่น และโดยทั่วไปจะบูดเน่า หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาจะนานขึ้นฉันใช้การเตรียมการจนถึงฤดูกาลเห็ดหน้า

พอร์ชินี

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดพอร์ชินีถูกเรียกว่าราชา! จะดีในรูปแบบไหนก็ตาม สามารถแช่แข็งสด ต้ม ทอด ระเหยได้ แต่ฉันชอบตัวเลือก "สด" มากกว่า หลังจากทำความสะอาด ฉันหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และแช่แข็งเห็ดชิ้นเล็กทั้งตัว

เห็ดลาเมลลาร์

สิ่งที่ยากที่สุดในการแช่แข็งความอร่อยคือเห็ดลาเมลลาร์ คุณต้องล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก เห็ดสดไม่สามารถล้างได้อย่างสมบูรณ์ ฉันเคยต้มมัน แต่สังเกตว่าหลังจากแช่แข็งรสชาติจะแย่ลง ฉันพบวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่ง จำเป็นต้อง:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดลาเมลลาร์เป็นเวลา 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำร้อนแล้วเติมน้ำเย็น
3. ล้างหมวกให้ดี หลังจากน้ำเดือดจะยืดหยุ่นและทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ง่าย ในขณะเดียวกันรสชาติและกลิ่นจะไม่ถูกต้มจนหมด
4. หลังจากนี้เห็ดก็สามารถแช่แข็งได้ ฉันใส่มันลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วแพ็คใส่ถุง

โดยทั่วไปแนะนำให้แยกเห็ดป่าตามประเภท แต่ถ้าคุณเก็บได้น้อยก็สามารถแช่แข็งการแบ่งประเภทได้ ฉันทำความสะอาด ล้าง และต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยพร้อมเกลือและเครื่องเทศ แช่แข็งในถ้วยที่ใช้แล้วทิ้งพร้อมกับน้ำซุป เหมาะสำหรับซุป จูเลียน และซอส!

ชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลสดแช่แข็งอาจมีรสขม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องต้มพวกมันในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรง สิ่งสำคัญคืออย่าพลาด หากปรุงนานขึ้น เห็ดก็จะไม่อร่อย

เห็ดน้ำผึ้ง

แนะนำให้ต้มเห็ดน้ำผึ้งประมาณ 5-7 นาทีก่อนแช่แข็ง แต่ฉันชอบสูตรของฉันมากกว่า:

1. ผัดเห็ดน้ำผึ้งสดจนเป็นสีเหลืองทองในเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เย็น.
3. แช่แข็งในส่วนเล็กๆ

วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ด ในฤดูหนาวมีกลิ่นที่สดใสมาก อร่อยพอๆ กับในฤดูใบไม้ร่วง

สำคัญ! เห็ดดูดซับกลิ่นได้ดีมาก หากเป็นไปได้ คุณควรแยกกล่องไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในถุงหนาที่มัดให้แน่น (ภาชนะพลาสติก)

หมวกนมซัฟฟรอน

ฉันชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นตุ๋นในครีมเปรี้ยวจริงๆ เพื่อให้พวกมันคงสีพิเศษไว้ ฉันจึงปรุงพวกมันในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูก่อนแช่แข็ง สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร เพียงเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะ เวลาทำอาหาร – 10 นาที จากนั้นฉันก็โยนฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระชอน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง น้ำจะระบายออกและเย็นลง สามารถแช่แข็งได้

เนย

Boletus เหมาะสำหรับการแช่แข็งน้อยที่สุด มันจะดีกว่าที่จะหมักไว้ แต่หากเวลาว่างมีน้อย คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างเนยให้สะอาด
2. เทลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. ระบายในกระชอน
4. ทอดในน้ำมันเล็กน้อย

หากคุณแช่แข็งบัตเตอร์นัตแบบดิบหรือต้ม หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว บัตเตอร์นัทจะนิ่มลงอย่างมากและเป็นเมือก

แชมปิญอง

แม้ว่าแชมเปญจะขายตลอดทั้งปี แต่การซื้อในฤดูหนาวก็ไม่ได้ผลกำไรมากนัก ฉันสำรองทางยุทธศาสตร์ในฤดูใบไม้ร่วงและยังอยู่ในช่องแช่แข็งด้วย เหล่านี้เป็นเห็ดที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดซึ่งเมื่อแช่แข็งแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่น

Champignons สามารถแช่แข็งสด ต้ม ทอด หรือระเหยได้ สิ่งสำคัญคือต้องตัดเพื่อใช้ในจานทันที

• สำหรับชิ้นเนื้อฉันปรุงแชมเปญเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
• สำหรับซุป ฉันแช่แข็งมันสดแล้วหั่นเป็นชิ้น
• วิธีสากลในการเตรียมแชมเปญคือการนึ่งเป็นชิ้นๆ ในกระทะ คุณต้องทาน้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วระเหยเห็ดด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมเกลือ จากนั้นฉันก็ทำให้มวลเย็นลงแล้วใส่ลงในถุงเห็ดแชมปิญองแช่แข็งแบบระเหยเหมาะสำหรับทำพิซซ่า ซุป และพายหม้อปรุงอาหาร

กฎการละลายน้ำแข็งเห็ด

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งกลายเป็นข้าวต้มและสูญเสียรสชาติ คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง!

คุณไม่สามารถทิ้งพวกมันไว้ในกระชอนที่อุณหภูมิห้องได้ นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดแช่แข็ง (ล้างและทำความสะอาดก่อนแช่แข็ง) สิ่งที่ถูกต้องที่ต้องทำคือ:

• ใส่เห็ดทอด ต้ม และระเหยแล้วลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ใส่เห็ดดิบลงในน้ำเดือดหรือในจานทันที แล้วปรุงจนสุก คุณสามารถทอดหรืออบด้วยเครื่องเทศ หัวหอม มันฝรั่ง และอะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา

และในที่สุดก็. ถ้าฉันต้มเห็ดก่อนแช่แข็งฉันจะไม่ระบายน้ำออก แต่เติมขวด 1-1.5 ลิตร ในฤดูหนาวฉันเตรียมซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น รสชาติไม่สามารถเทียบได้กับน้ำซุปที่ทำจากเห็ดแห้งและแช่แข็ง ลองมัน. คุณจะไม่เสียใจ!