วิธีแยกปลาเฮอริ่งอย่างง่ายดาย: เราเปิดเผยความลับทั้งหมด

เมื่อตัดสินใจเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มจานหนึ่งแม่บ้านก็ถามคำถามอย่างแน่นอน: วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง และนี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล - ไม่มีใครชอบกระดูกกรุบกรอบในอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเค็ม อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารมากมายที่มีปลาเฮอริ่งเค็ม ซึ่งรวมถึงปลาแฮร์ริ่งที่มีชื่อเสียงภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เนื้อสับ และม้วนปลา ถึงเวลาเรียนรู้วิธีแยกกระดูกออกจากเนื้อสัตว์และปรุงเนื้อปลาในเวลาไม่กี่นาที

ทำไมต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง?

ขั้นตอนแรกในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเค็มคือทำความสะอาดก้างออกหรือแนะนำให้รับประทานเนื้อปลาสำเร็จรูปทันที แต่จริงๆ แล้วบางทีมันอาจจะดีกว่าถ้าไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดแล้วซื้อเนื้อในน้ำมันหรือมายองเนส? ถ้าอย่างนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีปอกปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง! ฉันเปิดขวดแล้วหั่นปลา - และชั้นล่างของแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ก็พร้อม

ไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดี แต่เนื้อแบบโฮมเมดก็ยังดีกว่า มีหลายสาเหตุนี้:

• เมื่อซื้อปลาทั้งตัวสามารถดมและตรวจสอบความสดได้ “ด้วยตา”
• ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมอาจใช้ปลาคุณภาพต่ำ และบางครั้งก็ถึงขั้น "หลงทาง" ในการเตรียมเนื้อปลา
• มีความเห็นว่าในการเอากระดูกที่เล็กที่สุดออกจากปลานั้นจะใช้สารเคมีในการแช่ ผลจากการรักษานี้ทำให้กระดูกละลายได้อย่างแท้จริงผู้ผลิตรายใหญ่ปฏิเสธข้อมูลดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีก โดยยืนยันคำพูดของตนด้วยวิดีโอเกี่ยวกับกระบวนการผลิตเนื้อปลา อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งไม่เห็นคุณค่าชื่อเสียงของตนเองอาจใช้วิธีนี้ได้
• การซื้อปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัวจะมีราคาถูกกว่าการซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปมาก

ห้าเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปอกเปลือกปลาเฮอริ่งเค็ม ให้เตรียมมีดคมๆ หากมีดทำครัวทื่อ ควรลับให้คม ต้องทำสิ่งนี้เนื่องจากมีดที่คมสะดวกและไร้ที่ติเป็นกฎแรกที่ช่วยให้คุณทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งได้อย่างรวดเร็ว
2. บ่อยครั้งที่คุณต้องทำความสะอาดปลาไม่นานก่อนที่แขกจะมาถึง และไม่มีเวลาล้างมือหลังจากทำความสะอาดแล้ว และกลิ่นปลาเค็มมีฤทธิ์กัดกร่อนมาก เพื่อให้แน่ใจว่าจะแก้ปัญหากลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ ให้สวมถุงมือพลาสติกหรือยางบางๆ เพื่อไม่ให้มือสกปรก เพื่อปกป้องเสื้อผ้าของคุณ ต้องแน่ใจว่าได้สวมผ้ากันเปื้อน
3. แม้ว่าอาหารแต่ละประเภทควรมีเขียงเป็นของตัวเอง แต่ก็ไม่มีอะไรน่าพึงพอใจเกี่ยวกับเขียงที่มีกลิ่นเหมือนปลา ดังนั้นไม่เพียงแต่ปกป้องมือของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขียงจากกลิ่นและอนุภาคของเนื้อปลาด้วย วางกระดาษขาวหรือฟิล์มยึดหนาๆ ไว้ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการควักปลาแฮร์ริ่งเค็มแล้ว คุณสามารถนำกระดาษ (ฟิล์ม) ออกจากกระดาน ห่อเครื่องใน กระดูก และของเสียอื่น ๆ ลงไปแล้วทิ้ง ขั้นตอนต่อไปควรดำเนินการกับกระดาษแผ่นใหม่ที่สะอาด หลังจากทำความสะอาดปลาออกจากกระดูกแล้ว ควรทิ้งกระดาษไป และควรเช็ดกระดานด้วยฟองน้ำชุบน้ำยาล้างจานแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น แทนที่จะขัด “กลิ่น” เฉพาะของปลาออก
4. หากมาตรการข้างต้นไม่ช่วยอะไรมือคุณ หรือมีอำพันคาวเหลืออยู่บนเขียง ให้โรยด้วยน้ำมะนาว
5. หากไม่ได้ใช้เนื้อปลาทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่ห่อด้วยฟิล์ม

สองวิธีในการเปลี่ยนแฮร์ริ่งให้เป็นเนื้อปลา

ซื้อปลาเฮอริ่งเค็มแล้ว - ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งแล้ว มี 2 ​​วิธีในการทำเช่นนี้ ความแตกต่างพื้นฐานคือช่วงเวลาของการแยกกระดูกออกจากเนื้อ ในตัวเลือกแรก เนื้อจะถูกแยกออกอย่างช้าๆ และอย่างระมัดระวังโดยใช้นิ้วโป้งเคลื่อนไปข้างหน้าตามแนวสัน โดยให้หลุดออกจากผิวหนัง และในตัวเลือกที่สอง สันและกระดูกซี่โครงจะถูกแยกออกจากเนื้อในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว ตัวเลือกที่สองดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น มักใช้โดยเชฟมืออาชีพ ลองมาดูตัวเลือกทั้งสองให้ละเอียดยิ่งขึ้น

การเตรียมแฮร์ริ่งก่อนแยกกระดูกโดยตรงจะเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก

1. ล้างแฮร์ริ่งใต้น้ำไหล
2. ตัดหัวออก.
3. ตัดหน้าท้องตั้งแต่หัวถึงหาง
4. ถอดครีบส่วนล่าง (หน้าท้องและทวารหนัก) หลังจากที่ปลาแล่ตามท้องแล้วก็สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย
5. ถอดเครื่องในออกจากท้องที่ตัดแล้ว หากแฮร์ริ่งกลายเป็นตัวเมียคุณสามารถใส่ไข่ลงในจานแยกต่างหากได้ คุณสามารถทำแซนด์วิชแสนอร่อยได้ด้วยการทาขนมปังด้วยเนยและวางคาเวียร์เค็มที่ไม่ต้องรีดไว้ด้านบน ส่วนเครื่องในที่เหลือ รวมทั้งน้ำนม (หากจับตัวผู้ได้) ควรทิ้งไป
6. ต้องล้างปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ออก ควรลอกฟิล์มสีเข้มออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง หลังจากแน่ใจว่าเอาเนื้อในออกหมดแล้ว คุณควรล้างปลาอีกครั้ง จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไป
7. ควรตัดชิ้นเนื้อออกที่ส่วนล่างสุดของท้องทั้งสองด้านของปลาที่ควักออกในที่นี้มีกระดูกเล็กๆ ที่ไม่สามารถเอาออกได้ จะต้องตัดออกพร้อมกับเนื้อเท่านั้น
8. ตัดตามแนวสันตั้งแต่หัวถึงหาง ตัดครีบหลังออกพร้อมกับกระดูกเล็กๆ ที่ติดอยู่
9. ใช้มีดหยิบหนังและเอาออกจากซากปลาเฮอริ่ง สะดวกในการทำเช่นนี้จากบนลงล่าง

ปลาเฮอริ่งเตรียมไว้ มาถึงส่วนที่สนุกแล้ว - แยกเนื้อออกจากกระดูก ในตัวเลือกแรก คุณควรทำสิ่งนี้:

1. ตัดหางของแฮร์ริ่งออก
2. จับปลาเฮอริ่งในมือขวา (สำหรับคนถนัดซ้าย - ทางซ้าย) วางนิ้วหัวแม่มือของคุณบนสันที่ฐาน วางไว้ใต้เนื้อ และเริ่มขยับนิ้วไปทางหาง โดยขยับเนื้อออกจากโครงกระดูก เมื่อนิ้วของคุณไปถึงหาง ให้เอาส่วนเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงจนหมด ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อปลาที่สะอาดครึ่งหนึ่งและเนื้ออีกครึ่งหนึ่งบนกระดูกสันหลังและซี่โครง
3. แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกจากส่วนอื่นของซากด้วยวิธีเดียวกัน
4. หากมีกระดูกที่มองเห็นได้ด้วยตาก็มักจะมีไม่มาก - กระดูกยาว 3-4 ชิ้นไม่มีอีกแล้วให้เอาออก
5. เนื้อปลาพร้อม!

ในตัวเลือกที่สองซึ่งช่วยให้คุณได้เนื้อปลาอย่างรวดเร็วในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. จับหางปลาด้วยมือของคุณ: ด้วยมือข้างหนึ่งครึ่งหนึ่งและอีกข้างหนึ่ง
2. เคลื่อนไหวเป็นวงกลมโดยให้ปลาไปในทิศทาง "ห่างจากคุณ" หรือ "ทวนเข็มนาฬิกา" และเมื่อปลาแฮร์ริ่งเข้าใกล้ตำแหน่งเดิม ให้ฉีกออกเป็น 2 ซีก แล้วดึงหางไปในทิศทางที่ต่างกัน
3. ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อปลาที่สะอาดครึ่งหนึ่ง ซึ่งคุณจะต้องตัดหางเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น และจากอีกครึ่งหนึ่งคุณควรเอากระดูกออกจับสันเขาและเอาหางที่เหลือออกด้วย
4. หากยังมีกระดูกเหลืออยู่ ให้เอาออก
5. เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มพร้อม!

อย่าลืมลองปอกเปลือกแฮร์ริ่งด้วยมือของคุณเอง (หรือมือสามีของคุณ) และให้แน่ใจว่ามันไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก อย่าประหยัดเวลาในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งด้วยการซื้อแยม พวกเขามีรสชาติและคุณภาพด้อยกว่าอย่างมาก สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคนที่คุณรักมีค่ามากกว่ามาก!

เราขอแนะนำให้อ่านบทความ: วิธีทำความสะอาดปลาคาร์พ crucian