วิธีทำความสะอาดเบอร์บอทอย่างรวดเร็วและถูกต้อง

แม่บ้านไม่ค่อยใช้ปลาประเภทนี้ในการปรุงอาหารเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดเบอร์บอต ในขณะที่ปลาน้ำจืดชนิดนี้มีเนื้อที่อร่อยมากเหมาะสำหรับประกอบอาหารต่างๆ ยิ่งกว่านั้นเบอร์บอตไม่มีกระดูกเล็ก

คำอธิบายโดยย่อของปลา

เบอร์บอตเป็นตัวแทนน้ำจืดเพียงชนิดเดียวในตระกูลปลาค็อด มีลักษณะค่อนข้างคล้ายปลาดุกหรือปลาช่อน ร่างกายของเขามีชั้นเมือกปกคลุมอยู่ เกล็ดที่เล็กมากพอดีกับผิวหนังจึงทำให้หลายคนเชื่อว่าปลาชนิดนี้ไม่มีเกล็ดเลย สีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ - จากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาล

หัวแบนเล็กน้อยชวนให้นึกถึงงู มีหนวดหนึ่งอันอยู่ใต้กรามล่าง Burbot เป็นปลานักล่า มีฟันแหลมคมเล็กๆ หลายซี่อยู่ในปาก คล้ายกับปลาดุก มีขนาดที่น่าประทับใจและหนักได้ถึง 24 กิโลกรัม แม้ว่าตัวอย่างดังกล่าวจะพบเฉพาะในอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนือเท่านั้น ในโซนกลางมักจับบุคคลที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2-4 กิโลกรัม

ปลาชนิดนี้สามารถดำรงชีวิตและพัฒนาได้ตามปกติเฉพาะที่อุณหภูมิน้ำต่ำเท่านั้น ดังนั้น เบอร์บอตจึงทำงานอยู่ โดยเริ่มตั้งแต่เริ่มมีอากาศหนาวเย็นคงที่ในฤดูใบไม้ร่วง และจนกระทั่งน้ำแข็งลอยในฤดูใบไม้ผลิ ยิ่งน้ำอุ่นก็ยิ่งมีการเคลื่อนไหวน้อยลง ที่อุณหภูมิสูงกว่า 15 องศา เบอร์บอตจะเข้าไปในรูลึกข้างน้ำพุและตกลงไปด้วยความทรมานตลอดฤดูร้อน - จนกระทั่งน้ำเย็นอีกครั้ง เนื่องจากคุณลักษณะนี้ ตำนานจึงเกิดขึ้นว่านักล่าตัวนี้หายตัวไปที่ไหนสักแห่งจากแหล่งน้ำในช่วงฤดูร้อน

เบอร์บอตมีเนื้อสีขาว หนาแน่น และในขณะเดียวกันก็นุ่ม มีไขมัน มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสชาติน่ารับประทาน ไม่มีกระดูกเล็กอยู่ในนั้น นอกจากนี้ตับขนาดใหญ่ของปลาตัวนี้ก็ไม่ด้อยกว่าตับปลาคอดอีกด้วย

วิธีทำความสะอาดเบอร์บอทอย่างถูกวิธี

Burbot เหมาะสำหรับเตรียมอาหารปลาเกือบทุกชนิด แต่ผู้คนไม่กล้าใช้ปลาชนิดนี้เพราะเชื่อว่าทำความสะอาดได้ยากมาก แม้ว่านี่จะไม่ได้ยากเป็นพิเศษก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องเอาผิวหนังออกพร้อมกับเกล็ด ทำได้ตามลำดับต่อไปนี้:

• เพื่อให้การตัดเบอร์บอทน่าพอใจควรล้างเมือกออกทันที ในการทำเช่นนี้ให้ถูปลาด้วยเกลือหยาบแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
• วางปลาไว้บนพื้นผิวที่เตรียมไว้ (เขียงหรือกระดาษรอง) ใช้ปลายมีดกรีดช่องท้องตื้นๆ ตั้งแต่ศีรษะถึงทวารหนัก
• นำอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีบดขยี้
• แยกตับ (พักไว้เพื่อปรุงอาหาร) ถ้ามีนมหรือคาเวียร์ก็ทิ้งได้เช่นกัน ทิ้งอวัยวะภายในที่เหลือ
• เอาเหงือกออกและตัดครีบออก - ไม่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องตัดหางออก เนื่องจากมีประโยชน์ในการทำน้ำซุปหรือซุปปลาร่วมกับกระดูกสันหลังและหัว
• ตัดเป็นวงกลมตื้นๆ ด้านหลังร่องเหงือก
• จับแถบผิวหนังไว้ใกล้กับรอยตัดด้วยคีม ค่อยๆ กระชับผิวด้วย "ถุงน่อง"

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมอาหารจานใด คุณสามารถแยกหัวและหางอบซากที่เหลือทั้งหมดหรือทอดเป็นส่วน ๆ หรือคุณสามารถแยกเนื้อและเตรียมอาหารจากเนื้อ (เนื้อสับหรือแป้ง) และใช้กระดูกเพื่อทำน้ำซุป

ในการที่จะเอาเนื้อออกจากซาก คุณจะต้องวางมันไว้ด้านข้าง จากนั้นใช้ปลายมีดกรีดตามกระดูกสันหลังเหนือกระดูกกระดูกสันหลังตั้งแต่หัวจรดหาง แผลจะต้องค่อยๆ ลึกลงไปจนกระทั่งใบมีดวางอยู่บนกระดูกซี่โครง คุณควรทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกตัดออก หมุนใบมีดขนานกับซี่โครงแล้วเอาเยื่อกระดาษออกจากพวกมัน จากนั้นยกเนื้อที่เอาออกจากด้านหน้าของซากออกแล้วตัดเนื้อออกจากหางแล้วใช้มีดตัดตามกระดูกสันหลังและกระดูกสันหลัง

พลิกปลาแล้วเอาเนื้อออกจากอีกด้านหนึ่งในลักษณะเดียวกัน

ก่อนอื่นคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากเบอร์บอต จากนั้นจึงควักไส้และแยกเนื้อออก แต่ในกรณีนี้ มันง่ายที่จะทำลายเยื่อบุช่องท้อง และมันจะยากกว่ามากในการแปรรูปปลาต่อไป

ง่ายต่อการเอาหนังออกจากปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ การทำความสะอาดเบอร์บอตขนาดเล็กด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือแล้วตากให้แห้ง แต่เบอร์บอตขนาดเล็กรมควันร้อนหรือเย็นจะมีรสชาติดีกว่ามาก

เราแนะนำให้คุณอ่านบทความเกี่ยวกับ วิธีทำความสะอาดปลาดุก