วิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมาอย่างถูกต้องก่อนทอด อบ หรือตุ๋น?

เนื้อปลาลิ้นหมามีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ในเวลาเดียวกันมีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ปรุงอาหาร - ผู้ที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมาได้อย่างถูกต้องและรวดเร็ว ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามรูปแบบที่เข้มงวด

ควรพิจารณาว่าเฉพาะปลาสดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีวิตามินไอโอดีนและองค์ประกอบอื่น ๆ ในปริมาณที่น่าประทับใจ แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับรสชาติของมันได้เช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเข้าใกล้กระบวนการแปรรูปอย่างระมัดระวัง

คุณสมบัติของการทำความสะอาดปลาลิ้นหมาและการเตรียมการเพื่อสร้างความสุขในการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดซาก คุณต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ก่อนหากจำเป็น ในกรณีนี้ คุณต้องได้รับคำแนะนำจากความปรารถนาดังต่อไปนี้:

1. ควรหลีกเลี่ยงตัวเลือกในการละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไปในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้จะใช้เวลามากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ได้
2. วางซากแช่แข็งทั้งหมดในน้ำเย็นเติมเกลือสินเธาว์เล็กน้อยลงไป เราใช้เกลืออย่างน้อยหนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ จากนั้นการสูญเสียส่วนประกอบของแร่ธาตุจะน้อยที่สุด
3. ห้ามใช้น้ำอุ่น มันจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างโปรตีนซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
4. หากคุณต้องการละลายเนื้อปลาชิ้นหนึ่ง ให้ทาเกลือก่อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน

เราล้างปลาลิ้นหมาสดหรือละลายน้ำแข็งโดยใช้น้ำเย็น โดยเอาชิ้นส่วนของสาหร่าย ผลึกเกลือ และทรายออกจากพื้นผิว ปลาอาจมีหรือไม่มีเกล็ดก็ได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้คุณจะต้องทำความสะอาดปลาลิ้นหมาด้วยมีดคม ๆ ถอดเกล็ดออกหรือตัดผิวหนังที่สม่ำเสมอซึ่งมีความหนาแน่นมากออก มีเพียงซากพันธุ์ปลาลิ้นหมาขนาดเล็กที่ไม่มีเกล็ดเท่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องกำจัดผิวหนังที่หนาแน่น กฎหลักคือ วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็ว ปลาลิ้นหมา - ขจัดเกล็ดพร้อมกับผิวหนัง

เคล็ดลับ: สามารถลอกเปลือกออกได้อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเนื้อนุ่ม ในการทำเช่นนี้ เราทำบาดแผลตื้นๆ ที่ด้านหลังของปลา จับผิวหนังแล้วเอาออกในคราวเดียวเหมือนถุงน่อง

ขั้นตอนต่อไปคือการตัดครีบออก ขั้นตอนสุดท้ายคือการถอดหัวออก ต้องจำไว้ว่าอวัยวะย่อยอาหารของปลาบางตัวนั้นอยู่ใต้เหงือกทันที หากคุณไม่ทำความสะอาดซากส่วนนี้อย่างถูกต้องอาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่ออวัยวะภายในซึ่งอาจเพิ่มความขมและกลิ่นสาหร่ายให้กับรสชาติของปลา

มีการกรีดรูปตัว V บนตัวปลา เพื่อจับส่วนหัว เหงือก และอวัยวะภายในทั้งหมด หากในระหว่างการยักย้ายเนื้อหาของอวัยวะย่อยอาหารไปอยู่บนเนื้อสัตว์ก็จะไม่สามารถทำความสะอาดได้อีกต่อไปควรตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกทันที

ก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์ที่ได้จะต้องล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นบำบัดด้วยเกลือละเอียดและแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่หลงเหลืออยู่และทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลงหลังจากนี้ จะดำเนินการรักษาความร้อนที่จำเป็นของส่วนประกอบแล้วเท่านั้น

ซากปลาตัวเล็กสามารถทำความสะอาดได้โดยใช้หลักการเดียวกันโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเอาหนังออก แต่แนะนำให้ตัดชิ้นงานออกเป็นสองส่วนตามแนวสันและเอากระดูกทั้งหมดออก

เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อปลาลิ้นหมานุ่มขึ้นและกำจัดกลิ่นคาวหรือรสขมโดยสิ้นเชิง แนะนำให้แช่ในนมอุ่นประมาณ 15-20 นาทีทันทีก่อนปรุงอาหาร

วิธีแยกเนื้อนุ่มออกจากฐานอย่างถูกต้อง?

เนื้อปลาลิ้นหมาสดขายค่อนข้างน้อยและเนื้อแช่แข็งหลังจากแปรรูปทุกขั้นตอนจะกลายเป็นเหมือนกระดาษดังนั้นจึงควรเรียนรู้วิธีแยกเนื้อนุ่มด้วยตัวเองจะดีกว่า

• ทางที่ดีควรซื้อปลาขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นกระบวนการจะดูง่ายขึ้นและเนื้อก็จะใหญ่ขึ้น
• เรานำซากไปล้างด้วยน้ำเย็นวางลงบนโต๊ะ "สำรอง" ขึ้น ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อตามเส้นหนาที่โดดเด่นลงไปถึงกระดูก สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเอามีดไปที่หัว ไม่เช่นนั้นคุณสามารถทำลายอวัยวะภายในและทำให้เนื้อเน่าได้
• ต่อไปเราทำการตัดตั้งฉากกับอันแรกตามแนวที่อยู่ใต้ท้อง ตอนนี้เราทำการตัดตื้นตามแนวครีบล่างอย่างเคร่งครัด หากทุกอย่างถูกต้องหลังจากนั้นจะมีชิ้นเนื้อปรากฏขึ้นซึ่งสามารถแยกออกได้ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดช่วยตัวเอง
• โดยใช้หลักการเดียวกัน เราประมวลผลชิ้นงานขนาดใหญ่ที่เหลือ
• ตัดผิวหนังออกจากชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง เอาองค์ประกอบที่ไม่น่าดูที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด และเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง

เนื้อที่ได้นั้นไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือผ่านกระบวนการเพิ่มเติมส่วนใหญ่แล้วการเตรียมดังกล่าวจะทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย มีการแนะนำเกลือในระหว่างกระบวนการทอด แต่ควรเสิร์ฟเนื้อนี้กับซอสที่เตรียมไว้แยกต่างหาก

โดยไม่คำนึงถึงแนวทางที่เลือก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะต้องเรียบร้อย สะอาด พร้อมใช้งานหรือแช่แข็งแบบแห้งในภายหลัง เนื้อปลาลิ้นหมาค่อนข้างบางและโปร่งใสซึ่งช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีกระดูกเล็กอยู่หรือไม่ จุดนี้ไม่ควรละเลยแม้ว่าสันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้