วิธีทำความสะอาดและแต่งหอกสดอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร

ในการเตรียมอาหารปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดหอกเพื่อไม่ให้เกลี้ยงเกลาห้องครัวด้วยเกล็ดขนาดเล็กและไม่ทำให้มือของคุณเจ็บ การมีความรู้และทักษะที่จำเป็นก็ทำได้ไม่ยาก มีคุณสมบัติเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น วิธีทำความสะอาดปลาจากเกล็ดอย่างรวดเร็ว และหั่นซากเพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษ

งานเตรียมการ

ในสภาพอากาศที่อบอุ่น หากเป็นไปได้ ควรทำความสะอาดปลาข้างนอกจะดีกว่า โดยไม่มีปัญหาจากเกล็ดที่บินไปด้านข้างและกระเด็น ในห้องครัวก่อนทำความสะอาดหอกคุณต้องเตรียมสถานที่และอุปกรณ์ที่จำเป็นล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างมือหลายครั้งระหว่างทำงาน

ต้องถอดเครื่องใช้และอุปกรณ์เสริมทั้งหมดออกจากโต๊ะตัดและเตาแก๊สใกล้ ๆ โดยควรคลุมเตาและเฟอร์นิเจอร์ในบริเวณใกล้เคียงด้วยกระดาษหรือโพลีเอทิลีนจะดีกว่า
เทน้ำออกจากอ่างล้างจานให้หมด เตรียมจุกปิดไว้เพื่อเติมน้ำลงในอ่างล้างจาน (หรือใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้)
เตรียมเขียงที่มีขนาดเพียงพอ เป็นที่พึงประสงค์ว่าทำจากพลาสติกหรือแก้ว กลิ่นคาวจะซึมเข้าเนื้อไม้ซึ่งจะกำจัดได้ยากในภายหลัง
เพื่อป้องกันไม่ให้กระดานเลื่อนบนโต๊ะขณะทำงาน คุณสามารถวางผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าเช็ดตัวเก่าไว้ข้างใต้ได้
คุณจะต้องมีมีดตัด โดยควรใช้ใบมีดกว้างคุณสามารถทำความสะอาดหอกด้วยมีดแบบเดียวกันได้ แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้น้ำยาทำความสะอาดแบบพิเศษซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ จะเป็นการดีที่สุดหากมาพร้อมกับภาชนะสำหรับตาชั่ง
การสวมถุงมือทำงานบนมือ (อย่างน้อยก็ทางซ้าย) จะช่วยให้จับปลาได้สบายขึ้น และลดโอกาสที่จะได้รับบาดเจ็บ
คุณสามารถเตรียมเกลือหยาบสองสามหยิบมือ หากโรยที่หางหอก มันจะไม่หลุดมือขณะทำงาน

ขอแนะนำให้ดำเนินการเตรียมการเหล่านี้เมื่อทำการตัดปลาที่ไม่ได้ปรับขนาด

วิธีทำความสะอาดหอกอย่างถูกต้อง

หอกไม่มีครีบแหลมคมเหมือนคอน รัฟฟ์ หรือไพค์คอน แต่นี่เป็นปลานักล่า ในปากของเธอมีฟันแหลมคมหลายแถวโค้งเข้าด้านใน ซึ่งอาจทำให้คุณได้รับบาดเจ็บสาหัสได้ คุณต้องระมัดระวังในการถอดเหงือกออก เนื่องจากมีหนามแหลมคมเช่นกัน

ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถทำความสะอาดหอกได้อย่างรวดเร็ว:

ขั้นแรกคุณต้องล้างปลาให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเมือกที่เกาะอยู่ออก
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เลอะเทอะในครัวควรทำความสะอาดหอกใต้น้ำจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้เติมอ่างล้างจานหรือจานกว้างที่เหมาะสมลงครึ่งหนึ่ง จุ่มปลาลงไปแล้วทำความสะอาดใต้น้ำ
จับปลาไว้ที่หางโดยใช้มีดใบมีดกว้างใช้การงัดกับเกล็ดทำความสะอาดหอกจากทุกด้าน ในกรณีนี้ มีดควรขยับเป็นมุมแหลมกับตัวปลา ในกรณีนี้ตาชั่งจะไม่แยกจากกัน แต่วางอยู่บนใบมีด ยิ่งไปกว่านั้นคือการใช้น้ำยาทำความสะอาดแบบพิเศษ
ถัดไปคุณควรถอดครีบออก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีด ตัดไปในทิศทางจากหางถึงหัว หรือใช้กรรไกรทำครัว
ตัดกระดูกอ่อนระหว่างศีรษะและหน้าท้อง หลังจากนั้นควรเปิดหน้าท้องอย่างระมัดระวังในการทำเช่นนี้โดยจับหอกโดยหันหัวเข้าหาตัวคุณ ใช้ปลายคมของมีดแทงผิวหนังบริเวณใกล้ศีรษะ (ไม่ควรเจาะลึกเพราะอาจทำให้ถุงน้ำดีเสียหายได้) และถือใบมีดไว้ที่ มุมเล็กน้อย ตัดหน้าท้องไปที่ทวารหนัก พยายามเข้าไปข้างในให้น้อยที่สุด หากทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อหาของอวัยวะภายในจะไม่เปื้อนช่องท้อง นอกจากนี้หากมีคาเวียร์อยู่ในตัวปลาก็จะไม่เสียหายและสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอร่อยๆ ได้
ถอดเครื่องในออกจากทวารหนักจนถึงศีรษะ เมื่อถึงศีรษะแล้วคุณต้องพยายามแยกเหงือกออกโดยใช้ปลายมีดตัดใกล้ศีรษะและกระดูกอ่อนด้านข้าง หลังจากนั้นเครื่องในจะถูกเอาออกจากซากอย่างอิสระพร้อมกับเหงือก
หอกขนาดใหญ่จำเป็นต้องตรวจตับ หากถุงน้ำดีไม่เสียหาย ตับก็สามารถแยกออกมาใช้เป็นอาหารได้
ในขั้นตอนสุดท้าย ควรกำจัดฟองอากาศ (ฟิล์มสีขาวตามสันเขา) และลิ่มเลือดที่อยู่ด้านล่างออก
สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างท้องและล้างด้านนอกของหอกเอง

ดังที่เห็นได้จากคำอธิบาย การทำความสะอาดหอกนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน

ควรคำนึงว่าหอกสดนั้นทำความสะอาดได้ดีกว่าหอกที่ทิ้งไว้ในอากาศมาระยะหนึ่งแล้ว ควรทำความสะอาดปลาแช่แข็งทันทีที่เกล็ดและผิวหนังละลาย โดยไม่ต้องรอให้หอกละลายจนหมด

แยกเนื้อออกจากกัน

เนื้อหอกทำให้ปลาสับดีเยี่ยม นอกจากนี้ชิ้นปลานี้สามารถอบในแป้งได้ ในทั้งสองกรณี คุณจะต้องมีเนื้อปลาที่สะอาด ควรสังเกตว่าการตัดหอกและแยกกระดูกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณมีทักษะ คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วภายในไม่กี่นาที นอกจากนี้ยังมีการแล่ปลาชนิดอื่นๆ เช่นเดียวกัน ขั้นตอนการดำเนินงานมีดังนี้:

หัวสามารถแยกออกจากลำตัวได้เพื่อให้ทำงานสะดวกยิ่งขึ้นแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม
ควรวางซากไว้ตะแคงโดยให้หันหลังเข้าหาตัว แล้วจับซากไว้ ใช้มีดคมๆ กรีดตามกระดูกสันหลัง ไล่ไปรอบๆ ครีบหลังจากด้านบน (กระดูกสันหลังจะอยู่ใต้ใบมีด) .
ด้วยการเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อย ใบมีดควรถูกฝังไว้ที่ครึ่งบนของซากจนกระทั่งรู้สึกถึงซี่โครงข้างใต้ คุณควรทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกตัดออก
วางระนาบของมีดขนานกับซี่โครงแล้วเอาเยื่อกระดาษออกจากพวกมัน
หลังจากแยกเนื้อออกจากครึ่งบนแล้ว ให้ยกด้วยมือของคุณแล้ววางใบมีดขนานกับระนาบของโต๊ะและตั้งฉากกับสัน ตัดเนื้อออกจากหาง
พลิกซากและเอาเนื้อออกจากครึ่งหลังด้วยวิธีเดียวกัน

ไม่จำเป็นต้องทิ้งศีรษะและกระดูกสันหลังของคุณ มีประโยชน์ในการเตรียมซุปปลา ซุปปลา หรือน้ำซุป

หอกมีกระดูกเล็ก ๆ ค่อนข้างมาก แต่สามารถกำจัดออกได้ง่าย เมื่อเตรียมเนื้อสับ ให้บดเนื้อสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมกับหัวหอม เติมเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จะไม่มีกระดูกในชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก่อนปรุงไม่กี่นาทีควรโรยด้วยน้ำมะนาวและเกลือ เกลือและน้ำจะละลายเมล็ดเล็กๆ

หอกแทบไม่มีไขมัน แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยโปรตีน เนื้อปลานี้ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย หอกมีกลิ่นเฉพาะตัว ค่อนข้างฉุน โดยเฉพาะหากนักล่าถูกจับได้ในทะเลสาบ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้หลายคนไม่ปรุงอาหาร แต่กลิ่นโคลนก็กำจัดได้ง่าย ก็เพียงพอที่จะโรยซากที่หั่นแล้วด้วยน้ำมะนาวแล้วมันก็จะหายไปในไม่กี่นาที

หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องและรอบคอบ อาหารอร่อยที่ปรุงจากหอก สามารถสร้างความประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้สมาชิกในครอบครัวและแขกได้

เราขอแนะนำให้อ่าน: วิธีทำความสะอาดสเตอเลท