วิธีทำความสะอาดสเตอเลทอย่างถูกต้อง?
มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการตัดและทำความสะอาดปลาทะเลหรือแม่น้ำส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดสเตอเล็ตเนื่องจากมันเป็นของปลาสเตอร์เจียนซึ่งแตกต่างจากปลาตัวอื่นในโครงสร้างร่างกาย ซึ่งหมายความว่าวิธีการเตรียมจะแตกต่างกันเล็กน้อยด้วย ในความเป็นจริงการตัดสเตรเล็ตนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับการทำความสะอาดญาติที่ใกล้ที่สุดซึ่งรวมถึงปลาสเตอร์เจียน, เบสเตอร์, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทและเบลูก้า สาระสำคัญของขั้นตอนนี้คืออะไรและปลาเหล่านี้แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร?
คุณสมบัติของปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนที่มีอิทธิพลต่อวิธีการเตรียม
ปลาสเตอร์เจียนต่างจากปลาสายพันธุ์อื่นตรงที่ไม่มีเกล็ดทั่วตัว แต่พวกมันมีผิวหนังปกคลุมด้วยชั้นเมือก เช่นเดียวกับการก่อตัวของเคราติไนซ์ที่มีลักษณะคล้ายหนามแหลมหลาย ๆ อันที่อยู่ตามร่างกายที่ด้านหลังและด้านข้าง ผู้คนเรียกพวกมันว่า "แมลง" คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของปลาประเภทนี้คือการไม่มีกระดูกอยู่ภายในร่างกาย ผ่านกระดูกสันหลังซึ่งประกอบด้วยกระดูกอ่อนมีหลอดเลือดดำชนิดหนึ่งที่ยืดออกเรียกว่า vizig ซึ่งจะต้องเอาออกเมื่อทำการแล่เนื้อ
Sterlet เป็นปลาที่มีความละเอียดอ่อน ใช้ในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด อาหารดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพและอร่อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการของเทคโนโลยีการทำความสะอาดและการตัด เมื่อซื้อ Sterlet มักจะยังมีชีวิตอยู่ดังนั้นจึงต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักด้วยวิธีนี้ มันสามารถฆ่ามันได้ และเนื้อในของมันที่อยู่ในสภาพเยือกแข็งจะง่ายต่อการควักไส้ ก่อนทำความสะอาด ควรนำปลาออกจากช่องแช่แข็งและวางในน้ำเพื่อละลายน้ำแข็งบางส่วน
หากต้องการใช้สเตอเลต์ในการเตรียมอาหารใดๆ จะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้
- ใช้มีดคมๆ ตัดแผ่นแข็ง (“แมลง”) บนตัวปลาออกพร้อมกับแถบผิวหนัง
- นอนหงาย ตัดหน้าท้องตั้งแต่โคนหัวถึงหาง
- นำอวัยวะภายในทั้งหมดออกและเอาลิ่มเลือดออกจากกระดูกสันหลัง แล้วล้างช่องที่มีลิ่มเลือดอยู่ทั้งหมดด้วยน้ำ
- ตัดกระดูกสันหลังสองครั้งใกล้กับศีรษะและหาง แล้วเอา vizig ออกผ่านรูที่เกิดขึ้น แล้วค่อยๆ ดึงปลายด้านหนึ่งออก
- หลังจากรักษาซากปลาด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้เอาผิวหนังออก
- เอาเหงือกออกแล้วล้างสเตอเล็ตที่สะอาดด้วยน้ำเย็น
คำแนะนำ
เมื่อใช้มีด ให้ตัดออกจากตัวคุณและเพื่อให้วิถีของใบมีดไม่ผ่านบริเวณที่มือของคุณอยู่
ความแตกต่างบางประการของการทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน
แม้ว่าลำดับการทำงานที่กล่าวข้างต้นดูไม่ซับซ้อน แต่ก่อนที่จะทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอเลท คุณควรพิจารณาประเด็นสำคัญหลายประการเกี่ยวกับการตัดปลาประเภทนี้
- หัวจะแยกออกจากกันหรือทิ้งไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะเตรียม
- ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก เนื่องจากผิวหนังจะหลุดออกจากร่างกายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- หากจะทอดปลาแนะนำให้เอากระดูกอ่อนกระดูกสันหลังออก
- เมื่อคุณเอาเครื่องในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีแตก เพราะของเหลวที่รั่วออกมาหกใส่เนื้ออาจทำให้รสชาติเสียได้
- อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งสิ่งที่หลุดออกมาขณะทำความสะอาดปลา เพราะบางส่วนอาจนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้
แท้จริงแล้วคำแนะนำสุดท้ายนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น อาจมีคาเวียร์อยู่ในสเตอเลทที่คุณซื้อ แน่นอนคุณจะเอามันออกจากที่นั่น แต่คุณคงไม่อยากทิ้งมันไป คุณเพียงแค่ต้องเอาเปลือกออกและใส่เกลือและหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมปาเต้ หม้อปรุงอาหาร หรือเนื้อสับได้ นมก็สามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกันได้หากไปอยู่ในปลาบางชนิด
คำแนะนำ
ใช้นมให้เร็วที่สุดเพราะหากวางไว้ในที่โล่งสักพักก็จะเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการออกซิเดชั่นของไขมันซึ่งผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วย
หากในระหว่างกระบวนการตัดสเตอเล็ตคุณได้เอากระดูกอ่อนออกจากนั้นก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่างได้เช่นกัน แต่ก่อนจะนำไปต้มจนนิ่ม ในกรณีที่มีไขมันอยู่ข้างในมาก ควรแยกออกแล้วล้างออก ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับชิ้นปลา แม้แต่การตัดผิวหนังที่มี “แมลง” ออกมาก็มีประโยชน์ในการทำอาหารได้ พวกเขาทำน้ำซุปที่ดีซึ่งใช้เตรียมปลาเยลลี่หรือซุปปลา
เราควรพูดถึงประโยชน์ของวิซิก้าที่สกัดจากสันหลังของปลาด้วย อวัยวะภายในที่เหมือนเชือกของปลาสเตอร์เจียนนี้ได้ค้นพบทางศิลปะการทำอาหารเช่นกัน แต่คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น: เหตุใดจึงต้องดึงออกเมื่อทำการแล่ปลา? ความจริงก็คือมีเพียงเปลือกนอกของ viziga เท่านั้นที่กินได้และสิ่งที่เต็มไปด้วยภายในนั้นไม่สามารถรับประทานได้เลยเนื่องจากสารนี้สามารถทำให้เกิดพิษได้ดังนั้นการเตรียมอาหารจากสเตอเล็ตหรือปลาอื่น ๆ ของตระกูลปลาสเตอร์เจียนโดยไม่ต้องถอดท่านราชมนตรีออกก่อนจึงเป็นอันตรายมาก แต่เมื่อ viziga ถูกล้างเนื้อหาภายในและล้างด้วยน้ำก็สามารถนำไปใช้ทำไส้พายได้ นอกจากนี้ยังเก็บได้ดีในรูปแบบแห้งซึ่งช่วยให้คุณใช้ในภายหลังได้มากเมื่อคุณลืมไปแล้วว่าสเตอเลต์ที่คุณสกัดออกมามีรสชาติเป็นอย่างไร