วิธีใส่เกลือและทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง

ปลาแห้งอร่อยๆ ทำเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้วิธีทำให้ปลาแห้งที่บ้าน ความยุ่งยากเล็กน้อย การรอคอยสองสามวัน - และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้ด้วยตัวเอง พร้อมทั้งดูแลแขกของคุณอย่างปลอดภัย ปลาแห้งหอมๆ สักชิ้นถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน

ตากแดดหรือตากแห้ง - ต่างกันอย่างไร?

ปลาแห้งได้มาจากการทำให้วัตถุดิบที่เค็มไว้ล่วงหน้า เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่คุ้นเคย หลายๆคนเรียกปลาแห้งว่าปลาแห้งนั่นเอง เลยถามคำถาม: ทำอย่างไรให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง? - คนมักหมายถึงว่าควรตากให้แห้งอย่างไร

ปลาแห้งได้มาจากวัตถุดิบไม่ใส่เกลือ (สด-แห้ง) และจากปลาเค็ม ปลาแห้งถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องผ่านกระบวนการทำอาหารเพิ่มเติม พวกเขามักจะตากแห้งในพื้นที่ภาคเหนือ และเก็บไว้เพื่อใช้ในฤดูหนาว ซากแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำให้ปลาแห้งที่บ้านได้ แต่ปลาที่มีไขมันไม่มากเกินไปและมีขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ สายพันธุ์ต่อไปนี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์นี้ได้สำเร็จ: แมลงสาบ, ทรายแดง, ปลาเซเบอร์, โพดัสต์, รัดด์, เดซ, ทรายแดงเงิน, คอน, แกะ, คอนหอก, แมลงสาบและอื่น ๆ

ต้องเตรียมวัตถุดิบก่อน:

• ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ (โดยไม่ต้องลอกเกล็ด) แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง
• หากมีจำนวนมากควรจัดเรียงตามขนาดจะดีกว่า เนื่องจากปลาที่มีขนาดต่างกันต้องใช้เวลาในการผลิตต่างกัน
• เกลือวัตถุดิบที่เตรียมไว้

คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลา แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขมซึ่งน้ำดีจะให้

ปลาที่เตรียมไว้สามารถใส่เกลือได้สองวิธี: แห้ง - โดยคลุมซากด้วยเกลือแห้งหรือเปียกในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

เกลือแห้ง

วิธีการเติมเกลือนี้มักใช้บ่อยที่สุดเนื่องจากทำได้ง่ายมาก ควรเลือกอาหารเพื่อให้ซากสามารถใส่ได้ง่าย (กระทะหรือถ้วยกว้าง) คุณควรเทเกลือหยาบบาง ๆ ที่ด้านล่างวางปลาเป็นแถวแล้วคลุมด้วยเกลือเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด แถวถัดไปควรวางด้านบนด้วยวิธีเดียวกัน ดังนั้นคุณต้องวางซากเป็นแถวโดยโรยเรซินแต่ละอันอย่างไม่เห็นแก่ตัว

หลังจากวางแถวสุดท้ายแล้ว คุณต้องวางจานหรือฝาปิดด้านบนที่พอดีกับกระทะอย่างอิสระ แล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น ขวดน้ำหรือตุ้มน้ำหนัก)

วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-7 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดจะต้องนำปลาออกล้างเกลือให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำ (4-7 ชั่วโมง) เปลี่ยนหลายครั้ง ในกรณีนี้จำนวนชั่วโมงจะเท่ากับจำนวนวันของการเกลือ

หลังจากนั้นคุณสามารถทำให้ปลาแห้งได้ ควรแขวนไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดี ในฤดูร้อนคุณสามารถตากให้แห้งข้างนอกได้และในฤดูหนาวระเบียงหรือห้องครัวก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถตากให้แห้งบนระเบียงหรือในครัวฤดูร้อน สิ่งสำคัญคือไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง สามารถแขวนซากได้โดยการเจาะลวดผ่านตาหรือทำตะขอจากคลิปหนีบกระดาษโดยเกี่ยวเข้ากับริมฝีปากบนและอีกด้านหนึ่งแขวนไว้บนสายยืดหรือสายเบ็ด คุณสามารถห้อยปลาไว้ข้างหางได้ แต่ในกรณีนี้ไขมันและน้ำจะไหลออกมา และมันจะแห้งและสดยิ่งขึ้น

เกลือในน้ำเกลือน้ำเกลือ

วิธีนี้ยังดีสำหรับใช้ในบ้านด้วย ช่วยให้คุณได้ปลาเค็มเท่าๆ กันในระยะเวลาอันสั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เตรียมน้ำเกลืออิ่มตัวยวดยิ่ง (น้ำเกลือ) โดยละลายเกลือในน้ำแล้วค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้น การแก้ปัญหาถือว่าพร้อมแล้วหากชิ้นส่วนมันฝรั่งหรือไข่ดิบไม่จมลงไป คุณจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม
• เทเกลือบางๆ ลงก้นภาชนะกว้างๆ
• วางซากไว้ในภาชนะ
• เทน้ำเกลือลงไปให้ท่วมตัวปลาจนทั่ว
• ปิดด้วยจานหรือฝาปิดแล้วกดทับด้านบน
• ใส่ภาชนะในตู้เย็นได้ 3-4 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา)
• หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำซากออกจากน้ำเกลือแล้วแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 30 นาที เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำให้แห้งโดยแขวนไว้ในลักษณะเดียวกับวิธีเกลือแบบแห้ง

ปลาแห้งใช้เวลานานแค่ไหน?

ระยะเวลาในการแห้งจนเสร็จขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและเงื่อนไข โดยเฉลี่ยนี่คือ 4-6 วัน ภายนอกที่ถูกลมพัดทำให้แห้งเร็วขึ้นที่บ้าน - นานกว่า ในฤดูหนาวในห้องเย็นช่วงเวลานี้เพิ่มมากขึ้น ดังนั้นหลังจากผ่านไป 4-5 วัน ควรทดสอบปลาเพื่อดูว่าพร้อมหรือไม่ หากด้านหลังเปียกควรทิ้งไว้ให้แห้งอีก 1-2 วัน

การทำปลาแห้งที่บ้านด้วยเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วมาก การระบายอากาศแบบบังคับและอุณหภูมิสูงจะช่วยเร่งกระบวนการคายน้ำของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบมาตรฐานที่อุณหภูมิประมาณ +55°C จะทำให้แห้งจนพร้อมภายในเวลาเพียง 5-7 ชั่วโมงเท่านั้น!

ในภาคเหนือ ปลาจะถูกแช่แข็งไว้ข้างนอกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

เคล็ดลับบางประการ

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเกาะบนปลาในระหว่างการทำให้แห้งในฤดูร้อน คุณสามารถโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หรือคุณสามารถผสมพวกมันในอัตราส่วน 1:3 แล้วทาน้ำมันปลาด้วย
2. เพื่อจุดประสงค์เดียวกันสามารถคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าโปร่งขนาดเล็กได้
3. ควรแขวนวัตถุดิบสำเร็จรูปไว้ตากบนระเบียงหรือข้างนอกในช่วงเย็นจะดีกว่าจะได้มีเวลาตากแดดให้แห้งก่อนรุ่งเช้า แมลงวันและตัวต่อจะไม่แตะต้องมันอีกต่อไป
4. เพื่อเร่งการแห้งและป้องกันแมลง ให้เปิดท้องโดยสอดไม้ขีดที่มีหัวตัดหรือไม้สั้นเข้าไป
5. ในระหว่างการหมักเกลือแบบแห้งซากบางชนิดจะมีรสเค็มไม่ดี สามารถระบุได้ง่าย - พวกมันลอยตัวระหว่างการแช่ ปลาดังกล่าวจะต้องแยกตากแห้งและใช้เป็นอาหารก่อน
6. ปลาแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่อด้วยกระดาษรองอบและผ้าฝ้าย หรือในขวดแก้วที่มีฝาปิด ในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียทรัพย์สินภายใน 4-5 เดือน

เราขอแนะนำให้อ่านบทความเกี่ยวกับ วิธีการปอกถั่วสนอย่างถูกต้อง