กฎง่ายๆ ในการทำความสะอาดปลาเทราท์และความแตกต่างของการตัด
เราคุ้นเคยกับปลาที่ทำความสะอาดและหั่นให้เราแล้ว ซึ่งเมื่อเริ่มขั้นตอนแรกในการปรุงอาหาร เรามักจะหลีกเลี่ยงการซื้ออะไรที่ต้องใช้ความพยายามและการยักย้ายเพิ่มเติม สิ่งใดก็ตามที่ไม่มีคำว่า "เนื้อ" ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะไม่มีปัญหา: วิธีทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เช่น ปลาเทราท์ ปลากะพง หรือโดราโด ที่ควักไส้และเอากระดูกออกไหม? ไม่ใช่ปลา มันเป็นแค่ฝันร้ายของเชฟ แม้ว่าความแตกต่างทั้งหมดนี้อาจเป็นจริงกับปลาแม่น้ำบางชนิด แต่การทำความสะอาดปลาเทราต์นั้นง่ายมากจนทำให้คุณกลับมาปรุงปลานี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าคุณอยากจะปรุงอะไรด้วยปลาเทราท์? จากนั้น เมื่อพูดถึงการทำความสะอาด คุณสามารถเลือกอาหารจานหลักได้ เนื่องจากสำหรับสูตรอาหารที่แตกต่างกัน จำนวนขั้นตอนการเตรียมอาจแตกต่างกันไป
ย่างทั้งซาก
หากปลามีขนาดเล็กและคุณต้องการอบหรือทอดทั้งตัว เรารับรองว่าคุณสามารถทำความสะอาดได้ภายในเวลาเพียง 5 นาที ประเด็นก็คือเกล็ดปลาเทราท์ไม่เหมือนกับเกล็ดปลาคาร์พหรือคอนและเป็นแผ่นเล็กๆ ที่สามารถทำความสะอาดตัวปลาได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
- ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาในน้ำไหลก่อน หากปลาเทราท์มีความลื่นมากและซากนั้นไม่สะดวกที่จะถือในมือ การล้างซ้ำหลายครั้งก็ไม่น่าจะช่วยคุณได้ ทางที่ดีควรโรยเกลือลงบนตัวปลาเพื่อสร้างการเสียดสี ยังไงซะคุณก็ยังต้องใส่เกลือในภายหลังอยู่ดี
- วิธีที่ดีที่สุดคือทำความสะอาดปลาเทราท์โดยตรงในอ่างล้างจาน: เนื่องจากเกล็ดไม่เกาะติดผิวหนังอย่างแน่นหนาจึงไม่กระจายไปทั่วห้องครัว แต่หากมีสิ่งใดตกบนตู้โต๊ะหรือพื้นบางทีคุณอาจ ก็จะไม่สังเกตเห็นการปนเปื้อน ผนังอ่างล้างจานจะช่วยคุณประหยัดจากความรำคาญและการสะสมที่ท่อระบายน้ำจะช่วยให้คุณรวบรวมเครื่องชั่งขนาดใหญ่ทั้งหมดและป้องกันไม่ให้น้ำประปาอุดตัน
- สะดวกในการทำความสะอาดปลาเทราท์ด้วยมีดเล็ก ๆ ทั้งที่อยู่ข้างหน้าและในทิศทางของเกล็ด คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในบริเวณหน้าท้อง: สีผิวจะสว่างกว่าและเกล็ดจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ในขณะเดียวกันก็แข็งแกร่งกว่าที่ด้านข้าง ใช้นิ้วลากไปตามท้องตั้งแต่หัวจรดหางเพื่อให้แน่ใจว่ามื้ออาหารจะไม่ถูกทำลายจากการขบเคี้ยวฟัน
- หากปลาไม่ควักไส้ออกก็ไม่ยากที่จะทำด้วยตัวเอง: ตัดช่องท้องจากครีบทวารถึงเหงือกแล้วเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก หากคุณพบคาเวียร์ คุณสามารถใส่เกลือได้ แต่อย่าลังเลที่จะทิ้งสิ่งอื่นๆ ลงในถังขยะ
- ไม่จำเป็นต้องตัดหัว: ก็เพียงพอที่จะเอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้จานได้รับรสชาติที่ผิด นอกจากนี้เหงือกเช่นตัวกรองจะรวบรวมสารที่มีประโยชน์ไม่มากดังนั้นจึงแนะนำให้เอาออกหากคุณใส่ใจสุขภาพของคุณ
- ล้างปลาอีกครั้ง เท่านี้ก็พร้อมอบแล้ว!
คำแนะนำ
คุณไม่จำเป็นต้องสัมผัสครีบและหาง: ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ร้านกาแฟหลายแห่งจะเหลือปลาไว้เพื่อความสวยงามในการนำเสนอ
หากคุณทำความสะอาดปลาบนกระดาน ก็ให้เป็นกระดานสำหรับเนื้อสัตว์หรือกระดานแยกต่างหากสำหรับปลา คุณจะหยิบกระดานสำหรับผักและขนมปังไหม? เราแนะนำให้คุณคำนึงถึงความเสี่ยงของการติดเชื้อปรสิตและอย่างน้อยก็วางหนังสือพิมพ์
เนื้อปลา ซูชิ สลัด
เมื่อวางแผนเตรียมอาหารที่ต้องใช้ปลาเทราต์เป็นชิ้นหรือเนื้อปลา ให้เตรียมเพิ่มจุดเล็กๆ น้อยๆ ในกระบวนการตัดด้วย วิธีทำความสะอาดปลาเทราท์เพื่อให้สามารถใส่ในสลัดหรือซูชิได้? คุณสามารถเห็นการกระทำพื้นฐานทั้งหมดด้านบน แต่นี่คือการจัดการที่เราจะทำตอนนี้
เพื่อให้ได้ชิ้นที่น่ารับประทาน เราต้องเอาหนังออกจากปลาเทราท์ คุณสามารถเอามันออกจากปลาตัวเล็ก ๆ ด้วยถุงน่องได้หลังจากตัดหัวแล้ว แต่สำหรับปลาตัวเล็กการกระทำนี้ไม่ค่อยสมเหตุสมผล: มันยากมากที่จะได้ชั้นเนื้อที่หนาเพียงพอจากนั้นดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ตัวเลือกนี้บ่อยนัก
- หากปลามีขนาดใหญ่คุณจะต้องผ่าซากก่อนจึงจะถลกหนังออก ในการทำเช่นนี้ หลังจากตัดหัวออกครั้งแรกแล้ว คุณจะต้องตัดปลาตามแนวหลังตามแนวกระดูกสันหลัง เป็นผลให้คุณจะได้ 2 ส่วนที่เหมือนกันซึ่งหนึ่งในนั้นจะมีสันเขา
- จะต้องถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออก แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้ง เป็นไปได้มากว่าจะมีเนื้อเหลืออยู่และสามารถใช้ฐานกระดูกสันหลังของปลาเทราท์ขนาดใหญ่พอสมควรเพื่อทำซุปได้ ในขั้นตอนนี้ครีบก็ถูกตัดออกเช่นกัน
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดเนื้อออกจากผิวหนัง หากคุณเคยทำแซนวิชที่มีปลาสีแดง คุณสามารถจินตนาการถึงกระบวนการนี้: หลังจากตัดแต่งเนื้อแล้ว คุณจะต้องตัดเนื้อออก กดมีดกับกระดานเพื่อไม่ให้มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่บนผิวหนัง สิ่งเดียวคือการทำงานกับปลาเทราท์ดิบและเอาเนื้อออกเป็นชิ้นเดียวจะต้องอาศัยทักษะเล็กน้อย กุญแจสู่ความสำเร็จก็คือมีดที่ค่อนข้างแข็งแรงและยาว: ขอแนะนำว่าความยาวของมีดไม่สั้นกว่าความกว้างของเนื้อ
คำแนะนำ
เริ่มงัดเนื้อจากหาง: เนื่องจากความยาวของเนื้อจะสั้นกว่าจึงสะดวกกว่าที่จะเริ่มตัดเนื้อในทิศทางนี้
การทำความสะอาดปลาเทราต์ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่เป็นเรื่องง่ายหากคุณนำแนวทางปฏิบัตินี้ไปใช้ปฏิบัติ เรามั่นใจว่าในอนาคตเมื่อวางแผนที่จะเตรียมอาหารจานเนื้อที่นุ่ม คุณจะไม่ชะลอการทดลองทำอาหารเนื่องจากคุณไม่เต็มใจที่จะจัดการกับการทำความสะอาดปลา
เราขอแนะนำให้อ่าน: วิธีทำความสะอาดคอน