จะแยกไข่แดงออกจากไข่ไก่และไข่นกกระทาได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพได้อย่างไร?
หากสูตรไม่ต้องการไข่ทั้งฟอง แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้นแม่บ้านก็ต้องเผชิญกับคำถามว่าจะแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างไรโดยไม่ทำให้ส่วนประกอบเสียหาย มีวิธีการที่มีประสิทธิภาพหลายวิธี ซึ่งทั้งหมดรับประกันผลลัพธ์ที่รวดเร็ว และทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม จะต้องเตรียมส่วนผสมก่อน
เฉพาะไข่สดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ส่วนประกอบของพวกมันแยกจากกันได้ง่ายป้องกันการผสมแม้แต่น้อย ผลิตภัณฑ์ที่เลือกควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยวางบนจาน หลังจากนั้นจะต้องล้างอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นแห้งและแยกออกจากกัน
จะแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวด้วยวิธีดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติมได้อย่างไร
แม้จะมีอุปกรณ์พิเศษเกิดขึ้น แต่แม่บ้านหลายคนในปัจจุบันยังคงชอบใช้มือของตนโดยเฉพาะ สิ่งนี้ค่อนข้างรวดเร็วและหากดำเนินการอย่างถูกต้องความเสี่ยงในการผสมเนื้อหาก็จะน้อยมาก
- เพียงตอกไข่ทีละฟองแล้วใส่ไข่ลงในชามอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็จับไข่แดงด้วยมือแล้วโอนไปยังภาชนะอื่น เมื่อทำเช่นนี้แนะนำให้สวมถุงมือที่ทำจากยางบางมากแล้วฟิล์มไข่แดงจะไม่ฉีกขาดอย่างแน่นอน
- ไข่แดงสามารถสกัดได้ง่ายยิ่งขึ้น เราไม่ได้ตอกไข่ลงในชาม แต่เอาเปลือกออกในมือของคุณเราจับมือของเราไว้เหนือภาชนะที่สะอาดแล้วคลายมือออกเพื่อให้ท่อระบายน้ำสีขาวและไข่แดงยังคงอยู่ในฝ่ามือ
- หากไข่ทำเองและสดมาก ให้ค่อยๆ แกะเปลือกออกเพื่อให้เปลือกไข่ไหลไปตามส่วนกลางของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน จับวัตถุในแนวตั้งเราแบ่งเปลือกออกเป็นสองซีก (เราทำตามขั้นตอนบนภาชนะที่สะอาด) รอจนกระทั่งโปรตีนส่วนใหญ่ระบายออก จากนั้นเราก็เทเนื้อหาจากครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารโปรตีนที่เหลือ
หากคุณต้องการเตรียมไข่ขาวจำนวนมากในคราวเดียวและชะตากรรมของไข่แดงไม่สำคัญนัก ขอแนะนำให้แช่แข็งไข่ ในการทำเช่นนี้เพียงเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้นำไข่ออกจากช่องแช่แข็ง ปอกเปลือกแล้ววางลงในชามกว้าง เราเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าผ้าขาวทั้งหมดจะละลายและมีลักษณะตามปกติ เรารวบรวมไข่แดงซึ่งสามารถนำไปใช้ทำแซนวิชได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน
คุณจะแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวโดยใช้ขวดพลาสติกหรืออุปกรณ์อื่นที่มีอยู่ได้อย่างไร
มันง่ายและสะดวกไม่แพ้กันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการโดยใช้เครื่องมือที่สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง ต่อไปนี้เป็นวิธีการที่ได้รับความนิยมและเข้าถึงได้มากที่สุด:
- แยกไข่แดงด้วยขวด ตอกไข่แล้ววางลงบนจานแบน เราใช้ขวดพลาสติกที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้กดที่ด้านข้างปล่อยอากาศเล็กน้อยแล้วจับไว้ เรานำคอเข้าใกล้ผิวไข่แดงมากที่สุดแล้วปล่อยด้านข้างออก ไข่แดงจะถูกดูดซึมเข้าสู่ภาชนะได้ง่ายหลังจากนั้นจะต้องเทลงในภาชนะอื่น
- การใช้ช่องทาง อนุญาตให้ใช้ช่องทางพลาสติกสำเร็จรูปได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีขอบคมหรือสิ่งผิดปกติบนพื้นผิวด้านใน แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้อุปกรณ์ที่ทำจากกระดาษหรือกระดาษแข็งบาง ๆ ด้วยมือของคุณเอง เราบิดแผ่นเหมือนกรวย ลดส่วนที่แคบลงในแก้ว ตอกไข่ลงในอุปกรณ์แล้วรอจนกระทั่งไข่ขาวหมดและไข่แดงยังคงอยู่
- การใช้ช้อน. ไข่ที่มีไข่แดงในฟิล์มหนาเทลงในแก้วแล้วจึงเอาช้อนออกมา วิธีการนี้รวดเร็วแต่ความเสี่ยงในการผสมส่วนประกอบยังค่อนข้างสูง
เคล็ดลับ: ควรล้างเครื่องมือทั้งหมดด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้งก่อนใช้งาน ซึ่งไม่เพียงแต่ป้องกันการปนเปื้อนของส่วนประกอบเท่านั้น แต่ยังป้องกันการเริ่มปฏิกิริยาเคมีที่นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (เช่น การพับโปรตีน)
ไข่ไก่ขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะยุบตัวลงเมื่อได้รับแรงกระแทกทางกลไกเพียงเล็กน้อย ดังนั้น เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณควรลองใช้วิธีเจาะรู เราเอาไข่จับในแนวตั้งใช้เข็มหรือปลายมีดเจาะรูเล็ก ๆ ในเปลือกที่เสาด้านบน บนชามที่สะอาด ให้พลิกผลิตภัณฑ์แล้วเจาะรูเล็กๆ ที่เสาอีกข้างหนึ่ง เรารอจนกว่าไข่ขาวจะไหลออกมาหมด แกะเปลือกออกแล้ววางไข่แดงทั้งหมด
เป็นไปได้ไหมที่จะแยกไข่แดงออกจากไข่นกกระทาขาวและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
วิธีการที่ระบุไว้ไม่เหมาะหากคุณต้องการแยกไข่นกกระทา แม้จะใช้งานด้วยมือที่สวมถุงมือ แต่ความเสี่ยงที่จะทำลายฟิล์มบางที่ยึดไข่แดงไว้ก็สูงเกินไป คุณสามารถลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้แทน:
- ช้อนมะกอก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตอกไข่ใส่ภาชนะเล็กๆ แล้วใช้ช้อนจิ๋วตักไข่ออกมา มีรูตรงกลางอุปกรณ์ซึ่งโปรตีนที่เหลือจะไหลออกมา หากคุณมีทักษะที่เหมาะสม คุณสามารถตอกไข่ใส่ช้อนในตอนแรกได้ ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุด
- ช้อนด้วยกระชอนหรือตะแกรง ตอกไข่ใบเล็กๆ ลงบนตะแกรง หากผลิตภัณฑ์ยังสดโปรตีนก็จะไหลผ่านรูได้ง่าย หากไข่เหม็นอับเล็กน้อยและไข่ขาวไม่ระบายออกคุณจะต้องม้วนผลิตภัณฑ์เบา ๆ บนพื้นผิวเพื่อให้มวลโปรตีนทำให้รูอิ่มตัว หลังจากนั้น ให้เอาไข่แดงออกและเก็บไข่ขาวโดยเป่าผ่านรูหรือใช้นิ้วถูไข่แดง
- เข็มฉีดยา. เมื่อคุณต้องการเก็บไข่แดงและไม่ว่าไข่แดงจะอยู่ในสภาพใดก็ตาม คุณสามารถใช้หลอดฉีดยาโดยไม่ต้องใช้เข็มได้ เราเพียงแค่เก็บไข่แดงไว้ด้วยแล้วเทลงในภาชนะอื่น
การมีทักษะง่ายๆดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย และใช้ส่วนประกอบต่างๆ ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ หากสารเกาะติดกันแน่นและไม่ปล่อยออกจากกันควรทิ้งส่วนประกอบไปจะดีกว่า ผลที่ตามมาดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์เก่าหรือการละเมิดสภาพการเก็บรักษา