จะทำอย่างไรกับโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงเห็ด?

เห็ดดูดซับสิ่งต่างๆ มากมายจากสิ่งแวดล้อม: มีประโยชน์แต่ไม่ค่อยมีประโยชน์ การทำอาหารจะช่วยคุณได้ แต่นักชิมที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนกังวลว่าโฟมจะก่อตัวเมื่อปรุงเห็ด

โฟมคืออะไร?

เราทุกคนรู้ดีว่าในระหว่างการต้ม สารบางชนิดจะผ่านจากอาหารไปยังน้ำซุป เช่น วิตามิน ไขมัน เกลือ เช่นเดียวกับโปรตีน หากไขมันก่อตัวเป็นหยดไขมันที่รู้จักซึ่งกระจายไปทั่วผิวน้ำในฟิล์มบาง ๆ โปรตีนที่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการให้ความร้อนและผ่านลงไปในน้ำจะจับตัวเป็นก้อน จึงเป็นโฟม

ในระหว่างการปรุงอาหาร มันจะม้วนงอมากขึ้น กลายเป็นเหมือนผ้าขี้ริ้วสีดำสกปรก สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งโฟมจากการปรุงเนื้อสัตว์และโฟมจากการปรุงเห็ด ยิ่งกว่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดเนื่องจากโครงสร้างที่หลวมทำให้พวกมันก่อตัวมากขึ้น: โปรตีนจึงถูกปล่อยออกมาง่ายกว่า

ฉันจำเป็นต้องตักโฟมออกเมื่อปรุงเห็ดหรือไม่?

โฟมไม่ได้เป็นเพียงเศษผ้าที่ไม่น่าดูบนพื้นผิวของน้ำซุปเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่อาจเป็นอันตรายออกมาจากผลิตภัณฑ์:

• เป็นอันตรายแม้กระทั่งสารพิษที่มีอยู่ตามธรรมชาติ (เรากำลังพูดถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่นมอเรลหรือสตริง)
• ความขมขื่นตามธรรมชาติ
• ทุกสิ่งที่พวกเขาดูดซับได้ในขณะที่เติบโต (รวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย, รังสี, เกลือของโลหะหนัก)

นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารไข่หรือตัวอ่อนของปรสิตหนอนตัวเล็กและสิ่งมีชีวิตที่ไม่เป็นมิตรที่คล้ายกันซึ่งชอบที่จะอาศัยอยู่ในเนื้อเห็ดที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการจะถูกทำลาย

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าทำไมถึงต้องใช้โฟม: นี่คือวิธีที่เราทำความสะอาดน้ำที่ใช้ปรุงเห็ดจากสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด หากคุณเพียงแค่ระบายน้ำซุปที่เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะไม่เกิดผลดังกล่าวเนื่องจากฟองน้ำเหล่านี้สามารถดูดซับทุกอย่างจากโฟมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณวางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้งก็ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน: ทำก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แห้งในการปรุงอาหารโดยตรง แต่ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต การทอดเพิ่มเติมหรือดองในภายหลังในฤดูหนาว การต้มถือเป็นสิ่งที่จำเป็น

หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดหลังจากต้มแล้ว อย่าลืมใส่เกลือในน้ำปรุงอาหารด้วย มิฉะนั้นการเติมเกลือระหว่างการทอดจะทำให้เส้นใยเหนียว

อย่างไรก็ตามการทอดในภายหลังก็เป็นการบำบัดความร้อนด้วยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา ดังนั้นเมื่อเตรียมเห็ดสำหรับ "ลงกระทะ" จึงควรลดเวลาก่อนเดือดลง 10-15 นาที

ถอดแล้วลืมหรือเปล่า?

การตกปลาโฟมด้วยช้อนมีรูแล้วลืมมันไปจนกว่าจะทำอาหารเสร็จเป็นงานที่ไม่ต้องคิดอะไรเลย ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกสร้างขึ้นอย่างต่อเนื่อง และแต่ละส่วนก็มีสิ่งที่ "ไร้ประโยชน์" บางอย่างอยู่ ดังนั้นคุณจะต้องถอดมันออกอย่างต่อเนื่องโดยใช้ช้อนมีรูยืนอยู่เหนือกระทะ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เห็ดประเภทต่างๆ จะถูกปรุงต่างกัน:

• แชมเปญ – 5 นาที;
• เห็ดนางรม เห็ดนม (แช่ไว้ล่วงหน้า) – 15 นาที
• เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล – 20 นาที;
• รัสเซีย – 30 นาที;
• สีขาว – 40 นาที;
• เห็ดชนิดหนึ่ง – 40–50 นาที;
• เห็ดน้ำผึ้ง – 50–60 นาที

หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือยัง ให้นำออกจากเตา เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงด้านล่าง

ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดที่ "ต้านทานเป็นพิเศษ" (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, พอร์ชินี) โดยการสะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้ง, ล้างแล้วปรุงต่อในน้ำใหม่แต่โฟมจะขึ้นอีกจึงต้องเอาออกใหม่! นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแน่ใจได้ว่าสารอันตรายจะหมดไป และเพื่อให้น้ำซุป "เอา" ประโยชน์น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จำเป็นต้องต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ขั้นตอนการเตรียมการ

ก่อนที่จะส่งเห็ดไปปรุงคุณต้องมีมาตรการเตรียมการง่ายๆ:

1. จัดเรียงตามคุณภาพ
2. ทำความสะอาด;
3. ตัดแต่งบริเวณที่เสียหาย (จุด, พื้นที่ "เสียหาย", รูหนอน, บริเวณที่ทากกิน)

ในเห็ดเก่าสีดำใต้หมวกก็จะถูกลบออกเช่นกัน ทั้งหมดนี้เสร็จสิ้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

จากนั้นให้ล้างผลิตภัณฑ์แช่น้ำหากจำเป็นแล้วจึงต้ม

หากมีกำหนดทำอาหารในวันพรุ่งนี้ หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดจะไม่ถูกล้างหรือตัดแต่ง แต่จะถูกส่งไปยังตู้เย็น

สำหรับสายพันธุ์ที่ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ควรซักให้เร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องดูดซับน้ำส่วนเกิน

ดังนั้นเห็ดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเข้มข้น หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เปลี่ยนน้ำ ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงเห็ด คุณสามารถเตรียมอาหารที่ไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย