วิธีละลายเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง
เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าจานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเสมอไป อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการความคงตัวและยืดหยุ่น คุณยังคงต้องหาวิธีเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง แม่บ้านมักจะใช้เม็ด 20 กรัม (หรือ 40 กรัมเพื่อทำให้เยลลี่มีความหนาแน่นมากขึ้น) ต่อน้ำซุปแต่ละลิตร
จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มมันโดยใช้ลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- เทเม็ดลงในแก้วแล้วเทน้ำซุป 0.2 ลิตร สิ่งสำคัญคือของเหลวไม่ร้อนเกินไป - หลังปรุงอาหารควรปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- คนส่วนผสมแล้วทิ้งไว้จนเม็ดทั้งหมดบวม โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง - เวลาทั้งหมดขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเจลาตินที่กินได้
- อุ่นส่วนผสมที่ได้เล็กน้อย เม็ดทั้งหมดควรละลาย ความสม่ำเสมอควรกลายเป็นของเหลว และสีควรโปร่งใส
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุปที่เหลือ โดยตั้งไฟอ่อนไว้
ความละเอียดอ่อนคือต้องนำน้ำซุปจนเกือบถึงจุดเดือดโดยไม่ปล่อยให้เดือดจนหมดมิฉะนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติไป นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร คุณอาจพบลักษณะเฉพาะบางประการ หรือแม้แต่สถานการณ์ที่ไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเลย ลองดูที่ด้านล่าง
เมื่อเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่
มีสูตรอาหารเยลลี่มากมายหลายสูตร - ทุกครอบครัวอาจมีประสบการณ์ของตัวเองในเรื่องนี้ คุณมักจะเห็นความเห็นว่าเจลาตินนั้นไม่จำเป็นในจานนี้ แท้จริงแล้วกระดูกและชิ้นส่วนที่เลือกสรรมาอย่างเหมาะสมนั้นสามารถปล่อยสารออกมาในระหว่างการปรุงซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้น มันไม่ง่ายเลยที่จะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการด้วยวิธีนี้ เรามาดูกันว่าเมื่อใดที่จำเป็นต้องเติมเจลาตินและเมื่อใดที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน
เจลาตินไม่จำเป็นเมื่อใด?
หากเนื้อเยลลี่ทำจากกระดูกที่เพียงพอ และส่วนผสมยังรวมถึงผิวหนังและกระดูกอ่อนด้วย สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติก็อาจเพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานานกว่ามาก เพื่อให้ส่วนประกอบได้รับการปล่อยตัวในปริมาณที่ต้องการ น้ำซุปจะต้องปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป
บันทึก! ขั้นต่ำในการปรุงน้ำซุปที่ถูกต้องคือ 6 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลาเตรียมอาหารมากนัก ควรใช้วิธีอื่นแทน
ทำไมต้องเพิ่มเจลาติน?
เจลาตินจะมาช่วยแม่บ้านในสถานการณ์ที่ไม่แน่ใจว่าน้ำซุปจะกลายเป็นเยลลี่ได้ด้วยตัวเองหรือไม่ ตัวอย่างเช่น หากพื้นฐานของเนื้อเยลลี่ส่วนใหญ่เป็นเนื้อบริสุทธิ์ ส่วนประกอบที่ยึดเกาะก็จะไม่มีที่มา อย่างไรก็ตาม บางคนไม่ชอบใช้ผิวหนังและกระดูกอ่อนในสูตรอาหารเป็นเรื่องยากอย่างยิ่งหากเตรียมอาหารจากไก่หรือปลา - น้ำซุปเองก็จะไม่แข็งตัวเลย ในกรณีนี้ เจลาตินจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยม
นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณประหยัดได้หากแม่บ้านมีเวลาว่างในการทำอาหารน้อยมากและต้องเติมอะไรลงไปเพื่อทำให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวโดยไม่ต้องต้มน้ำซุปเป็นเวลานาน คุณจะต้องใช้สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และเจลาตินจะเซ็ตตัวในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้นการใช้อะนาล็อกที่ซื้อมาจึงสามารถรับรู้ได้ว่าเป็นวิธีหนึ่งในการเร่งงาน
ท้ายที่สุด มีหลายครั้งที่เนื้อเยลลี่ที่ "ถูกต้อง" ไม่ได้ผล บางครั้งการระบุสาเหตุที่แท้จริงอาจเป็นเรื่องยากด้วยซ้ำ หากคุณไม่มีเวลาทดลอง คุณสามารถใช้เจลาตินได้ทันที ในกรณีนี้จะรับประกันผลลัพธ์ที่ต้องการหากวางเม็ดในปริมาณที่ถูกต้อง
วิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง
เพื่อให้การใช้เจลาตินช่วยปรับปรุงจานและไม่ทำให้เสียต้องเจือจางเม็ดให้ถูกต้อง มีสองปัจจัยที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่แรกก็คืออัตราส่วนของส่วนประกอบ หากคุณรับประทานเจลาตินไม่เพียงพอ เนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัวและยังคงนิ่มเกินไป แต่ถ้าคุณทำมากเกินไป คุณจะได้เยลลี่ที่หนาแน่นเกินไปและไม่อ่อนโยนเลย
ตัวบ่งชี้สำคัญที่สองคือการยึดมั่นในลำดับการกระทำที่ถูกต้อง หากคุณข้ามขั้นตอนหรือละเลยกฎ ก้อนอาจยังคงอยู่ในสารเพิ่มความข้นซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสของจานเสียหาย ลองดูแต่ละจุดทีละขั้นตอน
วิธีการเจือจางเจลาติน
มีสองวิธีในการเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่อย่างเหมาะสมทั้งสองทำงานได้ดีพอๆ กัน ดังนั้นคุณควรเลือกตามความชอบส่วนบุคคล:
- เจือจางด้วยน้ำเย็น
- ละลายทันทีในน้ำซุป
ก่อนอื่นเรามาดูตัวเลือกน้ำให้ละเอียดยิ่งขึ้น นี่คือลำดับการกระทำที่แน่นอนที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:
- เทเม็ดตามจำนวนที่ต้องการลงในแก้วน้ำเย็น
- แช่ส่วนผสมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งอนุภาคทั้งหมดบวมจนหมด
- ใส่ส่วนผสมในไมโครเวฟ ตั้งค่าพลังงานเป็นต่ำสุดและให้ความร้อนสักครู่
- เปิดประตูและประเมินลักษณะที่ปรากฏ - ของเหลวควรมีความโปร่งใสเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์โดยไม่มีเศษส่วนแยกจากกันภายใน
- หากไม่ได้ผลตามที่ต้องการให้อุ่นเครื่องอีกเล็กน้อย คุณไม่ควรเปิดเผยทันทีเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการไม่ทำให้เจลาตินร้อนเกินไป
- เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปโดยไม่ต้องยกออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน
หากต้องการอุ่นเจลาตินที่บวม คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ มักใช้อ่างน้ำ - วิธีนี้ป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอุ่นส่วนผสมในกระทะหรือทัพพีก็ได้
บันทึก! อย่าปล่อยให้น้ำที่มีเจลาตินเดือดมิฉะนั้นคุณสมบัติที่จำเป็นในการปรุงอาหารจะสูญหายไป ในกรณีนี้น้ำซุปจะไม่ข้นขึ้น
เวอร์ชันที่มีน้ำซุปนั้นดำเนินการได้ไม่ยากอีกต่อไป แม่บ้านหลายคนชอบสิ่งนี้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเจือจางของเหลวจากเนื้อสัตว์ด้วยน้ำ เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง คุณต้องมี:
- เทน้ำซุปที่เสร็จแล้วหนึ่งแก้วแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- โดยการเปรียบเทียบกับน้ำให้เจือจางเม็ดด้วยของเหลวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินละลายหมดแล้ว ถ้ามีเศษส่วนเหลือ คุณสามารถอุ่นส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อขจัดออกไปได้
- เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปที่เหลือคนตลอดเวลา
วิธีใดก็ตามที่นำไปสู่ผลลัพธ์ในอุดมคติ ดังนั้นคุณสามารถเลือกได้ตามความสะดวกของคุณเอง
สัดส่วน
แต่คำถามเรื่องสัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับการเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่นั้นละเอียดอ่อนกว่า คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับจำนวนเจลาตินต่อน้ำซุป 1 ลิตร
ส่วนใหญ่มักใช้หนึ่งในสามตัวเลือก:
- 20 กรัม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมสิ่งที่เรียกว่าเนื้อเยลลี่ที่ "อ่อนแอ" ได้ มันดูนุ่มนวลมาก เขย่าช้อนบ่อยมาก และละลายในปากอย่างแท้จริง
- 40 กรัม ตัวเลือกที่ธรรมดาและได้มาตรฐานที่สุด ช่วยให้คุณได้เนื้อเยลลี่ที่มีความยืดหยุ่นปานกลาง
- 60 กรัม เมื่อใช้เจลาตินในปริมาณนี้ คุณจะได้เนื้อเยลลี่ที่มีความเสถียรและค่อนข้างแข็ง นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองกับรูปร่าง - นี่คือพื้นผิวที่สามารถออกแบบได้ตามที่คุณต้องการ
โดยทั่วไปแล้ว จะไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดและชัดเจนในเรื่องนี้ คุณสามารถทดลองใช้เจลาตินในปริมาณต่างๆ เพื่อดูว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด และปริมาณเจลาตินที่คุณต้องการ หรือใช้ข้อมูลข้างต้นหากคุณเข้าใจความต้องการของคุณดีอยู่แล้ว
คำถามและคำตอบ
หากต้องการให้เนื้อเยลลี่แข็งเร็วขึ้นสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
คุณไม่ควรทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เจลาตินจะกลายเป็นผลึกและเนื้อสัมผัสสุดท้ายของจานจะอยู่ห่างจากที่ต้องการมาก
อะไรทำให้เจลาตินมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์?
คุณลักษณะนี้มักเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ หากวันหมดอายุเป็นปกติ สภาพการเก็บรักษาอาจถูกละเมิดไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้เจลาตินคุณภาพต่ำ จานที่มีส่วนประกอบดังกล่าวจะดูจืดชืดและอาจไม่ข้นเลย
จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็ง?
บางครั้งไม่สามารถคำนวณปริมาณสารเพิ่มความข้นได้อย่างถูกต้องในครั้งแรก และผลที่ตามมาคือเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง - ยังสามารถบันทึกจานได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องเจือจางเจลาตินเพิ่มเติมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 ทันทีที่เม็ดบวมควรให้ส่วนผสมอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาทีโดยใช้พลังงานขั้นต่ำ
สามารถเติมสารละลายนี้ลงในชามเนื้อเยลลี่ที่ยังไม่แช่แข็งได้โดยตรง เพิ่มสารทำให้ข้นขึ้นอีกสักโดสและรับรองว่าเจลลี่จะออกมาดี จริงอยู่ ในกรณีนี้ การควบคุมปริมาณจะยากขึ้น ดังนั้นเนื้อสัมผัสอาจมีความหนาแน่นมากกว่าปกติ
จะเลือกอะไรดีไปกว่า - เจลาตินในเม็ดหรือในจาน?
การทำงานกับเรกคอร์ดต้องใช้ทักษะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรเลือกตัวเลือกแบบละเอียดจะดีกว่า มันทำงานได้ไม่แย่ลงและกระบวนการก็ง่ายขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม จานจะขยายตัวเร็วขึ้นมาก - ในเวลาเพียง 10 นาที สำหรับบางคนนี่อาจเป็นปัจจัยในการตัดสินใจ