อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลี?

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างซุปบอร์ชท์และซุปกะหล่ำปลี เพียงแค่ดูสูตรอาหารดั้งเดิม Borscht, Borscht สีเขียว และซุปกะหล่ำปลีเป็นซุปผักประเภทหนึ่ง ความแตกต่างระหว่างอาหารอยู่ที่การใช้ส่วนผสมพิเศษ ใน Borscht แบบคลาสสิกคือหัวบีท ใน Borscht สีเขียวคือสีน้ำตาลและไข่ ในซุปกะหล่ำปลีมักเป็นกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลียังมีลักษณะเฉพาะด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย

วิธีแยกแยะ Borscht จากซุปกะหล่ำปลี?

ไม่สามารถแยกแยะ Borscht จากซุปกะหล่ำปลีได้เสมอไป แม่บ้านหลายคนใช้สูตรอาหารของครอบครัวที่มีความคล้ายคลึงกับสูตรดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย เพิ่มอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายและน่าพึงพอใจสูงสุดลงในจาน: สมุนไพรสีเขียวถั่วไข่ทุกชนิด นี่คือสาเหตุที่ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht สูญเสียเอกลักษณ์และไม่สามารถแพร่เชื้อได้อย่างแม่นยำอีกต่อไป

แต่อาหารที่ปรุงตามมาตรฐานต่างกันอย่างไร? ลองดูที่ตาราง:

ความแตกต่างในรูปภาพ:

ซุปกะหล่ำปลีคืออะไร?

ในภาษารัสเซียโบราณจานนี้เรียกว่า "shti"Shchi เตรียมด้วยกะหล่ำปลีไม่ติดมันและเนื้อ จากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสับสด หรือกับสีน้ำตาลหรือหัวบีท อาหารหนึ่งจานอาจมีส่วนประกอบต่างๆ มากมาย Shti ปรุงด้วยธัญพืช ปลา เห็ด ผัก และน้ำซุปเนื้อ สามารถเพิ่มมะเขือเทศและแอปเปิ้ลได้

ชื่อ "ซุปกะหล่ำปลี" ตามเวอร์ชันหนึ่งมาจากภาษารัสเซียโบราณ "s'to" ("sti") ซึ่งหมายถึง "การยังชีพ" "อาหารที่แสนอร่อย"

Shchi (shti) เป็นอาหารจานร้อนหลักของอาหารรัสเซียมายาวนาน ดังคำกล่าวที่ว่า “ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา” ไม่มีสูตรเดียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี ในแต่ละท้องถิ่น ในโอกาสที่แตกต่างกัน อาหารจะถูกจัดเตรียมด้วยวิธีพิเศษ มีอย่างน้อย 24 สูตรอาหาร: ว่างเปล่า, Ural, Don, Tsar’s, Griboyedov’s, boyar’s, Morochanskie ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ

แม้จะมีอาหารจานต่างๆ มากมาย แต่ก็มีกฎการทำอาหารทั่วไป:

• การปรุงอาหาร (สตูว์อื่น ๆ สามารถเตรียมได้โดยการเจือจางด้วยน้ำ)
• ความหนาสม่ำเสมอ
• คุณค่าทางโภชนาการสูง (สนองความหิวได้ดี)
• กรด.

ซุปกะหล่ำปลี (shti) มักถูกทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยวและเติมแป้งเพื่อเพิ่มความหนา หนึ่งในสูตรเก่า:

ในเวอร์ชันที่ทันสมัยความแตกต่างลักษณะเฉพาะของซุปกะหล่ำปลีคือ:

1. เพิ่มอาหารดิบ (ไม่ทอด)
2. การใช้กะหล่ำปลีดอง
3. การใช้สมุนไพร
4. สามารถใส่แอปเปิ้ลแช่น้ำ เห็ดเค็ม และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับซุปได้

บอร์ชท์คืออะไร?

ในพจนานุกรมอธิบายของ Dahl Borscht หมายถึงหัวบีทดองและซุปที่ทำจากพวกมัน ในสมัยก่อนมีการเตรียมอาหารในลักษณะคล้ายซุปกะหล่ำปลี ใช้หัวบีทเปรี้ยวแทนกะหล่ำปลีดองเท่านั้น ดังนั้นบางครั้งจึงเรียกว่า shti (ซุปกะหล่ำปลี) Borscht นั่นคือซุปบีทรูท

อย่างไรก็ตาม beet kvass ที่เติมพลังได้เตรียมจากหัวบีทดอง Borscht ที่เติมเข้าไปนั้นเรียกว่าซุป Borscht พร้อมน้ำผลไม้Borscht สีแดงเป็นอาหารจานแรกหลักในหมู่ชาวสลาฟตะวันออก (และโดยเฉพาะชาวยูเครน)

องค์ประกอบมาตรฐาน:

• ผัก: หัวบีท, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ, แครอท;
• เครื่องเทศ: สีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน;
• สมุนไพรสีเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

Borscht เตรียมด้วยกะหล่ำปลีสดและเปรี้ยว หากไม่ได้เติมกะหล่ำปลีดอง จะใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้เป็นกรดหรือมักใช้น้ำมะนาวน้อยกว่า บ่อยครั้งที่สูตรประกอบด้วยกระเทียมบางครั้งถั่วน้ำมันหมูพริกหวานหัวผักกาดบวบคื่นฉ่ายโหระพาโหระพาโหระพาโหระพาทาร์รากอนมาจอแรม

วันนี้หัวผักกาดส่วนใหญ่ใช้ไม่ดอง แต่อบ (ต้มตุ๋น) สิ่งนี้ทำให้จานมีความหวาน หากปริมาณน้ำตาลในหัวบีทไม่เพียงพอ ก็มักจะเติมน้ำตาลให้หวาน Borscht แบบคลาสสิกมีความหนา สามารถเลือกแบบไม่ติดมันหรือแบบไม่ติดมันก็ได้ - กับเนื้อสัตว์ น้ำซุปเนื้อ และกระดูก หรือน้ำซุปกระดูก

Green Borscht: คุณรู้อะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้บ้าง?

ชาวสลาฟตะวันออกปรุง Borscht สีแดงในฤดูหนาวหลังการเก็บเกี่ยวบีทรูท และ Borscht สีเขียวในฤดูใบไม้ผลิโดยมีลักษณะเป็นผักใบเขียว บางครั้งเรียกว่าอะนาล็อกของยูเครนในซุปสีน้ำตาลของรัสเซีย

Borscht สีเขียวที่ทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม:

• น้ำซุปเนื้อกับเนื้อสัตว์
• ผัก: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม;
• ผักใบเขียว: สีน้ำตาล, ตำแย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม;
• ไข่ - ไก่หรือนกอื่น ๆ

ในสมัยก่อนยังเตรียมอาหารจานนี้ด้วยการเติมใบดอกแดนดิไลออนอีกด้วย สำหรับไข่นั้น ในบอร์ชท์สีเขียวแบบโฮมเมดนั้นจะถูกแตกลงในกระทะโดยตรง อนุญาตให้ขูดไข่บนเครื่องขูดแบบละเอียด จานที่มีไข่ครึ่งหนึ่งหรือสี่ส่วนจะดูเรียบร้อยมากขึ้น

คำถามคำตอบ

ซุปกะหล่ำปลีเขียวกับ Borscht สีเขียวแตกต่างกันอย่างไร?

ขาดไข่. ตามกฎแล้วซุปกะหล่ำปลีประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันมากขึ้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้น รวมถึงกะหล่ำปลีด้วยBorscht สีเขียวมักประกอบด้วยสีน้ำตาลและตำแยอ่อน นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการเตรียมการ: ในจานแรกจะมีการเติมสมุนไพรสองครั้งและในจานที่สอง - หนึ่งครั้งในตอนท้าย

ซุปกะหล่ำปลีกับหัวบีทและ Borscht แตกต่างกันอย่างไร?

บีทรูทดิบ (หมัก, ดอง, บางครั้งก็บรรจุกระป๋อง) จะถูกใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี

สรุปแล้วซุปกะหล่ำปลีถือเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด ผักไม่จำเป็นต้องผัดหรือทอด ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในกระทะทันที บอร์ชสีแดงที่ดี หนาและเข้มข้น ใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมง คุณต้องทำน้ำสลัดแยกต่างหากเพื่อปรับสมดุลความหวานและรสเปรี้ยว ความแตกต่างระหว่างอาหารแต่ละจานมีความสำคัญทั้งในด้านองค์ประกอบ กระบวนการ และรสชาติ