ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง: ความโปร่งใส รสชาติ และความแตกต่างในการดำเนินการ

ในอาหารรัสเซีย มักใช้แป้งมันฝรั่ง แต่คนไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับแป้งข้าวโพด อย่างไรก็ตามอย่างที่สองปรากฏบ่อยขึ้นในสูตรอาหาร ขอแนะนำสำหรับโภชนาการอาหารและขนมหวานแสนอร่อย เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาว่าแป้งข้าวโพดแตกต่างจากแป้งมันฝรั่งอย่างไร และเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่แป้งข้าวโพดด้วยแป้งอื่นในการอบ?

แป้งข้าวโพด

แป้งใด ๆ ที่เป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส (โพลีแซ็กคาไรด์) หน้าที่ทางชีวภาพที่สำคัญที่สุดคือการกักเก็บกลูโคสไว้สำหรับพืชเพื่อให้สามารถเติบโตและพัฒนาได้ กลูโคสพบได้ทั้งในองุ่นหวานและโกลเด้นร็อดที่มีพิษ พืชเก็บมันไว้ในหัว ราก และเมล็ดพืช แต่สารส่วนใหญ่พบได้ในมันฝรั่งและพืชธัญพืช

แป้งข้าวโพดถูกนำมาใช้ในโภชนาการอาหารโดยมีการเตรียมขนมอบนุ่มครีมและซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันเป็นอะไรบางอย่างระหว่างแป้งกับแป้งมันฝรั่ง

ไม่มีกลูเตนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อีกทั้งคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในนั้นยังช้าอีกด้วย อาหารเหล่านี้ช่วยให้รู้สึกอิ่มได้ยาวนานโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหัน

แป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งที่รู้จักกันดีนั้นได้มาจากมันฝรั่งพันธุ์ที่มีแป้งสูงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการทำอาหาร:

• ในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกบางชนิด
• ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อรักษาเสถียรภาพของครีมและของหวาน
• ในการผลิตเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่
• สำหรับซุปข้น น้ำเกรวี่ และซอส

คำแนะนำ. หากต้องการขจัดรสชาติของแป้งมันฝรั่งแนะนำให้ผสมกับนมหรือครีมเปรี้ยว

บันทึก. แป้งดัดแปรใช้ในระดับอุตสาหกรรม ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกเติมลงในวัตถุดิบธรรมชาติ ซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างของจานและช่วยให้จานหนาขึ้นอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?

แป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดมักใช้ในการปรุงอาหารในจานเดียวกัน แต่เมื่อคุณลองทั้งสองตัวเลือกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ความแตกต่างระหว่างตัวเลือกทั้งสองจะชัดเจนทันที:

• แป้งมันฝรั่งมีโทนสีเทา และแป้งข้าวโพดมีสีขาวเหมือนหิมะเหมือนแป้งชั้นหนึ่ง
• แป้งข้าวโพดมีความโปร่งและระเหยได้มาก ในขณะที่แป้งมันฝรั่งมีความหนาแน่นมากกว่า
• แป้งมันฝรั่งมีรสชาติเฉพาะตัว ในขณะที่แป้งข้าวโพดมีความเป็นกลางโดยสิ้นเชิง

ดีแล้วที่รู้. ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์มีคุณค่าต่อความสามารถในการขจัดความชื้นส่วนเกิน เมื่อเติมเข้าไป ขนมอบจะเบาและนุ่ม และซอสจะข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เปรียบเทียบข้อดีข้อเสียในตาราง

ในร่างกายมนุษย์ แป้งจะถูกเปลี่ยนกลับเป็นกลูโคส ดูดซึมได้รวดเร็ว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง กล่าวคือ เป็นเชื้อเพลิงชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้กินแบบนั้น แต่ใช้ในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

แป้งดูดซับของเหลวจำนวนมากจนกลายเป็นมวลหนืด

เราเสนอให้เปรียบเทียบข้อดีข้อเสียของทั้งสองประเภท:

จะเลือกแบบไหนดีกว่ากัน?

แม้ว่าแป้งข้าวโพดจะดีกว่าแป้งมันฝรั่งในหลาย ๆ ด้าน แต่ทั้งสองอย่างนี้ก็มีประโยชน์ในครัวเช่นกัน

• แป้งข้าวโพดเหมาะกว่าสำหรับทำบิสกิตเนื้อโปร่ง ซอส ครีม และขนมหวานเนื้อละเอียด การอบด้วยการอบจะแห้งน้อยลงและโปร่งสบายมาก ซอสจะได้เนื้อเนียน คัสตาร์ดมีเฉดสีขาวเหมือนหิมะที่สวยงามโดยไม่มีรสแปลกปลอม
• มันฝรั่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำขนมชอร์ตคัสต์และเยลลี่ ต่างจากข้าวโพดตรงที่ให้ความหนาแน่นของเยลลี่มากกว่าและความเปราะบางของตับ

รีวิว

แป้งข้าวโพดเป็นที่สนใจของแม่บ้านเพิ่มมากขึ้น ขนมอบและซอสก็ทำออกมาได้สุดยอดจริงๆ ในบทวิจารณ์มีสูตรอาหารมากมายที่แบ่งปัน:

• จูเลีย: “ฉันอยากทำพายสตรอเบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง แต่ไส้มันเหลวเกินไป ฉันเติมแป้งข้าวโพดลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมก็ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ไส้ไม่กระจายเมื่อเทลงในแป้งหรือเมื่อตัดพาย ในขณะเดียวกัน รสชาติก็ยังเป็นเบลิสซิโม่ไม่มีรสชาติของแป้ง ฉันเพิ่มลงในขนมอบทั้งหมดที่ฉันใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง
• มาเรีย: “ฉันเพิ่งค้นพบสูตรชาร์ล็อตต์ที่สมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องผสมแป้งครึ่งและครึ่งกับแป้งข้าวโพด แอปเปิ้ลกระจายทั่วพาย แป้งนุ่มและโปร่งสบาย ชาร์ล็อตต์อร่อยมากและสวยงาม ลองมัน!"
• วาเลเรีย: “วันหนึ่งฉันบังเอิญซื้อแป้งข้าวโพด Haas ใน Lenta แทนแป้งมันฝรั่ง ฉันต้องใช้มัน คุณสามารถค้นหาสูตรได้บนบรรจุภัณฑ์ ฉันเตรียมซุปครีมชีสกับไก่ ซอสกระเทียม และซอสเบชาเมล ปรากฎว่ามันดีกว่ามันฝรั่งในหลาย ๆ ด้าน - มันนุ่มอร่อยกว่าและให้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมาก และราคาแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันจะใช้เวลามากขึ้น "
• เคท: “ฉันชอบแป้งข้าวโพดในการอบ มันดูโปร่งและอ่อนโยนมากกว่าการใช้แป้งเพียงอย่างเดียว แต่ในฐานะที่เป็นสารข้นมันไม่ค่อยดีนัก ปรากฎว่าบาง เจลลี่น่าผิดหวังเป็นพิเศษ ฉันชอบมันเหมือนตอนเด็กๆ มาก จนใช้มีดตัดมันได้เลย

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่งและในทางกลับกัน?

แป้งทั้งสองชนิดทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในจาน ตามตรรกะง่ายๆ พวกเขาควรจะใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเลย

ในกรณีที่คาร์โบไฮเดรตข้าวโพดมีความเหมาะสม ก็ไม่น่าจะใช้คาร์โบไฮเดรตจากมันฝรั่ง สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อความสม่ำเสมอและรสชาติของอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเช่นนี้ ให้ต้มแป้งส่วนหนึ่งและแป้งอีกส่วนหนึ่งเล็กน้อย ส่วนผสมของมันฝรั่งจะยังคงใสและข้นขึ้นมาก ภายนอกจะมีลักษณะเป็นกาวหนา เมื่อต้มข้าวโพดจะมีสีคล้ายน้ำนมและยังคงเป็นของเหลวอยู่ ความแตกต่างในรูปภาพ:

ในสูตรอาหารที่ต้องใช้สัดส่วนที่แน่นอน การทดแทนอาจทำให้อาหารเสียหายได้สามารถแทนที่ได้ในอาหารจานง่าย ๆ เท่านั้น: เยลลี่, ไส้พาย ฯลฯ

1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเท่ากับ 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดหนึ่งช้อน

คำถามและคำตอบ

วิธีการเจือจางแป้งข้าวโพดแตกต่างจากแป้งมันฝรั่งหรือไม่?

เลขที่ ทั้งสองอย่างเจือจางในน้ำเย็น น้ำผลไม้ หรือยาต้มจำนวนเล็กน้อย หลังจากนั้นจึงเติมลงในส่วนหลักของของเหลวแล้วนำไปต้มอย่างช้าๆ

ฉันสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้วยสิ่งใดได้บ้าง

ในขนมอบ - ผงฟู, ในซอส, ครีมและเยลลี่ - แป้ง ในบางกรณี ผลิตภัณฑ์จะถูกแทนที่ด้วยไข่ดิบ วุ้น-วุ้น เซโมลินา และเจลาติน การเปลี่ยนทดแทนไม่เท่ากัน ดังนั้นจึงควรใช้ในกรณีที่รุนแรง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าแป้งชนิดไหนดีกว่ากันมันฝรั่งหรือข้าวโพด แบบแรกมีความนุ่มกว่า ดีต่อสุขภาพ และไม่มีรสค้างอยู่ในคอ เหมาะสำหรับการอบและขนมหวาน อย่างที่สองคือสารทำให้ข้นขึ้นซึ่งเผยให้เห็นคุณสมบัติของเยลลี่ได้ดีที่สุด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใส่แป้งลงในจานจะทำให้สูญเสียรสชาติ การใช้งานต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องเทศ