อะไรคือความแตกต่างระหว่างมาการีนและเนย - ทุกคนไม่สามารถบอกความแตกต่างได้!

เนยธรรมชาติมีราคาแพงเนื่องจากต้องใช้แรงงานเข้มข้น แทนที่จะแยกออกจากครีมหรือครีมเปรี้ยว จะมีราคาถูกกว่ามากในการผลิตสิ่งที่คล้ายกับไขมันพืช: มาการีนหรือสเปรด มาการีนกับเนยต่างกันอย่างไร? ทุกคน. มีกลิ่นที่แตกต่าง นุ่มนวลกว่า และมักมีรสชาติเฉพาะเจาะจง ตามคำจำกัดความ เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและครีม และมาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันอิมัลชันที่ประกอบด้วยไขมันพืชที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ

วิธีแยกแยะมาการีนจากเนย?

หากไม่มีการทดสอบเฉพาะเจาะจง การระบุสิ่งที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ เนย หรือมาการีนอาจเป็นเรื่องยาก เทคโนโลยีการผลิตสมัยใหม่ อิมัลซิไฟเออร์ สารปรุงแต่งรส และสารเติมแต่งอื่นๆ ทำให้สามารถผลิตมาการีนที่มีลักษณะคล้ายกับเนยได้มากที่สุด

สามารถแยกแยะมาการีนบางประเภทได้เท่านั้น:

• โดยกลิ่น ผลิตภัณฑ์จากวัวธรรมชาติมีกลิ่นหอมของครีมมาการีนมีกลิ่นเฉพาะของไขมัน
• ด้วยความสม่ำเสมอ เนยเทียมมีลักษณะพิเศษคือมีความนุ่มนวลและกระจายตัวสม่ำเสมอ เนยวัวมีลักษณะเป็นพลาสติกหนาแน่น แห้งและเป็นมันเงาเมื่อตัด
• ตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ คำว่า "เนย" ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ และครีมและนมวัวจะแสดงเป็นอันดับแรกในส่วนผสม

ทดสอบ

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ การทดสอบง่ายๆ บางอย่างจะเป็นประโยชน์ คุณต้องใช้นิ้วกดเบา ๆเนยเทียมจะเกิดรอยย่น แต่เนยธรรมชาติจะไม่เกิดรอยย่น การทดสอบขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันพืชไม่แข็งตัวเหมือนไขมันสัตว์ ในตู้เย็นเนยธรรมชาติจะแข็งกว่าเนยมาการีนเสมอ

คุณสามารถเห็นความแตกต่างระหว่างมาการีนคุณภาพต่ำกับเนยโฮมเมดโดยใช้การทดสอบด้วยน้ำเดือด จำเป็น:

• เทน้ำ 100 มล. ลงในแก้วใส
• หยดผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนชา
• คน.

เนยเทียมจะสร้างชั้นไขมันหนาบนพื้นผิว ทำให้น้ำใส ผลิตภัณฑ์ครีมธรรมชาติละลายในน้ำได้เกือบหมดทำให้ได้สีคล้ายน้ำนม เหลือเพียงฟิล์มน้ำมันเล็กๆ บนพื้นผิวเท่านั้น

มาการีนคืออะไร?

เนยเทียมถูกผลิตครั้งแรกเมื่อเกือบ 2 ศตวรรษก่อนในฝรั่งเศส

นโปเลียนที่ 3 สัญญาว่าจะให้รางวัลแก่ใครก็ตามที่สามารถทำเนยราคาถูกทดแทนทหารได้ นักเคมี I. Megier-Mourier นำเสนอตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่เรียกว่าโอลีโอมาร์การีน เขาผสมไขมันเนื้อวัวที่ละลายได้ต่ำกับนมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนประกอบของเหลวถูกเอาออกภายใต้ความกดดัน องค์ประกอบยังมีน้ำและไตรบิวทีรินอยู่ด้วย หลังจากผ่านขั้นตอนและการทำความเย็นทั้งหมดแล้ว วัตถุดิบราคาถูกก็แข็งตัวและแทบไม่ต่างจากวัตถุดิบตามธรรมชาติในเรื่องความสม่ำเสมอและรสชาติ ไม่นานก็เปลี่ยนชื่อผลิตภัณฑ์เป็น "เนยเทียม"

ในปี พ.ศ. 2414 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการจดสิทธิบัตรโดยนักธุรกิจจากสหรัฐอเมริกา และ 10 ปีต่อมาก็ผลิตได้ในอัตรา 50,000 ปอนด์ต่อวัน ความนิยมถึงสัดส่วนทั่วโลกอย่างรวดเร็ว นักวิทยาศาสตร์พบว่าไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า เชื่อกันว่ามาการีนดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยวัวในบางครั้ง จนกระทั่งมีการวิจัยเชิงลึกเพิ่มเติมในปลายศตวรรษที่ 19...

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ทำจากน้ำมันพืช (ดัดแปลงและไม่แปรรูป) และน้ำ โดยจะเติมหรือไม่มีการเติมไขมันสัตว์ ไขมันปลาและไขมันทางทะเล นม ผลิตภัณฑ์แปรรูป และวัตถุเจือปนอาหาร

มักใช้ซาโลมาส น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันดอกทานตะวันเป็นพื้นฐาน มาการีนมีปริมาณไขมันต่างกัน พวกเขาคือ:

• ปริมาณไขมันประมาณ 100% - ขนมหวาน
• ไขมัน 82% – ไขมันสูง;
• 70% – มีปริมาณไขมันลดลง
• 40-60% – ไขมันต่ำ

มาการีนก็มีความโดดเด่นเช่นกัน:

• ของแข็ง (MT) – สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
• อ่อน (MM) – สำหรับการบริโภค;
• ของเหลว (MZhK, MZhP) - เพื่อวัตถุประสงค์ฟรีและทางอุตสาหกรรม
• MTS – สำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• MTK – สำหรับครีมและซูเฟล่

เกี่ยวกับเนยจริง

ตามเวอร์ชันหนึ่งชาวอียิปต์โบราณได้รับน้ำมันชนิดแรกเมื่อประมาณ 4-5 พันปีก่อน พวกเขาเกิดความคิดที่จะตีนมวัวเต็มไขมันขึ้นมา ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับการรักษาและถือเป็นอาหารอันโอชะ

ปัจจุบันมีความสับสนในการจำแนกประเภทของเนย

• ตามมาตรฐานที่ยอมรับกันโดยทั่วไป เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวและมีไขมันประมาณ 82% และความชื้น 10-16% ทุกสิ่งทุกอย่างถูกจัดประเภทเป็นสเปรด
• ในรัสเซียตาม GOST 37-91 มีความแตกต่างระหว่างเนยกับเนยใส สำหรับอย่างหลังอนุญาตให้ใช้เนยดิบ ครีมพลาสติก - ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้กับมาการีน เนยมีหลายประเภท ต่างกันในเรื่องปริมาณไขมันและเปอร์เซ็นต์ความชื้น

ในรัสเซียผลิตภัณฑ์ผลิตตามมาตรฐาน GOST ที่แตกต่างกัน นอกจากโซเวียต GOST 37-91 แล้วยังมี GOSTs R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013 ในทุกกรณีผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมันนมธรรมชาติและวิตามิน

คำถามคำตอบ

มันแตกต่างจากสเปรดอย่างไร?

สเปรดคือสิ่งที่อยู่ระหว่างเนยกับมาการีน ประกอบด้วยไขมันพืชและนมผสมกัน สเปรดอาจมีความหนาแน่นและมีกลิ่นคล้ายครีม หรือในทางกลับกัน อาจมีลักษณะคล้ายเนยเทียมมากกว่า ขึ้นอยู่กับอัตราส่วน

มาการีนนมคืออะไร?

“ผลิตภัณฑ์นม” หมายถึง การเติมนม นอกจากนี้ยังมีประเภท “เนย” ที่มีเนยประมาณ 25%

เทคโนโลยีการผลิตมาการีนสมัยใหม่ถึงระดับที่ผู้ซื้อทั่วไปมองไม่เห็นความแตกต่างกับเนยถึง 99% ยิ่งไปกว่านั้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสองอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งมีองค์ประกอบและผลกระทบต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน หลายคนจะแปลกใจ แต่วันนี้มาการีนบางชนิด (จากน้ำมันพืชที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม) ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว จึงช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด แนวทางการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับแคนาดา เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ และประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศแนะนำให้ใช้มาการีนชนิดนิ่มเพื่อทดแทนไขมันสัตว์ในอาหาร ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการเปลี่ยนครีมอะนาล็อกด้วยเนยเทียมที่ "ถูกต้อง" ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจได้สิบเปอร์เซ็นต์

สำหรับอันตรายของมาการีนซึ่งเป็นที่รู้จักเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ข้อบกพร่องนี้ก็ได้รับการแก้ไข ปริมาณไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ลดลงเหลืออย่างน้อย 2% ด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการปรับปรุง (ในรัสเซีย - ตั้งแต่ปี 2018 ตาม TR CU 024/2011)