เชฟอธิบายความแตกต่างระหว่างพัฟเพสตรี้กับแป้งไร้ยีสต์ ข้อดีและข้อเสียของการอบ

แป้งมีหลายประเภท ในหมู่พวกเขามียีสต์และปราศจากยีสต์ ทั้งสองประเภทแตกต่างกันอย่างสอดคล้องกัน เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทต่างๆ การเปรียบเทียบจะช่วยให้คุณทราบว่าพัฟเพสตรี้ชนิดไหนดีกว่ากันแบบไม่มียีสต์หรือแบบไม่มียีสต์

แป้งยีสต์คืออะไร?

แป้งประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้ส่วนประกอบพื้นฐานสามประการ นี่คือยีสต์กับแป้งและน้ำ คุณสมบัติหลักของขนมพัฟคือการเติมเนย อาจเป็นได้ทั้งครีมหรือผัก น้ำหนักของเนยในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวเท่ากับน้ำหนักของแป้ง

แป้งไร้ยีสต์คืออะไร?

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้มีแป้งและน้ำ ไม่มีการเติมยีสต์ลงไป นอกจากแป้งและน้ำแล้ว ยังมีการเติมเนยจำนวนมากลงในขนมพัฟที่ไม่มียีสต์อีกด้วย มีปริมาตรเท่ากับแป้ง

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองประเภท

ความแตกต่างที่สำคัญคือในองค์ประกอบ แป้งยีสต์มีเชื้อรายีสต์ นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไร้ยีสต์ไม่มียีสต์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองประเภทก็มีความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ปอม. ผลิตภัณฑ์ยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จะไม่ฟูเท่าที่ควร มันเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้นด้วยไอน้ำ
2. ปริมาณแคลอรี่ พัฟเพสตรี้ที่ทำด้วยยีสต์มีแคลอรี่น้อยกว่าพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์ อย่างที่สองมีน้ำมันจำนวนมากซึ่งทำให้ไม่ถือเป็นอาหาร
3. อายุการเก็บรักษา. ผลิตภัณฑ์ยีสต์มีอายุการเก็บรักษาไม่นาน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า สะดวกในการแช่แข็งและเก็บในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มียีสต์มีความหนาแน่นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ยีสต์ อันแรกบางกว่าและม้วนออกง่ายกว่า ผลิตภัณฑ์จากยีสต์มีความหนืดและหนาแน่น การรีดออกต้องใช้ความพยายามมากขึ้น

เปรียบเทียบการทดสอบสองประเภท

สามารถเปรียบเทียบพัฟเพสตรี้และแป้งไร้ยีสต์ได้ตามเกณฑ์หลายประการ รวมถึงราคาและลักษณะทั่วไปอื่นๆ

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทอยู่ที่กลไกการอบ ฐานยีสต์ถูกอบเนื่องจากมียีสต์อยู่และไอน้ำร้อน นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูงดงาม ฐานที่ปราศจากยีสต์อบด้วยไอน้ำร้อนเท่านั้น ฐานทดสอบนี้เปิดไม่มาก แต่กลายเป็นหมอบ

ข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ยีสต์

ข้อดีหลักของการนวดด้วยยีสต์ ได้แก่ :

• ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือประมาณ 366 กิโลแคลอรี)
• คุณค่าทางอาหารที่ดีของผลิตภัณฑ์
• รสชาติและกลิ่นที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์

ข้อดีของผลิตภัณฑ์คือเมื่ออบแล้วจะมีความฟู ด้วยคุณสมบัตินี้จึงสามารถนำไปใช้ทำผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้จำนวนมาก (รวมถึงเค้ก)

ข้อเสียของการนวดยีสต์คือ:

• การดูดซึมผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอต่อร่างกาย
• กระตุ้นให้เกิดการหมักในลำไส้

ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ยังคงมีแคลอรีค่อนข้างสูง การดูดซึมที่ไม่ดีของร่างกายทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น การบริโภคขนมอบจากยีสต์เป็นประจำทำให้เกิดโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้อดีและข้อเสียของฐานแป้งที่ปราศจากยีสต์

การนวดโดยไม่ต้องเติมยีสต์มีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ประโยชน์ต่อลำไส้เนื่องจากมีใยอาหาร
• การดูดซึมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วโดยร่างกาย
• การย่อยผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วโดยลำไส้

ฐานที่ปราศจากยีสต์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานขึ้น แต่ก็มีข้อเสียดังต่อไปนี้:

• ปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ (ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 410 กิโลแคลอรี)
• คุณค่าทางอาหารต่ำของผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีเนยแคลอรี่สูงจำนวนมาก

สำคัญ! การอบแบบไร้ยีสต์เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกิน พัฟเพสตรี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง พวกเขาเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว การใช้เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญ

สิ่งที่ต้องเลือกสำหรับการปรุงอาหาร?

แป้งไร้ยีสต์เหมาะสำหรับทำอาหารต่อไปนี้:

• เค้กสำหรับ "นโปเลียน";
• สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล;
• หลอด;
• เอแคลร์;
• ทาร์ต

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มียีสต์เป็นฐานที่ดีสำหรับขนมอบพัฟ ไส้ต่างๆ เช่น ไอซิ่ง ช็อคโกแลต แยมผลไม้ และครีม ช่วยเสริมรสชาติของขนมอบที่ปราศจากยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฐานยีสต์เหมาะสำหรับขนมอบคาวทุกชนิด นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ จะดีกว่าถ้าทำครัวซองต์ ขนมปังและพายจากชุดดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ยีสต์ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับพายคชาปุรี เนื้อสัตว์ และปลา นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่า

บทสรุป

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์กับยีสต์มีความแตกต่างกันมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทมีองค์ประกอบต่างกัน อย่างแรกนั้นใช้ยีสต์ซึ่งทำให้มีความฟู เป็นชั้นๆ และมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์ก็มีแคลอรี่สูงกว่า แป้งทั้งสองประเภทเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาทั้งหมดก็อร่อยในแบบของตัวเอง