วิธีแช่ตับก่อนปรุง และเพราะเหตุใดจึงจำเป็น?

ตับเป็นอาหารเฉพาะที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร ความลับหลักของอาหารจานอร่อยนี้คือคุณต้องแช่ตับเนื้อในนมก่อน การจัดการที่เรียบง่ายช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่อง: ขจัดความขมขื่นเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน และหากไม่มีนม ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ก็สามารถช่วยได้ หรือแม้แต่น้ำเปล่าที่มีเครื่องเทศและเกลือ เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการแช่และเตรียมตับที่อร่อย

ทำไมต้องแช่ตับ?

ความจำเป็นในการทำให้ตับนุ่มสม่ำเสมอคือเหตุผลหลักว่าทำไมจึงต้องเก็บตับไว้ในนมก่อนปรุงอาหาร เชื่อกันว่าการแช่น้ำจะช่วยขจัดความขมและกลิ่นไม่พึงประสงค์ด้วย ขั้นตอนนี้เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์ถูกซื้อจากผู้ขายที่ไม่รู้จักและมีข้อสงสัยในคุณภาพ

ตับชนิดใดที่ถูกแช่และเพราะเหตุใด

• เนื้อหมู. มันอ้วนที่สุดและมีกลิ่นเด่นชัดหลังจากปรุงแล้วจะมีรสขมเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมให้หั่นเป็นส่วนแล้วแช่ในนมหรือน้ำโดยเติมเครื่องเทศและเกลือ เชฟบางคนโรยอบเชยไว้ด้านบนก่อนทอด ทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• เนื้อวัว. เมื่อทอดโดยไม่แช่น้ำจะแห้งและมักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ด้วย ตับเนื้อต้องแช่ไว้ โดยทั่วไปจะใช้นมอุ่นพร้อมเครื่องเทศก่อนปรุงอาหารควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ระบายออก
• ไก่ ห่าน และตับไก่งวง อย่าแช่ แม้ว่าจะไม่มีสิ่งนี้พวกเขาก็ค่อนข้างนุ่มนวล

ควรคำนึงว่าไม่จำเป็นต้องแช่ตับทุกสูตร โดยปกติแล้วจะเก็บไว้ในนมก่อนทอดเท่านั้น เมื่อตุ๋นและปรุงอาหาร ความชื้นจะสะสมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร และเครื่องในก็นิ่มอยู่แล้ว ในทางกลับกัน เมื่อทอด ตับจะแห้งและแข็ง

แช่ตับอย่างไรให้ถูกวิธี?

ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แช่ตับอย่างถูกต้องดังนี้:

1. ถ้าเครื่องในแช่แข็งก็ปล่อยให้ละลาย
2. ล้างตับให้สะอาด เอาฟิล์มและท่อน้ำดีออก
3. ตัดเป็นส่วนๆ (ไม่จำเป็น)
4. เทนมลงบนตับจนปิดสนิท
5. รอเวลาที่เหมาะสม
6. วางตับในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
7. เริ่มทำอาหาร

เพื่อให้จานตับชุ่มฉ่ำและอร่อย คุณควรเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและเอาฟิล์มออก เชฟผู้มีประสบการณ์ใช้เคล็ดลับอย่างหนึ่ง: ฟิล์มจะหลุดออกง่ายขึ้นและเร็วขึ้นหากชิ้นตับลวกด้วยน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20–30 วินาที

เวลาแช่

ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของตับและการมีกลิ่นหรือไม่มีกลิ่น โดยเฉลี่ยจะเก็บอยู่ในนมได้นานแค่ไหน?

• จูบ – 3–4 ชั่วโมง
• สับ – 30–40 นาที

เพื่อความสะดวก แม่บ้านหลายคนทิ้งตับไว้ในนมข้ามคืนเพื่อให้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วในตอนเช้า คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้นานถึง 8 ชั่วโมง เชื่อกันว่ายิ่งเวลาที่เหลืออยู่ในของเหลวมากเท่าไรก็จะยิ่งอิ่มตัวและนิ่มลงเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วคุณสามารถทิ้งเครื่องในที่แช่ไว้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเท่านั้น

สูตรตับทอด

ตับผัดกับหัวหอมจะชุ่มฉ่ำแม้ไม่ได้แช่น้ำหัวหอมกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และปรับปรุงรสชาติ

เตรียมจานดังนี้:

1. ล้างตับใต้น้ำไหล เอาฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. สำหรับเครื่องใน 500 กรัม ให้นำหัวหอม 2 หัวสับละเอียดแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง
3. จากนั้นนำการทอดออกครู่หนึ่งและชิ้นส่วนตับที่รีดด้วยเครื่องเทศเกลือและแป้งทอดในกระทะเดียวกันด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที
4. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ใส่หัวหอมและลดไฟลง ปรุงจานเป็นเวลา 5 นาทีโดยปิดฝา

คุณสามารถแช่อะไรได้อีกนอกจากนม?

บ่อยครั้งที่ตับทอดต้องปรุงตอนนี้ แต่โชคดีที่นมไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม โชคดีที่มีตัวเลือกทดแทนมากมาย

คุณสามารถแช่ตับอะไรได้บ้าง นอกจากนม?

• นมเปรี้ยว kefir และเวย์จะทำให้ตับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• การแช่นมอบหมักจะทำให้ได้กลิ่นนมอบและความครีมเล็กน้อย
• ตับจะหมักและนิ่มลงหากคุณแช่ในน้ำพร้อมหัวหอมสับและเกลือ
• น้ำเปล่าก็สามารถขจัดความขมได้เช่นกัน เติมเกลือและเครื่องเทศทันที: โรสแมรี่, โหระพา, ใบโหระพา, มาจอแรม, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์ (ทางเลือกของคุณหรือส่วนผสม)

เมื่อเวลามีน้อย คุณสามารถใช้วิธีแห้งเพื่อทำให้เนื้อวัวและตับหมูนุ่มได้ คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างแล้วโรยด้วยโซดาเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 5 นาที ก่อนปรุงอาหารสิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างเครื่องในให้สะอาด

ตับที่แช่ในนมสามารถทอด, ต้ม, อบ, ตุ๋น, ทำเป็นกบาล, เค้ก, ชิ้นเนื้อ เครื่องในรวมอยู่ในอาหารจานอร่อยมากมาย อย่ากลัวที่จะทดลองกับมัน! การแช่ซอสหมักต่างๆ จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยกลิ่นรสเผ็ดใหม่ๆ ทุกครั้งรวมตับกับผัก เห็ด สมุนไพร ไข่ ลูกแพร์ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน!