วิธีการแช่ถั่วสำหรับซุปโจ๊กและน้ำซุปข้นอย่างถูกต้อง?

การแช่พืชตระกูลถั่วไว้ล่วงหน้าสามารถลดการปรุงต่อได้อย่างมาก นอกจากนี้ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการเตรียมซุปที่คุณวางแผนจะใส่ถั่วได้

หากไม่ได้แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าและเติมลงในซุปทันที ผักอื่นๆ อาจสุกเกินไปและถั่วจะไม่มีเวลานิ่ม หรือในทางกลับกัน - เนื้อสัตว์อาจไม่ถึงความพร้อมและยังคงเหนียวอยู่และถั่วก็จะกลายเป็นโจ๊กไปแล้ว

นอกจากนี้เชฟบางคนยังเชื่อว่าการแช่ถั่วจะช่วยป้องกันอาการท้องอืดได้

คุณควรแช่น้ำอะไร?

ควรแช่ถั่วในน้ำเย็นเท่านั้น หากคุณเทน้ำร้อนลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของพืชตระกูลถั่วจะเน่าเสียในจานที่เสร็จแล้ว ปัญหาคือถั่วบูดดูไม่แตกต่างจากถั่วทั่วไป

สำหรับการแช่ควรใช้น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวดเพื่อไม่ให้ถั่วดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจากน้ำที่ไหลจากก๊อกน้ำ หากไม่สามารถใช้ตัวกรองหรือน้ำบรรจุขวดได้ ให้ใช้น้ำต้มสุก

เพื่อเร่งกระบวนการทำให้ถั่วนิ่มเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปได้ แต่ไม่ใช่น้ำตาลหรือเกลือตามที่แม่บ้านบางคนแนะนำ: พวกเขาต่างจากโซดาที่ไม่สามารถเร่งกระบวนการทำให้พืชตระกูลถั่วอ่อนตัวได้

การเติมโซดาลงในถั่วจะช่วยลดปริมาณวิตามินบี 1 และทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลงเล็กน้อยดังนั้นก่อนที่จะเติมโซดา คุณจะต้องเลือกว่าต้องการอาหารเพื่อสุขภาพหรือจานด่วน

ตอนนี้เรามาดูกระบวนการแช่โดยละเอียด:

1. ขั้นแรก ให้ใส่ซีเรียลตามจำนวนที่ต้องการลงในชามก้นลึกแล้วคัดแยก มีความจำเป็นต้องกำจัดเศษทั้งหมดออกรวมทั้งถั่วที่แยกและเน่าเสียเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจาน
2. ตอนนี้ล้างถั่วหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำใสหมด
3. เติมน้ำเย็นให้ถั่วครอบคลุมประมาณ 1-2 ซม.
4. เมื่อกระบวนการแช่เสร็จสิ้นต้องล้างถั่วอีกครั้ง

แช่นานแค่ไหน?

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาในการแช่:

• พันธุ์ถั่วที่เลือก (พันธุ์ไอดาโฮปรุงเร็วที่สุด);
• ถั่วทั้งเมล็ดใช้เวลาในการทำให้นิ่มนานกว่า (6–8 ชั่วโมง) กว่าถั่วแยก (20 ถึง 180 นาที)
• อุณหภูมิของห้องที่พืชตระกูลถั่วตั้งอยู่ (ในห้องอุ่นสามารถลดการแช่ได้ 2-3 ชั่วโมงในห้องเย็นสามารถขยายได้ถึง 9 ชั่วโมง)
• ด้วยการเติมโซดา กระบวนการแช่ก็สั้นลงเช่นกัน

การกำหนดความพร้อมของถั่วนั้นค่อนข้างง่าย: หากถั่วมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่าคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีการแช่ถั่วอย่างรวดเร็ว?

หากคุณต้องการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว ให้เลือกถั่วแยกหรือสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แล้วแช่ในน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน!) โดยเติมโซดา

1. ล้างและจัดเรียงพืชตระกูลถั่วอย่างละเอียด
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมโซดาในอัตรา 2 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถั่วแล้วเติมน้ำอุ่นมากขึ้นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมถั่วประมาณสองสามเซนติเมตร
4. หลังจากแช่เสร็จแล้วต้องแน่ใจว่าได้ล้างถั่วให้สะอาดเพื่อกำจัดรสชาติที่แปลกประหลาดของโซดา

หากคุณเลือกถั่วลันเตา การแช่ไม่ควรเกิน 60 นาที หากคุณกำลังเตรียมถั่วทั้งเมล็ด ให้แช่ถั่วในสารละลายโซดาอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง

วิธีการแช่ถั่วข้ามคืน?

การแช่น้ำเป็นเวลานานอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะตัดสินว่าถั่วสุกเกินไป: โฟมชนิดหนึ่งจะปรากฏบนผิวน้ำ ผลกระทบนี้บ่งชี้ว่าถั่วมีรสเปรี้ยวระหว่างการแช่ และอาจทำให้รสชาติของอาหารจานต่อไปเสียได้

หากคุณยังต้องการประหยัดเวลาและทิ้งถั่วไว้ในน้ำข้ามคืน คุณควรนำภาชนะใส่ไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้บนหน้าต่างที่เย็นสบายเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

วิธีการแช่ถั่วแยก?

กฎสำหรับการแช่ถั่วลันเตาไม่แตกต่างจากกระบวนการปกติ ยกเว้นเวลาที่ควรใช้ในน้ำ สำหรับถั่วลันเตาแช่ไว้ 20-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เนื่องจากถั่วลันเตาสุกเร็วกว่ามาก คุณจึงไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วเลยก่อนจะต้มหรือตุ๋น จากนั้นกระบวนการทำอาหารอาจเพิ่มขึ้นเป็น 2 ชั่วโมง - และนี่คือความแตกต่างทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องคัดแยกและล้างถั่วลันเตา

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงถั่วหลังจากแช่?

หากก่อนหน้านี้ถั่วถูกทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (ควรทำด้วยถั่วทั้งตัว) เวลาในการปรุงจะลดลงเหลือ 1.5–2 ชั่วโมง หากถั่วอยู่ในน้ำนานกว่า 4 ชั่วโมง การปรุงถั่วจะใช้เวลาไม่เกิน 30–60 นาที

เพื่อตรวจสอบว่าถั่วพร้อมที่จะเติมลงในซุปแล้วหรือไม่ ให้เอาถั่วหนึ่งอันออกแล้วพยายามบดให้ละเอียด หากทำได้ง่ายก็ถึงเวลาแช่ให้เสร็จ อย่าลืมสังเกตขนาดของเมล็ดกาแฟด้วย การเพิ่มขนาดเป็นสองเท่ายังเป็นสัญญาณของความพร้อมอีกด้วย

เมื่อถั่วต้มหรืออบแล้ว สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายเช่นกันหยิบถั่วหนึ่งอันแล้วลองบดอีกครั้ง หากทำง่ายจานก็พร้อมแล้ว

ผู้ที่ต้องการปรุงถั่วบดควรรออีก 20 นาทีแล้วจึงยกกระทะออกจากเตา ด้วยวิธีนี้ถั่วทั้งหมดจะนิ่มมาก การบดให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ที่บดหรือเครื่องปั่นจะค่อนข้างง่าย

ความแตกต่างและเคล็ดลับ

หลังจากที่คุณเทน้ำลงบนถั่วแล้วพยายามอย่าเขย่าหรือรบกวนถั่วด้วยวิธีใด ๆ มิฉะนั้นจะทำให้เกิดฟองและทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว นอกจากนี้คุณไม่ควรทิ้งถั่วไว้ในน้ำนานเกิน 8 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเกิดรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน และสิ่งที่คุณต้องทำคือโยนทิ้งไป

คุณต้องใส่เกลือลงในจานด้วยพืชตระกูลถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใส่เกลือก่อนหน้านี้ ถั่วจะสุกนานขึ้น

หากคุณต้องการเพิ่มมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดลงในจานที่มีถั่วโดยตรงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรทำในขณะที่ถั่วนิ่ม มิฉะนั้นความเป็นกรดของมะเขือเทศจะทำให้มะเขือเทศสุกไม่ได้เป็นเวลานาน

อย่างที่คุณเห็น การแช่ถั่วจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นจริงๆ ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นและการปรุงถั่วจะไม่ทำให้คุณลำบากและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ