6 วิธีเก็บกะหล่ำปลีสดไว้ใช้หน้าหนาว

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีจนถึงฤดูใบไม้ผลิได้หลายวิธี: วางไว้ในกล่องหรือบนชั้นวาง คลุมด้วยทราย หรือแขวนไว้ ในกรณีส่วนใหญ่ บทบาทของการจัดเก็บจะเล่นโดยห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่ถึงแม้จะอยู่ในอพาร์ทเมนต์คุณก็สามารถเตรียมสถานที่สำหรับเก็บเกี่ยวได้ สิ่งสำคัญคือการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมซึ่งหัวกะหล่ำปลีจะไม่ทำให้เสีย

สภาพการเก็บรักษา

วิธีเก็บกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในเอกสาร GOST 28373-94 หากปฏิบัติตามทุกประเด็นจะคงอยู่เป็นเวลา 4 ถึง 7 เดือนนั่นคือจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

1. การตระเตรียม. คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีทั้งหมดที่มีรากหรือก้านที่ตัดแต่งแล้วและมีใบคลุม 2-3 ใบ การตัดรากและคลุมใบจะช่วยประหยัดพื้นที่ ผักจะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งเมื่อสุกเต็มที่ จัดเก็บเฉพาะส้อมที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่แตกร้าวไม่เน่าเปื่อยหรือได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชและโรค จากนั้นพืชผลก็จะถูกทำให้แห้ง
2. อุณหภูมิ. ไม่ควรเกิน -1 ถึง +2 °C
3. ความชื้น. ระดับที่เหมาะสม – 90–95%
4. การระบายอากาศ. กะหล่ำปลีต้องการมัน ประการแรกหากไม่มีการไหลเวียนของอากาศในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เชื้อรา (เชื้อรา) ก็จะพัฒนาอย่างแข็งขัน ประการที่สอง เมื่อเก็บไว้ในอาคาร คาร์บอนไดออกไซด์จะสะสม ซึ่งเป็นอันตรายต่อผักที่เตรียมไว้เพื่อการไหลเวียนของอากาศ หัวกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้แยกกันหรือกองหลวมโดยให้หงายรอยตัดขึ้น
5. แสงไม่ควรส่องไปที่ผัก เมื่อได้รับแสงมากเกินไป การงอกจะถูกกระตุ้น

เฉพาะกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีเก็บกะหล่ำปลีที่บ้าน?

เพื่อรักษาผลผลิตไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บกะหล่ำปลี เพื่อการเก็บรักษาที่บ้านให้ดีขึ้นพวกเขายังใช้ลูกเล่นต่างๆ:

• ติดฟิล์ม. การห่อกะหล่ำปลีด้วยฟิล์มสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ 15–20% ปล่อยให้หัวแห้งแล้วจึงยึดฟิล์มพันรอบหัวแต่ละข้างอย่างแน่นหนาเป็น 3 ชั้น เพื่อความสะดวกควรใช้ม้วนกว้าง 35–45 ซม.
• ชอล์กป้อน พวกเขาถูกะหล่ำปลีเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน หากหัวกะหล่ำปลีมีเหงื่อออกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ชอล์กจะดูดซับน้ำและป้องกันไม่ให้พืชเน่าเปื่อย
• ปิรามิดแห่งผัก เพื่อปรับปรุงการระบายอากาศและลดความเสี่ยงต่อความเสียหาย ตะเกียบจะเซเป็นรูปปิรามิด
• วิธีจัดเก็บแบบแขวน ใช้ถ้าแยกส้อมออกจากราก กะหล่ำปลีห้อยลงมาจากเพดานมีการระบายอากาศได้ดีและไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน เชือกผูกอยู่รอบโคนและปลายยึดไว้กับตะปู สิ่งสำคัญคือผักจะต้องไม่สัมผัสกัน
• จัดเก็บในทราย วิธีการนี้โดดเด่นด้วยการสูญเสียพืชผลน้อยที่สุด สิ่งสำคัญคือทิ้งก้านไว้ยาว 8 ซม. แล้วปลูกกะหล่ำปลีในทรายเหมือนเดิมแล้วโรยด้านบน
• กระดาษ. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บผักยังถูกห่อด้วยกระดาษ (กระดาษ parchment หรือสำนักงานสีขาว) ช่วยปกป้องพวกเขาจากการแช่แข็งและดูดซับความชื้นส่วนเกิน

หากกะหล่ำปลีเริ่มเน่าคุณสามารถหมักได้ ในที่เย็นในถังสามารถอยู่ได้นาน 8 เดือนในการทำเช่นนี้ต้องสับใบกะหล่ำปลีที่ยังมีชีวิตอยู่ผสมกับแครอทเติมเกลือ (150 กรัมต่อ 3 กิโลกรัม) แล้วนวด จากนั้นกะหล่ำปลีดองควรหมักในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7-14 วัน หลังจากนั้นสามารถรับประทานหรือเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้

พื้นที่เก็บข้อมูล

ควรเก็บผักไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในฤดูหนาว ห้องกึ่งใต้ดินมีความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม แถมยังเก็บผักได้เยอะอีกด้วย

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินเป็นของตัวเอง ตัวเลือกก็เหลือไม่มากนัก ในอพาร์ทเมนต์เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่ระเบียงหรือในตู้กับข้าว

ในห้องใต้ดิน

ที่นี่คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้หลายวิธี: บนเชือก, บนทราย, ในปิรามิด, ห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ แต่ส่วนใหญ่มักจะวางไว้ในกล่องที่มีรู ข้อเสียอย่างเดียวคือหัวกะหล่ำปลีในกล่องสัมผัสกัน และหากอันใดอันหนึ่งเสีย ที่เหลือก็จะเริ่มเน่า จะดีกว่าถ้าสร้างชั้นวางในห้องใต้ดินซึ่งผักแต่ละชนิดจะแยกกัน

ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีร่วมกับผักและผลไม้ที่ปล่อยเอทิลีน หากเป็นไปได้ ให้เตรียมพื้นที่แยกต่างหากสำหรับเก็บกะหล่ำปลี

บนระเบียง

สามารถเก็บผักไว้บนระเบียงกระจกและฉนวนเท่านั้น มิฉะนั้นในฤดูหนาวพวกมันจะแข็งตัวและเน่าเสีย สำหรับการจัดเก็บที่ระเบียงแนะนำให้ห่อกะหล่ำปลีด้วยกระดาษ จากนั้นจึงจัดวางในกล่องหรือบนชั้นวาง อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยคือ 4 เดือน

ในตู้กับข้าว

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้กับข้าวได้หากไม่ได้รับความร้อน ครอบตัดวางอยู่ในมุมที่เจ๋งที่สุด มันคุ้มค่าที่จะห่อหัวกะหล่ำปลีด้วยฟิล์มหลายชั้น ซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นภายในกะหล่ำปลี มันจะคงความสดและชุ่มฉ่ำได้นาน 2-3 เดือน

ในตู้เย็น

ตู้เย็นในบ้านไม่ได้ใช้สำหรับเก็บกะหล่ำปลีในระยะยาว มีพื้นที่น้อยเกินไปและขาดการระบายอากาศ หากหัวสดและห่อด้วยฟิล์ม จะอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 10-20 วัน แต่ถ้าไม่มีฟิล์ม อายุการเก็บรักษาจะจำกัดอยู่ที่ 2-3 วัน อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้

• เบโลกาชันนายา เมื่อแช่แข็ง มันจะสูญเสียรูปลักษณ์และหยุดเคี้ยว แต่ยังคงคุณประโยชน์ได้เต็มที่ นำมาสับแล้วบรรจุเป็นถุง ใช้ในการเตรียมอาหาร: Borscht สตูว์และอื่น ๆ
• สี เมื่อแช่แข็ง กะหล่ำปลียังคงมีกลิ่นหอม อร่อย และดีต่อสุขภาพเหมือนเดิม เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น ก่อนที่จะเย็นลง ให้แยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีแช่แข็งคือ 9 เดือน

กะหล่ำปลีร้านไหนดีที่สุด?

คุณภาพการเก็บรักษาผักขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยตรง เฉพาะกะหล่ำปลีที่สุกช้าเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

• พันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานถึง 7 เดือน: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis
• ด้วยอายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss
• ด้วยอายุการเก็บรักษานานถึง 4 เดือน: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, สโตนเฮด

การเก็บกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ

กะหล่ำปลีขาวและแดงมักเก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว พวกมันแปลกน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น

• สีจะถูกเก็บไว้ในกล่องใต้โพลีเอทิลีนประมาณ 2 สัปดาห์ เพื่อให้คงอยู่ได้ในฤดูหนาวจึงปลูกในห้องใต้ดิน
• ปักกิ่งเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วจึงถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินด้วยฟิล์ม ในรูปแบบนี้สามารถอยู่ได้นานถึง 3 เดือน
• Kohlrabi คงความสดได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 0°C และความชื้น 90% วางไว้ในห้องใต้ดินในกล่องไม้แล้วโรยด้วยทรายเปียกอายุการเก็บสูงสุดของโคห์ราบีคือ 4-5 เดือน

การเก็บรักษากะหล่ำปลีจนถึงฤดูใบไม้ผลิไม่ใช่เรื่องง่าย มีความชื้นอยู่มากจึงเสื่อมสภาพค่อนข้างเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด ถอดและจัดเตรียมอย่างเหมาะสม หลังจากเก็บหัวกะหล่ำปลีแล้ว ให้ตรวจสอบความปลอดภัยทุกๆ 10 วัน ลบสิ่งที่บูดออกทันที ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างไม่ต้องสงสัย ผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะทำให้ครอบครัวพอใจในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวใหม่