สามารถแช่แข็งสีน้ำตาลในช่องแช่แข็งในฤดูหนาวได้หรือไม่?
สิ่งที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้เพื่อร่างกายของเราในช่วงฤดูหนาวคือการรับประทานอาหารจานร้อนพร้อมผักสด เช่น บอร์ชท์สีเขียวกับสีน้ำตาล แต่คุณจะรักษาสีน้ำตาลได้อย่างไรคุณถาม? ง่ายเหมือนพาย! การเก็บเกี่ยวสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากอย่างที่คิด เราได้เตรียมวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถรักษาส่วนผสมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนี้ไว้ได้สามวิธีสำหรับคุณ
สีน้ำตาล - มันคืออะไร?
คุณผู้อ่านแต่ละคนคงเคยเห็นสีน้ำตาลมาหลายครั้งแล้ว ความจริงก็คือพืชที่ไม่โอ้อวดนี้สามารถอาศัยอยู่ได้ทุกที่แม้แต่ในสวนแม้แต่บนถนนใกล้ถนน ภายนอกมันไม่ธรรมดาและมีลักษณะคล้ายกับต้นแปลนทิน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใบสีน้ำตาลจะบาง เรียบ และมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสมบัติหลักคือสามารถรับประทานได้ - และรสชาติของพืชชนิดนี้มีรสเปรี้ยวปานกลาง - และทำให้ร่างกายของคุณอยู่ในสภาพดี! คุณสามารถดองสีน้ำตาลหรือปรุงแบบดิบก็ได้ ระบบภูมิคุ้มกันของคุณก็จะขอบคุณเช่นกัน
อย่างไรก็ตามใน Rus 'สีน้ำตาลเริ่มกินเฉพาะในศตวรรษที่ 18 แม้ว่าจะอยู่ใต้จมูกของผู้คนอย่างแท้จริงหรือแม่นยำกว่านั้นคืออยู่ใต้ฝ่าเท้าของพวกเขาก็ตาม เป็นเวลานานแล้วที่ไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นโรงงานอิสระ ในขณะเดียวกันในฝรั่งเศส สีน้ำตาลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารพื้นบ้าน อาจเป็นเพราะอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียในช่วงการตรัสรู้สีน้ำตาลจึงกลายเป็นการค้นพบการทำอาหารครั้งใหม่ใน Rus'
วิธีเก็บรักษาสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว?
เนื่องจากรสชาติของมันจึงมักใช้พืชชนิดนี้ในอาหารจานร้อนและสลัด สูตรยอดนิยมคือซุปกะหล่ำปลีหรือซุปสีน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารที่อร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับซุปนี้ตลอดทั้งปี ช่างฝีมือพื้นบ้านจึงได้คิดค้นวิธีการบางอย่างขึ้นมา เราจะพูดถึงพวกเขา
แต่ก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ล้างใบให้สะอาดหรือดียิ่งขึ้นถ้าคุณลวกด้วยน้ำเดือด
- ตัดก้าน;
- คัดแยกใบและกำจัดส่วนที่ไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร (เน่า ขาด เหี่ยว) อาจมีการติดเชื้อที่สามารถแพร่กระจายไปยังพืชชนิดอื่นได้
วิธีที่ 1: การเกลือ
นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาในการเก็บรักษาอาหารให้สด การเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาแบบพิเศษมีลักษณะเด่นสองประการ
- นี่เป็นสูตรด่วนที่ไม่ต้องใช้เวลามาก
- จานที่มีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เนื่องจากสีน้ำตาลจะดูดซับเกลือระหว่างการเก็บรักษา
ดังนั้นในการดองสีน้ำตาลในฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- โถเปล่าสะอาด
- ใบไม้ที่ถูกล้าง;
- เกลือ.
ขั้นแรก ให้หั่นสีน้ำตาลตามที่คุณต้องการ โดยอาจเป็นเส้นบางๆ หรือเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่สีน้ำตาลบางส่วนลงในขวดเพื่อปิดก้นขวด จากนั้นโรยชั้นนี้ด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว วางชั้นใหม่ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมภาชนะทั้งหมดด้วยวิธีนี้สลับสีน้ำตาลกับเกลือ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการดอง
- ความหนาของชั้นขึ้นอยู่กับความเค็มของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการในตอนท้าย ยิ่งชั้นบางลงการเตรียมฤดูหนาวก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น
- ควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็น
- ยิ่งคุณสับพืชละเอียดก่อนใส่เกลือ ก็จะได้น้ำมากขึ้นเท่านั้น
นั่นคือทั้งหมด! ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเติมลงในซุป สลัด หรือรับประทานแบบนั้นได้ อร่อย!
วิธีที่ 2: การแช่แข็ง
สูตรสากลในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คือการแช่แข็งไว้ระยะหนึ่ง ความเย็นป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ป้องกันการสลายตัวของสาร และสะสมวิตามิน ดังนั้นวิธีการแช่แข็งสีน้ำตาลในฤดูหนาว?
การเตรียมสีน้ำตาลเย็นนั้นดำเนินการตามสูตรที่ง่ายกว่าการเกลือ: คุณเพียงแค่ต้องสับใบของพืชใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง สูตรนี้ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารในใบได้สูงสุดซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาภูมิคุ้มกันของร่างกายในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ
สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนแช่แข็งสีน้ำตาล?
- โปรดจำไว้ว่าการเก็บรักษาดังกล่าวเป็นแบบใช้แล้วทิ้งนั่นคือหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรบริโภคผลิตภัณฑ์ทันที
- การแช่แข็งทุติยภูมินั้นไม่มีจุดหมายเนื่องจากพืชสูญเสียประโยชน์ไปโดยสิ้นเชิงโดยสะสมเพียงสารพิษเท่านั้น
- ก่อนที่จะแช่แข็งสีน้ำตาลอย่าลืมคัดแยกใบไม้และทิ้งส่วนที่เน่าเสียซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร
วิธีที่ 3: การเก็บรักษา
การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการใหม่ล่าสุดในการเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษาอาหารได้รับการแนะนำอย่างเป็นทางการในศตวรรษที่ 18 โดย Appert นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ซึ่งตัดสินใจเข้าร่วมการแข่งขันเพื่อหาวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสดใหม่ของอาหาร และได้รับรางวัลชนะเลิศด้วยสิ่งประดิษฐ์อันชาญฉลาดของเขา ผู้พิพากษารู้สึกประหลาดใจเป็นพิเศษกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: ผักและผลไม้ที่ทำการทดลองไม่เสื่อมสภาพเลยในรอบกว่าแปดเดือน!
อัปเปอร์ มีอะไรทำ? เขาคิดค้นการบรรจุกระป๋อง (จากคำว่า อนุรักษ์ - เพื่อจัดเก็บ) โดยมีสูตรดังนี้
- วางผลิตภัณฑ์ไว้ในกระป๋อง จากนั้นจึงสูบลมออกผ่านรูเล็กๆ
- ต้มขวดโหลด้วยน้ำร้อนซึ่งมีอุณหภูมิเกินจุดเดือด ทำเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
- ขวดถูกทำให้เย็นและทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ
สูตรอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วโลกและตอนนี้เป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะจินตนาการว่าขวดบิดทุกฤดูร้อนไม่ใช่ประเพณีรัสเซียโบราณ แต่เป็นเพียงสิ่งประดิษฐ์ของเชฟคนหนึ่งจากยุโรป
ดังนั้นเพื่อรักษาสีน้ำตาลไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว เราจำเป็นต้องมีใบไม้ เกลือ น้ำเดือด และขวดโหล
- ขั้นตอนแรกคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ซึ่งก็คือเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ทำเช่นเดียวกันกับใบไม้ - คุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้
- ตัดใบเป็นเส้นแล้วอัดลงในขวด
- เมื่อเติมขวดโหลถึงด้านบน ให้ใส่เกลือ ครึ่งช้อนชาด้านบน (คำนวณต่อ 1 ลิตร)
- เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝา
- ก่อนที่จะแช่แข็งสีน้ำตาลในขวดจะต้องทำให้เย็นลง ควรเก็บขวดคว่ำไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิท