สามารถตรึงชีส Adyghe ได้หรือไม่: ทำอย่างไรให้ถูกต้องอายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-5 วัน ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถเก็บชีส Adyghe ไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้คำตอบที่ยืนยัน ผลิตภัณฑ์นี้ทนต่อการแช่แข็งได้ดีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ยกเว้นว่าความคงตัวจะลดลงบ้าง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ชีส Adyghe จะหลวมและอาจแตกสลายได้ ไม่ใช้ของสดอีกต่อไป แต่นำไปใส่ในอาหารต่างๆ

สามารถแช่แข็งได้หรือไม่ และที่อุณหภูมิเท่าไร?

ชีสบางชนิดไม่สามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี คุณสามารถแช่แข็งมันได้ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณจะไม่อยากใช้มันอีก สินค้าจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โชคดีที่ชีส Adyghe เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเล็กน้อยหลังจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ความแตกต่างในรสชาติระหว่างผลิตภัณฑ์สดและผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งนั้นแทบไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

แต่น้อยคนนักที่จะอยากกินของที่เก็บไว้นานๆ ท้ายที่สุดคุณสามารถซื้อชีสสดได้ตลอดเวลา Adyghe ที่ละลายแล้วไม่ค่อยได้ใช้ไม่เปลี่ยนแปลง ส่วนใหญ่มักนำไปทอด ใส่ในซุป เกี๊ยว ขนมอบ และซอส อุณหภูมิการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ชีสจะไม่เปลี่ยนความคงตัวของชีสหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -1-5° C

อุณหภูมิช่องแช่แข็ง -18°C หรือต่ำกว่าจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์หมัก ชีสประเภทนี้มีความชื้นมาก ในระหว่างการแช่แข็งแบบช็อก น้ำจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง ซึ่งทำลายมวลชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์รมควันโดยเด็ดขาด

วิธีการแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็ง Adyghe ชีสได้หลายวิธี บางคนทำเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว บางคนหั่นชีสเป็นก้อน หั่นเป็นชิ้น หรือขูดเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการประกอบอาหารในภายหลัง

กฎทั่วไป

กฎพื้นฐานคือต้องแน่ใจว่าชีสถูกปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ซึ่งจะส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และป้องกันไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติกสำหรับงานหนักที่มีซิปจะทำงานได้ดีที่สุด

คุณควรใส่ใจกับประเด็นอื่น ๆ :

• ชีสไม่ควรเหม็นอับโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติ
• ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์โดยมีความชื้นน้อยที่สุดเพื่อให้โครงสร้างไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา
• ชีส Adyghe ไม่สามารถแช่แข็งร่วมกับชีสอื่น ๆ ได้ แต่ละประเภทจะต้องวางในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก
• ขอแนะนำให้วางน้ำตาลไว้ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• ภาชนะควรมีปริมาณชีสที่สามารถละลายน้ำแข็งได้ในคราวเดียว

ต้องติดสติกเกอร์ระบุวันที่บรรจุภัณฑ์ไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถติดตามอายุการเก็บรักษาและใช้ผลิตภัณฑ์ได้ตรงเวลา

ทั้งชิ้น

หากคุณกำลังจะแช่แข็งหัว Adyghe ชีสส่วนใหญ่ ควรหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มก่อนนำไปใส่ในภาชนะ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวเท่าๆ กัน และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วสามารถใช้งานได้ในระยะเวลาอันสั้น ชิ้นส่วนที่ละลายแล้วจะคงคุณสมบัติไว้ได้ 4-5 วัน หลังจากนั้นจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ลูกบาศก์

ชีสถูกตัดเป็นก้อนเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ใส่ผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 100-200 กรัมในบรรจุภัณฑ์เดียวเพื่อใช้เพิ่มในจานในแต่ละครั้ง การหั่นทำได้บนกระดานไม้หรือพลาสติกที่สะอาด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ายิ่งลูกบาศก์มีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งจัดเก็บสั้นลงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดละเอียดเกินไปจะแห้งเร็วขึ้น ขนาดที่เหมาะสมคือ 2x2 ซม.

ชิ้น

การตัดเป็นชิ้นจะกระทำเมื่อมีจุดประสงค์เพื่อทอดชิ้นชีสในอนาคต หรือใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับทำพิซซ่าหรือแซนด์วิชร้อน แต่ละชิ้นควรห่อด้วยกระดาษรองอบก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นชิ้นในภาชนะจะไม่ติดกัน

ลูบ

สามารถขูดชีส Adyghe ล่วงหน้าบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับใช้เป็นไส้ผลิตภัณฑ์แป้ง มวลชีสบดจะถูกเติมลงในซอส ซุป คาสเซอโรล และพิซซ่า ส่วนของผลิตภัณฑ์ควรจะสามารถใช้งานได้ในคราวเดียว

อายุการเก็บรักษา

คุณสามารถเก็บชีส Adyghe ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2-3 เดือน หากรักษาอุณหภูมิในห้องให้อยู่ที่ระดับตั้งแต่ 0° ถึง -5° C หากแช่แข็งอย่างรุนแรง ผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์โดยไม่สูญเสีย ของคุณสมบัติ จะดีกว่าถ้าเก็บชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ซื้อจากร้านถ้าไม่เสียหาย

สามารถหลีกเลี่ยงการแช่แข็งได้หากเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในน้ำเกลือ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ชีส Adyghe จะไม่เน่าเสียในตู้เย็นได้นานถึง 75 วัน เฉพาะภาชนะแก้วเท่านั้นที่เหมาะกับวิธีการเก็บรักษานี้ คุณสามารถเตรียมสารละลายได้ด้วยตัวเองโดยใช้น้ำสะอาด 2 ลิตร แคลเซียมคลอไรด์ 8 มล. (30%) น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 5% 10 มล. และเกลือ 400 กรัม โดยไม่ต้องเติมไอโอดีน

กฎการละลายน้ำแข็ง

หากต้องการละลายน้ำแข็ง อย่านำชีสออกจากช่องแช่แข็ง และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะละลาย การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ขั้นแรกให้ย้ายชีสไปที่ตู้เย็นโดยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างราบรื่น ชิ้นส่วนต่างๆ จะคงรูปทรงไว้และรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ

สัญญาณของความเสียหาย

เนื่องจากสภาพที่ไม่เหมาะสมและการละเมิดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ สัญญาณทั่วไปของการเน่าเสียของชีส Adyghe:

• เยื่อกระดาษมีสีไม่สม่ำเสมอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในสถานที่ต่างๆ
• เมื่อคุณกดบนชิ้นส่วนจะมีรอยบุ๋มลึกปรากฏขึ้น
• การรวมสีเข้มหรือสีขาวอาจปรากฏขึ้น
• รสชาติของชีสไม่เป็นที่พอใจและเปรี้ยวเกินไป

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือ ของเหลวจะมีสีขุ่นและมืด ชีส Adyghe ที่หมดอายุมีทริปโตเฟนในปริมาณมากเกินไป กรดอะมิโนในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงและมีอาการเป็นพิษได้ - คลื่นไส้, อาเจียน, อุจจาระปั่นป่วน, ปวดท้อง

ข้อผิดพลาดในการแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก คุณอาจทำผิดพลาดได้หลายประการ ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด:

1. ใช้ฟิล์มยึดเป็นกระดาษห่อ หากเก็บไว้ในลักษณะนี้เป็นเวลานาน ชีสจะได้รสชาติ "พลาสติก" ที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกไปได้อีกต่อไป
2. แช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อละลายแล้วสินค้าจะใช้งานยากทันที เป็นผลให้ส่วนใหญ่จะต้องถูกทิ้งเนื่องจากการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
3. หลีกเลี่ยงการทำลายพิซซ่าชีส น้ำสลัด และซอสก่อนแช่แข็ง สามารถเพิ่มมวลที่บดแล้วลงในจานได้ทันทีโดยไม่ต้องรอการละลาย หากคุณไม่ทำเช่นนี้ คุณจะต้องรอหนึ่งวันแล้วจึงขูดชีสหรือหั่นเป็นก้อน

ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดคือการใช้ชีสหลังจากวันหมดอายุ หากความล่าช้ามีน้อย ควรประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ก่อนเติมลงในอาหาร การเกินระยะเวลาการเก็บรักษา 2-3 วันจะไม่สำคัญ

คำถามและคำตอบ

ชีส Adyghe ชนิดใดที่ถือว่ามีคุณภาพสูง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากนม เวย์ เอนไซม์ และเกลือ ส่วนผสมจากธรรมชาติจะนำประโยชน์พิเศษมาสู่ร่างกาย

สินค้าที่ “ใช่” ควรมีสีอะไร?

ชีส Adygei อาจเป็นสีขาว สีเหลืองเล็กน้อยหรือสีครีม ทั้งสามสีถือเป็นตัวแปรของบรรทัดฐาน ในกรณีนี้ไม่ควรเปลี่ยนสีเดิมระหว่างการเก็บรักษา

เปลือกแห้งสามารถยอมรับบนพื้นผิวของล้อชีสได้หรือไม่?

เลขที่ โดยปกติแล้ว ชีส Adyghe จะมีความยืดหยุ่นและมีเปอร์เซ็นต์ความชื้นค่อนข้างสูง หากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยังไม่หมดอายุ เปลือกที่แห้งบนพื้นผิวบ่งบอกถึงสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและอาจเกิดการเน่าเสียได้เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ทำไมชีสถึงเน่าเสียได้แม้ในช่องแช่แข็ง?

แน่นอนว่าการแช่แข็งจะป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค อาจไม่ทำให้เกิดพิษจากชีสที่ปรุงรสมากเกินไป อย่างไรก็ตามรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันจะได้รับผลกระทบอย่างมาก ผลิตภัณฑ์จะแห้งเกินไปและเริ่มแตกสลาย

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง?

มีวิธีที่แม่บ้านคนไหนก็ลองทำได้ คุณสามารถหั่นชีสให้ใกล้เคียงกับรูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมมากที่สุดโดยวางไว้หลังจากละลายน้ำแข็งในชามนมอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

แช่แข็งชีสขูดยังไงไม่ให้ติดกัน?

อย่าใส่เศษชีสลงในถุงจนเต็ม มันถูกวางไว้ข้างในโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ไม่แนะนำให้เก็บขี้กบชีสไว้ในภาชนะ

Adyghe ชีสมีประโยชน์อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ของพันธุ์นี้มีปริมาณแคลเซียมเหนือกว่าชีสประเภทต่างๆ เช่น เฟต้าชีส และเฟต้าชีส Adyghe ใช้สำหรับการอดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก มันมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ชีสมีปริมาณแคลอรี่ต่ำไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและมีสารอาหารสูง

ชีสประเภทนี้สามารถเติมลงในซุปอะไรได้บ้าง?

สารเติมแต่งผลิตภัณฑ์หมักเหมาะสำหรับซุปผักและเห็ด หลักสูตรแรกที่มีการเติมชีสซึ่งประกอบด้วยถั่วเขียว ดอกกะหล่ำ และผักชีฝรั่งจะอร่อยมาก เครือข่ายเสนอสูตรซุปด้วย Adyghe ชีส, แชมปิญอง, บะหมี่และแครอทรวมถึงมะเขือเทศ, ถั่วกระป๋อง, ครีมเปรี้ยวและชีสก้อน

ทอด Adyghe ชีสที่ละลายน้ำแข็งอย่างไรให้อร่อย?

ในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากชิ้นแล้วคุณจะต้องมีเกล็ดขนมปัง, ไข่ 1 ฟองและน้ำมันมะกอกสำหรับทอดหากต้องการเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล ให้เพิ่มเมล็ดงาลงไปในการทำขนมปัง ชิ้นชีสถูกแทงด้วยส้อมแล้วจุ่มลงในชามไข่ที่ตีแล้ว

หลังจากนั้นชิ้นจะถูกชุบเกล็ดขนมปังทันทีและวางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น ใช้เวลาสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง ชีสก็จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง จากนั้นคุณจะต้องพลิกชิ้นแล้วทอดในปริมาณที่เท่ากัน ของว่างก็กินร้อนๆ

เช่นเดียวกับชีส Adygei อื่นๆ ที่สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมได้นานถึง 2-3 เดือน ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งใช้ในการปรุงอาหารสำหรับอาหารที่ต้องใช้ความร้อน หากชิ้นมีสัญญาณของการเน่าเสีย ก็ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นั้น