วิธีถนอมเนื้อโดยไม่ต้องแช่เย็น?

เราบอกได้คร่าวๆ เท่านั้นว่าสามารถเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานแค่ไหน คือ 2-6 ชั่วโมง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง (กลางแจ้ง) ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เนื้อลูกวัว กระต่าย ไก่ ชิ้นใหญ่ หรือเนื้อสับ

เนื้อปรุงสุก แช่แข็ง บรรจุสูญญากาศจะเก็บไว้ได้นานกว่าเนื้อดิบแช่เย็น 1.5-2 เท่า หากตู้เย็นของคุณเสียหรือคุณกำลังจะไปปิกนิก การรู้วิธีถนอมเนื้อสัตว์จะเป็นประโยชน์ คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากโดยใช้เครื่องปรุงรส พืช และอุปกรณ์ต่างๆ

สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนโดยไม่ต้องแช่เย็น?

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่พิเศษมาก มีลักษณะเป็นโครงสร้างที่ต่างกันองค์ประกอบหลายองค์ประกอบกิจกรรมทางชีวภาพสูงและความสามารถในการเปลี่ยนคุณสมบัติภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก

ขอแนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็นจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า +7 องศาด้วยวิธีอื่น (การทำความเย็นล่วงหน้าและใช้น้ำแข็ง ห้องใต้ดิน ชุดระบายความร้อน ฯลฯ )

ระดับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และความปลอดภัยระหว่างการบริโภคขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่แนะนำ ความเย็นช่วยให้คุณรักษารสชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการ และเทคโนโลยีได้ มันชะลอกระบวนการทางจุลชีววิทยา เคมีกายภาพ และชีวเคมี หากไม่มีตู้เย็น ที่อุณหภูมิสูง การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะถูกกระตุ้น และกิจกรรมของเอนไซม์ในเนื้อเยื่อจะเพิ่มขึ้น หากสินค้าเริ่มเสื่อมสภาพจะไม่สามารถเก็บรักษาได้

หากต้องการทำความเข้าใจว่าสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้นานแค่ไหนโดยไม่ต้องแช่เย็น โปรดดูตาราง:

*ข้อกำหนดเหล่านี้จัดทำขึ้นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสหภาพโซเวียตโดยอาศัยการวิจัยที่ยาวนานและละเอียดถี่ถ้วน

วิธีการออมในเวลาอันสั้น

ตู้เย็นเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกในการรักษาความสดของอาหาร แต่มีวิธีอื่นที่จะช่วยให้รู้สึกเย็นสบาย คุณสามารถใช้: ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน

• ห้องใต้ดินห้องเตรียมอาหาร จำไว้ว่าในห้องใกล้พื้นจะหนาวที่สุด ไม่จำเป็นต้องทิ้งเนื้อไว้บนชั้นวางด้านบน
• ถังใหญ่ถังน้ำวางเนื้อที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไว้ที่ด้านล่าง (ถ่วงน้ำหนักหรือกดลง)
• แม่น้ำ ลำธาร เสา หรือแหล่งน้ำอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จำเป็นต้องได้รับการบรรจุหีบห่ออย่างดี และรับน้ำหนักที่เชื่อถือได้และมีน้ำหนักมาก ซึ่งจะไม่ถูกกระแสน้ำพัดพาไป
• หลุมลึก คุณต้องขุดหลุมให้ลึกอย่างน้อย 35 ซม. วางอาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัยแล้วฝังไว้ ยิ่งความลึกมาก อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้น
• การแช่แข็งล่วงหน้าหรือแช่แข็งย่อย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งจะใช้เวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงในการละลายและคงความเย็นได้นานขึ้น แต่เนื่องจากการละลายน้ำแข็งจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา อาจทำให้หายไปเร็วขึ้น เนื้อแช่แข็ง (แช่แข็งเฉพาะชั้นบน) มีรสชาติดีกว่าและคงตัวมากกว่าเนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง

ในฤดูหนาว สามารถทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ข้างนอกหรือบนระเบียงที่ไม่มีการเคลือบได้ แต่หากต้องการเก็บรักษาไว้ในฤดูร้อนคุณต้องมีร่มเงาที่ดี ควรใช้ร่มเงาจากต้นไม้ใหญ่ ไม่ร้อนเหมือนอาคารและหินขนาดใหญ่

ความสนใจ! เมื่อสัมผัสกับอากาศและแสง เนื้อจะสูญเสียวิตามิน ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บในบรรจุภัณฑ์และในที่มืด

น้ำมันพืชและไขมัน

หากคุณมีสถานที่เย็นในใจที่มีอุณหภูมิสูงถึง +6 องศา คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้ดังนี้:

1. อัดจารบีกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันพืช (ไขมัน)
2. ห่อชิ้นส่วนเป็นแผ่นแยกกัน
3. ห่อด้านบนด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันมากขึ้น
4. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, สมุนไพร, กระเทียม

เนื้อจะมีกลิ่นหอมและนุ่ม อายุการเก็บรักษาในที่เย็นจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 วัน

การรักษาความร้อน

เนื้อต้ม ทอด และรมควันจะถูกเก็บไว้นานกว่าเนื้อแช่เย็นหลายเท่า ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น การอบชุบด้วยความร้อนถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ดิบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• ควรเก็บเนื้อต้มโดยไม่มีน้ำซุปจะดีกว่า ตากชิ้นงานให้แห้งเพื่อจัดเก็บ คุณสามารถแช่แข็งมันได้
• ควรเก็บเนื้อทอดแยกจากผักและเครื่องเคียง อย่าราดซอสลงไป ห่อด้วยกระดาษ
• เนื้อรมควันเก็บได้ดีในสมุนไพรสด คุณสามารถใช้ผ้าฝ้ายแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นได้

น้ำแข็ง

เมื่อใช้น้ำแข็ง อายุการเก็บรักษาอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากคุณใช้น้ำแข็งอย่างชาญฉลาด น้ำแข็งจะอยู่ได้หนึ่งวันแม้ในฤดูร้อนก็ตาม สิ่งที่ต้องทำ:

1. น้ำแข็งบรรจุขวดแช่แข็ง. น้ำแข็งละลายช้ากว่าในภาชนะขนาดใหญ่
2. วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ระหว่างน้ำแข็ง 2-3 ขวด (หรือวางด้านบน)
3. ใช้วัสดุประหยัดความร้อน เช่น ผ้าห่ม ผ้าเช็ดตัว และฟอยล์ด้านนอก

แพ็คเกจเก็บความร้อนหรือกระเป๋าเก็บความร้อน

ในฤดูร้อน อุปกรณ์ทันสมัย ​​เช่น ถุงเก็บความร้อนและถุงเก็บความร้อน ช่วยถนอมเนื้อสัตว์ได้นาน 3-6 ชั่วโมงหรือหนึ่งวัน อันแรกเก็บความเย็นได้ไม่ดีนัก แต่ก็มีราคาถูกกว่าด้วย (จาก 100 รูเบิลสำหรับถุงขนาด 32 x 35 ซม.) ราคาถุงเก็บความร้อนขนาด 20 ลิตรโดยเฉลี่ย 1,200 รูเบิล คำแนะนำ:

• ใช้เครื่องสะสมความเย็น เมื่อใส่อาหารเหล่านี้ อาหารจะคงความเย็นได้นานขึ้นสองเท่า
• ปิดถุงเก็บความร้อน (thermal bag) ให้แน่น อย่าเปิดเว้นแต่จำเป็น
• หากคุณไม่มีเครื่องสะสมความเย็นแบบพิเศษ ให้ใส่ขวดเครื่องดื่มหรือน้ำแช่แข็งไว้ในกระเป๋า (บรรจุภัณฑ์) ผลที่ได้จะเกือบจะเหมือนกัน
• วางถุงเก็บความร้อน (ถุงเก็บความร้อน) ไว้ในที่ร่ม ในที่เย็นอุปกรณ์จะเก็บความเย็นได้นานขึ้น

น้ำนม

วิธีโบราณในการเก็บเนื้อสัตว์อยู่ในนม จำเป็นต้อง:

1. ล้างชิ้น.
2. แห้ง.
3. ใส่ในภาชนะที่มีนมสดเย็น
4. นมควรปกคลุมผลิตภัณฑ์ให้มิดชิด
5. ปิดฝาให้แน่น
6. วางในที่มืดและเย็น
7. เก็บได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหากคุณต้องการอนุรักษ์เนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ คุณสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างทั้งชิ้นด้วยน้ำสะอาด
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษ
3. แช่น้ำส้มสายชู 9%
4. ห่อด้วยผ้าฝ้าย
5. วางในภาชนะสุญญากาศ
6. วางในที่ที่เย็นที่สุดและมืดที่สุด
7. ตรวจสอบเนื้อทุกๆ 4-6 ชั่วโมง ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้น

พืช: ตำแย, มะรุม, เชอร์รี่นก, สีน้ำตาล

สมุนไพรสดมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด

• ห่อเนื้อดิบในตำแย, มะรุม, เชอร์รี่นกหรือใบสีน้ำตาล, ล้างฝุ่น ใช้ด้ายเพื่อรักษาความปลอดภัย วางในที่เย็น
• ห่อแต่ละชิ้นแยกกัน หากมีเนื้อมาก ให้วางไว้ในหลุมที่มีหญ้าหนาประมาณ 10-15 ซม. อย่าลืมปูหญ้าคลุมที่เก็บของไว้หนา 35 ซม.

วิธีนี้ปฏิบัติโดยนักล่า ในหลุมเตรียมอาหารท่ามกลางพืชเนื้อสามารถคงความสดได้หลายวัน

น้ำผึ้ง

ใช้น้ำผึ้งเหลว. คุณสามารถนำน้ำผึ้งหวานเติมน้ำเล็กน้อยแล้วละลายในอ่างน้ำ วิธีเก็บเนื้อดิบให้สดโดยไม่ต้องแช่เย็น:

1. เคลือบชิ้นที่ล้างแล้วและแห้งด้วยน้ำผึ้งหนา ๆ
2. วางในภาชนะทึบแสงที่มีฝาปิด
3. เก็บในที่เย็น
4. ล้างก่อนปรุงอาหาร

มะนาวและกะหล่ำปลี

วิธีนี้เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเก็บกระต่ายและเนื้อวัว วิธีเก็บรักษาโดยไม่แช่เย็น:

1. วางชิ้นมะนาวบนเนื้อที่สะอาดและแห้ง
2. ทุบใบกะหล่ำปลีเบา ๆ
3. วางอยู่ด้านบน
4. พลิกกลับและวางชั้นมะนาวและกะหล่ำปลีไว้อีกด้านหนึ่ง
5. ผูกชิ้นงานด้วยด้าย
6. เก็บให้เย็นและมืด

วิธีเก็บรักษาให้อยู่ได้นาน

เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานจึงใช้วิธีการแปรรูปต่างๆ:

• เอกอัครราชทูตด้านวัตถุดิบ
• การอบแห้ง (การคายน้ำ);
• การอบแห้ง;
• การอนุรักษ์

การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับเงื่อนไขตัวอย่างเช่นในป่านักล่ามักจะแห้งหรือเล่นเกลือ ซากจะต้องควักไส้และมีเลือดออก ไม่เช่นนั้นพวกมันจะหายไปภายในเวลาไม่ถึง 7 ชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะหั่นเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ แล้วแขวนไว้ในที่ร่มในที่ที่มีการระบายอากาศดี เพื่อป้องกันแมลงจึงมีโครงทำจากกิ่งก้านและหุ้มด้วยตาข่าย

การดอง

คุณสามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์และยืดอายุการเก็บได้นานถึง 80 วัน ทำอย่างไร.

• วิธีแห้ง. ตัดเนื้อที่สะอาดและแห้งเป็นชิ้นหนานิ้ว เทเกลือหยาบ 2-3 ซม. ลงในภาชนะที่จะสุก วางชิ้นส่วนไว้ในชั้นเดียว จากนั้นเติมเกลือ 2 ซม. สลับชั้นกัน เติมเกลือครั้งสุดท้าย เนื้อ corned ควรสุกในที่มืดและเย็น จะพร้อมใช้งานภายใน 1 เดือน
• การใช้น้ำเกลือ. คุณต้องละลายเกลือ 150 กรัมในน้ำ 500 มล. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 300-400 กรัม ทิ้งไว้หนึ่งวัน เติมสารละลายสดตามสูตรเดียวกัน เก็บในตู้เย็นให้ห่างจากแสงแดด

การอบแห้ง

เนื้อดิบสามารถตากแห้งได้ เนื้อวัวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประกอบด้วยธาตุเหล็กและธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ จำนวนมาก เนื้อวัวนุ่มกว่าเนื้อแกะและไม่มีไขมันเท่าเนื้อหมู มีหลายวิธี:

• ในเครื่องอบผ้า ก้อนเนื้อที่มีความหนาสูงสุด 5 ซม. โรยด้วยเกลือเครื่องเทศและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ในเตาอบ เนื้อจะถูกทำให้แห้งบนตะแกรงที่อุณหภูมิต่ำสุดโดยแง้มประตูไว้ การอบแห้งใช้เวลา 2 ชั่วโมงโดยพัก 30 นาทีจนแห้งสนิท

ความสนใจ! ก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อไว้หนึ่งวันในสารละลายเค็มภายใต้ความกดดัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ

บางครั้งพวกเขาก็ตากเนื้อสับให้แห้งม้วนเป็นชั้นหรือไก่ต้ม ตามธรรมชาติแล้ว คุณสามารถตากแดดและลมให้แห้งได้อย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันแมลงเนื้อแห้งในกระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสามารถจัดเก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานถึงหกเดือน

การอบแห้ง

คุณต้องระมัดระวังในการอบแห้งด้วยความเย็น (drying) สิ่งสำคัญคือต้องใช้เกลือในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ยับยั้งการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ การอบแห้งหมายถึงการสูญเสียความชื้น 30% นั่นคือชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมควรมีน้ำหนักรวม 700 กรัม

วิธีเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานถึงหกเดือน:

1. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (0.5-1 กก.) ขจัดไขมัน เส้นเลือด และฟิล์มออก
2. เตรียมส่วนผสมน้ำตาล 1 ส่วนและเกลือ 4 ส่วนในอัตราส่วนผสม 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
3. เทลงในชิ้นผสมให้เข้ากันปิดด้วยฟิล์ม
4. อยู่ภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
6. ม้วนเครื่องเทศโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
7. ห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่มืด เย็น และอากาศถ่ายเทได้สะดวก

การอนุรักษ์

เนื้อกระป๋องอยู่ได้นานที่สุดโดยไม่ต้องแช่เย็น - สูงสุด 3-4 ปี หากตู้เย็นพังและมีเนื้อเยอะนี่คือทางเลือกที่ดีที่สุด

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางในกระทะที่มีน้ำ เกลือ และใส่เครื่องเทศ
3. ปรุงจนเริ่มแตกตัวเป็นเส้นใย
4. เทน้ำเดือดลงบนขวดแก้วแล้วใส่สตูว์ลงไปข้างใน
5. ม้วนตัวและเย็นลงใต้ผ้าห่ม

คำถามคำตอบ

จะเข้าใจสิ่งที่เลวร้ายได้อย่างไร?

เนื้อเน่าเสียจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เมื่อสุกจะเข้มข้นขึ้น มีเกล็ดสีขาวปรากฏขึ้น และน้ำซุปมีความขุ่น สัญญาณของการเสื่อมสภาพอื่นๆ ได้แก่ ชั้นเหนียวบนพื้นผิว สูญเสียความยืดหยุ่น และสีหมอง

วิธีการขนส่งอย่างถูกต้อง?

เนื้อแช่แข็งถือว่ามีความเสถียรที่สุด (ไม่เกิน 25%) หากการเดินทางยาวนานเกิน 2 ชั่วโมง ควรขนส่งเนื้อในถุงเก็บความร้อนหรือถุงเก็บความร้อน คุณสามารถใช้น้ำแข็งได้ทิ้งกระเป๋าไว้ในห้องโดยสารโดยเปิดเครื่องปรับอากาศ ห้ามใช้ท้ายรถ

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีวันหมดอายุของตัวเอง เนื้อดิบไม่จำเป็นต้องเก็บในที่อุ่น ต้องใช้เฉพาะห้องเย็นเท่านั้น สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาที่แนะนำระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารกระป๋อง คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แต่ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สถานที่เย็นและอุปกรณ์ทำความเย็นอื่น ๆ

หากไม่สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุกระป๋อง ตากแห้ง ตากเค็ม หรือปรุงสุกเพียงอย่างเดียว ไม่ว่าจะเลือกวิธีหรือสูตรอะไรก็ตาม ก็ต้องปกป้องจากความร้อน แสงแดด และแมลง ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์หากมีข้อสงสัยเรื่องการเน่าเสียแม้แต่น้อย อาจเป็นพิษร้ายแรงได้ - ความเจ็บป่วยจากอาหาร, เชื้อ Salmonellosis, พิษจากเชื้อ Staphylococcal