อายุการเก็บรักษาไข่นกกระทาดิบและไข่ต้ม

อายุการเก็บรักษาไข่นกกระทาดิบขึ้นอยู่กับความสดและสภาพการเก็บรักษา ขั้นแรกควรศึกษาฉลากระบุวันเดือนปีที่ผลิตผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8°C ไข่จะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลา 30 วันในรูปแบบดิบ หลังจากปรุงแล้วอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 7 วัน

วิธีเลือกไข่นกกระทาสด

เฉพาะไข่นกกระทาคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะคงอยู่ที่บ้านได้นาน ต้องคำนึงว่าผลิตภัณฑ์ที่มาถึงร้านค้าจากฟาร์มสัตว์ปีกได้ถูกเก็บไว้ที่นั่นมาระยะหนึ่งแล้ว ดังนั้นก่อนอื่นจึงควรตรวจสอบวันหมดอายุที่กำหนดโดยผู้ผลิต ผู้ซื้อควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าวันที่ที่ระบุยังไม่หมดอายุ

ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์เพิ่มเติมบางประการที่จะแนะนำคุณโดย:

• รูปร่างของไข่จะบ่งบอกถึงความสดของไข่ โดยควรมีลักษณะกลมและใหญ่โต ลูกอัณฑะที่แห้งจะกลายเป็นรูปไข่และมีปลายแหลม
• ไม่ควรสร้างความเสียหายให้กับเปลือก แม้แต่รอยแตกเล็กๆ ก็ยังทำให้แบคทีเรียเข้าไปได้ ด้วยเหตุนี้สินค้าจึงเริ่มเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว
• นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้วิธีดั้งเดิมในการตรวจสอบความสดได้อีกด้วย ควรวางไข่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็น ถ้าสดคงจมแน่นอนส่วนที่โผล่ขึ้นมาจะไม่ถูกเก็บไว้อีกต่อไป
• การทดสอบแสงก็ช่วยได้เช่นกัน ไข่นกกระทาถูกนำมาที่โคมไฟแล้วมองเข้าไปในแสง หากช่องระบายอากาศภายในมีขนาดเล็ก แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีความสด
• น้ำหนักเฉลี่ยของไข่นกกระทาสดคือ 12-15 กรัม หากคุณมีตาชั่งในครัวก็สามารถตรวจสอบน้ำหนักได้ง่าย หากน้ำหนักน้อยกว่า 10 กรัม แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มว่าจะเหม็นอับ
• หากคุณถือไข่นกกระทาสดไว้ระหว่างนิ้วแล้วเขย่า คุณจะรู้สึกได้ว่ามีของเหลวอยู่ภายในสั่นไหว สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับสินค้าเก่า แน่นอนว่าการทดลองนี้ดำเนินการกับไข่ดิบเท่านั้น

การทดสอบดังกล่าวจะช่วยในการซื้อผลิตภัณฑ์อาหารจากผู้ขายส่วนตัวในตลาด ท้ายที่สุดแล้วความสดของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้สามารถตัดสินได้จากคำพูดของผู้ขายเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาไข่นกกระทาดิบ

ตู้เย็นไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์โดยบังเอิญของมนุษยชาติ ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในนั้นจะรักษาคุณสมบัติไว้ได้นานกว่ามาก นอกจากนี้ยังใช้กับไข่นกกระทาด้วย อย่างไรก็ตามในบางกรณีไม่สามารถวางผลิตภัณฑ์ในช่องตู้เย็นได้เช่นหากซื้อไข่จากเพื่อนบ้านในพื้นที่ที่ไม่มีเฟอร์นิเจอร์หรือไม่มีพื้นที่ว่างในตู้เย็น ในกรณีเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่นอนว่าจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างไรและนานแค่ไหน

ในตู้เย็น

ตู้เย็นที่ทันสมัยให้การควบคุมอุณหภูมิ เพื่อความปลอดภัยสูงสุดของไข่นกกระทาควรตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิในช่วงตั้งแต่ +2° C ถึง + 6° C เนื่องจากเปลือกของไข่ดังกล่าวเปราะบางมากจึงต้องจับอย่างระมัดระวังเมื่อวางไข่

กฎเพิ่มเติม:

• ไม่ควรล้างไข่ก่อนใส่ในตู้เย็นน้ำจะทำลายชั้นป้องกันบนเปลือก ซึ่งจะเพิ่มการระบายอากาศของเปลือก และลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
• ภาชนะที่ดีที่สุดคือกล่องกระดาษแข็งหรือตะแกรงพิเศษ
• ไข่จะคงความสดบนชั้นวางตู้เย็นได้นานกว่าบนประตูตู้เย็น การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ถือเป็นเงื่อนไขประการหนึ่งสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
• คุณต้องใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นทันทีที่นำกลับบ้าน

ไข่นกกระทาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากมัน แพทย์แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกดิบ ในกรณีนี้ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ควรเกินสองสัปดาห์ การนับถอยหลังจะต้องดำเนินการนับจากวันที่ทำเครื่องหมายในการผลิต หลังจากนี้ไข่ก็เหมาะสำหรับการบริโภคเช่นกัน แต่จะต้องต้ม โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่ควรเกิน 30 วัน

ที่อุณหภูมิห้อง

หากไม่มีตู้เย็นไข่นกกระทาก็สามารถเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง แต่ไม่นานและปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ:

• อุณหภูมิห้อง – ไม่สูงกว่า +24° C;
• ความชื้นในอากาศ – 70%;
• การสัมผัสโดยตรงกับแสงแดดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• การติดตั้งที่ถูกต้อง - ปลายทื่อ

หากเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ อายุการเก็บรักษาของไข่นกกระทาจะหมดอายุไม่เร็วกว่าใน 2-3 สัปดาห์ หากห้องร้อน ระยะเวลาในการจัดเก็บจะลดลงอย่างมาก

ไข่นกกระทาต้มอยู่ได้นานแค่ไหน?

การอบด้วยความร้อนจะช่วยลดอายุการเก็บของไข่นกกระทา แม้ว่าจะตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็ตาม วิธีการเตรียมก็มีความสำคัญเช่นกัน ไข่สามารถต้มแข็งหรือต้มนิ่มได้

ในกรณีแรกเวลาในการปรุงอาหารคือ 10-12 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกเมื่อโดนน้ำร้อน ไข่จะต้องถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำออกจากตู้เย็นก่อน หากเปลือกไม่บุบสลาย ผลิตภัณฑ์อาหารจะยังคงรับประทานได้นานถึง 7 วัน ไข่ที่มีเปลือกแตกจะต้องรับประทานให้หมดภายในสองวันข้างหน้า ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ยังมีคุณสมบัติคงอยู่ได้เพียง 24 ชั่วโมงเท่านั้น

ในกรณีที่สอง เมื่อไข่ลวก ความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจะเพิ่มขึ้นหลังจากเก็บในตู้เย็นเพียงไม่กี่ชั่วโมง จานนี้ควรรับประทานทันทีหลังการเตรียม เช่นเดียวกันกับไข่ดาว

เงื่อนไขในการยืดอายุการเก็บรักษา

คุณสามารถยืดอายุการเก็บไข่นกกระทาให้นานที่สุดได้ด้วยการแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนถึงหนึ่งปี อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ไม่ใช่ไข่ทั้งฟองที่ต้องเก็บ แต่เป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว

ก่อนที่จะแช่แข็งต้องล้างไข่ก่อนจากนั้นจึงใส่ไข่แต่ละฟองลงในชามแก้วแล้วผสมเบา ๆ (แต่อย่าตี) ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิด ต่อจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติและนำไปใช้ในการเตรียมไข่เจียว ขนมอบ ของว่างและซอสต่างๆ

การปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการจะช่วยยืดอายุการเก็บไข่ในตู้เย็น:

• หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สั้นลง
• อย่าปล่อยให้ไข่แข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0° C เปลือกจะแตก
• หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูง (มากกว่า +10° C) ไข่จะแห้งเมื่อได้รับความร้อน และคุณค่าทางโภชนาการลดลง
• รักษาระดับความชื้นไว้ที่ 70% หากปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ตัวเลขนี้อาจต่ำกว่านี้
• ตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือกก่อนวาง ไม่ควรเก็บไข่ที่แตกร้าวไว้เป็นเวลานาน

สังเกตได้ว่าผลิตภัณฑ์ควรเก็บรักษาไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หากไข่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรตรวจสอบว่าไข่เน่าหรือไม่ก่อนนำไปใช้เป็นอาหาร

สัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

หากไข่นกกระทาเปลี่ยนรูปร่าง เบาขึ้น หรือลอยอยู่ในน้ำ ไข่เหล่านั้นก็อาจจะเสียได้ สัญญาณอีกประการหนึ่งของไข่ดิบเน่าเสียก็คือแม้ว่าคุณจะทุบอย่างระมัดระวัง ไข่แดงก็จะกระจายตัวออกมา

และแน่นอนว่าตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสตามที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าจะช่วยได้ นั่นคือคุณต้องได้กลิ่นผลิตภัณฑ์และประเมินลักษณะที่ปรากฏ ไข่เน่าจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หลังจากปรุงอาหารไข่นกกระทาไข่ขาวจะมีสีเทาหรือเหลือง

คำถามและคำตอบ

หากไข่เกิดรอยแตกระหว่างการเก็บรักษา สามารถเติมซอสเย็นหรือรับประทานดิบได้หรือไม่

เนื่องจากอาจไม่ตรวจพบความเสียหายต่อเปลือกในทันที จึงไม่ควรเสี่ยงที่จะรับประทานไข่ดิบดังกล่าว ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาอาจโกหกแบบนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น หากรูปลักษณ์และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง ให้ใช้ในการเตรียมอาหารที่ต้องใช้ความร้อน

ไข่นกกระทาทำเองและซื้อจากร้านค้าจะมีอายุการใช้งานนานเท่าเดิมหรือไม่?

ที่โรงงานสัตว์ปีกและฟาร์ม ผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุมโดยสัตวแพทย์อย่างเข้มงวด และคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพ นอกจากนี้จะไม่มีใครปลอมแปลงฉลากของโรงงาน ดังนั้นคุณจึงสามารถทราบได้อย่างแน่ชัดว่าต้องนับอายุการเก็บรักษาตั้งแต่วันใด สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับไข่จากนกกระทาในประเทศ เจ้าของผลิตภัณฑ์เองสามารถรับประกันความสดและคุณภาพได้ด้วยคำพูดเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและเก็บไข่ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 15-20 วัน

ไม่แนะนำให้ล้างไข่ก่อนจัดเก็บ แต่ควรทำอย่างไรหากไข่สกปรก?

อันที่จริงการนำผลิตภัณฑ์ที่มีคราบสกปรกแม้จะมาจากธรรมชาติเข้าไปในตู้เย็นนั้นไม่เป็นที่พอใจ เพียงเช็ดเปลือกด้วยผ้าแห้ง ทำงานอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกด

ได้ยินจากเพื่อนว่าไข่นกกระทาสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 เดือนง่ายๆ และไม่เน่าเสียจริงไหม?

การกล่าวอ้างดังกล่าวควรถือเป็นเรื่องโกหก บางทีเพื่อนคนหนึ่งก็มีประสบการณ์คล้ายกัน แต่ประโยชน์ของลูกอัณฑะดังกล่าวจะเป็นที่น่าสงสัยมาก แม้ว่าสินค้าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตามเงื่อนไขทุกประการก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ความชื้นจะระเหยผ่านไมโครพอร์ในเปลือก เหลือน้อยลงเรื่อยๆ เนื้อหาภายในก็แห้ง เมื่อพิจารณาถึงขนาดของไข่นกกระทาการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

เพื่อให้ไข่นกกระทาเกิดประโยชน์สูงสุดไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์อาหารสูญเสียสารที่มีคุณค่าอย่างรวดเร็ว อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดสามารถทำได้โดยการเก็บไข่ดิบไว้ในตู้เย็น ไข่ต้มสามารถเก็บไว้ได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะมีอายุการใช้งานน้อยกว่ามาก หลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารโดยการให้ความร้อนจะดีกว่า