ควรเก็บมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิเท่าไรจึงจะอร่อยและไม่เน่าเสีย?

หากเรากำลังพูดถึงอุณหภูมิที่จะเก็บมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิ +2...+4 องศาถือว่าเหมาะสมที่สุด แต่มีเงื่อนไขว่าขั้นตอนการรักษาและการทำความเย็นของการจัดเก็บจะเสร็จสิ้นก่อน

ทำไมอุณหภูมิจึงมีความสำคัญ?

ความปลอดภัยของการปลูกมันฝรั่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา หากอากาศร้อนเกินไป หัวจะรับสัญญาณว่าฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมาและจะงอกล่วงหน้า ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ แป้งที่มีอยู่ในผักจะถูกแปลงเป็นน้ำตาล กระบวนการแช่แข็งและการเสื่อมสภาพจะเริ่มขึ้น

การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่งในระยะยาวการรักษารสชาติความหนาแน่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อุณหภูมิการเก็บมันฝรั่ง

ในช่วง 8-10 วันแรก หัวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +12...+18 องศา โดยสามารถเข้าถึงอากาศและความชื้นได้ฟรี 90-95% ระบายอากาศอุ่นหลายครั้งต่อวันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากเปลือกไม่แข็งแรงพอ ระยะเวลาการรักษาจะขยายออกไปเป็น 2-3 สัปดาห์ในระหว่างขั้นตอนการทำความเย็นอุณหภูมิจะลดลง 1 องศาต่อวัน จนถึงค่าที่แนะนำคือ t +2+4°C

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

อุณหภูมิที่เหมาะสมจะถือว่าคงที่และสม่ำเสมอตลอดความสูงของคันดิน +2…+4 องศา

เพื่อรักษามันฝรั่งไว้ มีการระบายอากาศเป็นระยะในช่วงเวลาสั้นๆ การระบายอากาศช่วยให้คุณขจัดความร้อนส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการหายใจของผักและเปลี่ยนอากาศในช่องว่างระหว่างหัว เปิดการระบายอากาศเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง โดยอย่าลืมรักษาความชื้นสัมพัทธ์ไว้ด้วย

อุณหภูมิต่ำสุดและสูงสุด

อุณหภูมิการเก็บรักษามันฝรั่งต่ำสุดแต่ยังยอมรับได้คือ +2°C หากตัวบ่งชี้ลดลงเหลือ 0°C แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ที่อุณหภูมิ -2°C ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นในเนื้อเยื่อ และมันฝรั่งจะแข็งตัว

อุณหภูมิการจัดเก็บสูงสุด – +8°С ตอนนี้หัวเริ่มสูญเสียความชื้นเนื่องจากการหายใจที่รุนแรงและสามารถงอกได้ช้าๆ แต่ถ้าคุณต้องการเก็บรักษาผักในช่วงเวลาสั้นๆ (2-3 เดือน) ระบบอุณหภูมินี้ก็มีความเหมาะสม

ผลการวิจัย:

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อรักษาผลผลิตมันฝรั่ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกระบวนการปลูกทางเทคโนโลยีทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช การใช้ปุ๋ยที่เหมาะสม การเก็บหัวในเวลาที่เหมาะสม การอบแห้ง การคัดแยกตัวอย่างที่เป็นโรคและเสียหายอย่างรุนแรง พันธุ์บางชนิดเหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว

สภาพการเก็บรักษา:

1. ก่อนจัดเก็บมันฝรั่ง พื้นที่จัดเก็บ ภาชนะ และอุปกรณ์ต่างๆ จะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
2. ต้องเตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับแต่ละพันธุ์
3. ตั้งแต่เวลาขุดดิน ไม่อนุญาตให้โดนแสงแดดมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้เฉพาะในห้องมืดหรือในที่ร่ม
4. อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ +2+4°C
5. ควบคุมความชื้นในอากาศในห้อง - 70-95%
6. จำเป็นต้องมีการระบายอากาศจากอากาศภายนอก

ในอพาร์ตเมนต์

หัวสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในช่วงเวลาสั้น ๆ (สูงสุด 1 เดือน) สำหรับการจัดเก็บห้องที่ห่างไกลจากห้องครัวและระบบทำความร้อนเหมาะสำหรับห้องเตรียมอาหารทางเดิน มันฝรั่งใส่ในถุงหรือกล่องกันแสง และมันฝรั่งจะพยายามใช้โดยเร็วที่สุดก่อนที่มันฝรั่งจะเริ่มหย่อนยานและแห้ง

บนระเบียง

มันฝรั่งแห้งวางอยู่ในกล่องแล้วคลุมด้วยผ้า คุณสามารถใช้ถุงผ้าที่ให้อากาศผ่านได้ ควรเก็บไว้ที่ความสูง 10-15 ซม. จากพื้นเพื่อป้องกันการแช่แข็ง หากระเบียงเป็นกระจก อุณหภูมิที่ลดลงมักจะไม่สำคัญ เมื่ออากาศหนาวก็ห่มผ้าไว้สำหรับเสบียง การดูแลอุณหภูมิบนระเบียงเป็นสิ่งสำคัญ ถ้ามันลดลงเหลือ 0...-1 และต่ำกว่า มันฝรั่งก็จะถูกพาเข้ามาในห้อง เพื่อการเก็บรักษาผักที่ดีขึ้นระเบียงจะถูกหุ้มฉนวนหรือใช้กล่องที่บุด้วยวัสดุฉนวนความร้อน

ในห้องใต้ดิน

ที่บ้านแนะนำให้ใช้ห้องใต้ดินสำหรับเก็บในฤดูหนาว อุณหภูมิการเก็บมันฝรั่งในห้องใต้ดินส่วนใหญ่อยู่ที่ +4…+6 องศา มีจุดสำคัญ - ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรง

หากห้องใต้ดินอุ่นเกินไปในฤดูใบไม้ร่วงและอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ในฤดูหนาว ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อปกป้องจากสภาพแวดล้อมภายนอก มีการใช้วัสดุฉนวนและวัสดุฉนวนต่าง ๆ เพื่อให้ตัวบ่งชี้อุณหภูมิภายนอกไม่ส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิภายใน ก่อนอื่นรอยแตกทั้งหมดจะถูกปิดผนึกยกเว้นช่องระบายอากาศ แทนที่จะสร้างฟักเดียว กลับสร้างเป็นสองอันเบาะลมระหว่างทั้งสองช่วยรักษาสิ่งที่จำเป็น

การละเมิดอุณหภูมิ

หากไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิการจัดเก็บที่แนะนำ อาจเกิดสิ่งต่อไปนี้:

• การแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของเน่าสีขาว, สีดำ, สีเทาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่หัวมีความเสียหายทางกล
• หากอุณหภูมิสูงเกินไปสต็อกสามารถถูกทำลายได้อย่างรวดเร็วโดยแบคทีเรียเน่าเปียก
• อุณหภูมิการจัดเก็บที่สูงขึ้นส่งเสริมการพัฒนาของเชื้อราเน่าแห้งฟิวซาเรียม
• ดวงตามีความกระตือรือร้น, รากงอก, หัวเปลี่ยนเป็นสีเขียวและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค;
• ในอัตราที่สูงจะเกิดการสูญเสียความชื้นอย่างรุนแรงมันฝรั่งจะสูญเสียความยืดหยุ่นและสารอาหาร
• ในระดับต่ำมันฝรั่งจะมีรสหวาน
• ที่อุณหภูมิลบมันจะแข็งตัวเล็กน้อยและหลังจากละลายแล้วก็เริ่มเน่าจากด้านใน

ความผันผวนของตัวบ่งชี้ถือเป็นการละเมิดระบอบอุณหภูมิด้วย ภูมิคุ้มกันของมันฝรั่งและความต้านทานโรคลดลง มีการสูญเสียรสชาติ

คำถามคำตอบ

จะทำอย่างไรกับมันฝรั่งแช่แข็ง?

มันฝรั่งที่แช่แข็งเล็กน้อยจะต้องรับประทานให้เร็วที่สุด หากแกนกลางมีน้ำหนักเบาก็สามารถต้มหัวได้ อย่ารอให้พวกมันละลาย แต่ให้เริ่มทำความสะอาดทันทีที่ชั้นบนสุดนิ่มลง หลังจากละลายแล้ว กระบวนการที่ไม่สามารถย้อนกลับได้จะเริ่มขึ้น

มันฝรั่งเริ่มเจ็บควรทำอย่างไร?

ควรทิ้งหัวที่มีอาการของโรคและหัวที่อยู่ใกล้ๆ ควรรักษาด้วยชอล์กผงแห้ง หากอุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำ จะต้องลดอุณหภูมิลง

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสดไว้เป็นเวลานาน เพื่อพยายามลดการสูญเสียจากการเน่าเสียและการเสื่อมคุณภาพคุณภาพการเก็บรักษาหัวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา ความชื้น ความเข้มข้นของออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากผักและผลไม้ อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อการเน่าเสียและการลดน้ำหนักของมันฝรั่ง ด้วยการปรับตัวบ่งชี้นี้ คุณจะสามารถรักษาวัสดุสิ้นเปลืองได้เป็นเวลานาน