ที่ไหนและอย่างไรที่ดีที่สุดในการเก็บดอกกะหล่ำที่บ้าน - 8 วิธีและเคล็ดลับ

เฉพาะผักที่สุกช้าเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถเก็บดอกกะหล่ำไว้ได้หลายเดือนหากคุณสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนใช้ทางเลือกที่หลากหลายเพื่อจุดประสงค์นี้โดยมีเป้าหมายเดียวคือรักษาหัวกะหล่ำปลีให้สดนานที่สุด นอกจากนี้กะหล่ำปลียังสามารถทำให้แห้งและบรรจุกระป๋องได้

การเตรียมหัวกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ก่อนจัดเก็บจะต้องจัดเรียงพืชผลก่อน หัวกะหล่ำปลีที่มีสัญญาณของการเน่าเสียและความเสียหายจะอยู่ได้ไม่นาน ดอกกะหล่ำคุณภาพสูงไม่มีร่องรอยเน่าหรือจุดด่างดำ

หัวกะหล่ำปลีที่สุกเต็มที่ควรมีความหลวมบ้าง เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดโดยการตัดรากและใบออก การเตรียมการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา เช่น หากคุณวางแผนจะเก็บดอกกะหล่ำไว้ในช่องแช่แข็ง ให้ต้มเล็กน้อยก่อน

สภาพการเก็บรักษาที่จำเป็น

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 0-4° C ความชื้น 85-90% อายุการเก็บรักษาไม่เพียงได้รับผลกระทบจากเงื่อนไขและลักษณะของพันธุ์กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับการเจริญเติบโตด้วย ไม่ควรปล่อยให้ผักสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลง

ที่น่าสนใจตาม GOST ที่ได้รับการอนุมัติก่อนหน้านี้ควรเก็บดอกกะหล่ำไว้เป็นเวลา 60 วันภายใต้สภาวะที่เหมาะสม หลังจากนั้นไม่นานก็มีการนำกฎระเบียบที่อนุญาตให้จัดเก็บได้ 80 วัน สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการที่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์พัฒนาพืชพันธุ์ใหม่พร้อมอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น

พันธุ์ไหนถูกเก็บไว้ดีที่สุด?

เมื่อเลือกพันธุ์พืชสำหรับปลูกคุณควรใส่ใจกับความยาวของฤดูปลูกเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของพืชผลขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ กะหล่ำดอกพันธุ์แรกๆ มักจะปลูกเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว แม้จะอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ผักนี้ก็จะอยู่ได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ และกะหล่ำปลีจะสุกเร็วในเดือนมิถุนายน

ผักดังกล่าวจะไม่สามารถอยู่รอดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิภายใต้เงื่อนไขใด ๆ ยกเว้นการแช่แข็ง พันธุ์กลางฤดูและปลายสุกใน 120-150 วัน ตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาจะใกล้เคียงกัน ต่างกันเพียงเวลาสุกเท่านั้น พันธุ์ปลายเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บในฤดูหนาว

วิธีการจัดเก็บ

เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอก ชาวเมืองในฤดูร้อนหันไปใช้กลอุบายต่างๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางผักไว้ในตู้เย็น แต่ไม่สะดวกเสมอไปจึงใช้ที่อื่นแทน

ในตู้เย็น

ก่อนที่จะเก็บกะหล่ำปลีพวกเขาจะแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอก ไม่มีประโยชน์ที่จะต้องใช้พื้นที่เพิ่มเติมในตู้เย็นโดยการวางหัวกะหล่ำปลีไว้ตรงนั้นพร้อมกับก้าน กะหล่ำดอกถือเป็นน้องสาวและไม่เก็บสะสมเช่นเดียวกับพันธุ์อื่นๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา จำเป็นต้องมีแนวทางพิเศษ

ช่อดอกที่เตรียมไว้จะถูกล้างและทำให้แห้งโดยกระจายออกเป็น 1 ชั้น จากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก หลังจากนั้นจะมีรูเล็ก ๆ หลายรูในบรรจุภัณฑ์โดยใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศไหลเข้าไปด้านในได้ คุณสามารถใส่ช่อดอกลงในขวดแก้วได้โดยปิดคอด้วยกระดาษ parchment คุณต้องเก็บผักไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดหรือในช่องที่กำหนดไว้เพื่อการนี้

ในช่องแช่แข็ง

การเก็บในช่องแช่แข็งเป็นวิธีเดียวที่จะยืดอายุกะหล่ำดอกสดได้ตลอดทั้งปี จัดเก็บชิ้นงานตามปกติโดยวางไว้ในส่วนต่างๆ ในถุงหรือภาชนะพลาสติก ในฤดูหนาวช่อดอกจะถูกเพิ่มตามสูตรลงในจานใด ๆ หรือเพียงแค่อุ่นและรับประทาน

ในห้องใต้ดิน

คุณสามารถรักษาผักไว้ในห้องใต้ดินเย็นได้สำเร็จ ที่นี่วางหัวกะหล่ำปลีแขวนไว้ข้างก้านในระยะที่ห่างจากกัน คุณสามารถจัดเรียงกะหล่ำปลีในกล่องโดยปิดด้านบนด้วยแผ่นกระดาษแข็งหรือโพลีเอทิลีน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของผักเป็นระยะโดยกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียออก

ในทราย

ผักจะอยู่ได้นานกว่าถ้าคุณฝังหัวกะหล่ำปลีด้วยรากในทรายชุบน้ำหมาด ๆ รากจะดูดซับความชื้นระหว่างการเก็บรักษา ส่งผลให้กะหล่ำปลียังคงความสดได้นานขึ้น ไม่ควรวางหัวกะหล่ำปลีไว้ใกล้ ๆ ควรเว้นช่องว่างไว้หลายเซนติเมตร

ในดินเหนียว

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีล่วงหน้า เคลือบด้วยดินเหนียว เจือจางให้เป็นของเหลวกึ่งของเหลว และปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งวางบนชั้นวาง

ห่อกระดาษ

กระดาษระบายอากาศได้ดี จึงเหมาะเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์หัวกะหล่ำปลีที่ห่อไว้จะไม่สูญเสียความชื้นและได้รับการปกป้องจากความผันผวนของอุณหภูมิ กะหล่ำปลีแต่ละหัวจะต้องห่อแยกกัน หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกวางในที่เย็นที่อุณหภูมิ 0-4 ° C ดังนั้นจึงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

บนระเบียง

หากระเบียงไม่ได้เคลือบคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ได้จนกว่าน้ำค้างแข็งจะเข้ามา ต่อมาคุณจะต้องมองหาสถานที่เจ๋งๆ อีกแห่ง บนระเบียงกระจกควรสร้างกล่องที่มีผนังและก้นฉนวนจะดีกว่า คุณสามารถเก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ในนั้นห่อด้วยกระดาษหรือเคลือบด้วยดินเหนียว ในน้ำค้างแข็งรุนแรง คุณจะต้องคลุมกล่องเพิ่มเติมด้วยผ้าห่มเก่าหรือเสื้อแจ๊กเก็ต (แจ็คเก็ตบุนวม, แจ็คเก็ต)

โตขึ้น

วิธีนี้จะช่วยให้คุณรักษาความสดของกะหล่ำปลีได้ เนื่องจากกระบวนการเจริญเติบโตในกะหล่ำปลีจะดำเนินต่อไปแม้ว่าจะช้ากว่าก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว การปลูกพืชจะใช้เมื่อต้องเก็บเกี่ยวพืชผลก่อนเวลาอันควรเนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย

หัวกะหล่ำปลีสามารถปลูกได้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน +4° C และไม่ลดลงจนเป็นค่าลบ คุณจะต้องเตรียมกล่องพร้อมดินสวนไว้ล่วงหน้า ก่อนที่จะย้ายปลูกให้รดน้ำกะหล่ำปลีอย่างล้นเหลือ

หลังจากผ่านไปสองสามวันหัวกะหล่ำปลีจะถูกขุดขึ้นมาพร้อมกับก้อนดินแล้วย้ายไปที่กล่องวางชิดกัน คุณจะต้องขุดกะหล่ำปลีลงไปจนสุดใบ จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในห้องเอนกประสงค์ไว้ที่ 0-4° C และความชื้นอยู่ที่ 90-95% สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีในระดับหนึ่ง

อายุการเก็บรักษากะหล่ำดอก

อายุการเก็บรักษากะหล่ำดอกขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่สร้างขึ้นการเตรียมที่เหมาะสมและบรรจุภัณฑ์ของหัว การเก็บเกี่ยวพันธุ์กลางฤดูและปลายที่ไม่สุกเกินไปจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด:

• ที่บ้าน (นอกตู้เย็น) – หลายวัน
• ในตู้เย็น - ตั้งแต่ 2 ถึง 4 สัปดาห์
• ในช่องแช่แข็ง – นานถึง 1 ปี;
• ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน - 2-3 เดือน
• ระหว่างการเจริญเติบโต – หกเดือน

การเก็บในถุงพลาสติกจะช่วยเร่งกระบวนการเน่าเสียให้เร็วขึ้น เนื่องจากขาดการระบายอากาศ กะหล่ำปลีจึงอาจขึ้นราและเน่าได้ หากหัวกะหล่ำปลีไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีครีม แสดงว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไป ผักสูญเสียความคงตัวของความยืดหยุ่นและส่งผลให้ถูกเก็บไว้น้อยลงเช่นกัน การใส่ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปในระหว่างกระบวนการปลูกยังส่งผลให้การรักษาคุณภาพลดลงอีกด้วย

วิธีการทางเลือก

ถ้าคุณเก็บดอกกะหล่ำให้เย็นไม่ได้ ก็สามารถพิจารณาวิธีอื่นในการเก็บรักษาได้ ผลิตภัณฑ์สามารถบรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้งได้

การอบแห้ง

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดอกกะหล่ำจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการและรสชาติก็แย่ลงเช่นกัน อย่างไรก็ตาม บางครั้งนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ได้ เช่น หากคุณต้องแปรรูปพืชผลในประเทศและไม่สามารถจัดเตรียมผักให้มีสภาพเย็นได้

คุณสามารถทำให้กะหล่ำปลีแห้งได้หลายวิธี:

• ในเตาอบ
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
• ในหม้อทอดอากาศ

การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 55-60° C ระยะเวลาการอบแห้งกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการซีดจางของสี ระดับของการอบแห้งควรอยู่ในระดับที่กะหล่ำปลียังคงความยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ดูแห้งเมื่อสัมผัส หากผลิตภัณฑ์แตกหักในมือของคุณ แสดงว่าได้รับแสงมากเกินไป

วิธีการเร่งเกี่ยวข้องกับการใช้ไมโครเวฟ แต่คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหาย การอบแห้งจะดำเนินการใน 3-4 ขั้นตอน นำชามที่มีวัตถุดิบออกเป็นระยะ ๆ ผสมกะหล่ำปลีเป็นชิ้นแล้วนำกลับเข้าเตาอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในขวดแก้วแล้วปิดฝา เก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิห้อง

การบรรจุกระป๋องการดอง

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวได้หลายอย่าง เป็นการบรรจุกระป๋อง ดอง และหมัก ผักนี้สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งในการจัดประเภท โดยม้วนเป็นขวดพร้อมกับแตงกวา มะเขือเทศ พริกหวาน และแครอท ดอกกะหล่ำหมักกับหัวบีทอร่อยมาก

ช่อดอกทาสีชมพูสวยงามและรับประโยชน์เพิ่มเติม:

1. สำหรับกะหล่ำดอก 1 กิโลกรัม ให้นำบีทรูท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม, ช่อดอกกะหล่ำปลีพร้อมกับหัวบีทจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
4. หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาลตามชอบเทน้ำส้มสายชู (3 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วนำไปต้ม
5. น้ำดองที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเทลงในขวดแล้วปิดทันทีด้วยฝาเกลียวที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้กับข้าวได้ หากเป็นไปได้ ขวดที่มีช่องว่างจะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน ซึ่งสภาพการเก็บรักษาจะดียิ่งขึ้น

ข้อผิดพลาดทั่วไป

ข้อผิดพลาดที่สำคัญที่สุดคือการเก็บหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปหรือเน่าเสีย แม่บ้านประหยัดพยายามรักษาผลผลิตทั้งหมด แต่กะหล่ำปลีที่มีคุณภาพต่ำกว่าอุดมคติจะยังคงอยู่ได้ไม่นาน

เมื่อเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน บางครั้งหัวกะหล่ำปลีก็กองรวมกันเป็นกองใหญ่กองเดียว ซึ่งไม่ควรทำเช่นนี้ กะหล่ำดอกมีเนื้อละเอียดอ่อนและต้องใช้ความระมัดระวังต้องวางหัวกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือแขวนไว้ที่ก้าน

บางครั้งดอกกะหล่ำสับก่อนเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ให้แน่นยิ่งขึ้น ในกรณีนี้ผักจะเน่าเร็วขึ้นและเสียรสชาติ อนุญาตให้บดได้เฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือแห้งเท่านั้น เมื่อเก็บในช่องแช่แข็งจะต้องไม่นำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่างซึ่งสูญเสียรสชาติไป

คำตอบสำหรับคำถาม

คำถามเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำดอกส่วนใหญ่อยู่ที่วิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ น่าเสียดายเมื่อกะหล่ำปลีที่ปลูกเริ่มหายไป

จะเก็บรักษาอย่างไรไม่ให้ดำคล้ำหรือบูด?

ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว การรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ถือเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหัวกะหล่ำปลีจะมืดลงทันทีและอาจมีความขมขื่นในรสชาติ

หากสิ่งนี้เกิดขึ้น จะไม่สามารถคืนกะหล่ำปลีให้สดได้ เกลือจะช่วยปกป้องผักเพิ่มเติมระหว่างการเก็บรักษา ช่อดอกจะถูกวางไว้ในขวดแก้วโรยด้วยผลึกเกลือ เกลือดูดซับความชื้นส่วนเกินซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นในอากาศให้อยู่ในสภาวะคงที่

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่นจะต้องแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกซึ่งจะถูกล้างเพื่อกำจัดเศษและแมลงจากนั้นจึงลวกเป็นเวลา 3 นาทีแล้วทำให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเพื่อการจัดเก็บที่มีขนาดกะทัดรัด แต่ก็ยังดีกว่าถ้าทิ้งช่อดอกไว้ทั้งหมดด้วยวิธีนี้รับประกันว่าจะคงรสชาติและดูน่ารับประทานมากขึ้น

กฎการเก็บกะหล่ำดอกอาจไม่ง่ายนักอย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ โดยกำจัดตัวอย่างที่ขึ้นราหรือเน่าเสีย อย่าใช้กะหล่ำปลีบูดในการปรุงอาหาร กลิ่นเน่าเหม็นไม่สามารถปกปิดได้ด้วยการใช้เครื่องเทศและซอส และรสชาติของอาหารก็จะเสียไป