อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิสูงถึง +6 องศา วันหมดอายุกำหนดโดยผู้ผลิต อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ วิธีการประมวลผล เงื่อนไขการผลิต และบรรจุภัณฑ์ ส่วนใหญ่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่เย็นคือ 1-2 วันแช่แข็ง - 6 เดือน

ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเป็นพิเศษ เมื่ออยู่ในความร้อน แบคทีเรียจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว นอกจากแบคทีเรียแล้ว กระบวนการของเอนไซม์ยังเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์อินทรีย์ที่ทำให้เกิดการสลายตัว ที่อุณหภูมิหนึ่ง การสลายตัว ("การย่อยตัวเอง" การฟอกหนัง) จะเร่งขึ้น ความเย็นไม่ได้หยุดกระบวนการของเอนไซม์ และไม่หยุดแม้ในขณะที่แช่แข็ง โดยมีอุณหภูมิต่ำสุดถึง -30°C

เก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิสูงถึง +6 องศา สำหรับการจัดเก็บในบ้าน ขอแนะนำให้ใช้ชั้นวางที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ด้านล่างหรือด้านบน แล้วแต่รุ่น)

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเก็บไว้โดยเฉลี่ยนานแค่ไหน?

กฎการจัดเก็บ:

1. อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อนซึ่งมีลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์คุณภาพดีไม่ผ่านการผุกร่อน คุณภาพของวัตถุดิบได้รับการกำหนดตาม GOST 7269-2015 เนื้อจะต้องสดและไม่เน่าเสีย จะต้องมีเปลือกแห้งสีแดงหรือชมพูอ่อนบนพื้นผิว (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งจะเป็นสีแดง) กลิ่นของผลิตภัณฑ์สดมีลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์
2. สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะใช้ซาก ซากครึ่งตัว และส่วนที่ผ่านกระบวนการชันสูตรพลิกศพ ควรสะอาดและไม่มีลิ่มเลือดหรือรอยฟกช้ำ สำหรับซากสัตว์ สามารถลอกและฉีกไขมันใต้ผิวหนังได้ภายใน 10-15% ของพื้นที่ทั้งหมด
3. ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อจะต้องไม่ถูกบรรจุใหม่หรือบรรจุใหม่หลังจากที่บรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเดิมถูกเปิดหรือเสียหายในสถานจำหน่ายอาหารเพื่อกำหนดระยะเวลาการใช้งานที่แตกต่างกัน
4. แนะนำให้วางเป็นแถวเดียวเป็นมุมในชั้นที่มีความหนาบางระดับทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
5. หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ขายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปต้องขายภายใน 12 ชั่วโมง
6. สำหรับการจัดเก็บ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นหรือแช่แข็งพิเศษ: ตู้ ตู้โชว์ ลาริน เกาะที่รักษาอุณหภูมิ ความชื้น และการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ

ข้อกำหนดในการจัดเก็บที่ถูกสุขอนามัย (วันหมดอายุ เงื่อนไข) มีอธิบายรายละเอียดไว้ใน SanPiN 2.3.2.1324-03

เป็นก้อน

หมวดหมู่นี้รวมถึงเนื้อสัตว์บรรจุห่อและส่วนที่แบ่งส่วน: เนื้อสันใน สเต็กธรรมชาติ สเต็กเนื้อสะโพก เนื้อวัว เนื้อแกะ หมูตุ๋น อองเทรโคต เนื้อชนิทเซลโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง นี่คือเนื้อหรือชั้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 1.5-2.5 กก. ซึ่งนำออกจากซากบางส่วน พวกเขาทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเอ็นที่มีพื้นผิวแข็ง

สำหรับการจัดเก็บจะวางบนถาดอบในแถวเดียว อายุการเก็บรักษา – สูงสุด 48 ชั่วโมง หากรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +2…+6 องศา

ชิ้นเล็ก ๆ

สตูว์เนื้อวัว, การทอด, เนื้อวัวสำหรับตุ๋น, เนื้อย่างพิเศษ, เนื้อเย็น, การเตรียมชิชเคบับและผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กอื่น ๆ ควรเก็บไว้หนา 5 ซม. อายุการเก็บรักษา:

• นานถึง 24 ชั่วโมงเมื่อหมักโดยใช้ซอส
• ปรุงในรูปแบบบริสุทธิ์ได้นานถึง 36 ชั่วโมง

แบ่งส่วน

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นบางส่วน - เนื้อหมูธรรมชาติและเนื้อแกะทอด, สเต็กเนื้อสันนอก, ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปัง เพื่อเตรียมเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

เก็บสินค้าไว้ตรงขอบเป็นชั้นเดียว อายุการเก็บรักษา:

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ – สูงสุด 36 ชั่วโมง
• ชุบเกล็ดขนมปัง - สูงสุด 24 ชั่วโมง

หั่นแล้ว

ซึ่งรวมถึงการเตรียมการขึ้นรูป รวมทั้งชุบเกล็ดขนมปัง ผสม (เนื้อและมันฝรั่ง เนื้อและกะหล่ำปลี เนื้อและผักทอด โดยเติมโปรตีนจากถั่วเหลือง) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสับต้องมีรูปทรงที่ถูกต้องและการหายใจต้องสม่ำเสมอ เมื่อหั่นแล้วจะมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นหอมของเนื้อที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยสินค้าที่มีขอบฉีกขาด แตกหัก หรือมีร่องรอยความเสียหายอื่นๆ ไม่สามารถจัดเก็บได้

อายุการเก็บรักษา – 24 ชั่วโมง.

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ให้โรยแผ่นอบด้วยการหายใจ พวกมันถูกวางเรียงกันเป็นแถว ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ t +6...+8 องศา สูงสุด 12 ชั่วโมง ลูกชิ้นทอด เหล้ายินเซล และสเต็กที่ทำจากวัตถุดิบสับ ควรเก็บไว้ไม่เกิน 1 วัน

อัดแน่นไปด้วยเนื้อ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารนั้นมีให้เลือกอย่างไม่จำกัด พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถเตรียมอาหารได้ไม่จำกัดจำนวนโดยใช้วัตถุดิบอาหารที่หลากหลาย อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือม้วนกะหล่ำปลีและพริก

ตามภาคผนวก 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• เกี๊ยว, pilaf, belyashi, พาย, แพนเค้กยัดไส้เนื้อควรเก็บไว้ไม่เกิน 1 วัน
• แฮมเบอร์เกอร์, แซนด์วิชที่เตรียมไว้ – 1 วัน;
• เนื้อเยลลี่, กล้าม – 12 ชั่วโมง

คุณสมบัติของการเก็บรักษาเนื้อวัว

เนื้อสดคุณภาพดีเหมาะแก่การเก็บรักษา

เนื้อแช่เย็นถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแห้งที่มีสีแดงอ่อน เมื่อหั่นจะชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะมีสีแดง เมื่อกดด้วยนิ้ว ก็จะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว น้ำผลไม้มีสีใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นการถูกต้องที่จะตรวจสอบบริเวณที่เกิดบาดแผลและความหนาของกล้ามเนื้อใกล้กระดูก เนื่องจากบริเวณเหล่านี้จะเสื่อมเร็วขึ้น ไขมันเนื้อวัวโดยปกติจะแข็ง เป็นสีขาวหรือเหลือง เมื่อบดจะแตกเป็นชิ้น และมีลักษณะเฉพาะคือไม่เหม็นหืน

เนื้อสดแช่แข็งมีสีสว่างกว่าเนื้อแช่เย็น ตอนตัดผ้าจะเป็นสีเทาอมแดงเนื่องจากมีผลึกน้ำแข็ง เมื่อสัมผัสกับความร้อนจะเกิดคราบสีแดงเข้ม สินค้ากึ่งสำเร็จรูปแข็งถ้าเคาะเสียงก็ชัด ไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนเนื้อแช่แข็งไม่มีกลิ่น เมื่อละลายน้ำแข็งจะได้กลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่มีกลิ่นหอมของเนื้อสุก ในการระบุกลิ่นคุณต้องสอดมีดอุ่นเข้าไปในกระดูก

ตามมาตรฐาน TU 9214-345-00419779-06 ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปสามารถจัดเก็บได้:

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน ซอส และชิ้นเล็กในสุญญากาศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 วันที่อุณหภูมิ -2...-1 องศา โดยไม่ต้องสุญญากาศที่อุณหภูมิเดียวกัน - 3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุภายใต้สภาวะบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนในบรรจุภัณฑ์หลายชั้นที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์จะถูกเก็บไว้นานถึง 15 วันที่อุณหภูมิ t +2…+6 °C

คำถามคำตอบ

เก็บรักษายังไงให้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติ?

สำหรับการจัดเก็บเสบียงในระยะยาว การแช่แข็งแบบไฮเทคจะดำเนินการในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ระหว่างแผ่นอลูมิเนียมหรือในพายุเฮอริเคนที่มีอากาศหนาวจัด ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกจับยึดระหว่างเพลต ที่อุณหภูมิสูงถึง -30°C สังเกตการแช่แข็งโดยสมบูรณ์ภายใน 2-5 ชั่วโมงหรือเร็วกว่านั้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งด้วยวิธีนี้จะรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติไว้ เนื้อเยื่อยังคงสภาพเดิมด้วยการก่อตัวอย่างรวดเร็วของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก เปลือกไม่หลุดออก ดังนั้นสำหรับการจัดเก็บระยะยาวคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกแช่แข็งโดยใช้เทคนิคใหม่

ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานแค่ไหน?

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสามารถอยู่ในห้องได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง

จะทราบได้อย่างไรว่าอะไรเก่า?

สินค้าจะค้างหากเนื้อด้านบนเปียกในที่มืดมิดหรือเหนียว อาการอื่นๆ: กล้ามเนื้อในส่วนนี้เหนียว เข้มเกินไป หากทากระดาษจะทิ้งรอยไว้ ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ละลายน้ำแข็งแล้วน้ำขุ่นจะไหลออกมาจากการตัด ความสม่ำเสมอจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นน้อยลงมีกลิ่นเปรี้ยวเหม็นอับ ไขมันเปลี่ยนเป็นสีเทา หมองคล้ำ และอาจหลวมได้ เส้นเอ็นหยุดส่องแสงพวกมันไม่หนาแน่นเท่ากับผลิตภัณฑ์สดพื้นผิวของข้อต่อถูกปกคลุมไปด้วยเมือก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและต้องเก็บที่อุณหภูมิต่ำหรือแช่แข็ง ไม่แนะนำให้จัดเก็บแบบเปิดและไม่แนะนำให้สัมผัสกับอากาศ ความชื้นระเหยไปชั้นบนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งและรสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง เหนือสิ่งอื่นใดสารระเหยที่มีกลิ่นหอมจะหายไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง ในที่สุด ออกซิเจนจะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของไขมันและกระบวนการทางชีวเคมีอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าเสมอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในเกราะป้องกัน: บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ฟิล์มยึด ฯลฯ