มันฝรั่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หลายคนตุนมันฝรั่งเพื่อใช้ในอนาคต แล้วคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับความปลอดภัยของพวกเขา มันฝรั่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? โดยทั่วไปแล้วจะวางไว้ในที่มืด ชื้น และเย็น เช่น ห้องใต้ดิน เมื่อมองแวบแรก มีสภาวะที่คล้ายกันในช่องตู้เย็น ใช่แต่เฉพาะในช่องแช่ผักเท่านั้น ที่นี่มันฝรั่งจะรู้สึกดีมากและจะอยู่ได้ค่อนข้างนาน แต่บนชั้นวางมีอุณหภูมิต่ำเกินไป ในไม่ช้ามันจะเริ่มแข็งตัว เปียกและเสื่อมสภาพ ที่อุณหภูมิต่ำ แป้งมันฝรั่งจะแตกตัวและกลายเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก

ควรเก็บมันฝรั่งไว้ภายใต้เงื่อนไขใด

คำแนะนำสำหรับการเก็บมันฝรั่งระบุไว้ใน GOST 28372-93 “มันฝรั่งอาหารสด คู่มือการจัดเก็บ”

ตามเอกสารเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บมันฝรั่งมีดังนี้:

• หัวสามารถจัดเก็บในกล่อง ถุง บนพาเลท หรือเป็นกลุ่มได้
• มันฝรั่งหายใจ ปล่อยความร้อนและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ดังนั้นจึงควรจัดให้มีการระบายอากาศ
• ต้องวางผักไว้ในที่มืดซึ่งแสงส่องไม่ถึง
• อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการเก็บมันฝรั่งคือ 3–6 °C
• ระดับความชื้น – 85–95%

มันฝรั่งเก็บในตู้เย็นหรือไม่? และไม่และใช่ ก่อนอื่น คุณต้องมีพื้นที่มากในการจัดเก็บ ตู้เย็นในครัวเรือนมีพื้นที่น้อยเกินไป และจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในช่องแช่ผักเท่านั้นนอกจากนี้ยังไม่มีการระบายอากาศที่จำเป็นภายในห้องเพาะเลี้ยง แต่ในห้องขนาดใหญ่ที่ติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็นทางอุตสาหกรรมมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ คลังสินค้ามีการหมุนเวียนอากาศ งานระบายอากาศที่จำเป็น และตู้เย็นช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิให้คงที่

ที่บ้าน ตู้เย็นไม่ใช่สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่ง

เก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น - ข้อดี

ก่อนอื่นการเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นนั้นขึ้นอยู่กับความสะดวก ในการเตรียมซุปหรือมันฝรั่งบด คุณไม่จำเป็นต้องลงไปที่ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินทุกครั้ง

ข้อดีของการใช้ตู้เย็น:

• อุณหภูมิในตู้เย็นจะคงที่ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเหมือนในห้อง (โดยเฉพาะในห้องครัว)
• ด้านในของห้องมืดและชื้น - นี่คือสิ่งที่หัวใต้ดินต้องการ
• เมื่อเก็บในตู้เย็น ผักจะอยู่ใกล้มือเสมอ
• ที่นี่มันฝรั่งจะไม่เหี่ยวเฉาหรือแห้งในฤดูร้อน และจะไม่งอกในช่วงปลายฤดูหนาว

ทางที่ดีควรเก็บมันฝรั่งไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในกล่องไม้ที่มีรู

ข้อเท็จจริงต่อต้าน

มันฝรั่งเป็นพืชที่มีคุณค่า ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารและมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่เมื่อเก็บในตู้เย็นจะมีความเสี่ยงสูงต่อการสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้เก็บมันฝรั่งไว้ในนั้น:

• อุณหภูมิในตู้เย็นในครัวเรือนอยู่ระหว่าง 0 ถึง +6 องศา ในขณะเดียวกัน บนชั้นวางก็เย็นกว่าที่ประตูหรือในลิ้นชักเก็บผัก แป้งที่มีอยู่ในหัวจะแตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่อุณหภูมิ 1 °C ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มันฝรั่งที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสามารถจดจำได้ง่ายด้วยรสหวานและความกรอบเมื่อปรุงสุก
• ไม่จำเป็นต้องมีการหมุนเวียนอากาศในตู้เย็นดังนั้นหัวจึงไม่หายใจเปียกและเน่าเปื่อย ข้อยกเว้นคืออุปกรณ์ที่มีระบบระบายความร้อนแบบไดนามิกหรือ Frost Free
• มันฝรั่งสกปรกเกินไปสำหรับตู้เย็น ดินหลุดออกมาเลยต้องใช้ถุง แต่เมื่อเก็บไว้ในโพลีเอทิลีนจะไม่หายใจและเน่าเปื่อยอีกครั้ง
• ตู้เย็นในครัวเรือนไม่สามารถเก็บมันฝรั่งได้มากนัก จะไม่สามารถเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไว้ในนั้นได้ ในช่องแช่ผักสามารถรองรับน้ำหนักได้สูงสุด 10–12 กก.

อย่างระมัดระวัง! หากหัวมีรอยย่นหรือดำคล้ำก็ไม่ควรรับประทาน ทิ้งพวกเขาไปโดยไม่เสียใจ คุณควรกำจัดมันฝรั่งสีเขียวด้วย สีนี้ได้รับจากสารโซลานีนซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้

กฎการเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเน่าเสียล่วงหน้า คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

กฎการจัดเก็บ:

• เก็บมันฝรั่งไว้ในลิ้นชักเก็บผัก หากตู้เย็นรุ่นของคุณอนุญาตให้คุณปรับอุณหภูมิได้ ให้ตั้งไว้ที่ 3–6 °C
• มันฝรั่งไม่ยอมให้อยู่ใกล้กับผักชนิดอื่น ยกเว้นหัวบีท อย่าใส่สิ่งอื่นใดลงในช่อง (แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี ฯลฯ) คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวหรือสะระแหน่ได้ ว่ากันว่าวิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งไม่เน่าเสียอีกต่อไป
• โดยปกติแล้วหัวจะค่อนข้างสกปรกจึงใส่ไว้ในถุงในตู้เย็น แต่ถุงพลาสติกก็ทำไม่ได้ มันฝรั่งจะหายใจไม่ออกและเริ่มเน่า ควรใช้ถุงกระดาษ
• ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่แห้งเท่านั้น หากคุณตัดสินใจที่จะซัก ให้แน่ใจว่าได้ทำให้แห้งตามธรรมชาติ

หากไม่มีสถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บผัก สิ่งที่ต้องทำคือซื้อผักตามความจำเป็นด้วยอุปทานเพียงเล็กน้อย

ระยะเวลาการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งสดไม่เพียงขึ้นอยู่กับสถานที่และเงื่อนไขเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายและการเตรียมการที่เหมาะสมด้วย มันฝรั่งที่ขุดใหม่จะต้องเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 10-14 วันเพื่อให้ความเสียหายทั้งหมดหายและแห้ง ถัดไปเลือกหัวที่เน่าเปื่อยและวางพืชผลไว้ในที่เก็บ

สามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนหากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด?

• หนุ่มขุดขึ้นมาในเดือนมิถุนายน - 3 สัปดาห์
• เร็วถึงกำหนด - 4-5 เดือน
• กลางและปลาย – 5–7 เดือน

ผลิตห้องเย็นพิเศษสำหรับเก็บผักและผลไม้ คุณสามารถค้นหาได้ในร้านฮาร์ดแวร์ ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างสูง - 50,000 รูเบิล ขึ้นไป

การเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว

มันฝรั่งปอกเปลือกซึ่งขายในสุญญากาศในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะได้รับเกลือโซเดียมของกรดซัลฟิวรัสเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น สามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วันโดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ หากเปิดบรรจุภัณฑ์ควรบริโภคให้หมดภายใน 2-3 วัน

สำหรับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วที่บ้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้จุ่มหัวลงในน้ำ อย่าหั่นล่วงหน้า เพราะมันฝรั่งทั้งลูกจะเก็บไว้ได้นานขึ้น

หากไม่ได้ใช้มันฝรั่งปอกเปลือกหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง ต่อจากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจากมันได้ ชิ้นงานไม่ละลายน้ำแข็ง แต่โยนลงในน้ำเดือดหรือในกระทะทันที

มันฝรั่งต้ม

อาหารประจำชาติรัสเซียมีอาหารประเภทมันฝรั่งมากมาย: okroshka, แพนเค้ก, มันฝรั่งทอดและอื่น ๆ บ่อยครั้งที่พวกเขาต้มมันจำนวนมากในคราวเดียวโดยมีการสำรองไว้หากมีมันฝรั่งต้มเหลืออยู่ คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 2 วันในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท มันฝรั่งแจ็คเก็ตจะถูกเก็บไว้นานกว่านั้นเล็กน้อย - 3 วัน โดยมีอุณหภูมิบนชั้นวางประมาณ 3-4 °C

ดังนั้นคุณสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ วางผักในช่องด้านล่างหลังจากห่อด้วยกระดาษแล้ว โปรดทราบว่ามันฝรั่งชิ้นเล็กๆ จะใส่เข้าไปได้พอดี ทางที่ดีควรใช้ตู้เย็นเป็นที่จัดเก็บชั่วคราว คุณสามารถนำมันฝรั่งออกจากห้องใต้ดินแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือนโดยแบ่งเป็นชุดละ 5-10 กก. ด้วยวิธีนี้จะอยู่ใกล้มือเสมอและจะไม่เสื่อมสภาพเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในห้อง