สามารถตรึงเค้กได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง

เค้กแช่แข็งไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ก็ยังทำให้หลาย ๆ คนเลิกคิ้ว มันคืออะไร? แตกต่างจากเค้กธรรมดากับตู้โชว์อย่างไร? และเป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเค้กที่ทำในครัวที่บ้านของคุณ?

การเก็บเค้กในรูปแบบแช่แข็งนี้จำเป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น นั่นคือเพื่อยืดอายุการเก็บ ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มจาก 2-3 วันเป็นหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนได้

ตามทฤษฎีแล้วเค้กที่ละลายแล้วแทบจะไม่ต่างจากอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ในวันก่อนเสิร์ฟ แม้ว่าโดยหลักการแล้วการเปลี่ยนแปลงก็เป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น ขนมชนิดร่วนบางประเภทหลังจากการละลายน้ำแข็งจะรู้สึกว่าชื้นกว่าและร่วนน้อยกว่า

เค้กชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้และชนิดใดที่ทำไม่ได้ - โต๊ะ

เค้กจะเหมาะสำหรับการแช่แข็งหรือไม่ โดยพื้นฐานแล้ว ขึ้นอยู่กับไส้และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ตกแต่ง และกติกาทั้งหมดสามารถนำเสนอได้ตามตารางต่อไปนี้

นอกจากนี้ ตรงกันข้ามกับตำนานที่ได้รับความนิยม มูสและเค้กพัฟ เช่น นโปเลียน สามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี

สำหรับฐานเค้กนั้นเกือบทุกพันธุ์สามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี และบางคนก็ดีขึ้นไปอีกตัวอย่าง ได้แก่ บิสกิตมะพร้าวและกำมะหยี่สีแดง

วิธีแช่แข็งเค้ก

ขั้นตอนแรกคือการทำให้เค้กเย็นลง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้องขนมควรจะเย็นสนิท

คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่เค้กที่ประกอบเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้สำหรับพวกเขาด้วยนั่นคือชั้นเค้ก ในกรณีนี้ คุณสามารถจัดเตรียมของหวานได้ตลอดเวลา โดยคุณสามารถประกอบของหวานได้ตามต้องการ ตามความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป ตัวอย่างเช่น คุณสามารถมีเค้กกึ่งสำเร็จรูปนี้:

• ประดับด้วยผลเบอร์รี่แช่แข็ง
• เพิ่มลูกไม้สีเหลืองอ่อน;
• คลุมด้วยบัตเตอร์ครีมอันเขียวชอุ่ม
• โรยด้วยโรยสี

สิ่งที่น่าสนใจคือการแช่แข็งด้วยระเบิดมักใช้ในการผลิตเค้กทางอุตสาหกรรม เนื่องจากของหวานสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำมากอายุการเก็บรักษาจึงขยายออกไปอย่างมาก

แต่โดยหลักการแล้ว นี่ไม่จำเป็นเลยสำหรับเค้กโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องใส่เค้กในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิในช่องนี้ของตู้เย็น (หรือในอุปกรณ์ทำความเย็นในครัวแยกต่างหาก) ควรต่ำกว่า - 18 ° C ในขณะที่แช่แข็งเค้กและจัดเก็บเพิ่มเติม

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถแช่แข็งเค้กได้ไม่ทั้งหมด แต่หลังจากตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังแล้ว

สำคัญ! ห้ามใช้แช่แข็งเค้กในช่องแช่แข็งหากเก็บอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น ปลา ไว้ที่นั่นพร้อมกับอาหารนั้น นอกจากนี้ในแง่ของการรักษาสุขอนามัยที่ดีในครัวไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์หรือเห็ดดิบไว้ใกล้เค้ก

วิธีการละลายน้ำแข็งเค้ก

กฎทั่วไปคือไม่ควรละลายเค้กในห้องเด็ดขาดอุณหภูมิที่อุ่นเกินไปไม่เพียงทำให้ขนม "ลอย" เท่านั้น แต่ยังไม่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานานอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กเนื้อละเอียดอ่อน - เค้กมูสที่เตรียมด้วยวิปครีม

ทางเลือกสากลคือการเคลื่อนย้ายเค้กจากช่องแช่แข็งของตู้เย็นไปยังช่องที่จะรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน +2...+5°C ที่นี่ภายใน 2-6 ชั่วโมง มันก็จะเข้าสู่สภาวะตามธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายจนสามารถเสิร์ฟได้ในที่สุด เวลาในการละลายน้ำแข็งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดและองค์ประกอบของเค้กโดยเฉพาะ

ปัญหาที่พบบ่อยเมื่อละลายน้ำแข็งเค้กคือการควบแน่น ในการแก้ปัญหา ขั้นแรกคุณต้อง:

1. หลังจากย้ายเค้กจากช่องแช่แข็งไปยังช่องตู้เย็นแล้ว ให้นำของหวานออกจากฝาพลาสติก ฟอยล์ หรือฟิล์ม วิธีนี้การควบแน่นจะเกิดขึ้นในปริมาณที่น้อยกว่ามาก
2. ในช่วง 1-2 ชั่วโมงแรกของการละลายเค้ก ควรกำจัดหยดความชื้นออกจากพื้นผิวเป็นระยะโดยขยับเพียงเล็กน้อยโดยใช้ผ้ากระดาษ
3. ปล่อยให้เค้กละลายต่อไปโดยไม่มีใครดูแล - การควบแน่นไม่ควรเกิดขึ้นอีกต่อไปเมื่อของหวานเริ่มละลายเต็มที่แล้ว

บันทึก! แม้ว่าการละลายน้ำแข็งจะไม่สมบูรณ์ แต่เค้กก็ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ การย้ายไปยังสภาพแวดล้อมที่อุ่นขึ้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาที่เป็นไปได้ในการเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นโมฆะ

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเค้กสามารถแช่แข็งได้หรือไม่คือคำตอบ ใช่ เค้กเกือบทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้การเก็บของหวานนี้ไว้ในช่องแช่แข็งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับบางสิ่งที่ดูเหมือนเพิ่งปรุงได้ตลอดเวลา! สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสมและคืนให้อยู่ในรูปแบบที่กินได้