ทำไมคุณสามารถแช่แข็งครีมเปรี้ยวในช่องแช่แข็งได้: ความแตกต่างในการจัดเก็บและใช้ครีมเปรี้ยวแช่แข็ง

สามารถแช่แข็งครีมได้หรือไม่? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่กำลังติดตาม หากคุณต้องการรักษาผลิตภัณฑ์ให้คงรูปเดิมไว้ การแช่แข็งไม่เหมาะอย่างยิ่ง หลังจากการแช่แข็ง ครีมเปรี้ยวจะแยกจากกัน ความคงตัวและรสชาติเปลี่ยนไป แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็สามารถนำมาใช้เตรียมคอทเทจชีส แป้ง และอาหารอื่น ๆ แบบโฮมเมดได้

สามารถแช่แข็งครีมได้หรือไม่?

เพื่อตอบคำถามนี้ก็เพียงพอที่จะศึกษาสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ระบุข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่าง:

เพื่อรักษาคุณสมบัติและสารอาหารต้องเก็บครีมเปรี้ยวไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 องศา อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของสารกันบูด (โดยเฉลี่ย 14-30 วัน)

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อสินค้าถูกแช่แข็ง?

1. น้ำที่บรรจุอยู่ในครีมจะกลายเป็นน้ำแข็งที่อุณหภูมิติดลบ
2. ผลึกน้ำแข็งก่อตัวทั่วทั้งพื้นที่ของผลิตภัณฑ์
3. ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง น้ำแข็งจะละลายและน้ำจะแยกตัวออกจากกัน
4. ผลิตภัณฑ์แยกออกเป็นก้อนนมหนาแน่นและส่วนที่เป็นน้ำ
5. ไม่สามารถใช้ครีมเปรี้ยวแช่แข็งสำหรับ Borscht เตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหรือรับประทานตามปกติได้อีกต่อไป

คุณสามารถแช่แข็งครีมเปรี้ยวได้ด้วยจุดประสงค์เดียวเท่านั้น - ผลิตภัณฑ์กำลังจะเน่าเสียและคุณต้องยืดอายุการเก็บ อาหารปรุงจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

โฮมเมด (หมู่บ้าน)

ตามกฎแล้วครีมที่ทำจากนมธรรมชาติจะมีปริมาณไขมันสูงกว่า หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มันก็จะหลุดร่อนเล็กน้อย มักจะตีด้วยแป้งข้าวโพดเล็กน้อยแล้วรับประทาน ครีมเปรี้ยวของหมู่บ้านก็ถูกแช่แข็งเพื่อทำคอทเทจชีสและแป้งยืดหยุ่น

ร้านค้า

ครีมเปรี้ยวจากร้านค้าอาจมีไขมันหรือไขมันต่ำคุณภาพต่ำหรือดี หากคุณแช่แข็งครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านที่ทำจากผงพร้อมไขมันพืชและสารกันบูดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วอาจกลายเป็นสารที่มีเกล็ดเล็ก ๆ และมีของเหลวจำนวนมาก มันไม่สามารถกินได้ คุณสามารถนวดแป้งได้เท่านั้น แต่คุณไม่ควรคาดหวังประโยชน์ต่อสุขภาพจากการอบเช่นนี้

อายุการเก็บรักษา

ไม่สามารถเก็บครีมเปรี้ยวแช่แข็งได้นานแค่ไหนไม่ได้ระบุไว้ในแหล่งข้อมูลอย่างเป็นทางการ โดยปกติแล้วจะเน้นที่อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของอาหารแช่แข็งคือ 6 เดือน เมื่อเวลาผ่านไปสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในครีมเปรี้ยวแช่แข็งจะถูกทำลายและเริ่มเสื่อมสภาพ

การเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับการแช่แข็ง

ต้องเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ซื้อในถังหรือภาชนะที่ไม่สุญญากาศอื่น ๆ สำหรับการแช่แข็ง คุณต้องแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ และเลือกภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด

คุณต้องแช่แข็งครีมเปรี้ยวเพื่อว่าเมื่อละลายน้ำแข็งคุณสามารถใช้มันทั้งหมดในคราวเดียวผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วจะอยู่ได้ไม่นาน (ประมาณ 24 ชั่วโมง) และไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้

คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เตรียมถุงพลาสติกหนาความจุ 200-500 กรัม
2. เติมครีมเปรี้ยว
3. กำจัดอากาศส่วนเกิน
4. ผูกหรือปิดซิปล็อคให้แน่น
5. วางภาชนะพลาสติกด้วยกระดาษฟอยล์
6. ใส่ครีมเปรี้ยวบางส่วนลงไป
7. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดฝา

ครีมเปรี้ยวสำหรับหมู่บ้านที่บรรจุไว้ล่วงหน้าและปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะได้รับการปกป้องจากการดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอย่างน่าเชื่อถือ และจะใช้พื้นที่น้อยที่สุดในช่องแช่แข็ง ในกรณีที่ไม่มีถุงพลาสติก คุณสามารถใช้ถาดและถ้วยพลาสติกเกรดอาหารขนาดเล็กที่มีฝาปิดมิดชิดได้

ไม่แนะนำให้แช่แข็งอาหารในภาชนะแก้วหรือเซรามิก

พวกมันมีน้ำหนักมากและทำให้เกิดความเครียดกับถาดพลาสติกในช่องแช่แข็งมากเกินไป นอกจากนี้ ขวดแก้วมักจะแตกเมื่อแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง

วิธีการแช่แข็ง?

การแช่แข็งครีมเป็นกระบวนการง่ายๆ ตู้แช่แข็งจะทำทุกอย่าง เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ยิ่งอุณหภูมิเยือกแข็งต่ำลง สารอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากช่องแช่แข็งของคุณมีช่องแช่แข็งแบบด่วนหรือแบบระเบิด คุณควรใช้มัน
2. สิ่งสำคัญคืออย่าลืมติดสติกเกอร์บนภาชนะโดยระบุวันที่ที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและควรใช้วันและเดือนใด
3. คุณต้องเก็บครีมเปรี้ยวในช่องแช่แข็งแยกจากปลาและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง สถานที่ที่เหมาะสมคือถัดจากเนย แป้งโด คอทเทจชีส

วิธีการละลายครีมเปรี้ยว?

ในการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังตู้เย็น ครีมเปรี้ยวควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติในความเย็นที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้น และหากละลายอย่างรวดเร็วด้วยความร้อน (น้ำร้อน ไมโครเวฟ) เนื้อสัมผัสจะหยาบ

โดยเฉลี่ยการละลายครีมเปรี้ยวในตู้เย็นจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง

ฉันจะใช้ครีมเปรี้ยวแช่แข็งได้อย่างไรและที่ไหน?

หากต้องการใช้ครีมเปรี้ยวแช่แข็งต้องละลายก่อน สามารถใช้ได้ที่ไหนและอย่างไร:

สิ่งที่ต้องปรุงจากครีมเปรี้ยวแช่แข็ง?

อาหารแช่แข็งไม่เหมาะกับทุกจาน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำแป้ง

ครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แป้ง ส่งเสริมการก่อตัวของเปลือกที่น่ารับประทาน ทำให้แป้งยืดหยุ่น ผูกแป้งและไข่ และป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งเร็ว

สามารถเพิ่มส่วนผสมลงในแป้งประเภทต่างๆ ได้: ขนมชนิดร่วน, ยีสต์, ไร้เชื้อ ในขนมอบคุณไม่สามารถบอกได้เลยว่าครีมเปรี้ยวแช่แข็งหรือไม่ เราจะไม่ยึดติดกับการอบ แต่จะยกตัวอย่างสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ครีมเปรี้ยวแช่แข็งแสดงให้เห็นด้านที่ดีที่สุด

นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน (ใช้สำหรับของว่างและแซนด์วิช)

นี่เป็นสูตรชีสกระท่อมที่ง่ายที่สุดเท่าที่เคยมีมา ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเมื่อครีมเปรี้ยวแช่แข็งจะแยกตัวออกเป็นน้ำและก้อนนม เมื่อทราบคุณสมบัตินี้แล้ว หลายๆ คนจึงแช่แข็งมันเป็นพิเศษเพื่อเตรียมคอทเทจชีสเนื้อนุ่มหรือทาเป็นของว่างและแซนด์วิช

สูตรอาหาร:

1. แช่แข็งครีมเปรี้ยวในบรรจุภัณฑ์ ต้องอยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. นำออกจากช่องแช่แข็ง
3. ตัดบรรจุภัณฑ์
4. วางผลิตภัณฑ์แช่แข็งในกระชอนหรือห่อด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วแขวนไว้เหนือกระทะ
5. รอจนกระทั่งครีมเปรี้ยวละลายและส่วนของเหลว (เวย์) ทั้งหมดจะระบายลงในกระทะ ระยะเวลารอคอยโดยประมาณคือ 8-10 ชั่วโมง
6. นมเปรี้ยวที่เหลือในกระชอนหรือผ้าขาวสามารถวางบนจานเค็มหรือหวานเพื่อลิ้มรสและรับประทานได้
7. ในการเตรียมขนมปังให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เห็ดแชมปิญองทอดสับในเครื่องปั่น, กุ้งต้มหรือแฮมลงในนมเปรี้ยว

“ฟิลาเดลเฟียชีส”

นมเปรี้ยวที่ทำจากครีมเปรี้ยวแช่แข็งมักเรียกว่า "ฟิลาเดลเฟียชีส" แต่เพื่อให้ดูเหมือนเขาจริงๆ คุณต้องดำเนินการอีกสองสามขั้นตอน

สูตรการทำฟิลาเดลเฟียชีสจากครีมเปรี้ยวแช่แข็ง:

1. เตรียมคอทเทจชีส (ดูสูตรด้านบน)
2. ในชามเครื่องปั่น ผสมไข่ดิบ 1 ฟองกับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
3. เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา
4. ตีด้วย 2 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีสหนึ่งช้อนเต็ม ค่อยๆ เติมอีก 10 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีสหนึ่งช้อน
5. หลังจากผ่านไป 4-5 นาที มวลจะโปร่งเหมือนชีสเนื้อนุ่ม
6. คุณต้องปล่อยให้มันแข็งตัวในตู้เย็น
7. หลังจากผ่านไป 2-4 ชั่วโมงคุณสามารถรับประทาน "ฟิลาเดลเฟียชีส" ได้และคุณยังสามารถเตรียมโรลและแพนเค้กแสนอร่อยพร้อมปลาแซลมอนได้อีกด้วย

แพนเค้ก

แพนเค้กแสนอร่อยสามารถอบได้จากครีมเปรี้ยวหรือเวย์แช่แข็งซึ่งถูกระบายออกหลังจากทำนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 120 กรัม;
• ครีมและน้ำ - ละ 200 มล. (หรือเวย์ 400 มล.)
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม

สูตรอาหาร:

1. รวมไข่ น้ำตาล เกลือ ครีมเปรี้ยว (หรือเวย์ครึ่งหนึ่ง) ลงในชามลึก
2. ผสมให้ละเอียดด้วยการปัด
3. ใส่แป้งทั้งหมดลงไปผัด
4. เทน้ำมันพืชลงไปผัดจนเนียน
5. ขณะกวนแป้ง ให้เติมน้ำ (เวย์ที่เหลือ)
6. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
7. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมัน
8. ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

คำถามและคำตอบ

รสชาติของครีมเปรี้ยวเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อแช่แข็ง?

รสชาติของครีมเปรี้ยวสดและแช่แข็งไม่แตกต่างกันมาก โดยพื้นฐานแล้วความสอดคล้องของมันเปลี่ยนแปลงไปซึ่งส่งผลต่อการรับรู้ของต่อมรับรส ครีมเปรี้ยวที่แยกออกจากกันสามารถรับรู้ได้ว่าขาดหายไป

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าครีมเปรี้ยวแช่แข็งเสียแล้ว?

ผลิตภัณฑ์ที่สูญหายมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขมและอาจเปลี่ยนสีและเหนียวได้ คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์และสติกเกอร์ที่ติดอยู่ระหว่างการแช่แข็ง หากหมดอายุนานควรทิ้งครีมเปรี้ยวไป

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติมีแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร เพื่อให้ครีมเปรี้ยวมีสุขภาพดีและอร่อยคุณควรใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บ การเก็บรักษาในช่องแช่แข็งจะเหมาะสมก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์ใกล้ถึงวันหมดอายุเท่านั้น ครีมเปรี้ยวแช่แข็งใช้ในการเตรียมอาหารในจำนวนจำกัด โดยส่วนใหญ่เป็นขนมอบ มักใช้คอทเทจชีสและขนมปังทาขนมปัง