คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน: กรอบเวลานั้นสั้นกว่าที่หลายคนคิด

การแช่แข็งเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคตเป็นประเพณียอดนิยมของรัสเซีย ในขณะเดียวกัน มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ได้อย่างน่าเชื่อถือว่าสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน จากข้อมูลของ GOST และ SanPiN ของรัสเซีย อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์และไก่แช่แข็งนั้นมีจำกัดมาก ที่อุณหภูมิ -18 องศา ซึ่งตั้งไว้ในตู้แช่แข็งในครัวเรือนส่วนใหญ่ เนื้อหมูเก็บไว้ได้ 6 เดือน ไก่เก็บไว้ได้ 10-12 เดือน และเนื้อวัวเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี เนื้อต้มสับและสับสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้น้อยลง

อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแช่แข็ง

ระยะเวลาและสภาวะการเก็บรักษาของเนื้อแช่แข็งถูกกำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลที่แตกต่างกันหลายสิบฉบับ: มาตรฐาน GOST สำหรับการตัดซาก การผลิตและจำหน่ายเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์

เพื่อไม่ให้ใช้เวลาทั้งคืนเพื่อศึกษาเอกสารทั้งหมด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลในตาราง:

สำคัญ. อายุการเก็บรักษาคำนวณจากวันที่ผลิตเนื้อสัตว์

ตารางนี้รวบรวมบนพื้นฐานของภาคผนวกปัจจุบันของจดหมายของผู้ตรวจการค้าหลักของรัฐของ RSFSR ลงวันที่ 21 กรกฎาคม 1987 N 23-1-6/52n คุณยังสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของเนื้อแช่แข็งได้จาก SanPiN 2.3.2.1324-03

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง?

เพื่อการเก็บรักษาเนื้อแช่แข็งที่ดีขึ้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่
2. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนตัด
3. ขจัดความชื้นส่วนเกินทั้งหมดด้วยผ้ากระดาษ
4. แพ็คอย่างระมัดระวัง บรรจุภัณฑ์สูญญากาศถือว่าดีที่สุด ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้ 1.5-2 เท่า
5. ใช้ช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำสุด ข้อยกเว้นคือไก่ เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 องศา
6. อย่าเก็บปลา ผัก หรืออาหารที่มีกลิ่นแรงไว้ใกล้ตัว
7. ขอแนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้กับเนื้อสัตว์เท่านั้นและเป็นประเภทเดียวกัน
8. ติดฉลากผลิตภัณฑ์พร้อมชื่อผลิตภัณฑ์ น้ำหนัก วันที่แช่แข็ง และวันหมดอายุ
9. เก็บเนื้อให้ห่างจากประตูมากที่สุด เมื่อเปิดออก จะเกิดความแตกต่างของอุณหภูมิซึ่งส่งผลเสียต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

คุณต้องตัดสินใจว่าจะหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ หรือแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ ในด้านหนึ่ง ซากทั้งตัวที่แช่แข็งและซากครึ่งหนึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในทางกลับกันพวกเขาใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากและไม่พอดีกับตู้เย็นในครัวเรือนเลย ปัจจัย "ข้อเสีย" อีกประการหนึ่งคือในการปรุงอาหารคุณจะต้องละลายเนื้อ 10-20 กิโลกรัมในคราวเดียว และตามข้อมูลของ SanPin ห้ามแช่แข็งซ้ำ ดังนั้น:

ถูกต้องในการแช่แข็งเนื้อสัตว์เพื่อจัดเก็บและบริโภคที่บ้านเป็นชิ้นใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ในขณะเดียวกันเพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากนักและสามารถปรุงได้ในคราวเดียว

เนื้อติดกระดูกซี่โครง

เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกหนักมากกว่า 500 กรัมสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6 เดือน โดยปกติแล้วกระดูกจะเตรียมไว้สำหรับน้ำซุปและเยื่อกระดาษจะถูกแช่แข็งแยกจากกัน ทำให้การเตรียมใช้งานสะดวกและประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

ความแตกต่าง:

• คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วอาจมีกลิ่นเฉพาะตัว เนื้อแกะเองก็มีรสชาติดี ดังนั้นคุณต้องใช้ 2 แพ็คเกจ
• เนื้อลูกวัวจะต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เธอสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว
• วิธีแช่แข็งกระดูกที่ถูกต้องคือใส่ถุงที่แน่นหนา มีความคมและมักจะฉีกบรรจุภัณฑ์

เนื้อ เนื้อ สเต็ก

เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ชิ้นใหญ่จะถูกเก็บไว้แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน และชิ้นเล็ก - 30 วัน สามารถ:

• แช่แข็งเนื้อและเนื้อสันในทั้งชิ้น ขอแนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
• ตัดเนื้อเนื้อเป็นสตูว์เนื้อวัวหรือสเต็ก บรรจุในฟิล์มถนอมอาหารขนาด 200-500 กรัม ปิดสเต็กด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กติดกัน พ่อครัวมักจะแช่แข็งสเต็กในน้ำดอง

นก

หากต้องการเก็บรักษาระยะยาว แนะนำให้แช่แข็งทั้งตัวนก ควรหั่นไก่และไก่งวงที่คุณวางแผนจะกินในอีก 3 เดือนข้างหน้าเป็นชิ้นๆ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นชิ้นๆ

วิธีแช่แข็งสัตว์ปีกอย่างถูกต้อง:

• จูบ. ขั้นแรก จะต้องดึงซากและทำความสะอาด ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกและตากให้แห้ง พวกเขาพยายามที่จะไม่ทำลายผิวหนัง ควรบรรจุซากในถุงสุญญากาศหรือห่อด้วยฟิล์มหนาหลายชั้น
• ในบางส่วน. ไก่ (ไก่งวง) ต้องล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่น ขา ปีก เนื้อ โครงกระดูก ขาและปีกแช่แข็งเป็นชุดละ 10-12 ชิ้น วางแผ่นฟิล์มหนาๆ ไว้บนโต๊ะ วางชิ้นส่วนไก่เป็นชั้นๆ แล้วห่อให้แน่นเป็น 2-3 ชั้น ชิ้นเนื้อที่เหลืออยู่บนร่างกายเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้น หากต้องการแช่แข็ง ให้แบ่งครึ่งตามซี่โครง ยัดลงในถุงให้แน่นแล้วมัดเป็นปม

คำแนะนำ. สะดวกในการใช้ถาดโฟมสำหรับแช่แข็งเนื้อสัตว์ เมื่อละลายน้ำแข็งจะป้องกันไม่ให้ของเหลวรั่วไหลออกมา พื้นผิวยังคงสะอาด

เนื้อดิน

ซากบางส่วนสามารถสับและแช่แข็งเป็นเนื้อสับได้

ขวา:

1. ใช้เนื้อสัตว์สัตว์ปีกตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป
2. เพิ่มน้ำมันหมูและหนังเพื่อความชุ่มฉ่ำ
3. อย่าเกลือหรือพริกไทยเนื้อสับเพื่อแช่แข็ง
4. ไม่ต้องใส่หัวหอม ไข่ หรือส่วนผสมอื่นๆ
5. แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนๆ 0.5-1 กิโลกรัม
6. วางในถุงพลาสติกหนา
7. กระจายเนื้อสับลงในถุงเป็นชั้นบาง ๆ
8. เหน็บแพ็คเกจ
9. แช่แข็งสี่เหลี่ยมที่มีเนื้อสับในช่องแช่แข็งแล้ววางซ้อนกัน

วิธีการละลายน้ำแข็ง?

จำเป็นต้องละลายเนื้อทีละน้อย การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะส่งผลให้สูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมาก ที่แนะนำ:

• 8-12-36ชั่วโมงก่อนย้ายเนื้อจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น การละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์
• เริ่มปรุงอาหารเมื่อชิ้นงานละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว (ไม่เพียงแต่ที่ขอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ตรงกลางด้วย)
• โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

การทิ้งอาหารไว้ละลายน้ำแข็งไว้ในห้องบนโต๊ะถือเป็นอันตราย แบคทีเรียจะขยายตัวเมื่อถูกความร้อน ส่งผลให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานเนื้ออย่างรวดเร็ว คุณสามารถละลายน้ำแข็งบรรจุภัณฑ์ในน้ำเย็นได้ (โดยไม่ต้องแกะบรรจุภัณฑ์) นอกจากนี้เพื่อการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วยังใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน: ไมโครเวฟและเตาอบที่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็ง

การแช่แข็งและละลายน้ำแข็งเนื้อปรุงสุก

เนื้อต้มจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเมื่อแช่แข็ง เราต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย รสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดโดยการแช่แข็งชิ้นเนื้อในน้ำซุป สะดวกในการใช้ภาชนะใส่อาหาร เติมเนื้อต้มสับลงไปสองในสาม และเติมน้ำซุปที่เคยปรุงไว้ก่อนหน้านี้

สำหรับสลัด ไก่ต้มสับละเอียดหรือแยกเป็นเส้นใย แบ่งเป็นส่วนๆ ประมาณ 200 กรัม บรรจุในฟิล์มโดยไม่ต้องอัดแน่น

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเนื้อต้มและสัตว์ปีกในช่องแช่แข็งคือ 2 เดือน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณควรอุ่นอีกครั้งหรือเพิ่มลงในจานที่คุณกำลังเตรียมทันที

คำถามและคำตอบ

เนื้อสัตว์แช่แข็งในการผลิตเป็นอย่างไร?

มีวิธีการทางอุตสาหกรรมหลายวิธีสำหรับการแช่แข็งเนื้อสัตว์: ในอากาศและบนแผ่นโลหะ ในสารละลายน้ำเกลือ และในสารทำความเย็นแบบเดือด เนื้อสดจะถูกแช่แข็งทันทีหรือในสองขั้นตอน: ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +4 องศา จากนั้นจึงแช่แข็งที่ -8 องศาหรือต่ำกว่า นอกจากนี้ยังใช้ความเร็วเยือกแข็ง 3 ระดับ ดำเนินการช้าที่อุณหภูมิ -18-23 องศา การไหลของอากาศต่ำและความชื้นประมาณ 90% การแช่แข็งแบบเข้มข้นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ -23-30 องศา การเคลื่อนที่ของอากาศ 0.5-0.8 m/sการแช่แข็งถือว่ารวดเร็วที่อุณหภูมิ -30-35 องศา และความเร็วการไหลของอากาศ 1-4 m/s เพื่อปรับปรุงลักษณะของเนื้อสัตว์และเพิ่มอายุการเก็บรักษา จึงมีการใช้กรดเกรดอาหารในการผลิต

เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าใดได้นานหลายปี?

ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิคงที่ -30 องศา เนื้อวัวและเนื้อแกะแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 2 ปี และเนื้อหมูสามารถเก็บไว้ได้นาน 1.5 ปี สินค้ากระป๋องมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด – 2-3 ปี ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง

จะรู้ได้อย่างไรว่าหมูหรือไก่แช่แข็งเสีย?

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือดูวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องติดฉลากเนื้อสัตว์ที่บรรจุและแช่แข็งแยกกัน หากยังไม่หมดอายุควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ โครงสร้าง และกลิ่น บ่งบอกถึงการเน่าเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อหมูและสัตว์ปีกแช่แข็งที่หายไปจะเหนียวและมีสีเหลืองหรือสีเทา อาจมีกลิ่นลักษณะการสลายตัวและมีรสขม อาหารแช่แข็งที่หมดอายุแล้วไม่ควรรับประทาน แม้หลังการบำบัดด้วยความร้อนก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

เมื่อแช่แข็งเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แช่เย็นนั้นมีคุณค่ามากกว่ามาก ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการ มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อย เมื่อสุก เนื้อแช่แข็งจะมีความฉ่ำและเหนียวน้อยลง นอกจากนี้เมื่อเก็บแช่แข็ง โปรตีนบางส่วนจะถูกทำให้เค็มออกไป เนื่องจากการแข็งตัวของน้ำในกล้ามเนื้อ ปริมาณเกลือจึงเพิ่มขึ้นและการสูญเสียความสามารถในการละลายของโปรตีน ยิ่งเก็บเนื้อแช่แข็งไว้นานเท่าไร น้ำเนื้อก็จะสูญเสียไปในระหว่างการละลายน้ำแข็งมากขึ้นเท่านั้นตัวอย่างเช่น ซากครึ่งหนึ่งที่เก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ปีจะสูญเสียน้ำผลไม้มากกว่าซากที่แช่แข็งเมื่อ 4 เดือนที่แล้วถึง 2.5 เท่า