สามารถตรึงเนื้อสับทอดได้หรือไม่?

สามารถแช่แข็งชิ้นเนื้อสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งได้ แต่ไม่แนะนำให้เลือก และด้วยเหตุผลหลายประการ:

ประการแรกในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาจะสูญเสียรสชาติไปอย่างมากและเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารและไม่เพียงแค่อิ่มท้องคุณจะต้องทดลองกับซอส
ประการที่สอง การทอดเนื้อดิบแม้ว่าจะแช่แข็งแล้วก็ตาม จะใช้เวลาเท่ากันกับการอุ่นเนื้อที่พร้อมรับประทานแต่วางทิ้งไว้ประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

นั่นคือสมเหตุสมผลที่จะแช่แข็งเฉพาะส่วนเกินที่ครอบครัวไม่สามารถกินได้ทันทีหลังปรุงอาหารด้วยเหตุผลบางประการหรือภายใน 24 ชั่วโมงที่จัดสรรไว้สำหรับเก็บไว้ในห้องหลักของตู้เย็น และในระยะยาวควรเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับดิบจะดีกว่า

วิธีการแช่แข็งชิ้นเนื้อที่บ้าน?

กระบวนการแช่แข็งประกอบด้วยสามขั้นตอนติดต่อกัน:

เย็นลง — ชิ้นเนื้อจะถูกย้ายจากกระทะไปยังจานหรือถาดอบและทิ้งไว้บนโต๊ะ พวกเขาควรอยู่ที่นั่นจนกว่าพวกเขาจะรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
ระบายความร้อน - ปิดภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิควรเข้าใกล้ 0 (ตั้งแต่ +6°C ถึง +2°C)
หนาวจัด — ชิ้นเนื้อวางในชั้นเดียวโดยห่างจากกันเล็กน้อยและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -25°C จะใช้เวลา 2.5 ถึง 3 ชั่วโมงหากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์พร้อมหัววัดอุณหภูมิในอุปกรณ์เครื่องครัวต่างๆ คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวได้ - ทันทีที่อุปกรณ์เริ่มแสดงว่าอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลดลงถึง -8°C กระบวนการแช่แข็งก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์

คุณต้องใส่ชิ้นเนื้อทอดในช่องแช่แข็งในถุงซิปล็อคที่ออกแบบมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ พวกเขาแทบไม่ปล่อยให้กลิ่นภายนอกผ่านและรักษารสชาติของอาหารให้ได้มากที่สุด ฟิล์มยึดและถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งจากซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของทอดทอดที่อุณหภูมิ -18°C ถึง -25°C คือ 1 เดือน จากนั้นปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอื่น ๆ จะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้รับประทานชิ้นเนื้อชิ้นดังกล่าวภายในสัปดาห์แรกหลังจากวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ชิ้นเนื้อใดที่ไม่สามารถแช่แข็งได้?

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือเนื้อสับ หากก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันถูกแช่แข็งหรือเตรียมจากเนื้อสัตว์แช่แข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้แม้ว่าจะทอดจนหมดแล้วก็ตาม สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรีย (ดังที่ทราบกันดีว่าเมื่อละลายผลิตภัณฑ์โปรตีน จุลินทรีย์จะเริ่มทำงานและเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว) อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อทอดในกระทะถึง +80°C แต่อุณหภูมินี้ไม่เพียงพอที่จะทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ทั้งหมด

นอกจากนี้โครงสร้างของเนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็งเปลี่ยนแปลงไปซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมัน การแช่แข็งซ้ำๆ ทำให้ปัญหานี้แย่ลง

ห้ามแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เก็บไว้กลางแจ้งหรือในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลานาน กระบวนการเน่าเปื่อยในพวกมันได้เริ่มต้นขึ้นแล้วแม้ว่ารสชาติและกลิ่นจะไม่ทำให้เกิดความสงสัยก็ตามการวางอาหารดังกล่าวในช่องแช่แข็งจะไม่ทำให้อาหารสดขึ้น แต่คุณอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

คำแนะนำ

เพื่อให้ชิ้นเนื้อทอดอร่อยจริงๆ และทำให้คุณอยากกินเอง แทนที่จะเลี้ยงแมวจรจัด คุณควรทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

หากการผสมพันธุ์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งดิบคงรูปร่างและไม่เกาะติดกันระหว่างการเก็บรักษา ในกรณีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปจะตรงกันข้าม - การมีเปลือกแครกเกอร์จะทำให้ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารที่มี อยู่ในช่องแช่แข็ง
คุณต้องปรุงเนื้อสับจากเนื้อสับหัวหอมและเครื่องเทศจากนั้นหลังจากให้ความร้อนพวกเขาจะยังคงความนุ่มและความนุ่มนวลไว้ การมีขนมปังในสูตรจะทำให้เนื้อเป็นยางเล็กน้อย และกระเทียมแช่แข็งจะเริ่มมีกลิ่นเหม็น
มันไม่คุ้มค่าที่จะทอดในน้ำมันพืช แต่ในน้ำมันหมู ความจริงก็คือมันจะเหม็นหืนได้ช้ากว่า ดังนั้นหากเก็บไว้เป็นเวลานานรสชาติจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
อย่าทำการบำบัดความร้อนให้เสร็จสิ้น ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนชิ้นเนื้อจะยังคงสุก แต่ด้วยเคล็ดลับนี้รสชาติของมันจะใกล้เคียงกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ "จากความร้อน" มากที่สุด

การเตรียมการสำหรับการใช้งาน

ก่อนเสิร์ฟเนื้อชิ้นแนะนำให้ต้มประมาณ 5-10 นาทีในซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปเนื้อภายใต้ฝาปิด วิธีนี้ไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังเพราะจะทำให้หลุดร่อน
คุณยังสามารถทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ได้ การคลุมกระทะจะทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี เวลาอุ่นเครื่องอย่างน้อย 10 นาที สำหรับชิ้นเนื้อที่สุกครึ่งหนึ่งแล้ว จะเพิ่มเป็น 20 นาที
อีกวิธีในการอุ่นไส้แช่แข็งก็คือการนำเข้าไมโครเวฟกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 3 ถึง 5 นาทีขึ้นอยู่กับพลังงาน และจัดสรรครึ่งชั่วโมงสำหรับการรับประทานผลิตภัณฑ์ หากต้องการเก็บรักษานานขึ้น จะต้องอุ่นชิ้นเนื้อโดยการต้มหรือทอด

โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีอะไรผิดปกติกับชิ้นเนื้อทอดแบบแช่แข็งแทนที่จะเป็นชิ้นดิบ อย่างไรก็ตาม คุณควรจำไว้ว่ามันจะไม่อร่อยเท่าของสด และคุณจะไม่สามารถประหยัดเวลาด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน