วิธีเก็บ Jamon และ Prosciutto ที่บ้านอย่างถูกต้อง?

ด้วยการมาถึงของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านบูติกที่มีอาหารชั้นยอด ทุกคนจึงมีโอกาสลองชิมอาหารประจำชาติอันวิจิตรของประเทศที่ห่างไกล สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือเนื้อแห้งติดกระดูกแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวสเปนและอิตาลี แต่หลายคนก็หยุดซื้อเนื่องจากคำถามว่าจะเก็บ Jamon หรือ Prosciutto ไว้ที่บ้านได้อย่างไร

แนวทางที่ไม่ถูกต้องในกระบวนการนี้สามารถทำลายความรู้สึกในการรับประทานของว่างดั้งเดิมได้ ดังนั้นก่อนที่จะซื้อทั้งขาหรือบางส่วนคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสามารถสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับมันได้

กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บและใช้แฮมตากแห้ง

วิธีการสร้าง Jamon และ Prosciutto นั้นใกล้เคียงกัน เนื้อเจอร์กี้สเปนหรืออิตาเลียนแบบแห้งเล็กน้อยจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะเป็นเนื้อดิบประเภทหนึ่ง แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น การสัมผัสกับอากาศเย็นอย่างต่อเนื่องเป็นอันตรายต่อแฮม
2. ควรแขวนขาที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในตู้กับข้าวหรือบนระเบียงบ้าน (ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ) โดยนำบรรจุภัณฑ์ออก

เคล็ดลับ: ต้องหายใจ Prosciutto หรือ Jamon ดังนั้นห่อพลาสติก ฟอยล์ หรือกระดาษจึงสามารถใช้เพื่อขนส่งผลิตภัณฑ์เท่านั้นหลังจากอยู่ในกล่องเทียมเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อก็เริ่มสูญเสียรสชาติไป

3. ผลิตภัณฑ์ที่หั่นสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัวเป็นเวลา 3-4 เดือน โดยมีเงื่อนไขว่าการตัดได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมและสร้างสภาพแวดล้อมที่จำเป็นที่บ้าน
4. ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อแห้งไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ เส้นใยดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
5. การปรากฏตัวของเชื้อราไม่ใช่สัญญาณของความเสียหายต่อเจมอน อาณานิคมที่มีต้นกำเนิดอันสูงส่งควรถูด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำมันมะกอกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กลับสู่สภาพที่ขายได้ ควรตัดผิวหนังออกหลังการรักษาจะดีกว่าเพราะอาจมีรสขมเล็กน้อย
6. ห้ามแช่แข็งในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยเด็ดขาด ไม่ว่าวิธีนี้จะเก็บไว้กี่เดือนก็ตาม รสชาติของเนื้อสัตว์ก็จะเสียไปอย่างสิ้นหวัง
7. Jamon หรือ prosciutto ที่ขายแบบปิดผนึกสูญญากาศควรใช้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในภาชนะสุญญากาศได้ แต่จะไม่ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นมากนัก

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการในการจัดเก็บอาหารประจำชาติโดยเฉพาะ การปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแห้งโดยไม่ต้องไปเยี่ยมชมบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์

วิธีการจัดเก็บเจมอนติดกระดูกและหั่นบาง ๆ อย่างถูกต้อง?

การซื้อขาหมูทั้งตัวช่วยให้คุณไม่เพียงประหยัดเงินได้มาก แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ในรูปแบบนี้เนื้อแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าไว้ให้นานที่สุด

คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• เราพบห้องที่แห้งที่สุดที่บ้านซึ่งสามารถรักษาอุณหภูมิได้ภายใน15-20ºС ควรหลีกเลี่ยงความแตกต่างในตัวบ่งชี้เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• แฮมขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้นานกว่าหากเคลือบด้วยไขมันที่ละลายทุกด้าน ในกรณีที่ร้ายแรง คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้
• หลังจากตัดเนื้อสัตว์แล้ว ควรรักษาบาดแผลด้วยไขมันและคลุมด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด

ต้องบริโภคเนื้อแดดเดียวที่สับแล้ว หากยังเหลือชิ้นบางชิ้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5°C วางชิ้นส่วนบนจานแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ห้ามยึดฟิล์มและภาชนะพลาสติก ขอแนะนำให้จัดเรียงชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้สัมผัสกับบรรจุภัณฑ์

หาก Jamon อยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้วก่อนเสิร์ฟจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที สิ่งนี้จะทำให้รสชาติมีความสมบูรณ์ที่จำเป็นและกลิ่นหอม – ความสว่างที่หายไป

คุณสมบัติของการเก็บ prosciutto ที่บ้าน

วิธีการจัดเก็บ prosciutto ไม่แตกต่างจากลักษณะเฉพาะของการดูแล Jamon มากนัก แต่เนื้อแดดเดียวของอิตาลีจะชื้นกว่า ดังนั้นจึงมีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา:

1. หลังจากตัดขาแล้วคุณไม่ควรทิ้งผิวหนังออกไป ทางที่ดีควรคลุมส่วนที่สดด้วยองค์ประกอบนี้ นอกจากนี้ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี หากไม่มีผิวหนังก็สามารถแทนที่ด้วยกระดาษอาหารที่ทาน้ำมันได้
2. ห้ามมิให้ตัดผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคตโดยเด็ดขาดควรตัดแต่งตามความจำเป็นจะดีกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะลดลงแล้วบนโต๊ะและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะไม่มีกลิ่นหอมดั้งเดิมเหลืออยู่เลย
3. ควรวางชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นเรียงกันเป็นแถว ไม่ควรวางซ้อนกัน ซึ่งจะทำให้รสชาติพัฒนาเต็มที่และคงอยู่ได้นานขึ้น
4. แฮมที่ไม่ได้ใช้ควรห่อด้วยผ้าฝ้ายและเก็บไว้ในตู้เย็น แนะนำให้รับประทานภายใน 24 ชั่วโมง
5. ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่า prosciutto ไม่เหมือนกับ Jamon ตรงที่ไม่มีปฏิกิริยาเชิงลบต่อการแช่แข็งมากนัก รสชาติของอาหารไม่ได้เด่นชัดนัก แต่ความคงตัวของเนื้อครีมที่มีคุณค่าดังกล่าวจะหายไปจากการสัมผัสกับอุณหภูมิดังกล่าว

กฎที่ระบุไว้สำหรับการจัดเก็บเนื้อแห้งใช้เฉพาะกับการเตรียมการที่เตรียมไว้ตามกฎของประเภททั้งหมดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์โฮมเมดอาจมีข้อมูลเฉพาะของตนเองซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย

แฮมติดกระดูกนั้นถือว่ามีคุณภาพสูงและสามารถรับประทานได้ตราบใดที่มันมีกลิ่นดั้งเดิมและไม่มีรูปร่างใด ๆ บนพื้นผิว (ยกเว้นราชั้นสูง) หรือมีรสชาติเฉพาะ หากสัญญาณของการเน่าเสียปรากฏขึ้นต้องตัดพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบออกก่อน ข้างใต้อาจมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์