อุณหภูมิการเก็บไข่ไก่

อุณหภูมิในการเก็บไข่เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสดของไข่ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมโดยตรง ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่วางอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า +20° C ในขณะที่ตามกฎข้อบังคับแล้ว แนะนำให้รักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษาให้ต่ำไว้ นี่คือสาเหตุที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่ใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นทันทีหลังจากนำกลับบ้าน

อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาตาม GOST และ SanPin

ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในร้านค้าได้รับการควบคุมโดยรัฐ กฎระเบียบกำหนดมาตรฐานคุณภาพและอายุการเก็บรักษา สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร เอกสารกำกับดูแลหลักคือ GOST และ SanPiN คุณสามารถดูได้จากเว็บไซต์ Rospotrebnadzor

ไข่ไก่เป็นอาหารอาจเป็นอาหารหรือโต๊ะก็ได้ ผลิตภัณฑ์จัดอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์อาหารหากผ่านไปไม่เกิน 7 วันนับตั้งแต่ออกจากฟาร์มสัตว์ปีก เมื่อช่วงเวลานี้สิ้นสุดลง ลูกอัณฑะจะย้ายไปอยู่ในหมวดตาราง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20 วัน ระยะเวลานับจากการคัดแยก สำหรับไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 วัน

SanPiN ระบุว่าควรเก็บไข่ที่เป็นอาหารไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0° C ถึง +20° C สำหรับประเภทโต๊ะ ช่วงอุณหภูมิจะกว้างขึ้นเล็กน้อย: จาก -2° C ถึง +20° C ขณะเดียวกัน หน่วยงานสุขาภิบาล ห้ามจำหน่ายสินค้าที่ไม่มีฉลากและระบุคุณภาพในภาชนะสกปรก หมดอายุ และมีร่องรอยการเน่าเสีย

การเก็บไข่ดิบ

ส่วนใหญ่แล้วไข่ไก่จะถูกเก็บแบบดิบๆ พวกเขาซื้อโดยมีเงินสำรองเพื่อไม่ให้วิ่งไปที่ร้านในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด อายุการเก็บรักษาเกี่ยวข้องโดยตรงกับระบบอุณหภูมิที่เลือก

ที่อุณหภูมิห้อง

ที่อุณหภูมิห้อง ไข่ไก่สดทั้งเปลือกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 25 วัน ห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์ไม่ควรอุ่นเกิน +20° C การเก็บรักษา 7 วันแรกถือเป็นไข่ที่เป็นอาหาร

หากไข่หลุดออกจากเปลือกแข็ง เช่น เพื่อเติมลงในจานระหว่างปรุงอาหาร สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 20-30 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างเข้มข้นในไข่แดงและไข่ขาว

ในตู้เย็น

อุณหภูมิสำหรับเก็บไข่ไก่ในตู้เย็นควรอยู่ระหว่าง 0° C ถึง +6° C โดยทั่วไปจะเป็นอุณหภูมิที่เก็บไว้ในช่องแช่เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้คืออย่างน้อย 25 วัน การเก็บรักษา 7 วันแรกถือเป็นลูกอัณฑะที่มีประโยชน์ที่สุด หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นตั้งแต่อยู่ในร้านและนำไปแช่เย็นที่บ้านด้วย อายุการเก็บรักษาจะขยายออกไปเป็น 2 เดือน

ต้องเก็บไข่ไว้โดยที่เปลือกไม่เสียหาย เปลือกที่แตกร้าวมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียเร็วขึ้นไม่จำเป็นต้องล้างลูกอัณฑะก่อนเนื่องจากน้ำจะล้างฟิล์มป้องกันออกไปซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถทะลุผ่านรูขุมขนได้ ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม

หากคุณซื้อไข่ทำเอง ให้วางไว้ในกล่องกระดาษแข็ง ควรวางไข่ไว้ชั้นล่างสุด ไม่ควรวางไว้บนประตูตู้เย็นเพราะอาจทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงได้เมื่อเปิดบ่อยๆ

ในช่องแช่แข็ง

การเก็บไข่ดิบในช่องแช่แข็งมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง หากคุณวางไว้ในช่องแช่แข็งทั้งหมด เปลือกจะแตกเมื่อแช่แข็งเนื่องจากการขยายตัวของของเหลว ดังนั้นไข่ที่ไม่มีเปลือกมักจะถูกแช่แข็งโดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ถุง Ziploc ภาชนะพลาสติก และจานอบ เหมาะเป็นภาชนะจัดเก็บ

ภาชนะจะต้องเต็มไปด้วยเงินสำรองเล็กน้อย เพื่อความปลอดภัยสูงสุดของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้รักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไว้ที่ -15° C ก่อนที่จะแช่แข็ง คุณสามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงในไข่ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ไข่อย่างไรในอนาคต สารทั้งสองช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง

ส่วนผสมไข่ต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อน ยิ่งไปกว่านั้น คือการละลายน้ำแข็งที่ราบรื่น เมื่อผลิตภัณฑ์จากช่องแช่แข็งถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นในครั้งแรก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมไข่เจียว หม้อปรุงอาหาร และขนมอบได้

การเก็บไข่ต้ม

ไข่ต้มมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าไข่ดิบ แต่หากเก็บไว้อย่างเหมาะสมก็สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกระยะหนึ่ง ความสดของผลิตภัณฑ์ตลอดจนในรูปแบบดิบนั้นขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา วันที่ทำเครื่องหมายก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความสดมากเท่าใดก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงไข่ให้ถูกต้อง ก่อนปรุงอาหาร ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้อุ่นก่อน มิฉะนั้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเปลือกอาจแตกร้าวในน้ำร้อน ควรรับประทานไข่ที่แตกแล้วโดยไม่ปล่อยไว้นานเกินไป อย่าปรุงไข่นานเกิน 8 นาที ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะข้นเกินไป คราวนี้ก็เพียงพอที่จะปรุงไข่ต้มสุกแล้ว

ที่อุณหภูมิห้อง

อุณหภูมิห้องไม่เอื้อต่อการเก็บรักษาไข่ต้มในระยะยาว วิธีการเตรียมก็มีความสำคัญเช่นกัน หากไข่ต้มสุกจะอยู่ได้นานถึง 3 วันโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ไข่ลวกจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งวัน ในทั้งสองกรณี จะต้องรักษาเปลือกไว้ เมื่อทำความสะอาดอัณฑะจะอยู่ได้ไม่เกิน 10-12 ชั่วโมง ควรคำนึงว่าอุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน + 20° C ในห้องที่อุ่นกว่าเวลาจะลดลง 2-3 เท่า

ในตู้เย็น

ไข่ต้มควรเก็บเปลือกไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าเพื่อจะได้เก็บได้นานขึ้น สำหรับการจัดเก็บ อุณหภูมิมาตรฐานเหมาะสม - ตั้งแต่ 0°C ถึง +6°C หากไม่มีรอยแตกร้าวที่เปลือก หากเปลือกแตกอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3 วัน

ในช่องแช่แข็ง

ไข่ต้มสามารถแช่แข็งได้ แต่ต้องไม่ไข่ทั้งฟอง เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง โปรตีนแช่แข็งสูญเสียโครงสร้าง รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง และมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น ไข่แดงแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -15°C เป็นเวลาหกเดือน การใช้ถุงพลาสติกหนาเป็นภาชนะจะสะดวกกว่า

คุณต้องจัดเรียงไข่แดงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะช่วยให้การจัดเก็บมีความน่าเชื่อถือมากที่สุด ละลายไข่แดงโดยนำไปแช่ในตู้เย็นในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวใช้ในการเตรียมซอส อาหารเรียกน้ำย่อย และซุป

วิธียืดอายุการเก็บ

ผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาแตกต่างกันไปภายใต้สภาวะที่ต่างกัน เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยยืดอายุการเก็บไข่ไก่:

• ไข่ดิบจะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นหากเคลือบด้วยน้ำมันพืชหรือพาราฟินด้านบน ฟิล์มที่เกิดขึ้นบนเปลือกจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งและแบคทีเรียไม่ให้แทรกซึมเข้าไปภายใน
• ไม่สำคัญว่าไข่จะถูกส่งไปเก็บในรูปแบบใด ดิบหรือต้ม สิ่งสำคัญคือการจัดให้มีตำแหน่งฟรีโดยมีช่วงเวลาเล็กน้อย
• ก่อนที่จะนำไข่ต้มไปแช่ตู้เย็น จะต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นก่อนและเช็ดให้แห้ง ความชื้นที่มากเกินไปส่งเสริมการแพร่กระจายของจุลินทรีย์
• หากคุณใส่ไข่ลงในช่องแช่ผัก ไข่จะอยู่ได้นานกว่าเนื่องจากอุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลงในกล่องปิด
• เชื่อกันว่าไข่ที่มีเปลือกสีน้ำตาลจะคงความสดได้นานกว่าเมื่อเทียบกับไข่สีขาว แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่ยืนยันเรื่องนี้ก็ตาม

ขอแนะนำให้ติดสติกเกอร์พร้อมวันที่บรรจุภัณฑ์บนถาดใส่ไข่ ในกรณีนี้ คุณจะไม่ต้องจำแน่ชัดว่าสินค้าถูกเก็บไปจัดเก็บเมื่อใด

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าเฉพาะเมื่อถึงวันหมดอายุเท่านั้น สำหรับการจัดเก็บควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เปลือกจะต้องไม่แตกหรือเสียหายอย่างอื่น คุณสามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง หรือแม้แต่ที่อุณหภูมิห้องก็ได้ หลังการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ไม่ควรแสดงอาการเสื่อมสภาพ คุณสามารถบอกได้ว่าอัณฑะเหม็นอับหรือไม่จากรูปลักษณ์และกลิ่น