การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปตาม SanPin และ GOST
เนื้อหา:
ก่อนที่สัตว์ปีกและเกมจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน พวกมันจะถูกทำให้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจะต้องได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปได้รับการควบคุมโดย GOST 31936-2012 รวมถึง SanPin 2.3.2 1324-03. จัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและมักเก็บไว้นาน 6-36 ชั่วโมง ไม่สามารถจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ ควรใช้อุปกรณ์ทำความเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิไม่สูงกว่า +6 องศา
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
เก็บสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์เกมอย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิสูงถึง +6 องศา ที่บ้าน - บนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็น
นกแต่ละประเภทควรแยกเก็บบนถาดอบ ถาด หรือกล่องโลหะแยกกัน เกมขนนกแบ่งออกเป็นบริภาษ (นกกระทา, นกกระทาและนกกระทาสีเทา), หนองน้ำ (ลุย, นกปากซ่อม), บนดอน (บ่น, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, ไก่ฟ้า) และนกน้ำ (ห่าน, เป็ด)
อายุการเก็บรักษาระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และนับจากวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้โดยเฉลี่ยนานแค่ไหน?
ประเภทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป | อุณหภูมิ, องศาเซลเซียส | วันหมดอายุวัน |
แช่เย็น | 0…+4 | 2 |
-2…+1 | 5 | |
ระบายความร้อนด้วยสุญญากาศ | 0…+2 | 5
(ยัดไส้ 3) |
-2…+1 | 8 | |
แช่แข็ง | -12 | 30 |
-18 | 90 |
*สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย ผู้ผลิตให้คำแนะนำตามเงื่อนไขการผลิต วัตถุดิบที่ใช้ วัสดุ และปัจจัยอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อความปลอดภัยและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์
สัตว์ปีกที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมเหมาะสำหรับการเก็บรักษา กลิ่นจะต้องตรงกับรูปลักษณ์ ความสม่ำเสมอของเยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น ไม่ควรมีลิ่มเลือดหรือบริเวณที่มีน้ำดีชุ่ม
มีผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป:
- เป็นธรรมชาติ. ซึ่งรวมถึงซากที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหาร เนื้อส่วน อก เนื้อ ขา ต้นขา น่องและปีก รวมถึงไก่ยาสูบ มีลักษณะเป็นก้อนและไม่มีกระดูกยัดไส้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้คือ 48 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิ 0…+6°C) หากใช้เครื่องเทศ ซอส น้ำหมัก หรือขนมปัง อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 24 ชั่วโมง
- หั่นแล้ว. พวกเขาสามารถชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่มีก็ได้ ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 18 ชั่วโมง
เป็นก้อน
เนื้อชิ้นใหญ่และเล็ก เนื้อสเต็ก ขา น่อง ต้นขา และไหล่ - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่ ตลอดจนซากและส่วนสี่ส่วน
อนุญาตให้เก็บซากสัตว์ปีกที่สะอาดไว้ได้ ไม่รวมขนและเมือกที่เหลืออยู่บนพื้นผิว ผิวหนังควรแห้งหรือชุ่มชื้นเล็กน้อย ส่วนไขมันควรสีอ่อนและมีสีเหลืองเล็กน้อย อนุญาตให้ตัดขนาดไม่เกิน 2 ซม. ได้ไม่เกิน 2-3 ครั้ง และอนุญาตให้มีแผลไหม้ที่ผิวหนังเล็กน้อย
ซากนกควักไส้ออก ปีกถูกตัดที่ข้อศอก ปอด ไต ไขมันภายในช่องท้องส่วนล่าง และผิวหนังบริเวณคอบางส่วนถูกเอาออก ตามด้วยการล้างน้ำไหลเย็น ซึ่งจะช่วยให้คุณล้างอวัยวะภายในและลิ่มเลือดที่เหลืออยู่ออกไป เพื่อลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จากนั้นซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หากจำเป็น
- ซากดิบแปรรูปจะถูกวางในถาดหรือกล่องโลหะและเก็บไว้ประมาณ 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง +6 องศา
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่บรรจุแยกกันในกระดาษแก้วหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่อุณหภูมิ -2...+4°C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน ที่อุณหภูมิ 0°C นานถึง 10 วัน
- ในรูปแบบรมควัน รมควัน ต้ม และอบรมควัน เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ทอด ต้ม และตุ๋น – ไม่เกิน 2 วัน ร่วมกับเครื่องเคียงและซอส – นานถึง 12 ชั่วโมง
- เมื่อร้อน ซากทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้งานให้แบ่งเป็นส่วนแล้วอุ่นอีกครั้ง
- ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสำเร็จรูปและซากเกมขนาดเล็กเนื่องจากสูญเสียคุณภาพอย่างรวดเร็ว เตรียมอาหารทันทีก่อนเสิร์ฟ
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ เนื้อนกมีสารสกัดและโปรตีนมากกว่า แต่มีไขมันน้อยกว่าและมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ เป็นที่ชื่นชมในเรื่องกลิ่นยางจางๆ และความขมเล็กน้อย เนื้อเกมมีสีเข้มและหนาแน่นกว่าเนื้อสัตว์ปีก ส่วนใหญ่จะเป็นแบบทอด ไม่แนะนำให้เล่นเกมทำอาหารเพราะกระดูกสันหลังของมันมีความขม
ชิ้นเล็ก ๆ
ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก ได้แก่ สตูว์เนื้อวัว อะสุ เนื้อชิ้นเล็ก สตูว์ และเนื้อย่าง (ไม่มีกระดูก) สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องไม่ผุกร่อน ไม่ควรมีกระดูกอ่อน กระดูก เส้นเอ็นที่หยาบ หรือเนื้อช้ำ
- เนื้อชิ้นเนื้อสัตว์ปีกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง วางอย่างถูกต้องบนถาดอบในชั้น 5 ถึง 7 ซม. และเย็น
- แนะนำให้วางสตูว์สัตว์ปีก สตูว์เนื้อวัว และอาซูลงในถาดที่มีชั้น 3-4 ซม. และเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า +6 องศา นานถึง 12 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังถูกจัดวางในชั้นเดียวเพื่อให้แน่ใจว่าเย็นสม่ำเสมอ
แบ่งส่วน
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน ได้แก่ :
- เนื้อสัตว์ปีก (มีและไม่มีกระดูก);
- ปีก (ไหล่);
- ขา;
- ส่วนหลังและกระดูกสะบักพร้อมกับกระดูกไหปลาร้า ครีบอก กระดูกคอราคอยด์
- ส่วนเอว
- ขาสามารถแบ่งออกเป็นต้นขาและไม้ตีกลอง
เมื่อตัดซากออกเป็นส่วนๆ กล้ามเนื้อและผิวหนังจะถูกตัดอย่างระมัดระวังและเอาเส้นเอ็นออก ขอบของเนื้อควรจะเรียบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ความผิดปกติจะถูกตัดออก ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้แบบแบ่งส่วนควรจัดเก็บอย่างถูกต้องในถาด โดยวางเป็นแถวเดียวที่ขอบ
อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำคือ +2…+4 องศา (ไม่เกิน +6 องศา) อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 36 ชั่วโมง
หั่นแล้ว
แนะนำให้เก็บสัตว์ปีกสับและผลิตภัณฑ์เกมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +6°C ลูกชิ้นชุบเกล็ดขนมปังวางเป็นแถวเป็นมุม (วางบนขอบ) ผลิตภัณฑ์สับร้อนที่ปรุงสุกจะถูกเก็บไว้นานถึงครึ่งชั่วโมง หลังจากตุ๋นแล้ว อายุการเก็บรักษา 2 ชั่วโมง
อัดแน่นไปด้วยเนื้อ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยัดไส้เป็นประเภทย่อยของผลิตภัณฑ์สับ เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง +6 องศา อาหารสำเร็จรูปยัดไส้เนื้อสัตว์ปีกอยู่ในประเภทของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่คือ 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่แนะนำคือ 0...+6 องศา ในช่วงเวลานี้ ให้จัดเก็บ:
- เกี๊ยวสำเร็จรูปและมันติกับไก่
- พาย;
- แพนเค้ก;
- ม้วน;
- เนื้อยัดไส้, ขา, zrazy
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์เกมถูกเลื่อนออกไปด้วยเหตุผลบางประการ แนะนำให้แช่แข็งเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานและปลอดภัยยิ่งขึ้น เนื้อสับและผลิตภัณฑ์สับรูปทรงจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ก่อนที่จะแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์เกมจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นก่อน
- เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งบางส่วนหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงทั้งซาก
- ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษ parchment ที่สะอาด
- เพื่อให้แน่ใจว่าซากสัตว์ปีกทั้งตัวได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการอบชุบ พวกมันจึงใช้การปรุงรส (การปั้น) วิธี "พ็อกเก็ต" ใช้ในการปรุงอาหารสัตว์ปีก ตลอดจนการเตรียมซากห่านและเป็ด ต้องทำแผลที่ผิวหนังบริเวณส่วนล่างด้านข้างของช่องท้อง มีการสอดขาเข้าไป ปีกพับไปทางด้านหลัง
- นกกระทา ไก่ฟ้า นกบ่นสีน้ำตาลแดง และนกบ่นสีดำควรเย็บโดยใช้ด้ายเส้นเดียว ซากวางอยู่บนหลัง ขากดแน่นไปด้านข้าง และเจาะขาด้วยเข็มและด้ายของเชฟ จากนั้นจึงเจาะส่วนเนื้อสันนอกของเต้านมและขาที่สอง ในขั้นต่อไปเข็มและด้ายจะถูกเคลื่อนไปใต้ซากและทำการเจาะใต้ส่วนที่ยื่นออกมาของเนื้อซี่โครง ด้ายถูกผูกไว้ด้านหลัง
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีไว้สำหรับทอดนั้นถูกมัดเป็นสองเส้น (ซากไก่งวง, ไก่, ไก่, เกมใหญ่) เข็มเชฟที่มีเกลียวพันผ่านขาและมีซากอยู่เหนือเนื้ออก จากนั้นจะถูกส่งผ่านปีก ผิวหนังของคอกดไปที่บริเวณที่ตัด และผ่านปีกที่สอง ปลายอีกด้านของด้ายยึดขานกไว้ใกล้ลำตัว เป็นเรื่องปกติที่จะสร้างเกมขนาดเล็กโดยไม่ต้องใช้เธรด
- ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้านหรือที่สถานประกอบการ ควรใช้เฉพาะเนื้อสดที่ได้จากสัตว์ปีกที่มีสุขภาพดีเท่านั้นเนื้อแช่เย็น อุณหภูมิ 0...+2 องศา ควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมง เนื้อแช่แข็ง อุณหภูมิ -2.5....0 เป็นเวลา 10 วัน เนื้อแช่แข็ง อุณหภูมิ -18...-8 - ภายใน 2 เดือน
ความสนใจ! ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปที่ละลายแล้วไม่สามารถแช่แข็งได้ เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสมหรือปรุงและใช้เป็นอาหารทันที
คำถามคำตอบ
สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานแค่ไหน?
ซากที่เน่าเสียและล้างแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง
ซุปเซ็ตตัวได้นานแค่ไหน?
ในตู้เย็น – 12-18 ชั่วโมง
สินค้ากึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอยู่ได้นานแค่ไหน?
เนื้อแช่แข็งถือเป็นเนื้อสัตว์ปีกที่ผ่านการแช่เย็นระดับลึกเมื่อกล้ามเนื้อชั้นกลางมีอุณหภูมิ -1...-5 องศา ความชื้นแข็งตัวบางส่วนดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสามารถเพิ่มขึ้นเป็น 10-15 วัน
อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นและผลิตภัณฑ์เกมในบางกรณีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 30-35 วัน สารกันบูด บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ และบรรยากาศที่ดัดแปลงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกและเกมกึ่งสำเร็จรูป คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์หรือเอกสารที่ระบุเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษา มีการตั้งค่าแยกกันสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์เฉพาะ