กฎการจัดเก็บสลัดโดยคำนึงถึงข้อกำหนดและเงื่อนไข

อายุการเก็บรักษาของสลัดสำเร็จรูปนั้นมีอิทธิพลอย่างมากไม่เพียงแต่จากสภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปส่วนผสมล่วงหน้าด้วย หากตามมาตรฐานของสถานประกอบการด้านอาหารสามารถเก็บส่วนผสมปรุงรสของส่วนประกอบทั้งที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็นได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงจากนั้นที่บ้านจะใช้ตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกันเล็กน้อย

อายุการเก็บรักษาสูงสุดไม่เกินหนึ่งวันโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของจานและหากส่วนผสมปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสอื่น ๆ นาฬิกาก็จะนับ ข้อยกเว้นประการเดียวคือสลัดสาหร่ายซึ่งสามารถคงความสดได้นานหลายเดือนโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ

วิธีเก็บสลัดในตู้เย็นอย่างถูกต้อง - ประเด็นหลัก

แม่บ้านบางคนคิดว่าหน่วยทำความเย็นเป็นทางรอดจากปัญหาทั้งหมดและสับสลัดหรือส่วนประกอบทั้งหมดอย่างไม่เกรงกลัวโดยปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ใส่น้ำสลัด ในความเป็นจริงในอาหารเช่นสลัด Olivier และปลาแฮร์ริ่งที่อยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ไม่เพียงแต่มายองเนสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ แตงกวา ถั่ว และปลา ที่เป็นส่วนประกอบที่เน่าเสียง่าย แม้แต่มันฝรั่งก็เปลี่ยนเป็นสีเข้มหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคก็เริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในส่วนประกอบทั้งหมด

เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษหรืออาหารไม่ย่อยให้เหลือน้อยที่สุดเมื่อเก็บสลัดที่เตรียมไว้หรือส่วนประกอบในตู้เย็นคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

จานอาหารที่ไม่ได้รับความร้อนหรือสารกันบูดปรุงรสด้วยน้ำมันสามารถใส่ในขวดแก้วปิดฝาแล้ววางไว้บนชั้นบนสุด จากนั้นสลัดจะคงความสดและรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับส่วนประกอบสำหรับโอลิเวียร์หรือแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ การจัดการจะยืดอายุความสดและอายุการเก็บรักษาของส่วนประกอบเป็น 12 ชั่วโมง
ในฤดูร้อนแนะนำให้เก็บสลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไว้แม้ในตู้เย็นไม่เกิน 6-12 ชั่วโมง สภาพแวดล้อมเป็นเช่นนั้นแม้ว่าส่วนประกอบจะไม่เปรี้ยวในช่วงเวลานี้ แต่กิจกรรมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะค่อนข้างสูง ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยในเด็กหรือผู้สูงอายุได้
ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติกเพื่อเก็บส่วนผสมหรืออาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็น ในบางกรณีคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สแตนเลสได้ ในกรณีนี้อลูมิเนียมไม่เหมาะอย่างยิ่งเพราะทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ทำให้เสีย
ในช่วงฤดูหนาว สลัด เช่น มิโมซ่า สลัดโอลิเวียร์ และแฮร์ริ่งที่คลุมไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์สามารถคงอยู่ในความเย็นได้นานถึงหนึ่งวัน สินค้าเติม – ไม่เกิน 18 ชั่วโมง
อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาโดยไม่ต้องปรุงรสด้วยมายองเนสจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 16-18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลิกนิสัยการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนระเบียงที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ วิธีการดังกล่าวจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขององค์ประกอบได้อย่างมาก แต่จะส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณสมบัติการตกแต่ง ส่วนประกอบที่เป็นเนื้อฉ่ำจะแข็งตัวสนิท และเมื่อละลายจะปล่อยของเหลวออกมาซึ่งสามารถทำลายเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของส่วนผสมได้

คุณสามารถเก็บสลัดกับมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันมะกอกได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

แม้ว่าอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของสลัดที่มีน้ำสลัดต่างกันจะใกล้เคียงกัน แต่บางจุดอาจส่งผลต่อจำนวนและสถานที่ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์:

ครีมเปรี้ยวแม้จะเป็นธรรมชาติก็เริ่มมีรสเปรี้ยวหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นช่วงนี้ไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนัก ด้วยเหตุนี้สลัดโอลิเวียร์แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และแม้แต่ผักสดจึงสามารถปรุงรสด้วยส่วนผสมนี้ได้หลังจากวางการเตรียมการบนจานแล้วเท่านั้น ไม่ว่าจะระบุระยะเวลาการบริโภคไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากเปิดภาชนะจะลดลงเหลือ 6-10 ชั่วโมงและเมื่อย้ายซอสไปยังภาชนะใหม่ - เหลือ 3 ชั่วโมง
ในกรณีของมายองเนสระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแต่ก็ไม่เกิน 6 ชั่วโมง มวลสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่คุณสมบัติด้านรสชาติของมันจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

คำแนะนำ: แม้แต่พ่อครัวและนักโภชนาการมืออาชีพก็เชื่อว่าการใช้มายองเนสสำเร็จรูปพร้อมสารกันบูดสำหรับสลัดนั้นถูกต้องมากกว่าแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติ วิธีนี้จะขยายเวลาการเก็บ Olivier หรือ Herring ไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ได้เล็กน้อย

มะกอกและน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีอื่นๆ เป็นสารกันบูดที่ดี แต่ไม่ใช่ในกรณีของสลัด การทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบทางเคมีของส่วนประกอบต่างๆ การใส่ปุ๋ยดังกล่าวจะเร่งกระบวนการทำลายเท่านั้น โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บสลัดที่ราดด้วยซอสที่ทำจากน้ำมันพืช ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 1-2 ชั่วโมง

เพื่อประเมินคุณภาพของสลัด คุณต้องตรวจสอบและย้ายสลัดไปไว้ด้านหนึ่งของภาชนะหากรูปลักษณ์ กลิ่น และเนื้อสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลง และไม่มีของเหลวปรากฏบนส่วนที่ว่างของภาชนะ คุณสามารถลิ้มรสอาหารและเสิร์ฟได้

อายุการเก็บรักษาสลัดสาหร่าย

ในกรณีของสลัดสาหร่ายไม่มีกฎเกณฑ์ใด ๆ แม้ว่าเราจะพูดถึงอาหารสำเร็จรูปก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องอ่านคำแนะนำในการใช้งานวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์และคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการเก็บรักษาอย่างละเอียด ไม่แนะนำให้ซื้อสูตรที่มีสารกันบูดโดยเด็ดขาดเพราะไม่จำเป็นต้องใช้เส้นใยสาหร่าย ส่วนประกอบดังกล่าวไม่ได้ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์มากนักเนื่องจากทำให้ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เป็นกลาง

ยำสาหร่ายที่เปิดหรือเตรียมโดยใช้วัตถุดิบแห้งต้องบริโภคภายใน 3 เดือน ในเวลาเดียวกันควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ3-4ºС ก่อนเปิด ควรเก็บส่วนผสมกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องและเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น หลังจากเปิดทั้งสองกรณีแล้ว จานสาหร่ายจะต้องบริโภคให้หมดภายในสองวัน การจัดเก็บในช่องแช่แข็งสามารถขยายระยะเวลานี้เป็น 1 เดือน

คุณสมบัติของการเก็บสลัดผักและผลไม้

สลัดที่ทำจากผลไม้หรือผักสดจะถูกเก็บไว้น้อยที่สุด ตามหลักการแล้วควรบริโภคทันทีหลังการเตรียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีความแตกต่างหลายประการซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยเพิ่มความสดของส่วนประกอบเล็กน้อย:

คุณสามารถปรุงอาหารได้จากส่วนผสมที่แห้งสนิทเท่านั้นโดยไม่มีความชื้นแม้แต่น้อย ภาชนะผสมและเครื่องมือจะต้องแห้งสนิทและเย็นสนิท
ควรเติมส่วนผสม เช่น ไข่ต้ม และสารกันบูดต่างๆ ลงในจานเป็นลำดับสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ พวกเขาจะต้องถูกตัดให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่
หากจำเป็นต้องถือจานที่เสร็จแล้วไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ขอแนะนำให้รองด้านล่างด้วยผ้ากระดาษ องค์ประกอบที่เสร็จแล้วยังต้องถูกคลุมด้วยผลิตภัณฑ์กระดาษและกดเบา ๆ ลงบนพื้นผิว จากนั้นห่อภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปิดฝา
น้ำสลัดสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่จะต้องเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ
หากเวลาการบริโภคล่าช้าต้องตรวจสอบภาชนะสลัดทุก ๆ สามชั่วโมง เราเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวเปียกและผสมส่วนผสม
ในกรณีของผลไม้ แนะนำให้วางส่วนประกอบแต่ละอย่างลงในกระชอนก่อนเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกมา
แอปเปิ้ลลูกแพร์และส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดสีน้ำตาลควรโรยด้วยน้ำส้ม สิ่งนี้จะไม่เพียงรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนอีกด้วย
จานนี้จะมีเนื้อสัมผัสที่สวยและกรอบหากส่วนผสม (ผลไม้หรือผัก) แช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาทีก่อน

การปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมสลัดผักและผลไม้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาจากหลายชั่วโมงเป็น 5-7 วันโดยไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียรสชาติ