สามารถแช่แข็งปลาแดงเค็มได้หรือไม่: สูตรอาหารคำอธิบายการเก็บรักษาการละลายน้ำแข็ง
เนื้อหา:
แม่บ้านประหยัดส่วนใหญ่มักจะซื้อปลาสีแดงสดและแช่แข็งเองที่บ้าน แต่บางครั้งปลาทั้งตัวมีน้ำหนักมากกว่า 5 กิโลกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาตัวอย่างขนาดใหญ่หลายชิ้น ดังนั้นจึงมีคำถามเกิดขึ้นว่าสามารถแช่แข็งปลาสีแดงเค็มได้หรือไม่ เพราะทุกอย่างไม่สามารถใส่ในช่องตู้เย็นได้อย่างแน่นอน
คุณสมบัติของการแช่แข็งและการเค็ม
การแช่แข็งและการดองเป็นวิธีการทั่วไปในการจัดเก็บอาหารที่เน่าเสียเร็ว แต่เป็นไปได้ไหมที่จะรวมวิธีการเหล่านี้เข้าด้วยกัน? น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่ได้เพิ่มระยะเวลาการจัดเก็บ แต่ความสะดวกสบายก็ไม่คลุมเครือ
โดยธรรมชาติแล้วหากมีการซื้อเนื้อชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นก็มีคนเพียงไม่กี่คนที่สนใจปัญหาว่าสามารถแช่แข็งปลาสีแดงในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ แม้แต่สมาชิกในครอบครัวหลายคนก็ยังรับประทานปริมาณนี้ได้เร็วกว่าระยะเวลาการเก็บรักษาจะสิ้นสุดลง
อีกกรณีหนึ่งคือตอนซื้อซากปลาตัวใหญ่มาตัวหนึ่ง และแม่บ้านก็หั่นปลาเป็นชิ้นเพื่อนำไปปรุงสักพักอาจไม่จำเป็นต้องอธิบายว่าการละลายน้ำแข็งของชิ้นงานขนาดใหญ่อย่างต่อเนื่อง การตัดส่วนที่จำเป็นออกและแช่แข็งสิ่งที่เหลืออยู่จะทำให้ปลาเน่าเสีย
การแช่แข็งซ้ำๆ จะส่งผลเสียต่อปลาดิบ ตรงกันข้ามกับซากปลาเค็ม หากยังคงเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เนื้อเค็มก็มีข้อจำกัดบางประการที่เกี่ยวข้องกับปลาทุกประเภทเช่นกัน
นั่นคือถ้าคุณตอบคำถามว่าสามารถแช่แข็งปลาแซลมอนสีชมพูเค็มได้หรือไม่ก็เป็นไปได้ค่อนข้างมาก แต่มีเงื่อนไขบางประการ เป็นปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งแตกต่างจากปลาแซลมอนประเภทอื่นๆ ที่ค่อนข้างแห้ง ดังนั้นหากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ปลาชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับทำสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อย แต่หลังจากแช่และทอดแล้วคุณจะได้เนื้อที่ไม่อร่อยมาก
คุณสมบัติของปลาเค็มเล็กน้อยแช่แข็ง
แม้ว่าระดับความเค็มจะไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง แต่คำถามนี้ก็ยังคงเกิดขึ้นและต้องการคำตอบ ขั้นแรกคุณต้องระบุข้อกำหนดในการแช่แข็งหลังจากนั้นควรเก็บปลาแดงเค็มไว้ดีที่สุด
ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ แต่จะต้องบรรจุในลักษณะที่จะใช้ส่วนที่ละลายแยกกันภายในไม่กี่วัน นอกจากนี้ชิ้นงานยังสามารถทำให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่เพื่อตัดในภายหลัง หรือบางๆก็พร้อมทาบนแซนด์วิช
ก่อนที่จะวางชิ้นปลาเค็มเล็กน้อยลงในช่องแช่แข็ง แนะนำให้ชุบน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นจึงเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย จากนั้นจึงแบ่งซากออกเป็นชิ้น ๆ และบรรจุใส่ถุงให้แน่น
คำแนะนำ: เพื่อการเก็บรักษาปลาเค็มเล็กน้อยได้ดีที่สุด แนะนำให้ห่อด้วยกระดาษรองอบหลังจากแปรรูปด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน กระดาษชั้นเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องห่อบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังในแต่ละด้านแล้วจึงใส่ลงในพลาสติก
เคล็ดลับข้างต้นยังเหมาะสำหรับสถานการณ์ที่เนื้อมีเกลือเข้มข้นมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งสามารถแช่แข็งปลาที่มีรสเค็มสูงได้หรือไม่ - โดยธรรมชาติแล้วได้ ในกรณีนี้ วิธีการแช่แข็งจะถูกยืมมาจากตัวอย่างที่อธิบายไว้แล้วทั้งหมด
นอกจากนี้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งปลาเค็มคือ -18 องศา บ่อยครั้งที่ตู้แช่แข็งในครัวเรือนไม่สามารถให้ค่าที่ต่ำกว่าได้ หากช่องแช่แข็งของคุณมีโหมด "แช่แข็งเร็ว" ขอแนะนำให้ใช้งาน
แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักแนะนำให้แช่แข็งปลาแดงเค็มในหลายขั้นตอน:
- ซากสับหลังการรักษาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะต้องทำให้เย็นลงจนแข็งตัว
- หลังจากนั้นเนื้อจะถูกบรรจุในถุงพลาสติกแล้วจึงแช่แข็งจนหมด
ระยะเวลาการเก็บรักษาชิ้นปลาแช่แข็งสำหรับเนื้อเค็มไม่ควรเกิน 5 เดือน หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งปลาทั้งตัว ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในสถานะนี้นานกว่า 3 เดือน
ห้ามละลายอาหารรสเค็มด้วยการปรุงอาหาร ต้องรอจนเนื้อปลาค่อยๆละลายในช่องทั่วไปของตู้เย็น ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำให้เนื้อปลาบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้เนื้อละลายเร็วขึ้น
ไม่ควรเก็บชิ้นปลาเหล่านี้โดยไม่แช่แข็งเป็นเวลานาน แม้ว่าปลาจะเค็มมาก แต่ปลาตัวนี้จะเน่าเร็วกว่ามาก ต่างจากปลาเค็มเล็กน้อย
ความแตกต่างในการแปรรูปปลาไม่ติดมันและมีน้ำมัน
แนะนำให้แช่ปลาไม่ติดมันในน้ำเกลือก่อนแช่แข็ง สามารถทำได้โดยผสมเกลือหนึ่งในสี่ถ้วยกับน้ำ 1 ลิตร แช่เนื้อปลาลงในส่วนผสมประมาณ 30 วินาที จากนั้นจึงกรอง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีโครงสร้างที่แข็งแรงขึ้น และป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยไปในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง
ในกรณีนี้พันธุ์ปลาที่มีไขมันจะต้องแช่ในกรดแอสคอร์บิกในช่วงเวลาเดียวกัน ทำได้ดังนี้: คุณต้องผสม 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเย็น 1 ลิตร จำเป็นต้องใช้วิธีแก้ปัญหาเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาบูดเนื่องจากกลิ่นหืน ซึ่งจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามากในเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
วิธีแช่แข็งปลาแดงเค็มในช่องแช่แข็ง
เมื่อปลาได้รับการรักษาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถแช่แข็งปลาต่อไปได้โดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้
น้ำแข็งเคลือบ
ขั้นตอนการแช่แข็ง:
- ปลาเป็นชิ้นหรือทั้งตัวใส่ถุงใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวเต็มที่
- นำเนื้อออกจากห้องและจากโพลีเอทิลีน
- วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วินาที
- ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแล้ววางในช่องแช่แข็งจนกระทั่งน้ำที่อยู่ด้านบนแข็งตัว
- จำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนการซักและแช่แข็งจนกระทั่งชั้นของเคลือบน้ำแข็งเติบโตบนชิ้นส่วนที่มีชั้นประมาณ 4-6 มม.
- วางปลาลงในพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
วิธีเลมอนเจลาติน
ขั้นตอนการแช่แข็ง:
- ผสมน้ำ 250 มล. กับน้ำมะนาวหนึ่งในสี่แก้ว
- แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
- ผสมเจลาตินหนึ่งถุงกับน้ำ 0.5 แก้วและน้ำมะนาว
- ให้ความร้อนของเหลวในภาชนะ แต่อย่าปล่อยให้เดือด
- เพิ่มองค์ประกอบของเจลาติน
- ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- จุ่มชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในของเหลวและความเครียดที่เย็นลง
- วางปลาไว้ในถุงเอาอากาศส่วนเกินออก
- วางไว้ในช่องแช่แข็งทันที
บล็อกน้ำแข็ง
ขั้นตอนการแช่แข็ง:
- วางปลาไว้ในภาชนะตื้น
- ถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็งและปล่อยให้ยืนค้างคืน
- ในตอนเช้า ให้นำชิ้นส่วนที่แช่แข็งออกจากภาชนะแล้วห่อด้วยวัสดุป้องกันไอ
- ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
คุณสมบัติการละลายน้ำแข็ง
คุณไม่ควรละลายเนื้อปลาแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง เนื้อละลายในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น
ทางที่ดีควรทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และแนะนำให้คลุมด้วยพลาสติกหรือวางในกะละมังเพื่อไม่ให้น้ำหยดลงบนอาหารที่เหลือในตู้เย็น
เมื่อละลายเนื้อในน้ำเย็น มักใช้เวลาหลายชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก)
อย่าละลายน้ำแข็งด้วยน้ำร้อนเพราะอาจทำให้เนื้อปนเปื้อนแบคทีเรียได้ หากคุณใช้วิธีนี้ คุณควรพยายามปรุงเนื้อปลาทันทีหลังละลายน้ำแข็ง
เงื่อนไขหลักสำหรับปลาแดงทุกชนิดคือเนื้อนี้ไม่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานกว่า 3-5 เดือน นอกจากนี้ไม่แนะนำให้แช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง มิฉะนั้นเนื้อจะกลายเป็นเนื้อเละไม่มีรสชาติเลย ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ การละลายน้ำแข็งจึงไม่ควรเกิดขึ้นอย่างกะทันหันแต่เป็นการค่อยเป็นค่อยไป