การพาความร้อนคืออะไร และเหตุใดจึงต้องมีในเตาอบไฟฟ้า?

ปัจจุบันเตาอบเกือบทั้งหมดมีฟังก์ชั่นเพิ่มเติม แต่การพาความร้อนแบบบังคับถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดและใช้บ่อยที่สุด - ในเตาอบจะมีไอคอนพร้อมพัดลมระบุ ด้วยสิ่งนี้ คุณจะลืมเรื่องการเผาผลาญอาหารไปตลอดกาล การพาความร้อนช่วยให้คุณใช้พื้นที่เตาอบได้ 80% ขนมอบปุย? โปรด. ห่านย่างทั้งตัวเหรอ? ไม่มีปัญหา. สมุนไพรแห้งเบอร์รี่? จะเสร็จแล้ว.

การพาความร้อนในเตาอบ - มันคืออะไร?

การพาความร้อนในเตาอบเป็นฟังก์ชั่นเพิ่มเติมที่รับผิดชอบในการถ่ายเทความร้อนที่ดีขึ้น ในเตาอบรุ่นเก่าจะมีการให้ความร้อนจากด้านล่างโดยเฉพาะซึ่งทำให้เกิดปัญหามากมาย: การเผาไหม้, ขนมอบที่เพิ่มขึ้นไม่ดี, แกนดิบ, ขอบแข็ง แม่บ้านถูกบังคับให้ "เต้นรำกับแทมบูรีน" เพื่อทำอาหารที่สวยงามและอร่อย

การหมุนเวียนความร้อนในเตาอบช่วยให้อาหารภายในตู้ร้อนอย่างทั่วถึง การกดปุ่มจะเป็นการหมุนพัดลมซึ่งหมุนเวียนอากาศร้อน ส่งผลให้อุณหภูมิในเตาอบเท่ากันทุกที่ แม้ว่าคุณจะใส่จานเต็มพื้นที่ แต่ก็อุ่นอาหารจากด้านล่าง ด้านบน และด้านข้างได้ดีเท่าๆ กัน

การพาความร้อนเป็นอย่างไร?

การพาความร้อนมีสองประเภทหลัก - แบบธรรมชาติ (มีในเตาอบทุกรุ่น) และแบบบังคับ (ปรับปรุง เปิดใช้งานด้วยปุ่มเดียว)

• การพาความร้อนตามธรรมชาติในเตาอบแก๊สและเตาอบไฟฟ้าแบบดั้งเดิม ถูกกำหนดโดยกฎฟิสิกส์: อากาศอุ่นลอยขึ้นและอากาศเย็นเคลื่อนลง การแลกเปลี่ยนความร้อนนี้ค่อนข้างช้าและรบกวนได้ง่ายมาก เช่น หากประตูเตาอบปิดไม่สนิท ก็มักจะเปิดออก หรือใช้ถาดอบกว้าง อบจานจำนวนมากได้ในคราวเดียว การหมุนเวียนของกระแสน้ำร้อนจะหยุดชะงัก ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารไหม้ ยังไม่อบ บิสกิตร่วงหล่น และเปลือกแข็งไม่น่ารับประทาน
• การพาความร้อนตามธรรมชาติในเตาไฟฟ้าสมัยใหม่ ที่นี่สถานการณ์ดีขึ้นเล็กน้อย ตามกฎแล้วเตาใหม่จะใช้องค์ประกอบความร้อนหลายตัวที่อยู่รอบปริมณฑลของตู้ เมื่อใช้การทำความร้อนด้านล่างและด้านบน อากาศร้อนจะเคลื่อนที่อย่างกระฉับกระเฉงมากขึ้น อาหารไม่กลัวการเปิดประตูหรือปัจจัยลบอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถเปรียบเทียบการพาความร้อนตามธรรมชาติกับฟังก์ชันพิเศษได้

การพาความร้อนแบบบังคับ

การพาความร้อนแบบบังคับเรียกว่าการพาความร้อนซึ่งเกิดจากการกระทำของแรงภายนอก ในเตาอบ พัดลมจะกลายเป็นแรงนั้น มีหลายประเภท:

• สามัญ. เคลื่อนย้ายอากาศด้วยการเป่าแบบง่ายๆ
• พัดลมพร้อมวงจรทำความร้อน ไม่เพียงแต่เป่าลมเท่านั้น แต่ยังให้ความร้อนแก่เตาอบด้วย ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ
• พัดลมเสริมแรง สร้างกระแสลมร้อนที่ทรงพลังยิ่งขึ้น ซึ่งทำให้อาหารอบได้เร็วและดีขึ้น
• พัดลมคู่. เพื่อเพิ่มการพาความร้อน บางครั้งมีพัดลมสองตัวติดตั้งอยู่ในเตาอบ โดยจะตั้งอยู่เหนือกันและมีการเป่าลมในแต่ละระดับ สะดวกมากเมื่ออบหลายจานพร้อมกัน
• การพาความร้อน เทคโนโลยีที่ค่อนข้างใหม่ นอกจากพัดลมแล้ว เตาอบยังมีเครื่องกำเนิดไอน้ำที่ระเหยน้ำออกจากช่องพิเศษพัดลมหมุนเวียนอากาศชื้นไปทั่วห้อง อาหารจึงคงความชุ่มฉ่ำและไม่แห้ง อาหารจะนึ่งหรือตุ๋นแทนการอบ การพาความร้อนช่วยให้คุณรักษาผลประโยชน์สูงสุดในผลิตภัณฑ์ ในเตาอบบางรุ่นสามารถปรับระดับความชื้นได้
• การพาความร้อนด้วยตะแกรง ฟังก์ชั่นนี้จะเปิดใช้งานพัดลมและตะแกรงพร้อมกัน การรวมกันนี้ช่วยให้ความร้อนเข้มข้นรอบๆ อาหารที่กำลังปรุง จานนี้ดูชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกที่น่ารับประทาน แนะนำให้ใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ผักทั้งตัว และปลา

การพาความร้อนในเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า

ทุกวันนี้เตาไฟฟ้าสมัยใหม่เกือบทุกเครื่องมีโหมดการพาความร้อน รุ่นจะแตกต่างกันเฉพาะประเภทของพัดลมเท่านั้น อาจเป็นแบบปกติหรือแบบ "ระฆังและนกหวีด" - เสริมแรงสองเท่าพร้อมเครื่องกำเนิดไอน้ำ ฯลฯ

สถานการณ์แตกต่างกับเตาแก๊ส ฟังก์ชั่นการเป่าลมมีเฉพาะในรุ่นราคาแพงเท่านั้น เนื่องจากจำเป็นต้องติดตั้งการป้องกันเพิ่มเติม ท้ายที่สุดหากพัดลมดับเปลวไฟ แก๊สรั่วก็จะเกิดขึ้น ดังนั้นผู้ผลิตพร้อมกับพัดลมจึงติดตั้งเตาแก๊สด้วยระบบควบคุมแก๊สและการปิดระบบป้องกัน เมื่อไฟดับ การจ่ายก๊าซจะถูกปิดกั้น

ข้อดี

การพาความร้อนในเตาอบเป็นหนึ่งในคุณสมบัติเพิ่มเติมที่มีประโยชน์ที่สุด ข้อดีของมันชัดเจน:

• การทำความร้อนเตาอบที่เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• เร่งกระบวนการปรุงอาหาร
• การอบคุณภาพสูงของเนื้อสัตว์และปลาชิ้นหนา
• การเพิ่มขึ้นของแป้งสูงสุด
• การอบแห้งน้ำส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากจาน
• การก่อตัวของเปลือกโลกสีน้ำตาลทองทุกด้าน
• การอบสม่ำเสมอ
• การเก็บรักษาความชุ่มฉ่ำ
• การปรุงอาหารด้วยไขมันและน้ำมันขั้นต่ำ
• ความสามารถในการเติมพื้นที่เตาอบให้สูงสุด
• การใช้การพาความร้อนในการอบแห้งสมุนไพร แครกเกอร์ ผลไม้
• การฆ่าเชื้อภาชนะคุณภาพสูงเพื่อการเก็บรักษา
• ละลายน้ำแข็งอาหาร
• แผ่นทำความร้อนสำหรับเสิร์ฟอาหาร

ด้วยฟังก์ชันบังคับการพาความร้อน เมนูต่างๆ ที่สามารถเตรียมที่บ้านได้จึงขยายออกไป ซึ่งรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ บิสกิต เมอแรงค์ พิซซ่า และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือแม่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ: มักจะพลิกอาหารแทนชามน้ำวางอิฐหรือใช้กลอุบายพื้นบ้านอื่น ๆ

ข้อบกพร่อง

การบังคับพาความร้อนในเตาอบมีข้อเสียไม่มากนัก และทั้งหมดนี้มีความสัมพันธ์กัน

มีเพียงสองข้อเสีย:

• พัดลมที่ทำงานใช้พลังงานไฟฟ้า
• ราคาเตาอบแบบพาความร้อนสูงกว่าเตาอบทั่วไป

โดยเฉลี่ยคุณจะต้องจ่ายเพิ่มอีก 2,000 รูเบิลสำหรับฟังก์ชั่นการพาความร้อนแบบบังคับในเตาอบไฟฟ้า แต่เมื่อพิจารณาว่าอุปกรณ์จะให้บริการคุณเป็นเวลาหลายปีและการพาความร้อนจะมาแทนที่เครื่องเป่าไฟฟ้าด้วยจำนวนนี้จึงไม่สามารถเรียกได้ว่ามาก

วิธีใช้?

วิธีใช้การพาความร้อนในเตาอบอย่างถูกต้องมีอธิบายไว้ในคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่อง เราจะกล่าวถึงหลักการทั่วไปเพียง 3 ข้อเท่านั้น:

1. ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อนจึงจะใช้งานฟังก์ชันนี้ได้
2. สามารถเปิดและปิดพัดลมได้ในขั้นตอนการทำอาหารต่างๆ
3. การไหลเวียนของอากาศสามารถใช้ร่วมกับโหมดอื่นๆ ได้: การย่าง การทำความร้อนด้านบน การทำความร้อนด้านล่าง

การผสมผสานที่แตกต่างกันทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและเหมาะมาก:

• การไหลเวียนของอากาศพร้อมระบบทำความร้อนด้านล่าง - การอบพิซซ่า พายแบบเปิดและแบบบาง ขนมปังโฮมเมด
• พัดด้วยความร้อนสูงสุด - หม้อปรุงอาหาร, จานผัก, เนื้อสัตว์
• การไหลของอากาศพร้อมระบบทำความร้อนแบบรวม โหมดมัลติฟังก์ชั่นพายและขนมอบอันเขียวชอุ่มที่ทำจากแป้งยีสต์อบที่อุณหภูมิ 170–190 องศา ที่อุณหภูมิ 200 องศาขึ้นไป เนื้อชิ้นใหญ่ คุกกี้ ขนมปังขิง และพัฟเพสตรี้จะถูกปรุง
• หมุนเวียนอากาศด้วยตะแกรงและระบบทำความร้อนด้านบน - ย่างทั้งซากและเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น ขาแกะ
• พัดด้วยความร้อนน้อยที่สุด (สูงถึง 60 องศา) – อบแห้งผลเบอร์รี่ ถั่ว เห็ด สมุนไพร ตลอดจนการละลายน้ำแข็งในอาหาร เตรียมจานสำหรับเสิร์ฟอาหาร
• เป่าด้วยไอน้ำ - เตรียมเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ตั้งแต่ปลา เนื้อสัตว์ และผัก ขวดฆ่าเชื้อ รวมถึงการอบขนมอบ

ตามกฎแล้ว เมื่อใช้การพาความร้อน จะไม่ทำการปรับเปลี่ยนสูตร เวลาในการปรุงอาหารไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ และอุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถใช้ตำราอาหารเก่าๆ ได้ แต่ยังคงปรุงอาหารด้วยความสะดวกสบายและทักษะของเชฟมืออาชีพ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการพาความร้อนเป็นฟังก์ชันที่มีประโยชน์สำหรับเตาอบ ด้วยเหตุนี้อาหารจึงอร่อยสวยงามและมีสีดอกกุหลาบทุกด้าน แม่บ้านทุกคนจะชื่นชมระบอบการปกครองนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น - ผู้ที่เตรียมขนมอบเป็นประจำผู้ชื่นชอบเนื้อฉ่ำสีแดงก่ำและผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ