เครื่องครัวอะลูมิเนียมเป็นอันตรายต่อสุขภาพ – เรื่องโกหกหรือความจริงอีก?

เครื่องครัวอะลูมิเนียมมีอยู่ในเกือบทุกครัวในปัจจุบัน เพียงแต่ว่าเทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถผลิตได้โดยมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดซึ่งผู้บริโภคไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นโลหะนี้เสมอไป แต่หลายคนกลัวที่จะซื้อ “อะลูมิเนียมใส” เพราะมีความเห็นที่ชัดเจนว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้ การปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวอลูมิเนียมมีอันตรายแค่ไหน?

คุณสมบัติที่น่าสนใจของอลูมิเนียม

คุณแม่และคุณย่าของเราใช้อุปกรณ์ดังกล่าวอย่างแข็งขันจนกระทั่งแนวคิดเรื่องอันตรายของพวกเขาได้รับความนิยม เหตุใดหม้อและกระทะจึงน่าดึงดูดสำหรับแม่บ้าน?

• อุปกรณ์อะลูมิเนียมมีน้ำหนักเบามาก จัดเรียงใหม่ระหว่างทำอาหารได้ง่าย ล้างง่าย และซ้อนกันบนชั้นวางเพื่อจัดเก็บได้สะดวก
• อาหารดังกล่าวมีราคาไม่แพง
• ไม่เกิดการกัดกร่อน กล่าวคือ ไม่เป็นสนิม
• ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอะลูมิเนียมก็คือการนำความร้อนได้ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอของอาหาร และทำให้สามารถปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมากโดยไม่ต้องเสียเวลาอุ่นภาชนะเพิ่มเติม นอกจากนี้ความเสี่ยงของการไหม้ในหม้อหรือกระทะดังกล่าวยังต่ำกว่าเช่นในหม้อหรือกระทะเคลือบฟัน

เครื่องครัวอะลูมิเนียม "รุ่นเก่า" มักทำจากอลูมิเนียมบริสุทธิ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงนุ่มและเสียรูปค่อนข้างเร็ว เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถผลิตได้ในรูปของโลหะผสมที่แข็งกว่าด้วยแมกนีเซียม ซิลิคอน เหล็ก และเหล็กหล่อโลหะผสมเหล็กหล่อรับประกันการเก็บรักษาความร้อนในระยะยาว และโลหะผสมเหล็กรับประกันความแข็งแรงและความทนทานที่สูงขึ้นของเครื่องใช้ดังกล่าว

หักล้างตำนาน

อคติหลักที่บังคับให้แม่บ้านเลือกใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียมที่มีราคาแพงกว่าที่ทำจากวัสดุอื่นคือการยืนยันว่าอะลูมิเนียมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา จริงเหรอ? ไม่เลย. และนั่นคือเหตุผล

การสัมผัสผลิตภัณฑ์กับอลูมิเนียมโดยตรงในระหว่างการปรุงอาหารนั้นไม่ได้รับการยกเว้นเนื่องจากมีชั้นออกไซด์บาง ๆ ซึ่งก่อตัวบนพื้นผิวของโลหะตามธรรมชาติเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน บางครั้งมันถูกสร้างขึ้นโดยบังคับในการผลิตโดยใช้วิธีอโนไดซ์ - ชั้นออกไซด์นี้มีความหนาและเชื่อถือได้มากกว่า

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า "ส่วน" สูงสุดของโลหะที่สามารถเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้ไม่เกิน 3 มก. และปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มีมากกว่า 10 เท่า แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราได้รับอะลูมิเนียมจำนวนหนึ่งทุกวันจากอาหารและน้ำ แต่นี่ก็ถือเป็นปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง

นอกจากนี้ องค์การอนามัยโลกยังได้พิสูจน์แล้วว่าอะลูมิเนียมเป็นโลหะที่ไม่ก่อมะเร็ง ดังนั้นความกลัวทั้งหมดที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งจึงไม่มีมูลเลย

ดังนั้นทุกคนที่ต่อต้านอะลูมิเนียมในครัวควรทบทวนความคิดเห็นของตนใหม่เป็นอย่างน้อย

และแบบเหมารวมที่เป็นที่ยอมรับว่าอาหารดังกล่าวมีลักษณะ "เป็นทางการ" ไม่เป็นความจริงในปัจจุบัน: ผลิตด้วยการเคลือบภายนอกที่มีการตกแต่งอย่างดีซึ่งไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของพวกเขา แต่ให้อาหารด้วยตัวเอง รูปลักษณ์ทันสมัยและดูแพง ตัวอย่างเช่น:

• วานิชที่ปลอดภัยต่อผลิตภัณฑ์
• เคลือบฟันบนโต๊ะอาหาร;
• ระงับพอร์ซเลน

แน่นอนว่าหม้อหรือกระทะดังกล่าวมีราคาแพงกว่าหม้อหรือกระทะที่ไม่มีการเคลือบตกแต่งเล็กน้อย แต่จานที่มีการเคลือบตกแต่งที่ทนทานจะไม่จางหายไปตามกาลเวลา อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าการเลือกระหว่างพวกเขาเป็นเรื่องของรสนิยมและโอกาส

อันตรายที่แท้จริงคืออะไร?

อะไรก็ตามที่อาจเป็นอันตรายได้ภายใต้เงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง นั่นคือ การใช้งานที่ไม่เหมาะสม กฎเดียวกันนี้ใช้กับเครื่องครัวอะลูมิเนียม หากไม่ตรงตามเงื่อนไขการใช้งานที่สำคัญหลายประการชั้นออกไซด์จะถูกทำลายและเริ่มการสัมผัสโลหะกับอาหารโดยตรงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ (แม้ว่าจะไม่มีการพูดถึงเรื่องเนื้องอกวิทยาที่กระตุ้นก็ตาม)

สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้คืออาหารเป็นพิษ การกระทำของเรานำไปสู่สิ่งนี้อย่างไร?

• การปรุงอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นกรด (มะนาว น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ ผลไม้รสเปรี้ยว) ในจานดังกล่าว นั่นคือเนื้อหมักในน้ำส้มสายชู (หรือแม้แต่เคเฟอร์) ไม่สามารถทอดในกระทะอะลูมิเนียมได้ และคุณไม่สามารถปรุงผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ แยม หรือบอร์ชท์ในกระทะอะลูมิเนียมได้ อย่างไรก็ตาม มีช่องโหว่อยู่ประการหนึ่งสำหรับกฎนี้: หากหม้อหรือกระทะมีสารเคลือบสารกันติด การสัมผัสอาหารกับอะลูมิเนียมโดยตรงจะหมดไป และการปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดจะปลอดภัย ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของโลหะจะถูกรักษาไว้ แต่จานที่เตรียมไว้จะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะอื่นทันที
• การใช้ภาชนะอะลูมิเนียมในการหมักเกลือ หมัก และหมักผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแม้ว่าสูตรจะไม่มีกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู แต่กรดก็จะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการดองหรือการหมักอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ดังนั้นชั้นออกไซด์จะพังทลายลงอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์จะเริ่มทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายและเพิ่มความเข้มข้นของอลูมิเนียมในอาหาร
• การจัดเก็บอาหารที่เตรียมไว้ในระยะยาวในภาชนะอะลูมิเนียม สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ยังคงทำลายชั้นป้องกันและทำปฏิกิริยากับโลหะ ผลที่ตามมาของสิ่งนี้ได้อธิบายไว้ข้างต้น
• การใช้สารที่มีฤทธิ์กัดกร่อนหรือฝอยเหล็กในการทำความสะอาดภาชนะดังกล่าว สิ่งนี้นำไปสู่การทำลายชั้นออกไซด์อย่างรวดเร็วและความเสียหายต่อพื้นผิวภายในซึ่งอาจทำให้ปริมาณโลหะเข้าสู่อาหารเพิ่มขึ้น ควรทำความสะอาดอะลูมิเนียมด้วยฟองน้ำนุ่มๆ และน้ำยาล้างจานแบบเหลวเท่านั้น หากมีสิ่งใดไหม้บนจานดังกล่าว ควรแช่ไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า แต่อย่าถูด้วยทราย แปรงลวด หรือสารขูดขีดหรือวัตถุอื่น ๆ

หากคุณมีกระทะอลูมิเนียมขนาดที่เหมาะสมสำหรับการดอง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกสองใบแล้วหย่อนลงในภาชนะ ในกรณีนี้จะหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับโลหะและผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่ได้รับความเสียหาย อย่างไรก็ตาม มีเงื่อนไขอีกประการหนึ่ง: พื้นผิวด้านในของจานดังกล่าวไม่ควรมีเสี้ยน ความหยาบ หรือความเสียหายอื่น ๆ ที่อาจทำให้ถุงฉีกขาดได้ เช่น ระหว่างการผสม หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณจะต้อง "ย้าย" ชิ้นงานไปยังคอนเทนเนอร์อื่นอย่างเร่งด่วน

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง?

ตามที่ชัดเจนแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารใดๆ ก็ตามที่ไม่ต้องใช้กรดได้ (ผัก ผลไม้ กรดแลคติค น้ำส้มสายชู) นี่อาจเป็นซีเรียลและซุปต่างๆ มันฝรั่ง (บดในกระทะหรือทอดในกระทะ) ผักที่ไม่มีกรด อาหารที่ทำจากนม พาสต้า ปลา เนื้อสัตว์ ไข่ เห็ด

ดังนั้น ตรงกันข้ามกับแบบเหมารวม "คอนกรีตเสริมเหล็ก" ที่จัดตั้งขึ้นเกี่ยวกับโรคร้ายที่เกิดจากการใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม อันที่จริงไม่มีอะไรน่ากลัวหรือเป็นอันตรายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แน่นอนว่าหากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานการใช้งาน และมันก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น