วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

แม่บ้านหลายคนพยายามแช่แข็งกะหล่ำดอกในฤดูหนาวเพราะ นอกฤดูจะหามันสดยากมากและค่าผักก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในกะหล่ำดอกตลอดจนรสชาติของมัน ดังนั้นตลอดฤดูหนาวจะมีสตูว์, ซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหารและอาหารกะหล่ำดอกอื่น ๆ ที่อร่อยและน่ารับประทานอยู่บนโต๊ะ

มีหลายวิธีในการแช่แข็งผักเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว ซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีและคุณสมบัติของตัวเอง

การเลือกและเตรียมดอกกะหล่ำ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกกะหล่ำดอกที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม หัวกะหล่ำปลีควรสดและอ่อนโดยไม่คำนึงถึงพันธุ์ ทางที่ดีควรเลือกใช้กะหล่ำดอกที่มีใบหนาทึบและไม่มีบริเวณที่ปวกเปียก ไม่ควรมีร่องรอยเน่าบนหัวกะหล่ำปลีความเสียหายหรือรอยคล้ำ - นี่เป็นโรคเชื้อราที่จะส่งผลกระทบต่อผักทั้งหมดภายใน 2-3 วัน

สำหรับข้อมูล
มีการใช้หัวกะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็น Otechestvennaya, Pioneer และ Dachnitsa รูปร่างของหัวและใบแตกต่างกันรวมถึงสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเหมือนหิมะไปจนถึงสีครีมน้ำนม

หากต้องการแช่แข็งคุณต้องใช้ดอกกะหล่ำที่แห้งและเย็นเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งจำนวนมาก

การตระเตรียม:

1. ควรล้างหัวกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลหรือวางไว้ในชามน้ำและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 15-20 นาที ซึ่งจะช่วยกำจัดแมลงที่ชอบอาศัยอยู่ระหว่างช่อดอก ฝุ่น และเศษซาก
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องเช็ดกะหล่ำปลีให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเอาใบออกจากผักเนื่องจากใช้เฉพาะช่อดอกในการแช่แข็ง
3. ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง Casseroles ควรแช่แข็งหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด
4. หากคุณวางแผนที่จะทอดกะหล่ำดอกในแป้ง คุณต้องแยกมันออกเป็นช่อดอกแต่ละดอกก่อนที่จะเตรียม

อุณหภูมิแช่แข็ง:

• –22-25 ในสองสามชั่วโมงแรก
• –18 สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม

ยิ่งผักแข็งเร็วเท่าไร คุณประโยชน์ก็จะยิ่งคงอยู่และดูแลรักษาหลังละลายได้ดีขึ้นเท่านั้น

สิ่งที่จะแช่แข็งใน

ที่บ้านภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งดอกกะหล่ำคือถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนารวมถึงถุงสูญญากาศและภาชนะพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องปิดภาชนะหรือถุงให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป ดังนั้นหัวกะหล่ำปลีควรมีขนาดเล็กกว่าภาชนะ

ข้อดีของภาชนะบรรจุคือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ นอกจากนี้ฝาปิดยังสร้างสุญญากาศที่จำเป็นอีกด้วย กระเป๋าจะสะดวกกว่าเพราะเปลี่ยนรูปทรงได้ง่ายและใช้พื้นที่น้อยที่สุด

ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องไล่อากาศทั้งหมดออกจากภาชนะก่อนนำกะหล่ำปลีไปแช่ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นจะเกิดการควบแน่นและเปลือกน้ำแข็งซึ่งจะทำลายโครงสร้างของช่อดอก

คำแนะนำ
นิตยสาร purity-th.htgetrid.com แนะนำให้ใช้หลอดค็อกเทลทั่วไปเพื่อบีบหรือดูดอากาศออก หลังจากนั้นปิดถุงด้วยการเคลื่อนตัวอย่างรวดเร็ว

การแช่แข็งกะหล่ำปลีสด

ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงหลังจากนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังช่องแช่แข็งซึ่งจะเปิดอุณหภูมิที่ลดลง

ความแตกต่างที่สำคัญ - เพื่อป้องกันไม่ให้ช่อดอกมีรอยย่นคุณไม่จำเป็นต้องบีบอัดมัน โพสต์ได้อย่างอิสระ

ในกลุ่ม

สะดวกมากที่จะเก็บดอกกะหล่ำแยกเป็นช่อดอกในถุงหรือภาชนะเดียว อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งซ้ำๆ จะเป็นอันตรายต่อผัก ดังนั้นกิ่งก้านจึงไม่ควรเกาะติดกันเป็นวงเล็บขนาดใหญ่อันเดียว ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางบนถาดหรือจานเพื่อไม่ให้สัมผัสกันแช่แข็งเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมงและแข็งตัวแล้วเทลงในภาชนะทั่วไป

กะหล่ำดอกลวกแช่แข็ง

การลวกคือการปรุงผลิตภัณฑ์ในระยะสั้นตามด้วยการทำให้เย็นในอ่างน้ำแข็ง การแช่แข็งโดยใช้การลวกช่วยให้คุณสามารถรักษาโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นของดอกกะหล่ำตลอดจนสีและกลิ่นของมัน

ขั้นตอน:

1. เติมน้ำเย็นลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมช่อดอก (3-4 ลิตร) แล้ววางบนไฟ
2. เติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
3. แยกกันเติมน้ำเย็นในชามลึก การเพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนหรือทำให้น้ำเย็นในตู้เย็นไม่เจ็บ
4. เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ช่อดอกลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
5. ใช้ช้อนที่เจาะรูเอากะหล่ำปลีออกแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นซึ่งจะช่วยหยุดการปรุงผักและรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น
6. หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้เอาหัวกะหล่ำปลีออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก - ก็พร้อมที่จะแช่แข็งต่อไป

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีแช่แข็ง

ก่อนปรุงอาหารไม่ควรละลายกะหล่ำปลีแช่แข็ง - ก็เพียงพอที่จะอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที นึ่งหรือในน้ำเดือดหลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองได้

ดอกกะหล่ำลวกสุกเร็วกว่าดอกกะหล่ำดิบมาก ดังนั้นจึงควรใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นอาจเดือดและทำให้เสียรูปทรงได้

กฎการจัดเก็บและระยะเวลา

หากเป็นไปตามเงื่อนไขของการเก็บรักษาที่เหมาะสม ดอกกะหล่ำแช่แข็งสามารถใช้เป็นอาหารได้นาน 9-12 เดือน คุณต้องเก็บผักไว้โดยไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ดังนั้นตู้เย็นเก่าที่ต้องละลายน้ำแข็งเป็นประจำจึงไม่เหมาะกับสินค้าแช่แข็ง แต่สมัยใหม่ไม่มีน้ำค้างแข็งก็สมบูรณ์แบบ

กะหล่ำดอกสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:

• –6 °C - ที่อุณหภูมินี้ดอกกะหล่ำจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 15 วัน
• –13 °C – นานถึง 6 สัปดาห์;
• –18—20 °C – นานถึง 12 เดือน

คำแนะนำ
ไม่ควรเก็บดอกกะหล่ำไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในฤดูหนาว ในสภาวะเช่นนี้มันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อน

กะหล่ำดอกเป็นผักที่อร่อย เบา และดีต่อสุขภาพมาก การแช่แข็งช่วยรักษารสชาติและคุณภาพความหอมของผักไว้และไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ดังนั้นคุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองและครอบครัวถึงความสุขในการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยพร้อมเฉดสีฤดูร้อนในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว