เชฟบอกวิธีล้างผักและผลไม้อย่างถูกต้อง

เราทุกคนถูกสอนมาตั้งแต่เด็กว่าเราต้องล้างผักและผลไม้ก่อนรับประทานอาหาร แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละครอบครัวก็ดำเนินการต่างกัน บางคนล้างด้วยน้ำ บางคนลวก บางคนล้างด้วยสบู่ และบางคนใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษ ปฏิบัติตัวอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้กินแบคทีเรียหรือไวรัสควบคู่กับอาหารเพื่อสุขภาพ?

กฎทั่วไป

จริงๆ แล้วการล้างผักผลไม้ไม่มีอะไรที่ชาญฉลาดหรือซับซ้อนเลย ในกรณีส่วนใหญ่ การใช้น้ำเย็นธรรมดาก็เพียงพอแล้ว รับรองว่าเชฟ Viktor Apasiev (เชฟของร้านอาหาร Tarantino) และ Artem Sergeev (เชฟของ Mercedes Bar)

คำแนะนำมาตรฐาน:

1. เรียงตามผลไม้. กำจัดส่วนที่เน่าเสีย ราก ใบ
2. วางผลเบอร์รี่ลูกเล็กลงในกระชอนหรือตาข่ายพิเศษ
3. ลวกผลไม้แปลกใหม่ด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดพาราฟิน
4. ถือไว้ใต้น้ำเย็น หากเปลือกหนา ให้ใช้นิ้วถูหรือใช้แปรง
5. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือปล่อยให้น้ำไหลออก

หลังจากล้างแล้วจะต้องรับประทานผลไม้โดยเร็วที่สุด: เปลือกได้รับความเสียหายจากการแปรรูปและพวกมันก็เริ่มหายไปอย่างรวดเร็ว

เหตุใดจึงต้องมีการประมวลผล?

การล้างผักและผลไม้จะช่วยป้องกันตนเองจากโรคต่างๆ เช่น อาหารเป็นพิษ การติดเชื้อพยาธิ เชื้อราในช่องปาก และอื่นๆ อีกมากมาย หากซื้อที่ตลาดก็ไม่รู้ว่าคนไหนและโรคอะไรสัมผัสพวกเขาในโกดังและร้านขายผัก อาจมีหนูและหนู ซึ่งเป็นพาหะของการติดเชื้อ ดินที่ปกคลุมผลไม้ก็เป็นอันตรายเช่นกัน: มักใช้ปุ๋ยคอกและทรายซึ่งมักจะมีไข่หนอนอยู่เกือบตลอดเวลา ผักและผลไม้เป็นที่อยู่อาศัยของแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส เช่น บาซิลลัสบิด ซัลโมเนลลา เอนเทอโรไวรัส ฯลฯ นอกจากนี้ยังมักได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีและพาราฟินเพื่อเพิ่มอายุการเก็บและปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ

ดังนั้นคุณต้องล้างผักและผลไม้เพื่อ:

• ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากสารเคมี
• ล้างสิ่งสกปรกและอนุภาคดิน
• กำจัดฝุ่น
• ทำลายส่วนแบ่งของแบคทีเรียและไวรัส

ผักและผลไม้สำหรับสลัดต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เมื่อตัดแล้วจะต้องผ่านกระบวนการหมักและการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว หากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหลงเหลืออยู่บนเปลือกหลังการล้าง พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นในอีก 2-3 ชั่วโมงข้างหน้า

ผงซักฟอก

ผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหายมักจะต้องล้างใต้น้ำไหลเท่านั้น พวกเขาป้องกันตัวเองจากแบคทีเรีย การใช้วิธีพิเศษถือเป็นการประกันภัยต่อมากกว่าความจำเป็น การแปรรูปผักและผลไม้ด้วยสิ่งเหล่านี้ช่วยป้องกันแบคทีเรียได้ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยเท่านั้น ห้ามใช้สบู่และน้ำยาล้างจาน ผงซักฟอกที่มีฤทธิ์รุนแรงยังคงอยู่บนเปลือกและอาจทำให้เกิดพิษได้

เมื่อบริโภคผักและผลไม้ที่มีสารไฟตอนไซด์สูง ความเสี่ยงในการติดโรคจะมีน้อยมาก ซึ่งรวมถึงหัวหอม มะรุม กระเทียม ผลไม้รสเปรี้ยว แอปเปิล ทับทิม และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว น้ำคั้นจากพืชเหล่านี้ฆ่าเชื้อโรคได้

เก็บ

ผงซักฟอกสำหรับผักและผลไม้ตามท้องตลาดส่วนใหญ่มีกรดธรรมชาติ ได้แก่ ซิตริก แลคติก และมาลิกช่วยฆ่าเชื้อผลไม้ได้อย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ หลังการใช้งานองค์ประกอบต้องล้างออก

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด 5 อันดับแรก:

• โซดาซัน;
• ธรรมชาติสะอาด;
• ไบโอมิโอ;
• เบนท์ลีย์ออร์แกนิก;
• มาโกะ คลีน.

ขวดใหญ่มีราคาระหว่าง 250–500 รูเบิล

พื้นบ้าน

แทนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เช่น เกลือ โซดา น้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและอยู่ใกล้แค่เอื้อม

• เติมเบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวอย่างละ 1 ช้อนชาลงในน้ำหนึ่งแก้ว เทสารละลายลงในขวดสเปรย์ ผลไม้จะได้รับการบำบัดแล้วล้างด้วยน้ำไหลหลังจากผ่านไป 5 นาที สินค้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
• เติมน้ำส้มสายชู 1 ส่วนลงในน้ำ 3 ส่วน ฉีดสารละลายลงบนผลไม้แล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นล้างออก
• ละลาย 4 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อน สารละลายสามารถใช้แช่และล้างผลไม้ได้

วิธีการล้างผักต่าง ๆ ?

พืชผักเกือบทั้งหมดเข้าไปในบ้านโดยมีอนุภาคของดิน ทราย และสิ่งสกปรก ดังนั้นก่อนเตรียมและรับประทานผัก ควรล้างด้วยน้ำไหลก่อน หากโคลนแห้งหรือมีมากเกินไป ให้แช่รากผักในน้ำปริมาณมาก หลังจากผ่านไป 10–15 นาที ดินและทรายจะตกลงสู่ด้านล่าง และผักจะถูกล้างด้วยน้ำประปาอีกครั้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าจะกำจัดเชื้อโรคได้ หลังจากล้างแล้วมักจะใช้วิธีลวกและลวกด้วยน้ำเดือด วิธีล้างผักต่างๆ:

• กะหล่ำปลี. นำใบที่เสียหายออก ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้ก๊อกน้ำ และลวกด้วยน้ำเดือด
• มันฝรั่ง หัวบีท แครอท แช่ในน้ำเป็นเวลา 15 นาที ถู ล้างออกใต้น้ำไหล หลังจากปอกผักแล้ว ให้วางผักไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม และผักใบเขียวอื่นๆ จัดเรียงและวางลงในชามน้ำใบใหญ่ประมาณ 15-20 นาที ล้างด้วยน้ำประปาแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก (เย็น)
• หัวไชเท้า. แช่น้ำล้างออก แล้วลวกด้วยน้ำเดือด
• หัวหอม. เอาเปลือกออก ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยน้ำเย็น
• แตงกวา มะเขือเทศ บวบ พริก ล้างด้วยน้ำประปาด้วยแปรงหรือด้วยมือ

หากคุณวางแผนที่จะทำสลัดจากกะหล่ำปลีสด, แครอท, หัวหอม, ลวกผักเพิ่มเติม - จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ก่อนหน้านี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นจึงเติมน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการระบายความร้อน

ความสนใจ! ผักรากสามารถเก็บไว้ในน้ำได้ไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง

วิธีการล้างผลไม้ต่าง ๆ ?

ล้างผักและผลไม้ไม่ว่าเปลือกจะรับประทานได้หรือไม่ก็ตาม สิ่งสกปรกจากภายนอกสามารถถ่ายเทเข้าไปด้านในได้อย่างง่ายดายด้วยมือหรือมีด

ดังนั้นวิธีการแปรรูปผลไม้ต่าง ๆ อย่างเหมาะสม:

• แอปริคอต พีช กีวี และผลไม้อื่นๆ ที่มีขน ล้างให้สะอาดด้วยแปรงขนนุ่มใต้น้ำไหลหรือเปลือก
• เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน ลูกเกด มะยม และผลเบอร์รี่อื่นๆ จัดเรียงทิ้งไว้ 5 นาทีในน้ำเย็นล้างออกใต้น้ำไหลแล้วใส่กระชอนเทน้ำเดือด
• ทับทิม แตงโม กล้วย แตง ผลไม้และผลไม้ที่มีเปลือกกินไม่ได้ ล้างด้วยแปรงใต้ก๊อก
• ส้ม. เทน้ำเดือดลงไป แล้วล้างออกด้วยน้ำก๊อก
• องุ่น. ล้างใต้น้ำปริมาณมาก

จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมากที่สุดอยู่ที่ผักและผลไม้ที่เสียหาย รวมถึงผักที่เติบโตในพื้นดิน ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าการปนเปื้อนมีตั้งแต่ 100,000 ถึง 50 ล้านจุลินทรีย์ต่อน้ำหนักเปียก 1 กรัม

ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร ล้างผักและผลไม้ - กฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐานช่วยป้องกันโรคและพยาธิหลายชนิด ในกรณีส่วนใหญ่ การใช้น้ำประปาก็เพียงพอแล้ว หากผักและผลไม้สกปรกมาก ให้ใช้แปรงขนอ่อน แช่ ลวกด้วยน้ำเดือด หรือใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษ แต่ละผลิตภัณฑ์มีแนวทางของตัวเอง เมื่อศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดแล้ว คุณสามารถปกป้องตัวเองและครอบครัวได้ 100%