เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บช็อคโกแลตไว้ในตู้เย็น - พวกเขาบอกว่ามันเสียเพราะเหตุนี้

หลายๆ คนคิดว่าการเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นนั้นถูกต้องแล้ว อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ อุณหภูมิต่ำทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เมื่อเก็บในตู้เย็น รสชาติของช็อกโกแลตจะแย่ลง แข็ง และเกิดการเคลือบสีขาวบนพื้นผิว

ทำไมจะไม่ล่ะ?

ช็อคโกแลตค่อนข้างไม่แน่นอนในการจัดเก็บ เขากลัวทุกสิ่งอย่างแท้จริง: ความร้อน, อากาศแห้ง, แสงแดดโดยตรง, ความเย็น, กลิ่นแปลกปลอม กระเบื้องละลายได้ง่าย ผุกร่อน แข็งตัว และสูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไป นั่นคือเหตุผลที่มันถูกปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์กันแสงและกันอากาศเข้า และห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

ไม่แนะนำให้เก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเนื่องจากสภาวะอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม สภาพห้องเย็นถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ - +18 องศา อาจมีความเบี่ยงเบน 3 องศาขึ้นหรือลงได้

ในช่องตู้เย็นอุณหภูมิต่ำกว่ามาก - จาก +3 ถึง +6 องศา ในสภาวะเช่นนี้น้ำจะแข็งตัว เป็นผลให้ผลึกซูโครสปรากฏบนพื้นผิวของแท่งช็อกโกแลต มันยากขึ้นและสดชื่นขึ้น

สถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บช็อคโกแลตอยู่ที่ไหน?

ตามกฎทั้งหมดขนมที่มีช็อคโกแลตจะถูกเก็บในที่เย็น แต่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น สภาวะการเก็บรักษาที่แนะนำ:

• อุณหภูมิตั้งแต่ +15 ถึง +21 องศา;
• ความชื้นในอากาศสูงถึง 75%

สิ่งสำคัญคือกระเบื้องจะต้องไม่ถูกแสงแดดโดยตรง แม้ว่าจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทก็ตามความจริงก็คือภายในรัศมีของการกระแทกอุณหภูมิจะสูงขึ้นเสมอ และแม้ว่าห้องจะมีอุณหภูมิ +15 องศา ช็อกโกแลตก็จะละลายเมื่อโดนแสงแดดโดยตรง คุณควรเก็บช็อกโกแลตให้ห่างจากแหล่งที่มีกลิ่นฉุน (ปลา ไส้กรอก อาหารปรุงสำเร็จ ฯลฯ)

การเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือตู้ครัวที่อยู่ห่างจากเตาและอุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ ถือเป็นเรื่องที่ถูกต้อง

คุณสามารถใช้ตู้เย็นได้เมื่อใด?

หากเราเปรียบเทียบอันตรายของอุณหภูมิสูงและต่ำของช็อกโกแลต ความร้อนจะเป็นอันตรายต่อช็อกโกแลตมากกว่าอย่างแน่นอน ที่อุณหภูมิ +21 ขึ้นไป เริ่มละลายและดูไม่น่าดูเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ หากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงนานพอ ผลิตภัณฑ์ขนมจะเริ่มมีรสขม สูญเสียกลิ่นโกโก้ และได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อาหารอันโอชะนี้ไม่ควรรับประทาน

และถ้าช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วถูกนำไปแช่เย็นอีกครั้ง ไขมันที่อยู่ในเนยโกโก้ก็จะตกผลึก เคลือบสีขาวอีกครั้งบนพื้นผิวของกระเบื้อง แต่คราวนี้เป็นไขมัน หากช็อกโกแลตยังไม่บูดก็สามารถรับประทานได้ แต่รสชาติของมันจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

หากไม่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +18 องศาเพื่อเก็บช็อกโกแลตได้ควรวางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นวางด้านข้างในตอนแรก อุณหภูมิสูงส่งผลเสียมากกว่าอุณหภูมิต่ำ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิด้วย

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่มีอยู่ ยิ่งมีองค์ประกอบมากเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น

ไวท์ช็อกโกแลตมีปริมาณเนยโกโก้สูงที่สุดและสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 เดือน

อายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลตประเภทต่างๆ:

• สีขาว – 30 วัน;
• ของหวานพร้อมไส้ – 3 เดือน;
• โดยไม่ต้องเติมและสารเติมแต่ง – 6–12 เดือน;
• โดยน้ำหนัก (ไม่รวมบรรจุภัณฑ์) – 2 เดือน
• ช็อคโกแลตโฮมเมดและขนมหวานพร้อมสารเติมแต่งและไส้ – 2 สัปดาห์

เมื่อทำช็อกโกแลตแท่ง ผู้ผลิตมักเติมสารกันบูด E-200 นี่คือกรดซอร์บิกซึ่งช่วยปรับปรุงการถนอมอาหาร ถือว่าค่อนข้างปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเลือกช็อกโกแลตชนิดต่างๆ ที่ไม่มีส่วนผสมสังเคราะห์และมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

อายุการเก็บรักษาสามารถดูได้จากบรรจุภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสียก่อนเวลาจะต้องจัดเก็บตามหลักเกณฑ์

ช็อคโกแลตแช่แข็ง

ไม่แนะนำให้แช่แข็งช็อกโกแลต ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว อุณหภูมิต่ำ ส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน อย่างไรก็ตาม เมื่อทำขนมโฮมเมดหรือช็อกโกแลตฟิกเกอร์ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากแม่พิมพ์แล้วเก็บไว้ตามกฎมาตรฐาน

คุณยังสามารถวางกระเบื้องที่ละลายแล้วไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวได้

แต่การแช่แข็งช็อคโกแลตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษานั้นไม่สมเหตุสมผล พวกเขาจะไม่อร่อยและจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแม้ว่าพวกเขาจะไม่ทำให้เสียก็ตาม

มีเหตุผลไม่มากก็น้อยที่จะเก็บช็อกโกแลตที่วางแผนจะละลายในช่องแช่แข็ง ไม่ควรมีสารเติมแต่ง สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ภาชนะที่ปิดสนิท

คุณสามารถเก็บช็อคโกแลตไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? ตามเงื่อนไขการจัดเก็บตาม GOST ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต อุณหภูมิในตู้เย็นต่ำกว่าที่กฎกำหนดไว้มาก เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บกระเบื้องไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิคงที่ +18 องศาและความชื้นในอากาศสูงถึง 75%