ทำไมฉันไม่เทน้ำออกจากถั่วหรือถั่วกระป๋อง?
ตลอดชีวิตของฉัน ฉันทิ้งน้ำจากถั่วกระป๋องและถั่วกระป๋องไป ในกรณีที่รุนแรง ฉันเติมมันลงในซุปเพื่อลิ้มรส แต่เพื่อนบอกความลับ! ปรากฎว่าของเหลวนี้ชักออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ! ไม่เลวร้ายไปกว่าไข่ขาว
ของเหลวจากถั่วกระป๋องเรียกว่าอควาฟาบา มันมีแป้งจำนวนมาก หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะมีความหนืดและกลายเป็นเยลลี่ที่อ่อนแอ
เพื่อนคนหนึ่งใช้อควาฟาบาเพื่อทำมายองเนสแบบไม่ติดมัน ฉันก้าวไปอีกขั้น - และทำแป้ง ครีม และแม้แต่เมอแรงค์จากมัน
มายองเนสถือบวชใน 5 นาที
ในการเตรียมมายองเนสฉันใช้:
- อควาฟาบา 60 มล.
- น้ำมันพืช 200 มล. (โดยเฉพาะมะกอก)
- น้ำมะนาว - 25 มล.;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
หากคุณใช้อควาฟาบาจากถั่ว ให้เลือกพันธุ์สีขาว มายองเนสสีแดงกลายเป็นสีเข้ม รสชาติเหมือนกันแต่ไม่สวยเลย
มันง่ายมากที่จะปรุงอาหาร
- ตีอควาฟาบาจนเกิดฟองหนา
- เทน้ำมันพืชแล้วตีต่อ ค่อยๆเติมน้ำมัน เพิ่มเล็กน้อยแล้วตีจนเกิดฟองเนียน พวกเขาเพิ่มมากขึ้นและเอาชนะมันอีกครั้ง
- เพิ่มน้ำมะนาวและเครื่องเทศลงในซอส ใช้อะไรก็ได้ - กระเทียมแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, มัสตาร์ดหวาน, ผักชีฝรั่ง - ผักชีฝรั่ง
ฉันเก็บมายองเนสที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูด ดังนั้นจึงอาจมีรสเปรี้ยวได้ง่าย
วิธีใช้น้ำอัญชันมาทำแป้ง
กฎทั่วไปคือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.Aquafaba แทนที่ไข่ขาวขนาดกลาง 1 ฟอง หากสูตรอาหารต้องใช้ไข่แดง ให้ใช้ไข่ธรรมชาติ Aquafaba ไม่ดีที่นี่! แต่เมอแรงค์ก็ออกมาดี
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำตาล 100 กรัม (หรือ 150 ถ้าคุณชอบขนมหวานมาก)
- อควาฟาบา 150 มล.
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- วานิลลิน
ตีอควาฟาบาจนแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว เกลือ และวานิลลา
ในขั้นตอนนี้คุณจะได้ครีมเมอแรงค์ที่อร่อยมาก คุณสามารถเติมเอแคลร์และตกแต่งเค้กได้ ตีต่อไปอีก 5-7 นาที ครีมควรจะหนามาก ฉันตรวจสอบโดยดึงเครื่องผสมออกจากโฟม หากยังมียอดแหลมที่มั่นคงอยู่หลังจากการตี แสดงว่าพร้อมแล้ว
ฉันอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 100 โอC ในโหมดการพาความร้อน
- ฉันวางแผ่นด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นอบซิลิโคน
- ฉันวางครีม “ดวงดาว” ลงในถุงขนมโดยให้ห่างจากกันเล็กน้อย เมอแรงค์จะไม่ใหญ่ขึ้นระหว่างการอบ ดังนั้นเค้กจึงไม่ติดกันอย่างแน่นอน
- ฉันใส่แผ่นลงในเตาอบแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กไม่ได้อบมากเท่าแห้ง
เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วจะมีน้ำหนักเบา หนาแน่น และกรอบ
เค้กเหล่านี้สามารถราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบหรือคาราเมลได้ ทำให้เป็นขนมถือบวชแสนอร่อย หรือจะประกอบเป็น “ปิรามิด” โดยทาครีมแต่ละชั้นก็ได้ ฉันใช้คัสตาร์ดหรือตีนมข้นต้มกับเนย มันกลายเป็นเค้กที่รวดเร็วและหรูหรามากโดยไม่ต้องใช้แป้งสักกรัม
ยังไงก็ตามฉันลืมไปหมดแล้ว ถ้าคุณชอบถั่ว ให้ใส่ถั่วลงในเมอแรงค์ที่เตรียมไว้ก่อนอบ เมอแรงค์กับเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ก็อร่อย